O livro das Delícias - Têm de tudo, muito completo

O Livro das Delícias

12 Capítulos recheados com as mais variadas e deliciosas Receitas Culinárias

Índice

Capítulo 1
Sopas

Afonso de Lapas
Caldo de Feijão com Couve
Caldo de Galinha
Caldo de Pargo
Caldo de Perdiz com Arroz
Caldo de Queijo
Caldo Verde
Canja com Miúdos
Canja de Peixe com Massa
Canja Madeirense
Creme de Alho Francês
Creme de Cebola
Creme de Cogumelos para Dois
Creme de Espargos
Creme de Espinafres
Sopa Campesina
Sopa com Esparguete e Talharins
Sopa de Abóbora e Massa
Sopa de Agriões
Sopa de Alho Francês Gratinada
Sopa de Amêijoas 1ª
Sopa de Amêijoas 2ª
Sopa de Amêijoas 3ª
Sopa de Camarão
Sopa de Carne com Arroz
Sopa de Carne com Grão
Sopa de Carne com Grelos
Sopa de Carne e Batata-Doce
Sopa de Carne e Milho
Sopa de Castanha Seca
Sopa de Castanhas
Sopa de Castanhas e Massa
Sopa de Castanhas Piladas
Sopa de Cebola com Arroz
Sopa de Cebola Gratinada
Sopa de Congro
Sopa de Ervas com Aletria
Sopa de Ervilhas com Pão
Sopa de Fava Seca e Alface
Sopa de Favas
Sopa de Feijão Aveludada
Sopa de Feijão com Espinafres
Sopa de Feijão com Lebre
Sopa de Feijão e Abóbora
Sopa de Feijão e Funcho
Sopa de Feijão Frade
Sopa de Feijão Verde
Sopa de Fios de Ovos
Sopa de Frutos do Mar com Champanhe
Sopa de Galinha com Ovos
Sopa de Grão com Amêijoas
Sopa de Hortaliça
Sopa de Legumes com Arroz
Sopa de Massa Ralada
Sopa de Nabiças
Sopa de Netos
Sopa de Peixe 1ª
Sopa de Peixe 2ª
Sopa de Peixe 3ª
Sopa de Peixe à Sol Tejo
Sopa de Peixe com Ovos
Sopa de Peixe Cremosa
Sopa de Presunto
Sopa de Tomate 1ª
Sopa de Tomate 2ª
Sopa de Trigo e Feijão
Sopa fria de Pepino
Sopa Mediterrânea
Sopa Minestra
Sopas do Espírito Santo

CAPÍTULO 2
Entradas

Açorda com Couve e Ovos
Amêijoas na Cataplana
Bolinhos de Bacalhau à Açoreana
Bolo de alface e Cogumelos
Bolo de Queijo
Camarões exóticos
Camarões Gratinados
Caramujos com Piripiri
Cogumelos Recheados
Couve-flor com Mexilhão
Couve-Lombarda Enrolada
Cracas Picantes
Creme de Camarão
Creme de Tomate
Crepes à Antiga
Crepes com Cogumelos
Empadão de Couves e natas
Ensopado de Conquilhas
Entrada de Cavaca
Entrada de Espinafres
Escabeche de Lapas
Espargos com Fiambre sobre tosta
Espetadas de Gambas
Espetadas Divertidas
Estufado de Aipo e batata
Folar de Bragança
Folar de Páscoa
Folhado de Salsichas e Queijo
Jardineira de Verão
Linguiça com Inhame
Massa de Crepes
Mexilhão de Cebolada
Migas
Migas de Bacalhau e Feijão
Molho Picante de Requeijão
Morangos com Vinagre Balsâmico
Ninhos de Batata com ovos
Omeletas com Molho
Omeletas de Legumes
Ostras Gratinadas
Ovos Gratinados
Ovos Recheados
Pães de Lapas
Pão de Aveia e Mel
Pão Integral
Papas de Sarrabulho à moda de Braga
Pastelão Dourado
Polvo com Molho Vinagrete
Pudim de Alface e Cogumelos
Pudim de Atum
Pudim de Peixe
Puré de Batata e Beldroegas
Rolos de Espinafres e queijo
Salada de Abacate e Ovos
Salada de Abóbora
Salada de Beringelas em vinagre
Salada de Camarão com melão
Salada de Caranguejo
Salada de Curgetes
Salada de Frango e chicória
Salada de Ovo e fiambre
Salada de Pêra-abacate
Sapateira Recheada
Souflé de Queijo
Tarte à Provinciana
Tarte de Alho Francês
Tarte de Cogumelos
Tarte de Milho
Tarte de Queijo e Presunto
Tartes de Legumes
Tomates Recheados com Ovos
Torradas de Alho
Tortilha de Gambas e Azeitonas
Vol- Au-Vent Marinhos
Xerém Algarvio

CAPÍTULO 3
Saladas

Molho para Saladas
Pimentos Assados
Salada Arco-Íris
Salada Caruso
Salada Cataplana
Salada Costa do Sol
Salada de Aipo e Alface
Salada de Arroz
Salada de Arroz com Gambas
Salada de Arroz com Pepino e Cogumelos
Salada de Atum
Salada de Batata
Salada de Batata com Fumeiro
Salada de Batata e Ovo
Salada de Brócolos e Espargos
Salada de Cabacinhas com Azeitonas
Salada de Cabo Verde
Salada de Caranguejo e Beldroegas
Salada de Couve Chinesa com Laranja
Salada de Couve-flor com Queijo
Salada de Couve-Lombarda
Salada de Delícias do Mar
Salada de Endívias-Roxas-de-Verona e Queijo
Salada de Espinafres e Salmão Fumado
Salada de Feijão Verde com Paté de Ganso
Salada de Frango 1ª
Salada de Frango 2ª
Salada de Funcho com Peru
Salada de Galinha e Arroz
Salada de Gambas e Ananás
Salada de Gambas e Bacalhau
Salada de Gambas e Espargos
Salada de Lentilhas com Peito de Pato
Salada de Milho com Frango
Salada de Orelha de Porco
Salada de Ovos e Cogumelos
Salada de Pepino e Gambas
Salada de Pimentos e Salame
Salada Fresca de Legumes e Maçã
Salada Fresca de Peixe
Salada Russa

CAPÍTULO 4
Massas

Aletria com Fiambre e Açafrão
Conchas à Marinheira
Esparguete 4 Queijos
Esparguete à Bolonhesa
Esparguete Amarelo
Esparguete ao Alhinho
Esparguete com Alho e Azeite
Esparguete com Cogumelos
Esparguete com Molho de Alfavaca
Esparguete com Molho de Gorgonzola
Esparguete com Molho de Malaguetas
Esparguete com Molho de Salmão e Natas
Esparguete da Quinta
Esparguete de Trigo-negro com molho de tofu
Espirais com Molho de Fiambre
Fettuccine com Couve Chinesa
Gratinado Turco de Massa
Gratinado de Cebola e Macarrão
Gratinado de Cotovelinhos
Gratinado de Macarrão Integral com Espinafres
Gratinado de Macarronete
Gratinado de Massa com Salmão Fumado
Gratinado de Massa em Terrina de Terracota
Gratinado de Massa Integral com Funcho
Gratinado Napolitano de Macarrão
Gratinado Russo com Massa e Requeijão
Laços com Molho de Noz
Lasanha
Lasanha com Marisco
Macarrão com Fígados
Macarrão com Pontas de Espargos
Macarrão com Rebozuelos e Tomate
Macarrão Rápido
Massa à Pescador
Massa com Natas e Nozes
Massada de Lulas
Meadas à Porto
Pastítsio
Pizza de Massa
Ravioli com Ervilhas
Talharim com Toucinho e Ervilhas

CAPÍTULO 5
Peixes

1 1/2 kg de garoupa
Abrótea com Amêijoas
Achigã no Forno
Açorda de Abrótea
Açorda de Bacalhau com Couve
Açorda de Marisco
Açorda Madeirense
Alcatra de Peixe
Amêijoas com tomate
Amêijoas de Fricassé
Arroz de Bacalhau
Arroz de Lampreia
Arroz de Lapas
Arroz de Marisco
Arroz de Polvo 1º
Arroz de Polvo 2º
Arroz de Sardinhas e Tomate
Atum Estufado com Batatas
Atum Estufado com Vinho
Atum Surpresa
Bacalhau "Soufflé"
Bacalhau à Açoreana
Bacalhau à Conde
Bacalhau à D. Tonho
Bacalhau à Facho
Bacalhau à Margarida da Praça
Bacalhau à Pescador
Bacalhau à Zé Ninguém
Bacalhau Abafado
Bacalhau Apetitoso
Bacalhau Assado com Batatas a Murro
Bacalhau com Broa
Bacalhau com Camarão
Bacalhau com Molho Branco
Bacalhau com Presunto
Bacalhau com Salpicão e Pão de Milho
Bacalhau Espiritual
Bacalhau Frito com Cebola
Bacalhau Frito com Molho
Bacalhau Gratinado com queijo da ilha
Bacalhau Guisado
Bacalhau Guisado com Batatas à Narcisa
Bacalhau Surpresa
Barbos de Molhata
Bifes de Atum
Bifes de Atum com Tomate e Salsa
Bolinhos de Bacalhau
Bolo de batatas e Sardinhas
Caldeirada
caldeirada à Moda da Póvoa
Caldeirada de Bacalhau
Caldeirada de Congro
Caldeirada de Enguias à Moda de Aveiro
Caldeirada de Lulas
Caldeirada de Peixe
Caldeirada de Sardinha
Caldeirada Poveira
Camarão com Coentros
Caranguejo com natas
Carapaus à Algarvia
Carapaus Recheados
Cataplana de Bacalhau com Amêijoas
Cataplana de Peixes e Mariscos à Páteo Velho
Cataplana de Tamboril
Cherne com Molho Espesso
Chicharros com Recheio
Coentrada de Peixe de Água Doce
Costeletas de Sardinha com arroz do mesmo
Dourada à Toscana
Empadão de Bacalhau
Enguias à Pescadora
Ensopado de Safio
Espada com Molho de Ovo
Espadarte com Molho de Soja
Espetadas de Lulas com Chouriço
Feijão Frade com Bacalhau e Ovos
Feijoada de Polvo
Filetes com Legumes e gergelim
Filetes com Molho de Coco
Filetes com Presunto
Filetes de Atum Albardados
Filetes de Polvo
Filetes Estaladiços
Filetes Panados com Bananas
Gambas fritas com molho
Garoupa com Ervilhas
Garoupa com Molho Dourado
Gata à moda de Câmara de Lobos
Gratinado de Pescada com Vinho Branco
Guisado de Cantaril
Imperador com Ervilhas
Lagosta com abacate
Lulas Recheadas 1ª
Lulas Recheadas 2ª
Lulas Recheadas 3ª
Mexilhões com Molho de Escabeche
Molhata de Enguias
Mousse de Salmão
Ninhos de Solha
Ovos recheados com Linguado
Pargo Assado
Pargo Assado com Batatas
Pargo Guisado
Peixe com Manteiga de limão e ervas aromáticas
Peixe Espada de Escabeche
Peixe-Espada Assado
Pescada à Russa
Pescada com Amêijoas
Pescada com Ervilhas
Pescada com Legumes
Pescada Gratinada
Pescada Janota
Polvo à Lavador
Polvo à Transmontana
Polvo Assado no Forno
Polvo com Batatas
Polvo em Molho de Cerveja
Polvo Frito
Polvo Guisado 1º
Postas de Pescada na Caçarola
Pudim de Pescada
Raia au Gratin
Robalo Assado à Moda do Douro
Robalo Cozido em Vapor
Robalo grelhado com coentros
Robalo no Sal
Robalos Assados no Forno
Rolinhos de Peixe
Rolinhos de Peixe e espinafres
Rolos de Linguado com Presunto
Salada à Algarvia
Salada de Frutos do mar e aipo
Salmão com Aromas
Salmão Fingido
Salmão Fumado com molho de rábano
Sardas com Molho de Vinho
Sardinhas Albardadas
Sardinhas Assadas
Sardinhas com Mandioca
Sardinhas de Caldeirada
Sardinhas Gratinadas
Sardinhas Recheadas
Solha com Uvas
Tainhas Assadas
Tamboril com manteiga de amêndoa
Tamboril com Amêndoas
Tamboril de Cebolada
Torta de Bacalhau
Truta com Bacon
Trutas Assadas
Trutas com Presunto de Escabeche
Vieiras com Manteiga de laranja
Vol-au-Vent de Bacalhau

CAPÍTULO 6
Mariscos

Açorda de Marisco
Amêijoas à Bulhão Pato
Arroz de Marisco
Arroz Picante com Camarões
Bolo de Camarão
Camarão Gratinado
Camarões exóticos
Camarões Gratinados
Caranguejo com Abacate
Caril de Camarão d'Afrodite
Caril de Lagosta
Cataplana de Frutos do Mar
Cataplana de Lagosta
Cataplana de Marisco
Conquilhas na Cataplana
Coroa de Marisco
Espetadas de Gambas
Gambas Caramelizadas
Lagosta com Spaguetti
Lagosta de Vinagrete
Lagosta no Espeto
Lagostins Grelhados
Lagostins Marinados
Lagostins no Forno
Maionese de Lagosta
Mexilhões à Moda de Bruxelas
Paella
Santola Recheada no Forno
Sapateira Deliciosa
Sapateira Gratinada
Sapateira Recheada
Soufflé de Camarão
Tortilha de Gambas e Azeitonas

CAPÍTULO 7
Carnes

Goulache Húngaro
Aba de Vitela Recheada
Alcatra
Alcatra ao Madeira
Almôndegas Especiais
Arroz de Cabidela de Frango
Arroz de Carne
Arroz de Entrecosto e Favas
Arroz de Ervilhas
Arroz de Feijão com Chouriço
Arroz de Legumes
Arroz de Pato
Arroz de Sarrabulho à Moda do Minho
Arroz de Sarrabulho de Ponte de Lima
Arroz Misto
Bife Picado com alho francês
Bifes com Molho de Ovo
Bifes Cordon Bleu
Bifes de Avestruz com legumes
Bifes de Cebolada
Bifes de Fiambre com molho de ananás
Bifes de Vaca Enrolados
Bola de Carne
Borrachos Delícia
Borrego Assado com Batatas
Bucho de Porco com Feijão
Cabrito Assado com Vinho do Porto
Cabrito com Arroz
Cabrito com Cogumelos
Cabrito de Castro Laboreiro
Cabrito do Monte Assado no Forno
Cabrito Frito da Praia do Ribatejo
Caçoila de Porco
Caldeirada de Borrego
Caldeirada de Porco
Carne de Porco à Alentejana
Carne de Porco com Amêijoas
Carne de Porco Marinada
Carne de Vinho e Alhos
Carneiro à Major
Carneiro com Vegetais na Cataplana
Carneiro estufado com Alecrim
Cataplana de Borrego
Cataplana de carne
Cataplana Mista
Chanfana à Moda de Mortágua
Churrasco Gaúcho
Codornizes com Amêijoas
Codornizes com Legumes
Coelho à Costa Pereira
Coelho Aromatizado
Coelho Bravo à Caçadora
Coelho com Cebolas
Coelho com Cerejas
Coelho com Feijão Branco
Coelho com Laranja Azeda
Coelho com Molho de Legumes
Coelho com Molho de Mostarda
Coelho com Repolho
Coelho Estufado
Coelho Frito
Costeletas com Molho
Costeletas de Porco
Costeletas Surpresa
Cozido à Moda de Arganil
Cozido à Portuguesa
Cozido com Batata-Doce
Cozido das Furnas
Cozido de Carnes
Ensopado de Borrego
Ensopado de Borrego ( à Pastora )
Ervilhas com cenouras e Presunto
Espetada
Espetadas
Faisão Assado
Fajitas de carne mexicanas
Feijão Verde de Fricassé
Feijão Vermelho com Orelheira
Feijoada
Feijoada à Transmontana
Feijoada de Coelho
Fígado Algarvio na Cataplana
Frango à Moda da Madeira
Frango Assado
Frango com Amêndoas
Frango com Azeitonas
Frango com Castanhas
Frango com Creme frio e alface
Frango com Favas
Frango com Frutos
Frango com Marmelos
Frango com Queijo e Orégãos
Frango de Caril
Frango Escondido
Frango Grelhado com Nozes
Frango na Cataplana
Frango no Sal
Frango Recheado
Fritadas de Batata com lombo
Galinha com Banana
Galinha com Maçãs e requeijão
Galinha Corada
Galinha da Beira-Mar
Galinha de Cabidela
Galinha Guisada
Galinha Picante na Cataplana
Galinha Recheada
Ganso com Cebolinhas
Iscas com Ovos
Javali à Transmontano
Lebre com sálvia
Lombinhos Assados
Lombinhos de Porco ao Alho
Lombo Assado
Lombo de porco com Tangerinas
Lombo de Porco Estufado
Lombo de Vitela Assado
Medalhões de Novilho com Legumes
Miminhos à Burgo
Molha de Carne
Molhinhos de Tripas Guisadas
Peito de Galinha com Vinagreta de Morangos
Peito de Peru S. Silvestre
Perdizes à Moda de Coimbra
Perdizes com Castanhas
Perdizes dos Sete Temperos
Perdizes Estufadas
Perna de Porco com Aromas
Perna de Porco com Lulas
Peru Recheado com Castanhas
Porco com Mexilhão na Cataplana
Posta de Vitela à Mirandesa
Rins com Cogumelos
Rins com Molho Cremoso
Rojões 1º
Rojões 2º
Rojões à Tanoeiro (Rico)
Rolo de Carne
Rosbife
Salada de Carne e legumes
Tornedós de Vitela com roquefort
Tripas à Moda do Porto
Tripas com Feijão Branco
Tripas com Molho Dourado
Tripas Fritas
Vitela Assada
Vitela Crocante
Vitela de Cebolada
Vitela Estufada 1ª
Vitela Estufada 2ª

CAPÍTULO 8
Sobremesas

Aletria
Ananás com Merengue e Natas
Arroz Doce
Bananas Merengadas
Bavaroise de Café
Bolo Chiffon de Chocolate
Bolo de Caramelo
Bolo de Chocolate
Bolo de S. Martinho
Bolos de Laranja
Brigadeiros
Clarinhas de Fão
Coroa de Líchias e melancia
Coroa Gelada de Melão
Creme de Laranja com licor
Creme gelado de Pêssegos
Crepes de Banana
Crumble de Maçã
Cupido de Chocolate
Delícia de Pêssego
Doce de Amêndoa e Batata-Doce
Doce de Nata e Bolacha
Doce de Ovos
Doce de Ovos com Arroz e Coco
Doce de Pão e Amêndoa
Doce de Queijo fresco e bananas
Doce de Requeijão e Canela
Doce Gelatinoso de Chocolate e Natas
Dom Rodrigo
Espuma de Queijo
Estrelas de Figo e Amêndoa
Filhós de Abóbora
Filhós Tendidas
Fios de Ovos
Frapê de Natas
Gelado de Morango
Leite Creme Dourado
Leite Creme Queimado
Manjar
Manjar de Morango
Manjar do Céu
Melão surpresa
Meloa com Cerejas e Porto
Merengue com Ananás
Merengue de Avelãs
Mil-folhas de Maçã com leite-creme
Morangos e Toranja com Alfazema
Morcelas Doces
Mousse Branca e Negra
Mousse de Ananás
Mousse de Baunilha e frutos
Mousse de Caramelada
Mousse de Champanhe
Mousse de Chocolate
Mousse de Fruta
Mousse de Manga
Mousse de Whisky
Natas do Céu
Nógados
Nozes Cobertas
Ovos Moles
Ovos Moles com Amêndoa
Paio de Chocolate
Pão de Ló de Ovar
Papas Doces de Farinha de Milho
Papos de Anjo
Papos de Anjo em Calda de Leite
Pêras Borrachonas
Profiteroles
Pudim Bom
Pudim com Maçã
Pudim de Amêndoa e Requeijão
Pudim de Café
Pudim de Chá
Pudim de Claras
Pudim de Laranja
Pudim de Leite Condensado
Pudim de Limão
Pudim de Maracujá
Pudim de Mel
Pudim de Ovos e Vinho do Porto
Pudim de Pão à Antiga
Pudim de Papaia com Madeira
Pudim Francês
Pudim Frio de Geleia de Amoras
Pudim Gelado
Pudim Inglês
Pudim Maravilhoso
Pudim Tapioca
Queijadas
Rabanadas 1ª
Rabanadas 2ª
Rabanadas com Vinho
Salada de Frutos
Salada de Frutos
Salada de Laranja
Semifrio de Leite Condensado
Sericaia
Sobremesa de Creme Branco e Preto
Sobremesa gelada com Mel
Sobremesa Negrita
Sobremesa Relâmpago
Sonhos
Soufflé de Limão
Tarte de Ameixas e Whisky
Tarte de Ananás
Tarte de Banana
Tarte de Chocolate Gelada
Tarte de Framboesas com Iogurte
Tarte de Limão
Tigeladas
Tirami-su
Torta de Amêndoa 1ª
Tricanas

CAPÍTULO 9
Bolos para chá

Arrufadas
Beijinhos de Freira
Bolinhos de Aguardente
Bolo à Lavrador
Bolo Chenica
Bolo com Abóbora Cristalizada
Bolo de Abóbora
Bolo de Alfarroba
Bolo de Amêndoa 1º
Bolo de Amêndoa 2º
Bolo de Amêndoa 3º
Bolo de Ananás
Bolo de Bolacha e Amêndoa
Bolo de Braga
Bolo de Caco
Bolo de Canela
Bolo de Cenoura e Laranja
Bolo de Iogurte
Bolo de Maçã
Bolo de Maçã Escondida
Bolo de Maisena
Bolo de Mel
Bolo de Mel e Canela
Bolo de Natas
Bolo de Nozes
Bolo de Prata
Bolo de S. Miguel
Bolo de Sumo de Laranja
Bolo dos Reis Magos
Bolo Inglês
Bolo Mármore
Bolo Podre 1º
Bolo Podre 2º
Bolo Primário de Coco
Bolo Rico com Nozes
Bolo-Rei
Bolos de Coco
Bolos de Figos e Mel
Bolos de Manteiga
Bolos de Mel
Brisas de Lis
Broas com Vinho da Madeira
Covilhetes Açoreanos
Delícia de Laranja
Docinhos de Maçapão
Filhós de Cenoura
Meias-Luas de Arroz
Pão de Ló 1º
Pão de Ló 2º
Pão de Ló com Água
Pão de Ló com Manteiga
Pastéis de Nata
Pasteis Doces
Queques de Mel
Suspiros
Tarte de Uvas
Tarte Folhada de Maçã
Torta de Amêndoa 2ª
Torta de Laranja
Torta Enrolada de Coco com Cacau
Toucinho do Céu
Toucinho-do-Céu

CAPÍTULO 10
Bolachas e biscoitos

Almendrados
Biscoitos Cobertos
Biscoitos de Amêndoa
Biscoitos de Canela
Bolachas de Tavira
Bolachinhas
Bolachinhas de Cereja
Bolinhos Açoreanos
Bolinhos de Amêndoa de Albufeira
Bolinhos de S. João
Casadinhos
Coquinhos
Crocantes de Chocolate
Folhados de Tavira
Madalenas
Pães-de-Deus
Pastéis de Feijão
Queijadinhas de Coco
Queques de Cenoura e Chocolate
Queques de Laranja
Queques de Maçã e Canela
Raivas
Scones

CAPÍTULO 11
Petiscos

Alheiras à Moda de D´Aguiar
Caracóis
Caracoletas
Chouriço Bêbado
Croquetes de Vitela
Empadas de Borrego
Espigos à Beiroa
Feijão Vermelho com Cerveja
Granola
Moelas com Tomate
Morcela Assada
Pasteis de Bacalhau
Pataniscas de bacalhau
Peixinhos da Horta
Pepinos Recheados com Queijo
Perninhas de rã
Petisco de Amêijoas
Petisco de Farinheira
Pezinhos de Coentrada
Pipis
Polvo Guisado
Sarrabulho à Moda da Beira Alta

CAPÍTULO 12
Vegetarianas

Arroz com Tâmaras
Assado de milho
Beringelas Gratinadas com Queijo
Canelones de Espinafres
Choquinhos com Tinta
Cogumelos Estufados
Couve Flor Gratinada
Couve-flor com Creme
Creme de Espinafres
Crepes de Cogumelos
Espinafres com Arroz
Estufado de Alga Wakamé
Focaccia
Guisado de Castanhas
Hambúrgueres de Aveia e Amêndoa
Lasanha de cenoura e pesto
Omelete de Courgettes
Quadrados Mediterrânicos
Ratatouille
Risoto
Salada de Feijão Preto e Abacate
Strudel de Vegetais
Tarte de Batata
Tofu em Cubos com Sésamo
Tortilha
Vinagrete Cremoso

CAPÍTULO 1
Sopas

Afonso de Lapas
Receita da região Açores
Ingredientes:
2 kg de lapas médias frescas
sal
1 colher (sopa) de vinagre
2 cebolas
7 colheres (sopa) de azeite
1 malagueta
pimenta em grão
1 folha de louro
1 dl de vinho branco
salsa
Preparação:
Limpe as lapas com uma escova. Lave-as em água corrente e depois com água temperada com sal e vinagre.
Descasque e pique as cebolas. Refogue com o azeite até a cebola ficar translúcida, sem alourar. Tempere com sal, malagueta cortada, pimenta, louro e vinho
branco. Junte as lapas e a salsa picada.
Tape o recipiente e cozinhe em lume vivo até as lapas se desprenderem facilmente das conchas. Não deixe ferver demasiado para evitar que as lapas endureçam.

Caldo de Feijão com Couve
Receita da região Trás-os-Montes
Receita para 6 pessoas
Ingredientes:
1 kg de chispe fresco
Sal
1 tigela de feijão seco
4 batatas
1 colher de sopa de banha
Algumas folhas de couve
Preparação:
De véspera, chamusque o chispe e raspe-o com uma faca. Depois, lave-o muito bem e salgue-o uniformemente. Demolhe o feijão. No dia seguinte escalde o chispe,
lave novamente e deixe de molho por duas ou três horas. Coza-o bem coberto de água até ficar macio. Retire o chispe e coe o caldo para retirar os ossos.
Noutro recipiente, coza o feijão e junte o caldo coado. Leve ao lume e quando começar a ferver, adicione as batatas descascadas e cortadas ao meio. Tempere
com sal e banha. Depois de cozidas, reduza as batatas a puré com um garfo,
servindo-se da tampa da panela como suporte. Acrescente as folhas de couve ripadas
à mão. Rectifique o sal e acabe de cozinhar em lume brando.

Caldo de Galinha
Receita da região Madeira
Ingredientes:
1/2 galinha grande
2 ovos
sal
1 cebola
1 fatia grossa de presunto
pão de véspera
hortelã fresca
Preparação:
Leve ao lume uma panela com água e, quando ferver, junte a carne de galinha limpa e os ovos lavados.
Tempere com sal e cozinhe durante 10 minutos.
Retire os ovos com uma escumadeira e, no caldo, deite a cebola descascada e cortada em meias-luas finas e o presunto, sem courato, cortado em tiras.
Cozinhe em lume brando até a galinha ficar macia.
Retire a carne e desfie-a depois de limpa de peles e ossos.
Reserve. Se achar necessário, apure o caldo. Verifique o sal e junte a carne e os ovos descascados e picados.
No fundo de uma terrina, deite fatias de pão e regue com o caldo a ferver.
Aromatize com folhas de hortelã, tape a terrina e sirva passados alguns minutos.

Caldo de Pargo
Receita da região Açores
Ingredientes:
1 kg de pargo
sal
2 dentes de alho
1 cebola
1 pimento
4 hastes de salsa
1 vagem de piripiri
1 tomate
4 mãos-cheias de massa miúda
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
1 haste de hortelã
Preparação:
Limpe o peixe, lave e corte em postas médias. Tempere com sal. Leve ao lume 2 l de água e, quando ferver, junte os alhos e a cebola, tudo descascado e cortado,
o pimento limpo inteiro, a salsa e o piripiri.
Deixe ferver durante 10 minutos, adicione o peixe e cozinhe até as espinhas se soltarem facilmente. Retire o peixe com uma escumadeira.
Coe o caldo para dentro de uma caçarola. Leve de novo ao lume e, quando levantar fervura, junte o tomate picado sem peles nem sementes.
Passados alguns minutos, adicione a massa e tempere com sal, azeite e vinagre.
Deixe a massa cozer em lume brando e junte o peixe desfiado depois de limpo de peles e espinhas, o pimento cozido cortado e a hortelã.
Verifique os temperos. Sirva bem quente.

Caldo de Perdiz com Arroz
Receita da região Trás-os-Montes
Receita para 8 pessoas
Ingredientes:
1 perdiz grande
1 osso de presunto com alguma carne
1 cebola média
3 mãos cheias de arroz
Sal
Preparação:
Limpe a perdiz retirando as vísceras. Depois de chamuscada, lave-a bem. Leve ao lume dois litros de água dentro de uma panela. Quando levantar fervura,
junte-lhe a perdiz, o osso de presunto e a cebola inteira descascada. Cozinhe em lume brando, até a perdiz ficar macia. Coe o caldo por um pano fino posto
dentro de um panador. Leve-o ao lume, rectifique o sal e quando retomar a fervura, adicione o arroz. Cozinhe por cerca de quinze minutos.
Observações:
Se desejar, junte ao caldo (depois do arroz cozido) a carne da perdiz limpa dos ossos e cortada aos pedacinhos.

Caldo de Queijo
Receita da região Baixo Alentejo
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
2/3 queijos frescos
poejos
1 cebola
alho e louro
2 dl de azeite
4 ovos
sal a gosto
Preparação:
Faz-se um refogado com a cebola, o alho e o louro.
Juntam-se os poejos e a água.
Quando os poejos estiverem bem cozidos junta-se o queijo em fatias não muito finas.
Deixa-se ferver e escalfam-se os ovos.
Entretanto colocam-se as sopas numa terrina e verte-se o caldo por cima. Os ovos e o queijo são servidos numa travessa à parte.
Observações:
Acompanhar com um vinho branco fresquinho.

Caldo Verde
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1/2 kg de batata
1 couve portuguesa ou galega
azeite, sal e água q.b.
Preparação:
Fazem-se as folhas das couves num rolo, apertam-se na mão e cortam-se em fios finos.
Lavam-se em várias águas frias até a última água não ficar esverdeada.
Descascam-se as batatas e leva-se a cozer em água, temperada com sal. Depois de cozidas passam-se pela varinha mágica, junta-se o azeite, deixa-se levantar
fervura e à hora de servir deita-se a couve.
Coze-se em lume forte, com a panela destapada para a couve ficar verde, retira-se do lume pouco depois de levantar fervura, pode ser servido com umas rodelas
de chouriço.
Na sopa de caldo verde, deve-se juntar à cozedura uma cebola média juntamente com as batatas. Dá um gostinho muito mais saboroso!

Canja com Miúdos
Ingredientes:
500 g de peito de galinha com ossos
miúdos de 2 galinhas
1 cebola
sal
1 chávena de arroz
1 gema grande
1 limão
Preparação:
Limpe a carne e os miúdos, lave e escorra bem. Leve ao lume numa panela com água e, quando ferver, junte-lhe as carnes, a cebola inteira descascada e
um pouco de sal. Tape e cozinhe em lume brando até a carne ficar macia.
Rejeite a cebola, coe o caldo e leve-o de novo ao lume. Junte mais água até perfazer 1 1/2 litro. Quando retomar a fervura, adicione o arroz lavado e
escorrido. Rectifique o sal e cozinhe até o arroz abrir. Junte a carne e os miúdos cortados.
Numa tigela, bata a gema, junte-lhe algumas colheres de caldo quente e deite na canja. Misture e retire do lume. Já nos pratos, aromatize a canja com
sumo de limão.

Canja de Peixe com Massa
Receita da região Algarve
Ingredientes:
1 cabeça de peixe
sal
5 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho
1 cebola média
3 hastes de salsa
2 tomates
2 chávenas de amêijoas frescas
3 mãos-cheias de massa miúda
hortelã fresca
Preparação:
Amanhe o peixe, lave e tempere com sal. Passada 1 hora, coza-o em água, até as espinhas se separarem facilmente. Depois retire-lhe a cabeça e coe o caldo
por um passador de rede. Reserve.
Leve ao lume o azeite com os alhos e a cebola, descascados e picados, e a salsa também picada. Refogue em lume brando, até a cebola cozer sem alourar. Junte
o tomate picado depois de limpo de peles e sementes. Refogue de novo até o tomate se desfazer.
à parte, leve ao lume as amêijoas previamente demolhadas em água e sal. Quando abrirem, retire as conchas e coe o líquido que largaram.
Deite no refogado. Junte o caldo que reservou. Quando levantar fervura, retire a salsa e junte a massa e coza.
Sirva a sopa quente com as amêijoas e raminhos de hortelã.
Pode juntar o peixe desfiado.

Canja Madeirense
Receita da região Madeira
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 galinha
1 tomate maduro
1 cenoura
1 nabo
2 cravinhos
125g de arroz
sal e pimenta q.b.
manjericão para polvilhar
Preparação:
Limpe e lave muito bem a galinha e corte-a em pedaços. Numa panela, leve-a a cozer em água fria juntamente com o tomate, a cebola cortada em cruz, a cenoura
e o nabo, igualmente cortados, os cravinhos e sal.
Quando a galinha estiver cozida, retire-a para um prato de serviço e, em volta, disponha o nabo, a cenoura e a cebola. Passe com a varinha mágica o caldo
com o tomate, retirando previamente o cravinho.
Junte então o arroz e leve de novo ao lume para este cozer. Sirva primeiro a galinha com os legumes e, em seguida a canja polvilhada com o manjericão.

Creme de Alho Francês
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
2 alhos franceses
1 cenoura
1 cebola grande
1 batata
1 cubo de caldo de galinha
1 colher de sopa de azeite
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Leva-se a alourar levemente no azeite a cebola partida e acrescenta-se o alho francês em rodelas. Deixa-se cozer durante 5 minutos e juntam-se os restantes
ingredientes e água suficiente para cozer tudo.
Deixa-se cozer em lume médio até os legumes estarem macios. Retira-se a panela do lume e passa-se pela varinha mágica. Rectifica-se de temperos e acrescenta-se
água suficiente de forma a obter um creme.

Creme de Cebola
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
500g de cebolas
300g de batatas
1l de caldo de carne
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de natas
1 gema
sal, pimenta e noz moscada q.b.
Preparação:
Derreta num tacho a manteiga e acrescente a cebola partida às rodelas. Deixe alourar levemente em lume brando até ficarem transparentes.
Junte as batatas cortadas às rodelas e o caldo de carne. Após levantar fervura deixe cozer durante 30 minutos.
Passe tudo pela varinha mágica e tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Bata a gema com as natas e junte, pouco a pouco, algumas colheres do puré. Adicione cuidadosamente esta mistura à sopa e deixe ferver durante 2 minutos.
Observações:
Sirva com quadradinhos de pão frito.

Creme de Cogumelos para Dois
Receita para 2 pessoas
Ingredientes:
250g de cogumelos frescos
1 cebola pequena
30g de farinha
50g de margarina
1 gema
1 colher de chá de sumo de limão
1l de caldo de carne
1/2 colheres de sopa de salsa picada
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Lavam-se muito bem os cogumelos e cortam-se em lâminas.
Pica-se a cebola em pedacinhos e aloura-se, em lume brando, com 20g de margarina. Juntam-se os cogumelos laminados e o sumo de limão e deixa-se saltear
cerca de 3 minutos.
Num tacho, derrete-se o resto da margarina, junta-se a farinha, mexe-se e deixa-se cozer sem alourar.
Rega-se com o caldo de carne, mexendo sempre e deixa-se ferver em lume brando durante 15 minutos.
Adicionam-se os cogumelos salteados. Antes de servir junta-se a gema previamente desfeita, tempera-se com sal e pimenta a gosto e polvilha-se com salsa
picada.
Observações:
Como opção pode substituir-se a gema por 3 colheres de sopa de natas, para que a sopa fique ainda mais aveludada.

Creme de Espargos
Receita para 6 pessoas
Ingredientes:
1 kg de espargos
30 g de margarina
30 g de farinha
0,5 dl de natas
1,5 l de água
1 gema
1 pitada de açúcar
noz moscada
sal e pimenta
Preparação:
Lavam-se os espargos e retira-se a pele com uma faca afiada, começando pelo lado da cabeça. Retira-se a parte do pé e atam-se em molho com um fio. Introduzem-se
na vertical numa panela com água, temperada com sal e noz moscada e deixa-se cozer durante 45 minutos.
Retiram-se alguns espargos, cortam-se em pedaços e reservam-se.
Reduzem-se os restantes a puré e, em seguida, coam-se através de um passador de rede.
Numa outra panela derrete-se a margarina. Adiciona-se a farinha e deixa-se cozer cerca de 3 minutos.
Rega-se, lentamente, com 1 l da água de cozer os espargos, tempera-se com uma pitada de açúcar e deixa-se ferver durante 20 minutos.
Antes de servir, bate-se a gema com as natas e junta-se à sopa.
Rectifica-se o sal, tempera-se com pimenta e juntam-se os espargos que se reservaram.
Observações:
Pode enriquecer-se esta sopa, adicionando a cada prato alguns quadradinhos de bacon, previamente salteados numa frigideira.

Creme de Espinafres
Receita para 6 pessoas
Ingredientes:
1 embalagem de espinafres congelados (ou 500 g de folhas de espinafres frescos)
50 g de manteiga
1 cebola grande
3 colheres de sopa de farinha
1 l de caldo de carne
0,5 l de leite
sal, pimenta e noz-moscada
Preparação:
Alourar em manteiga as cebolas picadas. Polvilhar com a farinha e regar, aos poucos, com o caldo de carne.
Acrescentar os espinafres e deixar cozer com o recipiente destapado.
Passar a sopa com a varinha mágica e acrescentar o leite, levando a sopa novamente ao lume só para levantar fervura.
Temperar com sal, pimenta e raspa de noz-moscada.
Servir deitando uma colher de natas no centro de cada prato.
Observações:
Para enriquecer esta sopa, colocar no centro de cada prato já servido um ninho de ovos: cortar ao meio no sentido transversal, 3 ovos cozidos e retirar-lhes
as gemas. Desfazer as gemas com um garfo e juntar duas gemas cruas e 1 colher de sopa de manteiga amolecida. Misturar bem e juntar 1 colher de sopa de
queijo ralado. Temperar com sal e pimenta e umas gotas de molho inglês. Levar ao frigorífico durante uma hora e depois, moldar pequenas bolas.
Preencher com elas as cavidades das claras dos ovos cozidos.

Sopa Campesina
Receita da região Açores
Ingredientes:
1 chávena de feijão seco
1 batata-doce
2 batatas comuns
3 cenouras
1 talhada de abóbora
1 olho de couve portuguesa
1 quarto de lombardo
2 mãos-cheias de arroz
1 mão-cheia de massa
sal
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de banha
1/2 colheres (chá) de canela moída
1/2 dl de vinho branco
Preparação:
De véspera deixe o feijão de molho, bem coberto de água fria. Ponha-o depois, a cozer com outra água.
Entretanto, descasque os dois tipos de batata, as cenouras e a abóbora. Corte tudo em pedaços. Lave e corte as couves em juliana grossa.
Junte estes ingredientes ao feijão já cozido. Junte também o arroz e a massa. Tempere com sal, azeite, banha, canela e vinho branco.
Cozinhe até todos os ingredientes ficarem macios. Verifique os temperos e apure durante mais uns minutos. Sirva muito quente.

Sopa com Esparguete e Talharins
Ingredientes:
250g de grão
1/2 colheres de chá de sal
2 raminhos de alecrim fresco
3 dentes de alho
75g de toucinho fumado
1 l. de caldo de carne, aproximadamente
150g de talharins
1 pitada de sal e pimenta branca acabada de moer
Preparação:
Cobre-se o grão com água tépida e deixa-se de molho durante 12 horas. Escorre-se de seguida, deita-se num tacho, cobre-se com água fria e põe-se a cozinhar.
Lavam-se os raminhos de alecrim. Descascam-se os alhos. Junta-se ao grão um dente de alho e um raminho de alecrim, deixando cozinhar com o recipiente tapado
durante hora e meia em lume brando e salgando no fim.
Picam-se as folhas que restam de alecrim, os dois dentes de alho e o toucinho, muito miudinhos. Coa-se o grão cozido através de um passador e guarda-se
o líquido da coação. Mantém-se o grão tapado num local quente. Retiram-se o raminho de alecrim e o dente de alho. Mistura-se a água do grão com o caldo
da carne, até se obter litro e meio de líquido, e deixa-se ter uma fervura. Junta-se à sopa o alecrim, o alho e o toucinho picados, adicionam-se os talharins
e cozem-se "al dente". Condimenta-se a sopa com sal e pimenta, e aquece-se nela o grão, sem contudo a deixar cozer em demasia.
Observações:
A sopa pode ser decorada com queijo parmesão ralado.

Sopa de Abóbora e Massa
Receita para 4 a 6 pessoas
Ingredientes:
750 g de abóbora
1 cebola grande
2 batatas
125 g de massa miúda ou estrelinhas
30 g de manteiga
2 dentes de alhos
1 colher de sopa de azeite
1 colher de salsa picada (facultativo)
Preparação:
Descascam-se as batatas, a cebola e a abóbora. Pica-se a cebola finamente e cortam-se, em cubos, as batatas e a abóbora.
Aqueçe-se a manteiga num tacho, junta-se a cebola e os alhos esmagados e deixa-se cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Junta-se a abóbora e as batatas em cubos e o caldo de legumes. Aumenta-se o lume, tapa-se o tacho e deixa-se cozer cerca de 10 minutos até os legumes estarem
tenros.
Por último adiciona-se a massa e deixa-se cozer até a massa estar bem cozida. Polvilha-se com a salsa picada e
serve-se de imediato.

Sopa de Agriões
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 molho de agriões
200 g de abóbora
2 cenouras pequenas
2 batatas pequenas
1 cebola
1 l de caldo de carne
2 gemas
1 chávena de leite
1 colher de sopa de manteiga
Preparação:
Partir a abóbora, as cenouras, a cebola e as batatas em pequenos cubos e levá-los a cozer em caldo de carne não muito gordo.
Depois de muito bem cozidos, reduzir os legumes a puré, acrescentar, se necessário, um pouco de água e temperar com sal.
Acrescentar os agriões e deixar cozer durante 2 a 3 minutos com a panela destapada.
Numa terrina, misturar as gemas com o leite e regar com a sopa bem quente. Acrescente a manteiga.
Servir de imediato.

Sopa de Alho Francês Gratinada
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
500g de alhos franceses
300g de batatas
1l de caldo de carne
2dl de leite
2 colheres de sopa de manteiga
100g de queijo ralado
sal, pimenta e noz moscada q.b.
Preparação:
Derreta num tacho a manteiga e junte os alhos franceses partidos às rodelas finas. Deixe ferver durante 15 minutos.
Acrescente as batatas e o caldo temperado de sal, pimenta e noz moscada. Depois de levantar fervura reduza o lume e deixe cozer durante 45 minutos.
Passe tudo pela varinha mágica, e acrescente um pouco de leite de modo a obter um creme aveludado.
Deite a sopa numa taça que possa ir ao forno e polvilhe com o queijo.
Coloque no forno e deixe gratinar durante 10 minutos.

Sopa de Amêijoas 1ª
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
250g de amêijoas
1dl de vinho branco
2 gemas de ovos
1 cebola
1 alho
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de maisena
sumo de limão
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Põem-se as amêijoas de molho em água durante 2 a 3 horas de modo a expelirem toda a areia.
Lavam-se em várias águas e põem-se com o vinho num tacho que se leva ao lume.
Quando estiverem todas abertas, tiram-se as cascas, côa-se por um pano fino a água que deitaram e escorre-se para uma panela.
Acrescenta-se água necessária para fazer a sopa, deitam-se a cebola e o alho picadinhos, o azeite e sal.
Entretanto dissolve-se a farinha maisena num pouco de água fria e, assim que levantar fervura mistura-se mexendo durante alguns minutos para cozer a farinha.
Retira-se do lume e incorporam-se as gemas batidas e tempera-se com pimenta e sumo de limão a gosto.
Adicionam-se as amêijoas e serve-se.

Sopa de Amêijoas 2ª
Receita da região Algarve
Ingredientes:
2 kg de amêijoas
sal
3 batatas
6 colheres (sopa) de vinho branco
1 dente de alho
2 cebolas
5 colheres (sopa) de azeite
algumas hastes de salsa
2 mãos-cheias de arroz
1 limão
Preparação:
Lave as amêijoas e deixe-as de molho durante 2 horas, cobertas de água com sal.
Descasque as batatas, corte em pedaços e coza em água temperada com sal. à parte, leve ao lume as amêijoas escorridas, com o vinho branco. Quando abrirem,
coe o caldo por um pano.
Limpe as amêijoas, retirando algumas cascas e reserve.
Reduza as batatas a puré e reserve. Numa caçarola deite o dente de alho e as cebolas, descascadas e picadas, e o azeite. Leve ao lume e refogue. Quando
a cebola alourar, junte-lhe o puré de batata, o caldo que reservou, a salsa picada e, se necessário, junte mais água.
Quando levantar fervura, junte o arroz e verifique o sal. Cozinhe em lume brando até o arroz abrir. Junte as amêijoas. Aqueça, retire do lume e aromatize
com sumo de limão.

Sopa de Amêijoas 3ª
Receita da região Beira Litoral
Ingredientes:
1,5 kg de amêijoas muito frescas
5 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas médias
salsa
3 mãos-cheias de arroz
sal
pimenta
Preparação:
Lave as amêijoas e deixe-as de molho durante 2 horas em água temperada com uma colher de sal.
Depois abra-as em lume vivo dentro de uma frigideira larga.
Coe o caldo que largarem por um pano fino e reserve.
Leve ao lume o azeite com as cebolas descascadas e picadas.
Refogue em lume brando até a cebola ficar amolecida.
Junte-lhe uma boa quantidade de salsa picada. Regue com o caldo das amêijoas e adicione água suficiente para a sopa.
Quando ferver, junte o arroz.
Verifique o sal e tempere com pimenta.
Deixe ferver até o arroz abrir e adicione as amêijoas limpas das conchas.
Sirva muito quente.

Sopa de Camarão
Receita da região Beira Litoral
Ingredientes:
1 kg de camarão médio
2 cebolas médias
3 hastes de salsa
1 colher cheia de azeite
1 chávena de vinho branco
4 colheres (sopa) de vinho do Porto
60 g de farinha de trigo torrada
pimenta
2 colheres de manteiga
sal
cubinhos de pão torrado ou frito
Preparação:
Coza os camarões em água temperada com sal, durante 5 minutos e descasque-os.
Leve o caldo ao lume e junte-lhe as cascas e as cabeças dos camarões. Deixe ferver lentamente durante meia hora. Pise as cabeças dentro do tacho. Coe o
caldo.
Pique as cebolas e a salsa e refogue ligeiramente com o azeite.
Quando começar a alourar, polvilhe com a farinha torrada e refogue um pouco mais. Regue com o caldo que reservou e com o vinho branco e o vinho do Porto.
Verifique o sal e tempere com pimenta.
Apure bem e um pouco antes de retirar do lume, acrescente a manteiga e os camarões limpos. Sirva muito quente com pão torrado ou frito.

Sopa de Carne com Arroz
Receita da região Madeira
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas
600 g de peito de vitela
1 pedaço de osso de joelho de vitela
350 g de tomate maduro
sal
1 pitada de tomilho
4 mãos-cheias de arroz
Preparação:
Dentro de uma caçarola, leve ao lume a manteiga e as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas.
Refogue e, quando a cebola ficar translúcida, junte-lhe a carne e o osso.
Deixe alourar e adicione o tomate pelado e cortado em pedacinhos.
Tempere com sal e tomilho.
Quando o tomate ficar desfeito, regue com um pouco de água.
Tape a caçarola e deixe ferver lentamente durante cerca de 1 hora, acrescentando pequenas porções de água a ferver.
Retire o osso e a carne.
Corte esta em pequenos pedaços e reserve.
Reduza a sopa a puré e leve-o novamente ao lume.
Junte água suficiente para a sopa e, quando ferver, adicione o arroz.
Rectifique o sal e cozinhe até o arroz abrir.
Junte a carne que reservou e sirva de imediato.

Sopa de Carne com Grão
Receita da região Algarve
Ingredientes:
1 tigela de grão
600 g de carne de porco entremeada
ossos das costelas de porco
1/2 chispe
150 g de toucinho entremeado
1 chouriço pequeno
1 cebola grande
2 cenouras
3 batatas
sal
Preparação:
De véspera, demolhe o grão bem coberto de água com 1 colher de sal.
Leve ao lume uma panela com água e, quando ferver, junte-lhe a carne, os ossos, o chispe e o toucinho, tudo limpo e lavado, e um pouco de sal.
à parte, coza o grão escorrido em água sem sal.
Quando as carnes estiverem quase cozidas, junte o chouriço inteiro e a cebola, as cenouras e as batatas, descascadas e cortadas em pedaços pequenos.
Cozinhe em lume brando, junte o grão, verifique o sal e deixe apurar.
Limpe as carnes dos ossos, corte-as e sirva com a sopa.

Sopa de Carne com Grelos
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
1 chispe de tamanho médio
1 cebola
1 ramo de salsa
1 chávena mal cheia de farinha de milho
sal
1/2 molho de grelos de nabo
Preparação:
De véspera limpe cuidadosamente o chispe, lave-o e tempere com sal. Depois lave-o bem e deixe de molho por uma hora para perder o excesso de sal.
Coza-o bem coberto de água e juntamente com a cebola pelada e cortada ao meio, a salsa inteira e os alhos pelados e pisados.
Retire a carne já cozida e coe o caldo.
Leve novamente ao lume e quando ferver, junte-lhe a farinha de milho desfeita em água fria e misture bem.
Deixe ferver por cinco minutos, rectifique o sal e adicione os grelos, bem lavados e cortados à mão.
Acabe de cozinhar mexendo muitas vezes. Se gostar corte a carne do chispe aos pedacinhos e sirva com a sopa.

Sopa de Carne e Batata-Doce
Receita da região Madeira
Ingredientes:
300 g de entrecosto magro
300 g de perna de porco
sal
3 batatas-doces
3 batatas
1 cebola
1 fatia larga de abóbora
1 haste de segurelha
1 colher (sopa) de manteiga
Preparação:
Tempere a carne com um pouco de sal e aguarde 1 hora.
Leve ao lume uma panela com água e, quando ferver, junte a carne, os dois tipos de batata, descascadas e inteiras, e a cebola e a abóbora, descascadas e
cortadas.
Tempere com sal e segurelha.
Quando ferver, retire a espuma que se formar à superfície.
Tape a panela e deixe ferver em lume brando até a carne ficar macia.
Retire a carne e uma batata doce.
Reduza a sopa a puré e leve este novamente ao lume.
Se achar necessário, adicione um pouco de água.
Quando retomar a fervura, junte a carne e a batata que reservou, cortadas em pedaços.
Deixe apurar durante mais alguns minutos e verifique o sal.
Fora do lume, junte a manteiga.
Sopa de Carne e Milho
Receita da região Madeira
Ingredientes:
2 chávenas de milho em grão
600 g de carne de porco com sal
1 fatia larga de toucinho
1 tigela de feijão fresco debulhado
1 couve tenra
2 batatas
sal
Preparação:
De véspera, lave o milho e deixe-o de molho bem coberto de água.
Lave muito bem a carne e, se achar necessário, deixe-a de molho em água fria durante 2 horas.
Pise o milho até ficar bem esmagado.
Leve ao lume uma panela com água.
quando ferver, junte a carne, o toucinho e o milho pisado.
Passados 45 minutos de fervura, adicione o feijão, a couve lavada e ripada à mão e as batatas descascadas e cortadas em pedacinhos.
Tempere com sal, tape a panela e cozinhe em lume brando até todos os ingredientes ficarem macios.
Sirva muito quente com a carne cortada em pedacinhos.

Sopa de Castanha Seca
Receita da região Madeira
Ingredientes:
1 chávena de castanhas secas
1/2 kg de batatas
1 chávena de feijão seco
carne de porco salgada
2 batatas doces médias
1 cebola
Preparação:
A castanha e o feijão ficam a demolhar de véspera.
No dia, cozem-se os ingredientes todos durante cerca de 2 horas, ou até os legumes ficarem praticamente desfeitos. A carne de porco é picada em pequenos
pedaços e servida juntamente com a sopa.

Sopa de Castanhas
Receita da região Trás-os-Montes
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
500g de castanhas
3 batatas
1 cebola
1 chávena de leite
sal
Preparação:
Descascam-se as castanhas e escaldam-se para saírem as cascas mais finas.
Aloure a cebola picada numa panela com um pouco de margarina e junte as batatas. Adicione água suficiente para fazer o caldo e junte as castanhas.
Quando tudo estiver cozido passa-se pela varinha mágica e adicione o leite. Logo que levantar fervura retire do lume e sirva.

Sopa de Castanhas e Massa
Receita da região Beira Litoral
Ingredientes:
600 g de castanhas frescas
1/2 lombardo muito tenro
sal
azeite
banha
3 mãos-cheias de massa fina
Preparação:
Lave e descasque as castanhas. Escalde-as durante dois ou três minutos e pele-as enquanto estão quentes.
Leve ao lume uma panela com água e quando levantar fervura, junte-lhe as castanhas e o lombardo lavado e cortado em juliana. Tempere com sal, uma colher
de azeite e outra de banha.
Quando retomar a fervura, tape a panela e deixe ferver em lume brando até as castanhas ficarem quase em puré.
Adicione então a massa, acertando primeiro a quantidade de líquido. Acabe de cozinhar e verifique o sal.
Sirva muito quente.

Sopa de Castanhas Piladas
Receita da região Trás-os-Montes
Ingredientes:
300g de castanhas piladas
1 tigela de feijão vermelho
1 fatia grossa de toucinho com sal
2 mãos cheias de massa (macarrão cortado)
1 mão cheia de arroz
Sal
Preparação:
Lave bem as castanhas e de véspera deixe-as de molho bem cobertas de água. Noutro recipiente demolhe igualmente o feijão. Corte o toucinho e derreta-o numa
caçarola. Junte-lhe litro e meio de água e o feijão já demolhado. Cozinhe até ficar macio. À parte, coza as castanhas em água com um pouco de sal. Quando
ficarem quase cozidas adicione a massa e o arroz. cozinhe com o recipiente coberto. Cinco minutos antes de retirar do lume, deite o feijão já cozido e
a água na panela que tem as castanhas. Rectifique o sal e apure em lume brando. sirva muito quente.

Sopa de Cebola com Arroz
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
450 g de batatas
1 dl de azeite
300 g de cebola
75 g de arroz
1,5 l de água
sal
Preparação:
Põe-se ao lume a água temperada com sal, o azeite e as batatas. Logo que estas estejam cozidas, passam-se com a varinha mágica. Acrescenta-se o arroz e
a cebola finamente picada, e deixa-se cozer.

Sopa de Cebola Gratinada
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
200g de pão saloio
150g de queijo ralado
300g de cebolas cortadas em rodelas muito finas
50g de manteiga
1l de caldo de carne
1 colher de sopa de farinha
1 colher de sopa de vinho do Porto
sal e noz-moscada q.b.
Preparação:
Derreta a manteiga e aloure as cebolas que devem ser cortadas bem finas, polvilhe com a farinha e mexa bem para cozer, acrescentando pouco a pouco o caldo.
Deixe cozer bem, rectifique o sal e um pouco de noz-moscada.
Parta o pão em fatias que deverá levar ao forno a torrar durante alguns minutos.
Numa terrina que possa ir ao forno ou em tigelas individuais, disponha as fatias de pão alternadamente com uma camada de queijo ralado e cubra com o caldo.
Leve ao forno a gratinar durante 30 minutos até ficar bem dourado e sirva de imediato.

Sopa de Congro
Receita da região Beira Litoral
Ingredientes:
800 g de postas de congro
1 cabeça grande de congro
300 g de batatas
2 cenouras
2 cebolas
1 folha de louro (pequena)
1 dente de alho
350 g de camarão médio
200 g de tomate
0,5 dl de azeite
pimenta
gengibre fresco
sal
Preparação:
Tempere o peixe com sal.
Numa caçarola leve ao lume 2 l de água e quando ferver, junte-lhe as cenouras, uma cebola, o louro, o alho e um fio de azeite. Deixe ferver durante 30 minutos.
Junte-lhe o peixe e as batatas e cozinhe durante mais 20 minutos.
Retire o peixe, limpe-o das peles e espinhas e divida-o em pedaços. Triture as batatas, a cebola e as cenouras.
À parte coza os camarões e descasque-os. Pise as cascas e as cabeças, junte ao caldo onde cozeu o peixe e os legumes. Deixe ferver e coe.
Pique a restante cebola e o tomate e refogue com o azeite.
Misture o caldo, o refogado de tomate, o peixe e os legumes.
Aqueça bem e adicione os camarões descascados.

Sopa de Ervas com Aletria
Ingredientes:
Meia alface
Meio molho de cebolinho, endro e salsa
2 raminhos de pimpinela
1 l. de caldo de galinha (instantâneo)
100g de aletria
100g de ervilhas descascadas
1 colher de chá de manteiga
1 pitada de sal e pimenta branca acabada de moer
1 pitada de noz-moscada acabada de ralar
4 gemas
Preparação:
Separam-se as folhas da alface, lavam-se, secam-se e cortam-se às tiras. Lavam-se e secam-se as ervas. Pica-se o cebolinho, o endro e a salsa, e desfolha-se
a pimpinela. Ferve-se o caldo de ave e adicionam-se a aletria e as ervilhas.
Deixa-se ferver a sopa, com o recipiente entreaberto durante 4 minutos, em lume moderado. Adicionam-se as ervas picadas, as tiras de alface e a manteiga,
deixando-as aquecer um pouco. Condimenta-se a sopa com sal, pimenta e noz-moscada. coloca-se uma gema em cada prato ou tigela, deitando por cima a sopa
e enfeitando-a com as folhinhas de pimpinela. Serve-se de imediato.

Sopa de Ervilhas com Pão
Receita da região Açores
Ingredientes:
2 cebolas
3 colheres (sopa) de banha
4 batatas médias
1 tigela degrãos de ervilhas frescas
Preparação:
descasque as cebolas, pique-as e leve-as ao lume com a banha. Refogue até a cebola começar a alourar.
Junte 1 1/2 l de água e quando ferver adicione as batatas descascadas e cortadas em cubinhos, as ervilhas, a pimenta-da-jamaica, o açafrão, salsa picada
e um pouco de sal.
Cozinhe em lume brando até as ervilhas ficarem muito macias e verifique o sal. Corte o pão em fatias finas e torre-as ligeiramente no forno.
Ponha o pão numa terrina e, por cima, deite a sopa a ferver. Tape e deixe repousar durante 5 minutos antes de servir.

Sopa de Fava Seca e Alface
Receita da região Trás-os-Montes
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 tigela de favas secas
4 batatas
1 mão cheia de arroz
1 alface média
4 colheres de sopa de azeite
Sal
Preparação:
Lave as favas e de véspera, deixe-as de molho bem cobertas de água. Depois coza-as em outra água temperada com sal, até ficarem macias. Junte-lhe então
as batatas descascadas e aos pedaços. Coza por quinze minutos. reduza a sopa a puré, retirando a casca das favas. Leve o puré novamente ao lume e acerte
a quantidade de água. Quando levantar fervura, junte-lhe o arroz. Quando o arroz abrir, acrescente a alface, bem lavada e finamente cortada . rectifique
o sal e tempere com azeite. Ferva por poucos minutos e sirva.

Sopa de Favas
Receita da região Açores
Ingredientes:
1 1/2 l. de caldo de carne
600 g de grãos de favas frescas
3 batatas médias
1/4 de lombardo
1 couve
sal
1 pitada de colorau doce
2 colheres (sopa) de banha
pão da véspera
hortelã fresca
Preparação:
Leve ao lume uma panela com o caldo de carne e, quando ferver, junte-lhe as favas peladas, as batatas descascadas e cortadas em cubos, e o lombardo e a
couve em tirinhas.
Tempere com sal, colorau e banha. Deixe ferver lentamente até tudo ficar macio e apurado. Disponha numa terrina uma camada de fatias finas de pão.
Deite a sopa a ferver por cima e aromatize com hortelã. Deixe repousar durante uns minutos antes de servir.

Sopa de Feijão Aveludada
Receita da região Trás-os-Montes
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 tigela de feijão riscado seco
2 cebolas
2 dentes de alho
Azeite
1 fatia grossa de presunto entremeado
1/2 kg de abóbora
Sal
Preparação:
Demolhe o feijão com antecedência. Depois, coza-o até ficar macio. Entretanto prepare um refogado leve com as cebolas e os alhos picados e uma boa porção
de azeite. Quando a cebola começar a alourar, junte-lhe o presunto e a abóbora descascada, sem filamentos e cortada aos pedacinhos. Refogue por alguns
minutos. junte-lhe umas conchas de água de cozer o feijão e cozinhe até a abóbora ficar macia. Misture este preparado com o feijão já pronto. Apure por
uns minutos e rectifique o sal. Sirva a sopa quente com o presunto cortado em tiras.

Sopa de Feijão com Espinafres
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 lata de feijão branco cozido
150g de folhas de espinafres
3 batatas
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 colher de sopa de margarina
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Leve a cozer numa panela com água a cebola, os dentes de alho, as batatas cortadas aos quartos e o feijão de lata.
Depois de cozidos todos os ingredientes passe tudo pela varinha mágica.
Entretanto derreta a margarina numa frigideira e junte os espinafres picados, deixando estufar em lume brando até ficarem desfeitos.
Acrescente à sopa mexa bem e tempere com sal e um pouco de pimenta deixando ferver durante 5 minutos.
Observações:
Acompanhe com quadradinhos de pão torrado.

Sopa de Feijão com Lebre
Receita da região Algarve
Ingredientes:
1 tigela de feijão branco
1 kg de lebre
sal
pimenta
1 cebola
2 dentes de alho
6 colheres (sopa) de azeite
400 g de tomate maduro
1 pimento verde
1 folha de louro
125 g de toucinho magro
1 colher (chá) de colorau doce
1 copo de vinho branco
150 g de chouriço de carne
salsa
pão de véspera
Preparação:
De véspera, demolhe o feijão, coberto de água. Corte a carne em pedaços e tempere com sal e pimenta.
Coza o feijão até ficar macio. Prepare um refogado com a cebola, os alhos picados e o azeite.
Quando alourar, junte o tomate e o pimento, limpos e picados, o louro e o toucinho em falhas. Tempere com sal, colorau e vinho. Deixe ferver e junte os
pedaços de lebre e o chouriço inteiro. Cozinhe, adicionando pequenas quantidades de água a ferver.
Quando a carne ficar macia, junte o feijão cozido e o caldo de o cozer. Polvilhe com salsa picada. Ponha fatias de pão numa terrina e deite a carne e a
sopa por cima. Sirva de imediato.

Sopa de Feijão e Abóbora
Receita da região Algarve
Ingredientes:
1 tigela de feijão catarino
250 g de abóbora amarela
3 batatas médias
1 batata doce
1 cebola média
sal
5 colheres (sopa) de azeite
salsa
Preparação:
De véspera, demolhe o feijão bem coberto de água. Escorra-o e coza-o iniciando a cozedura com água fria.
Quando o feijão ficar macio, acerte a quantidade de caldo, juntando mais água, se necessário.
Quando retomar a fervura, acrescente a abóbora e os dois tipos de batata, descascadas e cortadas em cubos.
Junte ainda a cebola descascada e picada, e deixe ferver até as batatas cozerem e o caldo ficar bem apurado. Tempere com sal, azeite e salsa picada. Apure
durante mais alguns minutos e sirva quente.

Sopa de Feijão e Funcho
Receita da região Açores
Ingredientes:
1 tigela de feijão branco
1 cebola
1 dente de alho
4 batatas
1 mão-cheia de rama de funcho
sal
1 colher (sopa) de banha
Preparação:
De véspera, demolhe o feijão bem coberto de água. Coza-o depois em lume brando, juntamente com a cebola e o dente de alho em outra água temperada com
sal.
Quando o feijão estiver macio, reduza-o a puré. Leve este novamente ao lume e, quando ferver, junte as batatas descascadas e coratadas e o funcho picado.
Tempere com a banha. Coza em lume brando até as batatas se desfazerem.

Sopa de Feijão Frade
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
1 tigela de feijão frade miúdo
1 cebola média
4 colheres (sopa) de azeite
1 couve de casta
1 folha de loureiro
sal
1 colher (sopa) de vinagre de vinho
Preparação:
Lave o feijão e ponha-o de molho durante 2 horas com 2 litros de água fria dentro de uma panela.
Coza-o depois em lume brando até ficar macio.
Pele e pique a cebola e refogue-a ligeiramente com o azeite até começar a alourar.
Deite este refogado na panela que tem o feijão e junte-lhe também a couve cortada em juliana e o louro.
Tempere com sal e cozinhe até a couve ficar bem macia.
Antes de servir e já fora do lume, tempere com o vinagre.

Sopa de Feijão Verde
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
350g de batatas
200g de feijão verde
2 cebolas
1 tomate maduro
3 colheres de sopa de azeite
1l de caldo de carne
2dl de natas
1 gema
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Aloure as cebolas picadas no azeite. Adicione o caldo de carne e junte as batatas partidas aos cubos e o tomate sem pele nem sementes.
Depois de tudo cozido, passe pela varinha mágica e junte o feijão verde.
Tempere com sal e pimenta, e deixe cozer com o tacho destapado durante 10 minutos.
Na altura de servir, desfaça a gema nas natas e misture à sopa com cuidado.

Sopa de Fios de Ovos
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
2 delícias do mar
1,5dl de caldo de galinha
50g de aletria
4 gemas
sal q.b.
Preparação:
Desfie as delícias do mar.
Numa panela, leve ao lume o caldo de galinha e, quando estiver a ferver junte-lhe a aletria.
Deixe-a cozer e depois rectifique o sal.
À parte, mexa as gemas e junte-as ao caldo a ferver deixando-as cair em fio.
Adicione as delícias desfiadas e sirva quente.

Sopa de Frutos do Mar com Champanhe
Receita para 6 pessoas
Ingredientes:
500 g de filetes de peixe (linguado, dourada, pescada, salmão)
200 g de camarões
500 g de amêijoas
500 g de mexilhão
1 copo de champanhe
1 ramo de cheiros
1 alho francês
50 g de ervilhas
1 cenoura
150 g de cogumelos
2 colheres de manteiga
1 limão
sal, pimenta, noz-moscada e salsa
Preparação:
Corte o peixe em cubinhos, tempere-os levemente com sal e reserve.
Descasque os camarões em cru e reserve.
Lave as amêijoas e os mexilhões e leve-os a lume forte com o champanhe e o ramo de cheiros. Depois de abertos, retire-os das cascas e junte ao peixe e aos
camarões. Côe o líquido em que abriram.
Corte o alho francês em rodelas finas e a cenoura em cubinhos. Leve-os a suar em lume brando com a manteiga. Acrescente os cogumelos cortados em lâminas
e regados com sumo de limão. Por fim acrescente as ervilhas e regue tudo com o caldo de abrir o marisco e mais um pouco de água, deixando cozer os legumes.
Tempere com sal, pimenta, noz moscada e um ramo de salsa.
Junte os mariscos e o peixe e deixe ferver cerca de oito minutos.
Se quiser pode juntar um pouco de natas para tornar o caldo mais aveludado.
Sirva bem quente, acompanhado de tostinhas.

Sopa de Grão com Amêijoas
Receita da região Algarve
Ingredientes:
1 tigela de grão
1 tigela grande de amêijoas
sal
1 cebola
2 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite
1 folha de louro
2 mãos-cheias de espinafres
coentros picados
Preparação:
De véspera, demolhe o grão coberto de água com um pouco de sal. Duas horas antes de cozinhar, lave as amêijoas e ponha-as de molho, de preferência em água
do mar ou em água ligeiramente temperada com sal. Coza o grão em lume brando em água sem sal, juntamente com a cebola descascada e cortada em meias-luas.
à parte, refogue os alhos com o azeite sem alourar demasiado.
Junte o louro sem o veio interior e os espinafres lavados, escorridos e ripados à mão.
Tempere com sal e refogue até os espinafres cozerem apenas com o líquido que largarem.
Junte as amêijoas escorridas e cozinhe até abrirem.
Rejeite as que ficarem fechadas.
Verifique se o grão está cozido. Desfaça algum, para tornar o caldo mais grosso. Junte a mistura de espinafres e amêijoas. Verifique o sal e apure durante
uns minutos.
Fora do lume, polvilhe com os coentros.

Sopa de Hortaliça
Receita da região Madeira
Ingredientes:
500 g de carne de porco com algum sal
3 batatas doces
2 batatas (semilhas)
500 g de abóbora
1 couve portuguesa média
1 haste de segurelha
sal
1 colher (sopa) de azeite
Preparação:
Leve ao lume uma panela com água.
Quando ferver, junte a carne e os dois tipos de batata e a abóbora, tudo descascado e cortado em pedaços pequenos.
Deixe ferver em lume brando durante cerca de 30 minutos.
Adicione então a couve, cortada em juliana, e a segurelha.
Tempere com sal e azeite.
Cozinhe em lume brando até a couve ficar muito bem cozida e as batatas quase desfeitas.
Sirva muito quente, juntamente com a carne.
Observações:
Sugestão:
Algumas pessoas acham que a carne de porco é pesada e indigesta.
Para evitar isto a carne deve ser fresca.
O lombo de porco é a carne mais nobre.
Para quem aprecie carne gorda, a barriga é muito saborosa.

Sopa de Legumes com Arroz
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
800 g de espinhaço de porco
3 batatas médias
algumas folhas de couve, muito tenras
2 cenouras
2 mãos cheias de arroz
sal
Preparação:
Lave os ossos e tempere com sal. Deixe tomar o gosto por quatro ou cinco horas.
Coza-os depois por 1 hora em dois litros de água.
Coe o caldo e leve de novo ao lume. Junte-lhe as batatas descascadas e cortadas. Quando ficarem macias, reduza-as a puré.
Leve ao lume e ao levantar fervura, acrescente a couve ripada, as cenouras raspadas e cortadas em juliana e o arroz.
Verifique o sal e deixe ferver até a couve ficar macia e a sopa bem apurada.

Sopa de Massa Ralada
Ingredientes:
Para a massa:
100g de farinha
1 pitada de sal
1 ovo
Para a sopa:
2 colheres de sopa de girassol
1/2 molho de salsa
1 l. de caldo de verduras quente
10g de cogumelos-cabaça secos
1 pitada de noz-moscada acabada de ralar
Sal
1 gema
Preparação:
Na véspera, peneira-se a farinha sobre uma tábua de cozinha, abre-se um orifício no meio, adiciona.se o ovo e o sal e amassa-se até se obter uma massa firme
e lisa; caso seja necessário adiciona-se mais um pouco de farinha. Rala-se a massa com o auxílio de um ralador médio. Estende-se a massa ralada sobre um
pano e deixa-se secar durante a noite. No dia seguinte, aquece-se o azeite num tacho. Aloura-se a massa ralada seca, mexendo. Adiciona-se o caldo de verduras
e deixa-se ferver. Lavam-se os cogumelos num passador e deitam-se na sopa. Deixa-se cozer 5 minutos. Condimenta-se com noz-moscada e sal e retira-se do
lume. Mistura-se a gema com 2 colheres de sopa quente e liga-se a sopa com esta preparação. Povilha-se com salsa picada.
Observações:
A massa deve estar firme ao ser ralada. É aconselhável colocar a bola de massa no congelador 15 minutos antes de se ralar. Depois de ralada e bem seca,
pode ser conservada até um mês num recipiente de vidro hermeticamente fechado.

Sopa de Nabiças
Receita da região Trás-os-Montes
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
500g de nabiças
500g de batatas
3 colheres de sopa de arroz
1 colher de sopa de azeite
sal
Preparação:
Colocam-se as batatas a cozer numa panela com água temperada com sal.
Quando as batatas estiverem cozidas passam-se pela varinha mágica. Junta-se de seguida o arroz que se deixa cozer.
Entretanto, cortam-se as nabiças e adicionam-se ao puré. Deixa-se cozer durante 10 minutos com a panela destapada, rectifica-se de sal, se necessário, e
junta-se o azeite.

Sopa de Netos
Receita da região Açores
Ingredientes:
450 g de toucinho entremeado
1/2 chouriço
1 couve tenra
1/4 de repolho
3 batatas
sal
1 morcela
1 tigela de farinha de milho branco
1/2 chávena de farinha de trigo
Preparação:
Leve ao lume uma panela com água e quando ferver junte-lhe o toucinho, o chouriço, as couves cortadas em juliana grossa e as batatas descascadas e cortadas
em pedaços. Tempere com sal e cozinhe até as batatas ficarem cozidas.
Junte a morcela bem lavada e acabe de cozinhar. Entretanto, deite os dois tipos de farinha numa tigela grande e, aos poucos, junte-lhe caldo da sopa a aferver.
Misture bem até obter uma papa moldável. Bata com uma colher de pau e tenda pequenas bolas (netos) do tamanho de nozes.
Deite-as na sopa e cozinhe até ficarem macias. Verifique o sal. Sirva o caldo com os netos numa terrina e, ao mesmo tempo, a carne e os enchidos cortados,
num prato.

Sopa de Peixe 1ª
Receita da região Madeira
Ingredientes:
1 cabeça e 1 posta de garoupa
sal
6 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho
3 cebolas médias
3 tomates maduros
tomilho
orégãos
colorau doce
3 batatas médias
Preparação:
Amanhe o peixe, lave e tempere com sal.
Deixe tomar gosto.
Leve ao lume numa caçarola, o azeite e os alhos descascados e cortados.
Quando começar a alourar, junte as cebolas descascadas e picadas e cozinhe até ficarem translúcidas.
Adicione o tomate limpo, cortado em rodelas finas.
Tempere com sal e uma pitada de tomilho, de orégãos e de colorau.
Apure bem, em lume brando.
à Parte, coza o peixe coberto de água até se separar facilmente das espinhas.
Retire-o do caldo, limpe-o das peles e espinhas, corte em pedacinhos e reserve.
Reduza a sopa a puré e leve de novo ao lume.
Junte mais água se necessário.
Quando ferver, adicione as batatas descascadas e cortadas em pequenos cubos.
Tape a caçarola e cozinhe até as batatas ficarem macias.
Junte o peixe que reservou e verifique o sal.
Aqueça bem e sirva.

Sopa de Peixe 2ª
Receita da região Açores
Ingredientes:
1 kg de goraz com cabeça
sal
1/2 dl de azeite
1 colher (sopa) de banha
2 cebolas
3 dentes de alho
1 colher (chá) de piripiri
1 ramo de salsa
1/2 kg de tomate maduro
1 colher (sopa) de vinagre
5 colheres (sopa) de vinho branco
3 mãos-cheias de arroz
Preparação:
Tempere o peixe com sal depois de limpo, lavado e cortado em postas. Refogue com azeite a banha, as cebolas, descascadas e cortadas em meias-luas, e os
alhos picados.
Quando a cebola começar a alourar, junte a salsa, o piripiri, o tomate picado sem peles nem sementes, o vinagre e o vinho. Refogue de novo até o tomate
cozer. Junte 2 l de água a ferver e o peixe. Cozinhe durante 10 minutos. Com uma escumadeira, retire o peixe e passe a sopa por um passador. Leve de novo
ao lume e, quando retomar a fervura, junte o arroz e coza lentamente. Divida o peixe em lascas e junte à sopa. sirva quente.

Sopa de Peixe 3ª
Receita da região Algarve
Ingredientes:
600 g de congro
400 g de eirós
sal
6 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho
3 cebolas
algumas hastes de salsa
1 folha de louro
500 g de tomate maduro
pimenta
pão caseiro de véspera
Preparação:
Depois de bem limpos e lavados, corte os peixes em pedaços e tempere-os ligeiramente com sal. Deixe tomar gosto durante 1 hora.
Prepare um refogado com o azeite, os alhos descascados e moídos e as cebolas descascadas e finamente picadas.
Quando a cebola começar a alourar, adicione-lhe a salsa, o louro sem o veio interior e o tomate pelado e picado.
Tempere com sal e pimenta e, quando o tomate estiver cozido, acrescente 1/2 litro de água a ferver. Junte o peixe e deixe ferver durante cerca de 10 minutos.
Retire o louro e a salsa. Sirva muito quente, disposto sobre fatias finas de pão caseiro.
Observações:
Sugestão:
Para dar mais sabor ás sopas de peixe ou marisco junte-lhe um pouco de sumo de limão ou de vinho branco.

Sopa de Peixe à Sol Tejo
Receita da região Ribatejo
Ingredientes:
cebola
tomate
coentros
piri-piri
azeite
peixes: fataça, barbo, enguias, carpa
massa de cotovelo miúda
Preparação:
Faz-se um refogado com cebola, tomate, coentros, piri-piri e azeite. Quando a cebola estiver loura deita-se um litro de água.
Amanha-se o peixe, fataça, barbo, enguias, carpa, corta-se aos bocados e deita-se nesse caldo.
Coze durante vinte minutos, retira-se o peixe do caldo, limpa-se de espinhas e peles, e junta-se de novo ao caldo com cinquenta gramas de massa de cotovelo
miúda e enguias partidas aos bocadinhos.
Rectificam-se os temperos.
Observações:
Receita tradicional servida no Restaurante Soltejo,
na Barquinha.

Sopa de Peixe com Ovos
Receita da região Beira Litoral
Ingredientes:
0,5 dl de azeite
2 cebolas médias
3 dentes de alho
salsa, coentros e hortelã
1 colher (café) de colorau doce
sal
pimenta
1,250 kg de peixe
2 ovos
1 colher (sobremesa) de vinagre de vinho
250 g de pão de mistura
Preparação:
Prepare um refogado leve com o azeite, as cebolas e os alhos picados. Junte-lhe a salsa, os coentros, a hortelã e o colorau.
Tempere com sal e pimenta e apure.
Adicione 1,5 l de água a ferver e o peixe temperado com sal. Deixe ferver durante alguns minutos.
Retire o peixe com uma escumadeira, limpe-o de peles e espinhas e mantenha-o aquecido.
Coe o caldo e leve de novo ao lume.
Quando levantar fervura, junte-lhe os ovos batidos com o vinagre. Misture rapidamente com um garfo e deixe ferver durante uns segundos. Junte o peixe e
aqueça bem.
Corte o pão em fatias finas para dentro de uma terrina.
Escalde com a sopa a ferver.
Tape a terrina e deixe em repouso durante cinco minutos antes de servir.

Sopa de Peixe Cremosa
Receita para 4-6 pessoas
Ingredientes:
1/4 de colher de chá de fios de açafrão
1l de caldo de peixe
1/2 chávena (125ml)de vinho branco seco
1 cebola finamente picada
1 cenoura pequena finamente picada
1 talo de aipo picado
1 folha de louro
45g de manteiga
2 colheres de sopa de farinha
300g de filetes sem pele (por exemplo pargo, olhos-de-vidro, sargo) em pedaços
1 chávena (250ml) de natas
2 colheres de sopa de cebolinho picado
Preparação:
Numa tigela pequena, introduza os fios de açafrão em duas colheres de sopa de água a ferver. Coloque o caldo de peixe, o vinho, a cebola, a cenoura, o aipo
e a folha de louro numa caçarola grande e leve a ferver em lume brando. Tape e deixe cozer suavemente durante 20 minutos. coe e retire os legumes. junte
o açafrão (e o líquido) ao caldo quente mexendo sempre.
Derreta a manteiga numa caçarola limpa e mistura a farinha. Vá mexendo durante 2 minutos ou até fazer espuma. Retire do lume e misture no caldo. Leve novamente
ao lume e mexa até ferver e engrossar.
Junte o peixe e deixe ferver 2 minutos, o até o peixe cozer. Misture as natas e aqueça sem deixar ferver. Tempere com sal e pimenta branca moída. Guarneça
com o cebolinho e sirva.
Observações:
Os fios de açafrão dão aos alimentos um sabor subtil e uma magnífica cor amarela. Vendem-se em pequenos frascos de vidro ou em pacotinhos de plástico. Há
quem esprema os fios depois de os introduzir em água, para o líquido ficar com mais cor.

Sopa de Presunto
Receita para 2 pessoas
Ingredientes:
50 g de presunto
100 g de massinhas
1 ovo cozido
1 cebola
1 colher de sopa de azeite
água e sal q.b.
Preparação:
Num tacho aloura-se a cebola às rodelas, em azeite, e junta-se o presunto sem gordura, cortado aos quadradinhos e água quanto baste. Quando levantar fervura
deita-se a massa e deixa-se cozer. Rectificam-se os temperos. Um pouco antes de servir junta-se o ovo cozido cortado em pedacinhos muito pequenos.

Sopa de Tomate 1ª
Receita para 6 pessoas
Ingredientes:
750 g de tomate
1 cebola
1 dente de alho
1 ramo de salsa
4 colheres de sopa de arroz
1 l de caldo de carne
1 colher de sopa de manteiga
1 folha de louro
sal, pimenta e azeite q.b.
Preparação:
Pela-se o tomate e retira-se-lhe as grainhas.
Pica-se a cebola finamente e refoga-se num pouco de azeite. Adiciona-se o tomate, o alho esmagado, o louro e a salsa. Deixa-se cozinhar durante cerca de
5 minutos.
Rega-se com o caldo de carne e deixa-se ferver. Tempera-se com sal e pimenta.
Junta-se o arroz e deixa-se cozer mais 15 minutos.
Retira-se a salsa e o louro e passa-se a sopa com a varinha mágica.
Por último, junta-se a manteiga e mexe-se até derreter.

Sopa de Tomate 2ª
Receita da região Algarve
Ingredientes:
200 g de toucinho entremeado
1 colher (sopa) de banha
2 cebolas
1 folha de louro
600 g de tomate maduro
sal
800 g de batatas
salsa
pão de véspera
Preparação:
Corte o toucinho em falhas e derreta-o numa caçarola com a banha. Junte as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas e o louro. Refogue um pouco até
a cebola começar a alourar. Junte o tomate cortado, depois de limpo de peles e sementes, e tempere com sal.
Refogue de novo até apurar.
Junte água suficiente para a sopa (cerca de 1 1/2 litros) e deixe ferver durante 10 minutos, com a caçarola tapada. Adicione as batatas, descascadas e cortadas
em rodelas, e um ramo de salsa.
Cozinhe até as batatas ficarem macias. Verifique o sal.
Corte fatias de pão e disponha no fundo de uma terrina. Deite a sopa a ferver por cima. Sirva passados 5 minutos.

Sopa de Trigo e Feijão
Receita da região Madeira
Ingredientes:
4 mãos-cheias de trigo
4 mãos-cheias de feijão vermelho
1/2 kg de ossos das costelas de porco
300 g de carne entremeada
2 batatas-doces médias
3 batatas médias
350 g de abóbora
sal
Preparação:
Com umas horas de antecedência, ou de véspera, ponha de molho o trigo e o feijão bem cobertos de água fria.
Mude a água e ponha a cozer em lume brando, juntamente com os ossos e a carne, durante cerca de 45 minutos.
Adicione então as batatas-doces descascadas e inteiras e as batatas comuns, também descascadas e cortadas em cubos pequenos, e a abóbora em pequenas falhas.
Tempere com sal e acabe de cozinhar até obter um caldo grosso e bem apurado.
Retire os ossos e a carne.
Corte esta em pedacinhos e deite na sopa.
Sirva com a batata-doce cortada em rodelas.

Sopa fria de Pepino
Ingredientes:
Para 4 pessoas:
2 pepinos médios
500 gr de iogurte natural
2,5 dl de água fresca
2 dentes de alho finamente picados
sal e pimenta preta moída na altura
10 folhas de hortelã fresca
4 colheres de sopa de azeite
Preparação:
Descasque o pepino, deixando algumas tiras de casca.
Rale-o nos buracos mais grossos de um ralador de metal.
Pique finamente 6 folhas de hortelã.
Reserve 4 para decorar.
Numa tigela funda junte o alho, o iogurte, a pimenta, o sal e a água fresca.
Misture tudo, até formar um líquido homogéneo.
Adicione de seguida o pepino, a hortelã picada e volte a misturar. Tape e leve ao frigorífico por, pelo menos, 1 hora.
Sirva a sopa em pratos fundos, decorados com um fio de azeite em espiral e folhas de hortelã inteiras.

Sopa Mediterrânea
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1/2 colheres de chá de fios de açafrão
3 colheres de sopa de óleo
3 cebolas grandes em rodelas finas
1 alho-francês (só a parte branca) picado
4 dentes de alho finamente picados
1 folha de louro
1/2 colheres de chá de manjerona seca
1 colher de chá de raspa de casca de laranja
2 colheres de sopa de vinho branco seco
1 pimento vermelho cortado em pedaços
500g de tomates maduros picados
1/2 chávena (125ml) de polpa de tomate
2 chávenas (500ml) de caldo de peixe
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
2 colheres de chá de açúcar mascavado
500g de filetes de peixe sem espinhas (pargo, salmonete-vermelho, cantaril ou galinha-do-mar, por exemplo.)
3 colheres de sopa de salsa fresca picada
Preparação:
Numa tigela pequena, introduza os fios de açafrão em 2 colheres de sopa de água a ferver. Aqueça o óleo em lume brando numa caçarola grande. Junte a cebola,
o alho-francês, o alho, o louro e a manjerona. Tape e deixe cozer durante 10 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola estar transparente. Adicione
a casca de laranja, o vinho, o pimento e o tomate, tape e deixe cozer durante mais 10 minutos.
Junte a polpa e o concentrado de tomate, o caldo de peixe, o açúcar e o açafrão (com o líquido). Mexa bem e deixe levantar fervura, depois reduza o calor
e deixe cozer, sem tampa, durante 15 minutos.
Adicione o peixe, tape e deixe ferver 8 minutos, ou até estar cozido. Junte sal e pimenta a gosto, e metade da salsa. Deite fora a folha de louro. Salpique
a sopa com a restante salsa imediatamente antes de servir.
Observações:
Esta sopa fica uma delícia se for servida com fatias de pão torrado.

Sopa Minestra
Receita para 6 pessoas
Ingredientes:
1 alho francês
2 batatas
1 cenoura
50 g de cogumelos laminados
50 g de feijão verde
50 g de milho congelado
100 g de massinhas
60 g de margarina
1,5 l de caldo de galinha
sal q.b.
Preparação:
Corta-se o alho francês e a cenoura em rodelas muito finas e leva-se a estufar em margarina, sobre lume brando, até o alho estar tenro. Adicionam-se as
batatas cortadas em cubinhos e os cogumelos. Deixa-se saltear durante alguns minutos.
Rega-se com o caldo de galinha bem quente e, quando levantar fervura, junta-se o feijão verde cortado em pedacinhos finos e o milho. Deixa-se cozer cerca
de 10 minutos e depois adicionam-se as massinhas. Deixa-se ferver em lume brando até a massa estar cozida.
Por último, tempera-se a gosto.

Sopas do Espírito Santo
Receita da região Açores
Ingredientes:
1,8 kg de chambão de vaca
1 tira grossa de toucinho entremeado
sal
6 dentes de alho
2 cebolas médias
1 folha de louro
raspas de noz-moscada
1 pau de canela
1 colher (chá) de grãos de pimenta
1 chouriço de carne
300 g de fígado de porco
8 salsichas
2 couves tenras
pão da véspera
hortelã
Preparação:
Coza as carnes em água temperada com sal, juntamente com os alhos, as cebolas, as especiarias e o louro.
Quando a carne estiver quase pronta, adicione o chouriço, o fígado, as salsichas e as couves limpas e cortadas em pedaços.
Cozinhe em lume médio. Mude as carnes e as couves para uma travessa funda e mantenha quente. Corte fatias finas de pão para dentro de uma terrina escaldada.
Regue com o caldo a ferver.
Junte alguns ramos de hortelã, tape e sirva passados poucos minutos, com as couves e as carnes cortadas.

CAPÍTULO 2
Entradas

Açorda com Couve e Ovos
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
1/2 kg de pão caseiro (de véspera)
azeite
10 dentes de alho
500 g de olhos de couve
sal
hortelã fresca
5 ovos
Preparação:
Corte o pão às fatias e demolhe-o em água fria. Leve ao lume um tacho com o fundo coberto de azeite e os alhos pelados.
Frite um pouco e retire os alhos sem os deixar alourar.
Adicione um litro de água a ferver e as couves esfarrapadas à mão. Cozinhe por 15 minutos.
Tempere com sal e algumas folhas de hortelã. Retire do lume e junte-lhe o pão escorrido.
Bata muito bem com uma colher de pau. Retire a hortelã e adicione os ovos batidos.
Tape o recipiente e leve ao forno (já quente) por cerca de 25 minutos.
Sirva muito quente.

Amêijoas na Cataplana
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1,5Kg de amêijoas
100g de presunto
3 colheres de sopa de azeite
1 tomate maduro
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 ramo de coentros
2 malaguetas de piripiri
Preparação:
Colocar as amêijoas de molho em água e sal para expelirem a areia que contenham.
Na cataplana colocar a cebola e os alhos em rodelas finas e juntar os coentros picados, o piripiri e o azeite.
Levar ao lume e deixe refogar a cebola sem queimar. Juntar o tomate sem pele e partido aos bocadinhos, as amêijoas e o presunto cortado em cubinhos.
Tapar a cataplana e levar a lume forte durante 15 minutos. Abrir a cataplana na mesa e regar com sumo de limão.

Bolinhos de Bacalhau à Açoreana
Receita da região Açores
Receita para 6 pessoas
Ingredientes:
2 postas de bacalhau
1 cebola
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 colheres (café) de fermento em pó
7 claras
sal e pimenta
óleo para fritar
Preparação:
Demolhe o bacalhau e coza-o com a cebola inteira e descascada.
Limpe-o de peles e espinhas e desfie-o muito bem num pano grosso.
Envolva o bacalhau na farinha misturada com fermento.
Bata as claras em castelo firme e adicione-as ao bacalhau.
Tempere com pimenta e rectifique o sal.
Frite a massa às colheradas com bastante óleo fervente.

Bolo de alface e Cogumelos
Ingredientes:
250 g de cogumelos frescos
manteiga
pão ralado
750 g de alface
6 ovos grandes
450 g de natas
3 colheres (sopa) de farinha
sal
pimenta branca em grão
noz-moscada
Preparação:
Limpe os cogumelos, corte-os e salteie-os com 2 colheres (sopa) de manteiga. Limpe a alface, lave, escorra e pique em juliana grossa. Bata os ovos dentro de um
pirex. Junte as natas e bata de novo. Adicione a farinha em chuva, misture e tempere com sal, pimenta acabada de moer e as raspas de noz-moscada. Adicione
os cogumelos e a alface e misture. Deite o preparado numa forma rectangular untada com manteiga e polvilhada com pão ralado. Asse no forno pré-aquecido
a 180 graus. Passados 40 minutos, verifique se está cozido. Deixe arrefecer um pouco e desenforme. Corte em fatias e sirva com salada.

Bolo de Queijo
Receita para 4 a 6 pessoas
Ingredientes:
2 chávenas de queijo ralado
125 g de manteiga
1/2 chávena de leite
4 ovos
1 chávena mal cheia de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
Preparação:
Bater os ingredientes todos juntos. Levar ao forno bem quente em forma untada, durante meia hora. Desenformar só depois de frio e servir com uma salada
de alface.

Camarões exóticos
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
800g de camarão
1 pimento verde pequeno
1 pimento vermelho pequeno
250g de tomates
1 cebola média
1 limão
6 rodelas de ananás
2 colheres de sopa de óleo
Sal, pimenta e manjericão
Preparação:
Retire a cabeça dos camarões, descasque-os, conservando a cauda. Tire-lhes a tripa escura e lave-os bem.
Escalde rapidamente o tomate em água a ferver, passe por água fria e retire-lhes a pele. Corte-os ao meio, retire as sementes e pique-os grosseiramente.
Pique a cebola. Corte os pimentos em tirinhas.
Leve a lume médio uma frigideira com o óleo, junte a cebola picada, os pimentos e cozinhe, mexendo durante 2 minutos. Acrescente o tomate, tempere com sal
e pimenta, misture e cozinhe por mais 2 minutos. Junte os camarões e o sumo de limão, e continue a mexer até os camarões estarem cozidos.
Entretanto corte as fatias de ananás em 4 bocados. Leve ao lume uma frigideira antiaderente e untada, e quando estiver quente, junte os bocados de ananás.
Cozinhe-os 2 a 3 minutos de cada lado até ficarem dourados. Conserve-os ao calor.
Quando os camarões estiverem cozidos distribua-os pelos pratos, bem como os pedaços de ananás.
Enfeite com folhinhas de manjericão.

Camarões Gratinados
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
400 gr de camarão médio
1 folha de louro
100 gr de manteiga
1 cebola picada
molho picante q.b.
2 dl de caldo de galinha
0,2 dl de Porto branco seco
1 cenoura ralada
100 ml de natas
2 colheres de sobremesa de maizena
1 colher de café de caril
colorau
queijo ralado
salsa picada
Preparação:
Cozer os camarões em água a ferver com o louro e algumas gotas de tabasco, durante 3 minutos.
De seguida passá-los por água fria, deixar arrefecer e descascá-los.
Alourar a cebola em manteiga, juntando-lhe o caril, um pouco de colorau, a cenoura e o porto.
Adicionar o caldo de galinha e deixar cozer aproximadamente 3 minutos em lume brando.
Acrescentar a maizena previamente diluída num pouco de água e envolver as natas para obter o molho.
Colocar os camarões numa assadeira, cobrindo-os com o molho, o queijo ralado e a salsa picada.
Levar a gratinar no forno a 180 graus.

Caramujos com Piripiri
Receita da região Madeira
Ingredientes:
2 kg de caramujos frescos
sal
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher (café) de piripiri moído
1 1/2 dl de azeite
1 1/2 dl de vinho branco
2 colheres (sopa) de vinagre
Preparação:
Lave muito bem os caramujos em água corrente, dentro de um passador.
Deite-os numa caçarola, cubra com água e leve ao lume.
Quando levantar fervura, cozinhe durante 5 minutos e tempere com sal.
Deixe ferver durante mais alguns minutos e verifique se consegue retirar facilmente um caramujo da concha.
Apague o lume, escorra e limpe-os das cascas.
Num almofariz, pise os dentes de alho descascados, o louro cortado e o piripiri.
Junte o azeite aos poucos, mexendo com um batedor manual.
Junte o vinho e o vinagre.
Deite os caramujos num recipiente com tampa, regue com o molho e misture bem.

Cogumelos Recheados
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
250g de cogumelos grandes
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
2 alhos picados
1 colher de sopa bem cheia de vinho do Porto
2 colheres de sobremesa de pão ralado
sal e piripiri q.b.
Preparação:
Lavam-se bem os cogumelos e retiram-se-lhes os pés que se cortam às tiras e se reservam.
Colocam-se os cogumelos numa tigela e regam-se com o azeite, mexendo cuidadosamente com as mãos para que fiquem untados por igual.
À parte, salteiam-se os pés dos cogumelos com uma colher de sopa de manteiga, os alhos, o vinho, sal e piripiri, em lume médio durante cinco minutos.
Salpica-se as cabeças dos cogumelos com sal e com duas colheres de chá de manteiga derretida, e levam-se, bem juntos num tabuleiro, a forno quente 200 graus.
Retiram-se logo que começarem a tomar cor e a manteiga tiver derretido (cerca de 10 minutos).
Recheiam-se com os pés salteados, salpica-se o recheio com pão ralado e com um bocadinho da restante manteiga. Leva-se de novo a forno quente, apenas para
gratinar.

Couve-flor com Mexilhão
Ingredientes:
1 kg de couve-flor dividida em raminhos
vinagre
2 kg de mexilhão
sal,pimenta
3 dentes de alho
1 cebola média em rodelas
sumo de limão
4 fatias de pão cortadas em cubos
óleo para fritar
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
3 colheres (sopa) de azeite
salsa e cebolinho picados
Preparação:
Lave a couve-flor e deixe-a durante 10 minutos em água fria com vinagre.Esfregue os mexilhões com uma escova, lave e leve ao lume para abrirem, juntamente
com o sal e pimenta, os alhos e a cebola e 1 colher (sopa) de sumo de limão.
à parte, coza a couve al dente em água fervente com sal. Escorra e limpe os mexilhões das conchas e dos bisos. Frite o pão em óleo. Reserve. Numa tigela,
misture a mostarda, o azeite, 3 colheres (sopa) de sumo de limão, sal e pimenta, salsa e cebolinho. Ponha a couve, os mexilhões e os cubos de pão numa saladeira
e regue com o molho.

Couve-Lombarda Enrolada
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 couve-lombarda
60g de arroz
250g de fiambre
1 cebola picada
1 raminho de salsa
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
água, sal e pimenta q.b.
Preparação:
Escaldam-se em água a ferver as folhas mais tenras da couve e põem-se a escorrer. Mistura-se bem o arroz, já lavado, com o fiambre, a cebola, a salsa e
o concentrado de tomate, tempera-se com sal e pimenta e deita-se uma colher de sopa em cada folha. Dobram-se as pontas para cima, enrolam-se bem apertadas
e segura-se cada rolo com um palito.
Forra-se o fundo de um tacho de barro com algumas folhas mais duras da couve e põem-se em cima os rolinhos muito juntos.
Cobrem-se com água a ferver, temperam-se com sal, tapam-se e deixa-se ferver em lume brando cerca de 1 hora.

Cracas Picantes
Receita da região Açores
Ingredientes:
1 kg de cracas
sal
3 hastes de salsa
2 vagens de piripiri
6 dentes de alho
1 colher (chá) de grãos de pimenta branca
Preparação:
Lave as cracas em água corrente.
Leve ao lume um tacho grande com água e, quando ferver, tempere com sal e junte a salsa, o piripiri, os alhos pisados com algumas peles e a pimenta em grão.
Adicione as cracas escorridas e deixe ferver durante 40 minutos.
Retire as cracas do caldo com uma escumadeira e sirva como entrada.

Creme de Camarão
Receita da região Algarve
Ingredientes:
750 g de camarão
sal
pimenta
1 cebola
4 colheres (sopa) de manteiga
250 g de tomate
1 colher (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 dl de vinho branco
pedacinhos de pão torrado
Preparação:
Lave o camarão e coza-o em 1 1/2 litros de água temperada com sal e pimenta.
Passados 4 minutos de fervura, apague o lume.
à parte, refogue em lume brando a cebola descascada e picada, o tomate moído sem peles e 2 colheres (sopa) de manteiga.
Quando a cebola ficar translúcida, junte a salsa e a farinha. Misture e refogue. Vá acrecentando metade do caldo de cozer o camarão, previamente coado.
Deixe apurar em lume brando, mexendo.
Descasque os camarões e reserve. Pise as cabeças e as cascas num almofariz, junte o vinho branco e o restante caldo.
Deite num tacho, tempere com pimenta e leve ao lume.
Apure, junte o creme que preparou e passe por um passador. Aqueça e, fora do lume, junte os camarões cortados e a restante manteiga.
Observações:
Sugestão:
Se usar camarão fresco, pode conservá-lo no frigorífico durante cerca de 2 dias. Se for cozinhar camarão congelado, deve descongelá-lo primeiro. A carne
ficará um pouco dura em alguns casos, mas é óptimo para molhos e ensopados. O camarão enlatado é indicado para molhos, ovos mexidos, cocktails e saladas.

Creme de Tomate
Receita da região Madeira
Ingredientes:
2 cebolas brancas médias
1 dente de alho
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de banha
6 tomates maduros
4 batatas
salsa
sal
Preparação:
Descasque as cebolas e o dente de alho, pique tudo e leve ao lume numa caçarola com 2 colheres de azeite e a banha.
Refogue até a cebola começar a alourar.
Junte-lhe o tomate picado, depois de limpo das peles e sementes, e refogue de novo até reduzir bastante.
Junte as batatas descascadas e cortadas, algumas hastes de salsa e um pouco de água.
Tempere com sal e cozinhe até as batatas ficarem macias.
Reduza a puré e adicione água até obter a consistência desejada.
Leve de novo ao lume e apure.
Verifique o sal e junte o restante azeite.
Sirva quente com pão frito e torrado.

Crepes à Antiga
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
Para a massa:
2 ovos
1 colher de sopa de óleo
100g de maisena
2,5dl de água
sal e óleo para untar e para fritar
Para o recheio:
1 bife pequeno de perú
1/4 de peito de frango cozido
1 fatia de bacon frito
1 cenoura pequena crúa
1 alho picado
3 colheres de sopa de molho de soja
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Massa:
Batem-se os ovos, junta-se o óleo e mexe-se.
Adicionam-se alternadamente, batendo sempre, a maisena e a água temperada de sal.
Unta-se ligeiramente o fundo duma frigideira anti-aderente com óleo e quando estiver bem quente deita-se, com uma colher, um pouco de massa para fazer um
crepe muito fino. Repete-se a operação até acabar a massa.
Recheio:
Derrete-se a margarina e frita-se ligeiramente o bife de perú cortado em tiras finas, juntamente com o alho, sem deixar escurecer a carne.
Adiciona-se o peito de frango em tiras. Deitam-se as carnes numa tigela e misturam-se muito bem com o bacon em pedacinhos e a cenoura cortada em juliana
fina.
Rega-se com o molho de soja, mistura-se tudo e rectifica-se de sal.
Põe-se um bocado do recheio em cada crepe, que se fecha, dobrando as duas extremidades para o centro do crepe.
Fritam-se à hora de servir, escorrendo-os em papel absorvente.

Crepes com Cogumelos
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
Para a massa:
160g de farinha
0,5l de leite
20g de manteiga
sal q.b.
Recheio:
100g de cogumelos
60g de manteiga
25g de farinha
100g de queijo ralado
2,5dl de leite
2 gemas
manteiga para untar
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Massa:
Desfaz-se a farinha em leite, pouco a pouco, batendo sempre até formar uma papa homogénea, e mete-se no frigorífico.
No dia seguinte, junta-se-lhe a manteiga derretida em banho-maria, tempera-se com sal.
Unta-se ligeiramente o fundo de uma frigideira anti-aderente com óleo e quando estiver bem quente deita-se, com uma colher, um pouco de mistura para fazer
um crepe muito fino.
Depois de estar uns momentos sobre lume muito brando, sacode-se para o crepe se soltar, deixa-se fritar ligeiramente e retira-se para cima do balcão, repetindo
o processo até a massa acabar.
Recheio:
Salteiam-se os cogumelos em tiras com manteiga.
Com a manteiga da fritura, a farinha e o leite, faz-se um creme, que se engrossa com o queijo ralado e as gemas, até a farinha cozer.
Recheiam-se os crepes com este creme, dobram-se ao meio, dispõem-se num pirex untado e metem-se em forno bem quente durante 25 minutos.

Empadão de Couves e natas
Ingredientes:
800 g de couves-de-bruxelas
vinagre
sal
manteiga
4 fatias de bacon
12 fatias de fiambre
1 chávena de caldo de galinha
4 ovos
1 dl de leite
1 dl de natas
pimenta em grão
noz-moscada
1 chávena de queijo em juliana
Preparação:
Tire as folhas exteriores das couves. Lave as couves em água com um pouco de vinagre. Coza-as em água temperada com sal durante 8 minutos. Escorra e reserve.
Unte com manteiga um tabuleiro de pirex e espalhe no fundo o bacon picado. Cubra com 4 fatias de fiambre e as couves-de-bruxelas.
Regue com o caldo de galinha a ferver e disponha por cima as restantes fatias de fiambre cortadas em tiras.
Numa tigela, bata os ovos com o leite e as natas. Tempere com sal, pimenta acabada de moer e raspas de noz-moscada. Deite uniformemente sobre o fiambre
e, por cima, espalhe o queijo. Tape o pirex com papel de alumínio e leve ao forno a 200 graus, durante 20 minutos. Destape e gratine.

Ensopado de Conquilhas
Receita da região Algarve
Ingredientes:
2 kg de conquilhas
sal
1 cebola
3 dentes de alho
1/2 dl de azeite
3 tomates
1 copo de vinho branco
piripiri
2 ovos
pão de véspera
Preparação:
Lave as conquilhas e deixe-as de molho em água com sal, para soltarem a areia.
Lave-as e deite-as num tacho com um pouco de água.
Leve ao lume e deixe ferver até abrirem.
Rejeite as que não abrirem.
Retire as conquilhas com uma escumadeira. Coe o caldo através de um pano posto dentro de um passador e reserve.
Prepare um refogado com a cebola, os alhos picados e o azeite.
Quando a cebola alourar, junte-lhe o tomate picado, limpo de peles e sementes. Refogue de novo e acrescente o vinho branco e o caldo que reservou. Adicione
água até perfazer o caldo necessário para o ensopado. Verifique o sal e tempere com piripiri. Deixe ferver durante uns minutos.
Bata os ovos e deite a gemada em fio no caldo, mexendo até cozer. Junte as conquilhas (algumas com conchas) e aqueça.
Deite num prato coberto onde dispôs fatias de pão. Sirva passados uns minutos.

Entrada de Cavaca
Receita da região Açores
Ingredientes:
1 cavaca grande com ovas
sal
1 vagem de piripiri
2 cebolas
5 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre aromatizado
pimenta em grão
Preparação:
Escolha uma cavaca muito fresca e lave-a bem. Leve ao lume um tacho com água.
Quando ferver tempere com sal e junte o piripiri e uma cebola cortada ao meio com a casca. Introduza no caldo a cavaca atada e deixe ferver até ficar cozida.
Apague o lume e aguarde 15 minutos antes de a retirar do caldo.
Com uma faca afiada ou uma tesoura de cozinha, corte a casca que a envolve. Corte a carne em fatias não muito finas e coloque-as numa travessa.
Descasque e pique finalmente a restante cebola para dentro de uma tigela. Misture com o azeite e o vinagre.
Tempere com sal e pimenta acabada de moer. Junte as ovas esfareladas e misture de novo. Deite o molho numa molheira. Sirva com as fatias da cavaca.

Entrada de Espinafres
Ingredientes:
1 molho grande de espinafres
sal
2 carcaças
2 cebolas
3 dentes de alho
6 colheres (sopa) de azeite
4 ovos separados
pimenta
manteiga e pão ralado para untar e polvilhar o pirex
4 ovos cozidos
molho de tomate caseiro
Preparação:
Lave os espinafres, e escorra-os muito bem. Coza-os em pouca água temperada com sal. Escorra de novo e aproveite o caldo que largarem para demolhar o
pão migado. Junte os espinafres, passe tudo pela máquina e reserve.
Pique finalmente as cebolas e os alhos. Refogue com o azeite lentamente até a cebola amolecer. Adicione a mistura que reservou. Refogue de novo e deixe
arrefecer. Junte as gemas e tempere com sal e pimenta. Adicione as claras batidas em castelo firme, misturando tudo sem bater.
Deite o preparado num pirex bem untado com manteiga e polvilhado com pão ralado. Coza em banho-maria no forno, durante cerca de 1 hora.
Sirva muito quente com rodelas de ovos cozidos e molho de tomate.

Escabeche de Lapas
Receita da região Madeira
Ingredientes:
2 kg de lapas
sal
2 dentes de alho
6 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas médias
1 malagueta
3 colheres (sopa) de vinagre de cidra
Preparação:
Limpe bem as lapas, esfregue as conchas, uma a uma, utilizando uma escova e lave-as em bastante água corrente.
Coza-as durante 3 minutos em água temperada com sal.
Limpe-as das conchas e reserve dentro de um recipiente de louça.
Numa caçarola, refogue os alhos, descascados e cortados, e o azeite.
Junte as cebolas descascadas e cortadas em rodelas finas.
Tempere com sal e a malagueta cortada ao meio.
Refogue de novo, até a cebola ficar translúcida.
Apague o lume, regue com o vinagre e misture com as lapas.
Deixe em repouso durante umas horas ou, de preferência, de um dia para o outro.

Espargos com Fiambre sobre tosta
Ingredientes:
400 g de pontas de espargos frescos brancos ou verdes.
sal
300 g de cogumelos frescos
manteiga
1 colher (sopa) de farinha
1 1/2 dl de caldo de carne
salsa
3 ovos
1 chávena de leite
1 dl de natas
pimenta
8 fatias de pão de forma
150 g de fiambre
50 g de presunto
Preparação:
Limpe os espargos, lave-os e ate-os em 2 molhos. Coza-os em água com sal até ficarem al dente. Escorra-os e tire os fios. Limpe os cogumelos, corte-os
e salteie-os com 2 colheres (sopa) de manteiga até amolecerem. Polvilhe com a farinha, refogue bem e, aos poucos, regue com o líquido que reservou e o caldo de
carne.
Cozinhe em lume brando durante 5 minutos. Polvilhe com salsa picada e misture com os espargos.
Bata os ovos com o leite e as natas, e tempere com sal e pimenta. Passe as fatias de pão por esta gemada. Aqueça 2 colheres (sopa) de manteiga numa frigideira e
aloure as fatias de pão dos dois lados. Regue com a restante gemada e apure.
Por cima do pão disponha o fiambre e o presunto e apure um pouco mais. Por último, junte as pontas de espargos e o molho. Polvilhe com salsa picada e
sirva.

Espetadas de Gambas
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
20 gambas
1 colher de chá de caril em pó
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
2 limões
2 maçãs
10 fatias finas de bacon
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Descasque as gambas, deixando-lhes a cabeça e rabo.
Numa tigela, junte o caril, o azeite, os dentes de alho picados, o sumo de limão, sal e pimenta e misture tudo. Coloque as gambas na marinada anterior.
Entretanto, descasque as maçãs, corte-as aos gomos e enrole cada um numa fatia de bacon.
Em cada espeto, enfie um rolo de bacon com maçã e uma gamba bem escorrida; vá repetindo este processo pela mesma ordem até completar as espetadas.
Leve as espetadas a grelhar no barbecue ou no forno e sirva-as de imediato.

Espetadas Divertidas
Ingredientes:
Queijo flamengo
Fiambre
Tomates-cereja
Cenoura
Maçã
Limão
Alface
Abóbora ou Melancia
Preparação:
Cortar em cubos pequenos queijo flamengo e fiambre.
Lavar e enxaguar alguns tomates-cereja.
Cortar uma cenoura raspada em rodelas não muito grossas.
Cortar uma maçã com casca em rodelas ou cubos e regar com sumo de limão.
Enfiar tudo em pequenos espetos de madeira, alternando as cores.
Colocar sobre folhas de alface ou espetar todos numa pequena abóbora ou melancia.
Podem comer-se com molho de iogurte, ketchup ou maionese.

Estufado de Aipo e batata
Ingredientes:
800 g de talos de aipo
250 g de bacon
500 g de cebolinhas
3 dentes de alho
3 colheres (sopa) de cebolinho picado
2 batatas médias
2 cubos de caldo de galinha
pimenta preta em grão
Preparação:
Limpe os talos de aipo, tirando a parte fibrosa e as pontas mais duras. Lave e corte em pedaços de tamanho regular. Reserve
Numa caçarola, refogue o bacon cortado em falhas, até a gordura começar a derreter. Junte-lhe as cebolinhas inteiras descascadas, os alhos descascados e
picados e o cebolinho. Refogue, mexendo, até as cebolinhas ficarem alouradas. Adicione o aipo e as batatas cortadas em rodelas e misture.
pa)À parte, ferva 1 litro de água e dissolva os cubos de caldo de galinha. Deite metade sobre o aipo e cozinhe em lume brando.
Aos poucos, adicione o restante caldo quando começar a secar.
Rectifique o sal e tempere com pimenta acabada de moer.
Sirva como acompanhamento de carne assada.

Folar de Bragança
Receita da região Trás-os-Montes
Ingredientes:
500 g de farinha
200 g de manteiga
20 g de fermento de padeiro
4 dl de leite
2 ovos
100 g de presunto
150 g de chouriço
150 g de lombo de porco assado ou frito
azeite
sal
Preparação:
Desfaz-se muito bem o fermento no leite morno, temperado com uma pitada de sal.
Juntam-se os ovos batidos, a manteiga derretida e a farinha, amassando tudo muito bem. Depois da massa estar bem trabalhada, mistura-se o presunto às tirinhas,
o chouriço às rodelas e o lombo de porco cortado aos pedaços.
Coloca-se a massa numa forma untada com azeite e deixa-se levedar durante uma hora.
Pincela-se com gema de ovo para ficar brilhante e leva-se a cozer em forno bastante forte.
Observações:
É conveniente tapar a forma com um papel de alumínio para não queimar o folar.

Folar de Páscoa
Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
250 g de manteiga
20 g de fermento de padeiro
1,5 dl de azeite
12 ovos
1 salpicão
1 chouriço
presunto
água morna
Preparação:
Coloca-se a farinha num alguidar, faz-se uma cova no centro e deita-se o fermento desfeito num pouco de água morna.
Escaldam-se rapidamente os ovos em água quente, descascam-se e batem-se levemente. Vão-se misturando, pouco a pouco, com a farinha, continuando a bater.
Adiciona-se a manteiga e o azeite também aquecidos. Bate-se a massa com a mão até desprender do fundo do alguidar. Polvilha-se com farinha, tapa-se com
um pano e deixa-se levedar até que o volume duplique.
Depois divide-se a massa em duas partes, estende-se e, sobre uma delas, colocam-se as carnes cortadas aos bocados. Por cima dispõe-se a restante massa,
unindo bem as pontas e dobrando-se sobre si mesmas para que o folar fique mais alto. Deixa-se levedar durante meia hora.
Decora-se a gosto, pincela-se com gema de ovo e vai ao forno quente para cozer.

Folhado de Salsichas e Queijo
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
200g de massa folhada congelada
400g de espinafres congelados
1 colher de sopa de margarina
8 salsichas
8 fatias de queijo
1 ovo
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Coloque a massa folhada a descongelar.
Coza os espinafres em água a ferver temperada de sal, depois de cozidos escorra-os muito bem e salteie-os com a margarina.
Tempere com pimenta e rectifique de sal.
Estenda a massa folhada e corte em duas placas rectangulares, uma ligeiramente maior que outra.
Coloque a placa mais pequena sobre um tabuleiro passado por água fria e, por cima, disponha lado a lado 4 salsichas, cubra com 4 fatias de queijo, os espinafres
salteados, as restantes salsichas e as restantes fatias de queijo. Pincele os bordos da massa com água e cubra com a outra placa, ligando-as muito bem.
Apare a massa com uma faca afiada e pincele a superfície com ovo ligeiramente batido.
Dê uns golpes em diagonal para permitir que o vapor escape e coza em forno quente (225 graus) durante 30 minutos.

Jardineira de Verão
Ingredientes:
2 1/2 kg de vários legumes (couve-flor, cenouras, pepino, pimento verde e vermelho, etc)
sal
vinagre branco
4 cravos-da-índia
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de grãos de pimenta
Preparação:
Lave os legumes. Descasque e volte a lavar. Corte em pedaços pequenos e de tamanho aproximado. Escalde-os separadamente em água temperada com sal e deixe
ferver durante uns segundos. Escorra, misture e deite os legumes em frascos de boca larga, sem os encher demasiado. Deixe arrefecer. Leve ao lume 1 1/2
litros de vinagre e, quando ferver, junte os cravos-da-índia, o açúcar, um pouco de sal e a pimenta. Misture e deite em frascos. Deixe arrefecer e assegure-se
de que os legumes ficam cobertos de vinagre. Feche hermeticamente e aguarde 8 dias antes de servir.

Linguiça com Inhame
Receita da região Açores
Ingredientes:
1 linguiça grande
3 inhames
sal
2 colheres (sopa) de banha
Preparação:
lave a linguiça e enxugue-a com um pano. Descasque os inhames, lave e coza em água temperada com sal até amaciarem. Aqueça a banha numa frigideira e frite
a linguiça até aquecer bem e tostar a pele. Sirva-a de imediato, cortada em pedaços, com os inhames igualmente cortados.

Massa de Crepes
Ingredientes:
1 copo grande de leite
1 copo grande de farinha
2 ovos inteiros
sal fino q.b
Preparação:
Mistura-se bem com a varinha mágica.

Mexilhão de Cebolada
Receita da região Algarve
Ingredientes:
1 1/2 kg de mexilhão
1 folha de louro
3 cebolas médias
1 colher (sopa) de colorau
sumo de limão
azeite
Preparação:
Escalde os mexilhões em água a ferver, coloque-os numa peneira e lave-os em água corrente.
Leve-os ao lume a cozer em água temperada com sal e uma folha de louro. Retire e escorra-os.
Pique as cebolas e aloure-as num pouco de azeite. Junte o colorau e mexa bem.
Deite este molho sobre os mexilhões e tempere com sumo de limão.

Migas
Receita da região Baixo Alentejo
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 pão alentejano médio
azeite, alho e louro
Umas rodelas de linguiça
sal q.b.
Preparação:
Corta-se o pão em fatias finas e demolha-se em água sem desfazer muito.
Entretanto frita-se a linguiça no azeite ( ou em banha de porco ) juntamente com o alho e o louro.
Vai-se juntando o pão demolhado corrigindo o sal e adicionando um pouco de água se ficar muito seco.
Mexe-se até a pasta ficar em bola.
Observações:
Servir acompanhado de linguiça assada ou peixe frito.

Migas de Bacalhau e Feijão
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
2 postas de bacalhau seco
1 tigela de feijão branco
5 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
3 dentes de alho
250 g de pão de mistura (de véspera)
salsa
pimenta
sal
Preparação:
Demolhe o bacalhau e o feijão. Coza o feijão e o bacalhau, este apenas por 5 minutos. Faça um refogado com o azeite, cebola e alhos picados. Retire do lume
quando a cebola ficar translúcida. Corte o pão em fatias finas, espalhe-as em quatro frigideiras de barro e regue com caldo de cozer o feijão.
Tape o pão com os feijões e por cima faça uma camada de bacalhau dividido em lascas. Por último deite a cebola refogada e o azeite. Polvilhe com salsa
picada e adicione mais caldo. Tempere com pimenta e leve ao forno por cerca de 10 minutos para tostar a superfície.

Molho Picante de Requeijão
Ingredientes:
250 g de requeijão
6 colheres (sopa) de natas
1 colher (sopa) de rum
1 colher (sopa) de geleia de morango
1 colher (chá) de mostarda de Dijon
sal
pimenta preta em grão
Preparação:
Esmague o requeijão com um garfo e passe-o por uma peneira fina. Aos poucos, junte-lhe as natas, o rum, a geleia de morango e a mostarda. Misture tudo
muito bem, rectifique o sal e tempere com pimenta acabada de moer.
Se o molho ficar muito espesso, adicione uma pequena porção de leite. Sirva como acompanhamento de peito de peru assado ou de fatias de fiambre.

Morangos com Vinagre Balsâmico
Receita para 6 pessoas
Ingredientes:
1 Kg de morangos cortados em quartos
3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
2 colheres (sopa) de açúcar
Pimenta em grão
Preparação:
Deite o açúcar e o vinagre nos morangos e deixe marinar, no mínimo meia hora.
Antes de servir, polvilhe com pimenta moída na hora.

Ninhos de Batata com ovos
Ingredientes:
1 Kg de batatas farinhentas cozidas
sal, pimenta
manteiga,
noz-moscada
3 gemas
1 molho de espinafres lavados
130 g de bacon cortado
1 colher (sopa) de óleo
1 dente de alho moído
8 ovos
paprica
Preparação:
Reduza as batatas a puré. Junte 2 colheres (sopa) de manteiga, sal, pimenta, raspas de noz-moscada, as gemas batidas e misture. Deite o preparado de batata num
saco de pasteleiro com boquilha canelada e, dentro de um tabuleiro untado, molde 8 ninhos, deixando o centro vazio. Reserve. Leve ao lume o bacon, o óleo
e o alho. Refogue e tire o bacon. à gordura, junte os espinafres, tempere com sal e pimenta e cozinhe. Divida-os pelos ninhos de batata. Decore com o bacon
e em cada ninho abra um ovo. Tempere e leve ao forno até os ovos coalharem e o puré alourar.
Polvilhe com paprica.

Omeletas com Molho
Receita da região Açores
Ingredientes:
azeite
1 alho francês (parte branca)
1 cebola média
hastes de cebolinho
sal
pimenta em grão
1 vagem de piripiri
1 folha de louro
3 batatas
4 colheres (sopa) de polpa de tomate fresco
salsa
10 ovos
Preparação:
Leve ao lume 5 colheres (sopa) de azeite com o alho francês, a cebola e o cebolinho picados. Refogue e junte 4 chávenas de água. Tempere com sal, pimenta mal moída,
piripiri e louro. Apure em lume brando. Retire os aromas e passe o molho por um passador.
Leve ao lume e adicione as batatas cortadas em meias-luas e a polpa de tomate. Cozinhe até as batatas ficarem macias. Junte salsa picada. Bata os ovos com
uma pitada de sal e frite-os por duas vezes numa frigideira larga com um pouco de azeite.
Frite dos dois lados e, depois, corte cada omeleta em quatro pedaços. Deite-os no molho a ferver. Apure durante 5 minutos.

Omeletas de Legumes
Ingredientes:
1/2 chávena de farinha
1/2 chávena de leite
6 ovos
sal
125 g de feijão verde
125 g de ervilhas
2 cenouras
1 curgete
azeite
1 dente de alho
1/2 chávena de salsa e cebolinho picados
pimenta
150 g de queijo emmental
150 g de fiambre
Preparação:
Misture a farinha com o leite. Junte os ovos batidos e reserve durante 20 minutos.
Separadamente e em água temperada com sal, coza o feijão, as ervilhas e as cenouras em rodelas, deixando-os pouco cozinhados.
Corte a curgete em tiras. Aqueça 3 colheres (sopa) de azeite, junte o alho moído, as ervas aromáticas e os legumes. Salteie, mexendo. Tempere com sal e pimenta.
Junte a curgete e cozinhe durante mais 1 minuto. Misture com metade do queijo em cubos. Tempere o polme que reservou com sal e pimenta e misture com o
fiambre cortado em tiras.
Numa frigideira, aqueça um pouco de azeite e frite a mistura de ovos, dividindo-a em 4 omeletas. Recheie-as com parte dos legumes. Deite os restantes
legumes num pirex untado e disponha por cima as omeletas. Polvilhe com o restante queijo ralado e gratine.

Ostras Gratinadas
Receita da região Algarve
Ingredientes:
20 ostras
manteiga
sal
pimenta
salsa
pão ralado fino
1 chávena de vinho branco
Preparação:
Escolha ostras vivas muito frescas e, se possível, de tamanho idêntico. Limpe muito bem, esfregando com uma escova dura e lave em várias águas.
Coloque as ostras dentro de uma assadeira, numa só camada, e leve ao forno durante cerca de 15 minutos, ou até abrirem.
Mude-as com as conchas de baixo, para uma travessa de pirex muito bem barrada com manteiga. Recolha o líquido que largaram e passe-o por um pano fino. Deite-o
sobre as ostras, juntamente com o vinho.
Tempere com sal e pimenta. Polvilhe com salsa picada e pão ralado. Na superfície, espalhe pedaços de manteiga e leve ao forno, para gratinar. Sirva de imediato.

Ovos Gratinados
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
6 ovos cozidos
1 colher de sopa de farinha
3 cebolas
0,5l de leite
2 colheres de sopa de natas
30g de manteiga
queijo ralado
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Leve a cozer as cebolas partidas às rodelas finas com a manteiga. Quando a cebola estiver levemente alourada adicione-lhe a farinha e mexa bem.
Regue, pouco a pouco, com o leite, mexendo sempre até a farinha estar cozida. Tempere com sal e pimenta.
Retire do lume e acrescente as natas e os ovos cozidos em rodelas. Envolva tudo muito bem e deite num prato largo, polvilhe com queijo ralado e leve ao
forno para gratinar.

Ovos Recheados
Receita para 4/6 pessoas
Ingredientes:
6 ovos cozidos
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de maionese
1 latinha de anchovas
salsa picada
alface
tomate
Preparação:
Descasque os ovos com cuidado, abra-os ao meio na vertical e separe as claras das gemas.
Esmague as gemas para uma tigela, junte-lhes a manteiga, a maionese e metade das anchovas muito picadinhas, amasse bem e rectifique os temperos.
Recheie com esta as meias claras.
Decore com uma tira de anchovas, coloque num prato de serviço folhas de alface, os ovos e decore com gomos de tomate.

Pães de Lapas
Receita da região Açores
Ingredientes:
4 pães médios
manteiga
1 kg de lapas
1 cebola
2 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de farinha
sal
pimenta
Preparação:
Com uma faca afiada, corte a parte superior de cada pão, que servirá de tampa. Retire o miolo. Pincele as tampas e as caixas por dentro e por fora com manteiga
amolecida.
Lave as lapas, escalde-as e retire-as das conchas. Coe o caldo e reserve.
Corte as lapas em pedacinhos.
Pique a cebola e os alhos e refogue com o azeite. Quando a cebola ficar translúcida, junte a farinha e refogue de novo. Aos poucos, junte o caldo que reservou
e misture com uma colher de pau.
Deixe ferver em lume brando. Demolhe o miolo dos pães no restante caldo e junte-o ao refogado. adicione as lapas limpas, picadas. Tempere com sal e pimenta.
Recheie os pães com este preparado. Coloque as tampas e segure-as com palitos de madeira.
Leve os pães ao forno dentro de um tabuleiro untado até adquirirem um tom dourado.

Pão de Aveia e Mel
Ingredientes:
1 chávena de água ou leite
1 chávena de flocos de aveia
2 colheres (sopa) de margarina vegetal
3 colheres (sopa) de mel
1 colher (sobremesa) de sal
1 1/2 chávena de água morna
30 g de fermento de padeiro
6 chávenas de farinha de trigo
Preparação:
Misture a água ou o leite com flocos de aveia.
Leve ao fogo, mexendo sempre, até cozer a aveia.
Retire do fogo, despeje numa tigela e acrescente a margarina, o mel, o sal, a água morna na qual se dissolve o fermento e a farinha de trigo.
Amasse bem e deixe crescer até duplicar o volume.
Amasse novamente, divida a massa ao meio.
Faça dois pães e coloque-os em formas untadas.
Espere que levedem (2 a 3 horas) e leve-os a cozer em forno quente.

Pão Integral
Ingredientes:
1 Kg de farinha de trigo integral
20 g de fermento de padeiro ou granulado
1/3 de copo de azeite (copo medidor)
2/3 de copo de água quente
1 c (sopa) de sal
Preparação:
Misture todos os ingredientes, excepto a farinha integral, e dissolva muito bem.
Depois, junte a farinha e amasse tudo até a massa não se agarrar às mãos. Se for preciso, vá pondo mais um pouco de farinha. Se, pelo contrário, a massa
estiver um pouco seca acrescente água quente.
Depois da massa já não se pegar às mãos, ainda deve continuar a amassar durante mais 10 minutos.
Deixe levedar (crescer) dentro de uma tigela tapada e num lugar aquecido durante 1 hora.
Coloque a massa em 2 formas de pão ou então forme pãezinhos a seu gosto.
Deixe-os crescer mais um pouco (mais ou menos 2 a 3 horas).
Coza em forno médio durante 45 a 50 minutos.

Papas de Sarrabulho à moda de Braga
Receita da região Minho
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 perna de galinha
300g de carne de vaca
100g de chouriço ou salpicão
1 osso de porco
125g de pão de trigo
250g de sangue de porco cozido
2l de água
sal, pimenta e cominhos q.b.
Preparação:
Tempere o osso de porco na véspera com bastante sal.
Lave muito bem o osso e ponha-o a cozer em água, juntamente com a carne de vaca, a perna de galinha, o presunto e o salpicão. Deixe cozer tudo muito bem.
À medida que as carnes forem cozendo retire-as.
Por fim, coe o caldo de cozer as carnes. Desfie as carnes, corte o pão em pedacinhos pequenos e esfarele o sangue.
Leve o caldo ao lume e quando começar a ferver junte as carnes desfiadas e o pão, mexendo sempre com uma colher de pau.
Adicione de seguida o sangue, deixe ferver durante alguns minutos e retire do lume.
Tempere com sal, pimenta e cominhos.

Pastelão Dourado
Receita da região Madeira
Ingredientes:
1 posta de bacalhau
1 batata grande
1 cebola média
1 pimento verde
6 ovos grandes
sal
pimenta em grão
5 colheres (sopa) de azeite
Preparação:
De véspera, demolhe o bacalhau.
Depois coza-o juntamente com a batata descascada.
Limpe o bacalhau das peles e espinhas e divida-o em lascas.
Pele a batata e corte-a em meias rodelas finas.
Descasque a cebola e pique-a.
Corte o pimento em pedacinhos.
Deite os ovos abertos numa tigela e tempere com sal e pimenta acabada de moer.
Bata-os bem, junte-lhes os restantes ingredientes e misture.
Numa frigideira antiaderente larga, aqueça o azeite e frite a mistura em lume médio, até prender.
Com o auxílio de um prato, vire o pastelão e frite-o do outro lado até alourar.
Sirva quente, cortado em fatias.
Acompanhe com salada verde.

Polvo com Molho Vinagrete
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 polvo de tamanho médio congelado
1 cebola
2dl de azeite
vinagre, sal, coentros e pimenta q.b.
Preparação:
Depois de descongelado e bem lavado, coza o polvo na panela de pressão, durante 20 minutos. Depois de frio, corte o polvo em pedacinhos, disponha-o em pequenas
taças.
Tempere com molho feito com azeite, vinagre, sal, pimenta, cebola e coentros muito bem picados.

Pudim de Alface e Cogumelos
Ingredientes:
250 g de cogumelos frescos
750 g de alface
450 g de natas
6 ovos
pão ralado
3 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de manteiga
pimenta branca em grão
noz moscada
sal
Preparação:
Limpam-se os cogumelos, cortam-se em lâminas e salteiam-se com a manteiga.
Lava-se a alface, escorre-se e pica-se em juliana grossa.
Batem-se os ovos, adiciona-se lentamente a farinha, mistura-se e tempera-se com sal, pimenta e noz moscada acabadas de moer.
Adicionam-se os cogumelos e a alface.
Deita-se o preparado numa forma rectangular, previamente untada com manteiga e polvilhada com pão ralado.
Vai a assar no forno quente durante cerca de 40 minutos.
Deixa-se arrefecer e desenforma-se.

Pudim de Atum
Receita da região Madeira
Ingredientes:
5 cebolas
4 colheres (sopa) de azeite
1 lata de pimentos vermelhos
600 g de tomate
3 latas de atum em azeite
8 ovos separados
sal
pimenta
manteiga para untar a forma e pão ralado para polvilhar
molho de tomate caseiro ou maionese
Preparação:
Descasque as cebolas, corte em rodelas e aloure no azeite.
Junte os pimentos e o tomate pelado, em pedaços. Apure, tire do lume e junte o atum esmagado.
Adicione as gemas batidas com 4 claras e tempere com sal e pimenta.
Junte as restantes claras batidas em castelo.
Misture aos poucos, sem bater.
Deite a mistura numa forma untada com manteiga e polvilhada com pão ralado.
Coza em banho-maria durante 25 minutos e depois mude para o forno pré-aquecido e coza durante 20 minutos.
Deixe arrefecer e desenforme.
Sirva com molho de tomate ou maionese.

Pudim de Peixe
Ingredientes:
1Kg de tomates
1Kg de peixe
6 ovos
maionese
manteiga e farinha para a forma
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Escaldam-se os tomates e retiram-se as peles e as graínhas.
Passa-se o tomate pela varinha mágica até ficar em puré. Juntam-se os ovos, um por um, mexendo bem para ligar. De seguida adiciona-se o peixe previamente
cozido e desfeito em lascas.
Tempera-se com sal e pimenta a gosto.
Deita-se o preparado numa forma rectangular untada com manteiga e farinha e leva-se ao forno durante 20 minutos
aproximadamente.
Serve-se coberto com maionese.

Puré de Batata e Beldroegas
Receita da região Algarve
Ingredientes:
2 mãos-cheias de beldroegas
6 batatas médias
2 cebolas médias
3 dentes de alho
2 cenouras
sal
1 colher (sopa) de banha
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de salsa picada
Preparação:
Limpe as beldroegas, retirando as sementes e as folhas duras. Separe os raminhos, lave-os em várias águas e escorra. Reserve.
Descasque as batatas, as cebolas, os alhos e as cenouras. Lave, corte em pedaços e coza em água temperada com sal e banha.
Reduza os legumes a puré. Leve este ao lume e, se necessário, acrescente água.
Quando retomar a fervura, junte-lhe as beldroegas. Verifique o sal e deixe ferver durante cerca de 8 minutos.
Tempere com azeite e junte a salsa. Ferva durante mais uns minutos. Sirva muito quente.

Rolos de Espinafres e queijo
Ingredientes:
1 molho de espinafres
sal
manteiga
125 g de farinha de trigo
pimenta
raspas de noz-moscada
1 litro de leite
80 g de queijo parmesão ralado
12 panquecas
100 g de mozzarella em fatias
Preparação:
Limpe e lave os espinafres.
Escorra e cozinhe em recipiente coberto, sem juntar água, apenas com um pouco de sal. Escorra e esprema. Pique e refogue com 2 colheres (sopa) de manteiga. À parte,aqueça
2 colheres (sopa) de manteiga e polvilhe com a farinha, mexendo. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Aos poucos, adicione o leite a ferver, mexendo. Cozinhe durante 5 minutos em lume brando.
Tire do lume e divida em duas porções. A uma, adicione os espinafres e 60 g de parmesão. Reserve a outra porção. Recheie as panquecas com a mistura de
espinafres, enrole e dobre as pontas.
Num pirex, acame-as sobre uma camada de molho branco. Sobre cada panqueca, deite um pouco de molho e cubra com uma fatia de mozzarella. Repita as camadas
e cubra com o restante molho e fatias de mozzarella. Polvilhe com o restante parmesão e aloure no forno.

Salada de Abacate e Ovos
Receita da região Madeira
Ingredientes:
2 abacates maduros
125 g de aipo branco
1 molho de agriões
300 g de tomate verde
4 rabanetes
4 ovos cozidos
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de sumo de limão
1 colher de caril
sal
Preparação:
Descasque os abacates e corte a polpa em pedaços não muito pequenos.
Limpe, lave e corte o aipo em rodelas.
Limpe os agriões retirando os pés mais duros, lave e escorra bem.
Numa taça de vidro, disponha o tomate cortado em rodelas, os rabanetes raspados e cortados também em rodelas, os agriões, o aipo e, por cima, os ovos cozidos
e cortados em meias-luas e o abacate.
À parte, dentro de uma tigela, misture muito bem o azeite com o sumo de limão e o caril.
Deite sobre a salada e sirva.

Salada de Abóbora
Ingredientes:
6 folhas de alface lavadas
1 pepino
1 chávena de miolo de camarão cozido
200 g de peito de peru assado
1 talhada de abóbora cozida, em quadrados
1 chávena de cogumelos frescos, limpos
2 laranjas descascadas
2 fatias de ananás fresco cortadas
1 pacote de natas
2 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de sumo de limão
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
pimenta preta em grão
1 colher (café) de caril
1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
1 colher (sopa) de geleia de framboesa
Preparação:
Coloque numa saladeira as folhas de alface e o pepino cortado em pedaços. Misture o camarão, a carne de peru cortada, a abóbora, os cogumelos em fatias,
os gomos de laranja pelados e cortados em metades, e o ananás. Numa tigela misture as natas, o vinagre, o sumo de limão e a mostarda. Tempere com sal,
pimenta acabada de moer, caril, gengibre e geleia. Deite sobre a salada.

Salada de Beringelas em vinagre
Ingredientes:
2 beringelas médias
sal
óleo
4 dentes de alho
1 pimento vermelho
1 chávena de salsa picada
1 chávena de vinagre branco
1 chávena de água
1 colher (chá) de sal
1/2 colheres (chá) de pimenta preta em grão
1/4 de colher (chá) de pimenta
Preparação:
Corte as beringelas em fatias de 1 cm. Polvilhe-as com sal e mantenha-as inclinadas durante 30 minutos. Lave o sal das beringelas e seque as fatias em
papel absorvente.
Aqueça o óleo numa frigideira e frite as beringelas até ficarem douradas de ambos os lados. Escorra em papel absorvente.
Descasque e corte os alhos em pedacinhos. Corte e tire as sementes do pimento. Em camadas, disponha as beringelas, o alho, o pimento e a salsa num prato.
Aqueça o vinagre, a água, o sal, a pimenta preta acabada de moer e a pimenta, até levantar fervura. Retire do lume e regue as beringelas.
Cubra o prato e ponha no frigorífico durante algumas horas antes de servir.

Salada de Camarão com melão
Ingredientes:
20 camarões
1 folha de louro
1/2 dl de vinho do Porto branco, seco
sal
pimenta em grão
1 kg de melão branco
1 haste de aipo tenro
2 laranjas
1 cebola nova
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de sumo de limão
cebolinho fresco
Preparação:
Lave os camarões e cozinhe-os durante 3 minutos em água fervente juntamente com a folha de louro, o vinho do Porto, um pouco de sal e alguns grãos de
pimenta. Escorra e deixe arrefecer.
Corte a polpa de melão em triângulos pequenos, eliminando as cascas e as pevides. Em pratos individuais, disponha os pedaços de melão, o aipo e cortado
em fatias finas, as laranjas descascadas, limpas das peles e cortadas em rodelas, e a cebola descascada e também cortada em rodelas finas, e os camarões
descascados, deixando apenas as caudas.
Numa tigela misture o azeite com o sumo de limão e um pouco de sal e de pimenta acabada de moer. Deite sobre a salada e decore com cebolinho.

Salada de Caranguejo
Ingredientes:
6 caranguejos lavados e sem tripa
1 folha de louro
1 ramo de cheiros
1 colher (sopa) de sal
2 ovos cozidos
2 colheres (sopa) de manteiga
3 batatas grandes cozidas
1 pé de alface
Molho
1/2 chávena(chá) de óleo
4 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de cebolinho verde picado
1 colher (sopa) de mostarda
4 pepinos em conserva picados
1 colher (sopa) de salsa picada
sal
pimenta
Preparação:
Ponha 2 litros de água numa panela. Junte o louro, o ramo de cheiros, o sal e os caranguejos.
Ferva durante 30 minutos. Deixe arrefecer no próprio caldo. Abra os caranguejos e tire a carne.
Descasque os ovos e corte ao meio no sentido do comprimento. Tire as gemas e amasse com um garfo. Junte a manteiga e tempere com sal e pimenta. Recheie
as claras.
Corte as batatas em rodelas. Tempere com óleo, vinagre, o cebolinho, sal e pimenta. Misture a mostarda com o restante óleo e vinagre.
Junte o pepino, a salsa, o sal, a pimenta e a carne do caranguejo (separe uns pedaços para decorar).
Forre uma saladeira com a alface. Sobre ela, ponha as batatas. Cubra com a salada de caranguejo e decore com os ovos recheados, a carne de caranguejo
e a salsa. Sirva fria.

Salada de Curgetes
Ingredientes:
3 curgetes muito tenras
1 pimento vermelho
1 pimento verde
1 pimento amarelo
1 peito de frango assado
125 g de queijo branco
1 cebola branca
5 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
4 colheres (sopa) de sumo de limão
1 dente de alho moído
sal, pimenta branca em grão
azeitonas verdes
uma pitada de açúcar
cebolinho
Preparação:
Lave e enxugue as curgetes e os pimentos. Tire os pés e as sementes dos pimentos e corte-os em cubinhos. Corte igualmente as curgetes com a pele.
Corte a carne e o queijo.
Descasque e pique a cebola. Misture tudo numa saladeira.
Deite o azeite numa tigela e misture com o vinagre balsâmico, o sumo de limão, as azeitonas descaroçadas, o alho e uma boa porção de cebolinho picado.
Tempere com sal, pimenta acabada de moer e açúcar.
Misture e deite sobre a salada. Guarde no frigorífico durante 1 hora e sirva.
Observações:
Sugestão:
Substitua o vinagre balsâmico por um bom vinagre nacional, já que aquele só existe nos bons supermercados.

Salada de Frango e chicória
Ingredientes:
1 frango pequeno
sal
1 tomate maduro
10 folhas de chicória
azeite
vinagre
2 pimentos vermelhos assados
3 colheres (sopa) de cebolinho picado
pimenta em grão
1 ovo cozido
azeitonas pretas
Preparação:
Limpe o frango, lave e coza em água temperada com sal, juntamente com a cebola inteira descascada e o tomate cortado em metades. Escorra e deixe arrefecer.
Limpe a carne dos ossos e das peles e desfie.
Lave as folhas de chicória e escorra. Corte-as em pedaços, tempere com sal, azeite e vinagre e espalhe numa saladeira. Por cima, disponha a carne desfiada
e os pimentos cortados em tiras finas. Dentro de uma tigela misture 4 colheres (sopa) de azeite, 2 de vinagre, o cebolinho e pimenta acabada de moer.
Deite sobre a salada e polvilhe com o ovo picado. Decore com azeitonas pretas descaroçadas.
Observações:
Sugestão:
Esfregue o frango com limão antes de lhe pôr qualquer tempero para tirar o cheiro do frango.

Salada de Ovo e fiambre
Ingredientes:
6 ovos cozidos
1 fatia grossa de fiambre
1/4 de chávena de cebolinho ou de cebolo picado
1/4 de chávena de salsa ou de coentros frescos picados
1/2 chávena de maionese
2 colheres (chá) de caril em pó
2 dentes de alho
6 fatias de pão de milho com 1,5 cm de espessura
azeite
legumes para salada
Preparação:
Descasque os ovos e corte-os em quartos. Corte o fiambre em cubos. Misture os ovos, o fiambre, o cebolinho e a salsa.
Junte a maionese e o caril em pó e envolva os ovos com a mistura. Descasque e corte os alhos. Esfregue-os sobre o pão. Pincele o pão com azeite e leve-o
ao forno para grelhar, até dourar de ambos os lados.
Deixe arrefecer. Sirva a salada de ovo sobre as tostas. Guarneça com legumes
Observações:
Sugestão:
Coza os ovos apenas durante 8 minutos. Deixe-os arrefecer na água e descasque-os só no momento de preparar a salada.
Tire a parte gorda do fiambre.
Congele a parte gorda e utilize-a para fritadas, fazer molho de tomate ou misturar em guisados.

Salada de Pêra-abacate
Ingredientes:
125 g de cogumelos frescos
sumo de limão
3 abacates
250 g de tomate
1 cebola branca
3 clementinas
100 g de fiambre
150 g de miolo de gambas
100 g de natas
1 dl de vinho branco
1 colher (sopa) de polpa de tomate
sal
pimenta branca em grão
3 colheres (sopa) de sumo de limão
uma pitada de açúcar amarelo
2 colheres (sopa) de cebolinho picado
Preparação:
Pele os cogumelos, corte-os em fatias e regue com sumo de limão. Descasque os abacates, corte-os em metades e, depois de tirar os caroços, corte a polpa
em fatias. Regue com sumo de limão.
Escalde o tomate, pele e corte em cubos. Descasque e pique finalmente a cebola. Descasque as clementinas, pele os gomos e corte-os em metades. Corte o
fiambre em juliana grossa e as gambas em metades ao comprido, se forem grandes.
Deite todos os ingredientes em camadas numa saladeira. Reserve.
Deite as natas, o vinho e a polpa de tomate numa tigela e misture com um batedor de varas. Tempere com a pimenta acabada de moer, sumo de limão e açúcar.
Misture e deite sobre a salada.
Aguarde 15 minutos, polvilhe com o cebolinho e sirva.

Sapateira Recheada
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 sapateira de 2kg
50g de miolo de pão
1 cebola
1 raminho de salsa
1 folha de louro
1 gema de ovo
1 colher de sopa de uísque
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Coza a sapateira em água temperada com sal, a cebola inteira e a folha de louro, durante 15 minutos. Retir a sapateira e deixe arrefecer.
Retire as carnes à sapateira para uma taça e, adicione a gema desfeita, o miolo de pão, a salsa picada e o uísque. Misture tudo muito bem e quando obter uma
pasta, recheie a carcaça da sapateira.
Observações:
Acompanhe com pão torrado.

Souflé de Queijo
Ingredientes:
4 dl de leite
sal
pimenta em grão
100 g de manteiga
5 ovos separados
80 g de farinha de trigo
30 g de fécula de batata
125 g de queijo gruyère
manteiga para a forma
Preparação:
Ferva o leite com um pouco de sal e de pimenta acabada de moer. Derreta a manteiga numa caçarola e, de uma só vez, junte a farinha préviamente misturada
com a fécula de batata. Tire do lume e mexa vigorosamente para evitar que ganhe grumos.
Adicione, aos poucos, o leite e, sem parar de mexer, cozinhe até levantar fervura. Tire do lume, deixe amornar e junte as gemas, uma a uma, incorporando-as
muito bem, antes de juntar outra gema.
Adicione o queijo ralado fino. Bata as claras em castelo firme e incorpore-as delicadamente à mistura anterior.
Deite numa forma própria para soufflé, generosamente untada com manteiga, e leve ao forno, pré-aquecido, até crescer e alourar ligeiramente. Sirva de
imediato dentro do mesmo recipiente.

Tarte à Provinciana
Ingredientes:
Para a massa:
260g de farinha
135g de margarina
0,5dl de água
1 ovo
sal
Para o recheio:
400g de cebolas
400g de cogumelos
1 colher de sopa de margarina
100g de bacon
1 frasco de espargos
4 ovos
3 colheres de sopa de natas
sal, pimenta e noz-moscada q.b.
Preparação:
Trabalhe a farinha com a margarina, junte água, o ovo e uma pitada de sal.
Amasse até estar tudo ligado. Molde em bola e depois esmague-a com a palma da mão.
Volte a formar em bola e torne a esmagar com a palma da mão. Repita esta operação três vezes.
Embrulhe em película aderente e deixe repousar no frigorífico durante uma hora.
Estenda a massa com o rolo e forre com ela uma forma de tarte.
Pique o fundo da tarte com um garfo e leve-a a cozer em forno médio (200 graus) cerca de 10 minutos.
Recheio:
Descasque as cebolas e escalde-as em água a ferver durante 10 minutos.
Limpe os cogumelos e deixe-os saltear rapidamente em metade da margarina.
Reserve metade dos cogumelos para decoração da tarte. Pique os restantes assim como a cebola e espalhe pelo fundo da tarte, tempere com um pouco de noz-moscada.
Por cima coloque os cogumelos reservados e o bacon, cortado em cubinhos, previamente alourados numa frigideira com a restante margarina.
Escorra os espargos e disponha-os sobre os cogumelos com as cabeças viradas para o centro da tarte.
Separar as gemas das claras, e deite cada gema em taças individuais.
Bata bem as claras com as natas, tempere de sal, pimenta, uma pitada de noz-moscada e deite esta mistura sobre os legumes.
Leve a cozer a forno quente (225 graus), cerca de 35 minutos ou até que as cebolas estejam tenras.
Retire do forno, com muito cuidado, faça deslizar as gemas uma a uma sobre a tarte, disponha-as o melhor possível sem as rebentar. Leve a tarte de novo
ao forno durante 3 minutos só para aquecer as gemas.

Tarte de Alho Francês
Ingredientes:
1 placa de massa folhada congelada
1 alho francês
2 colheres de sopa de margarina
bacon,
1 pacote de natas
4 ovos
sal, pimenta e noz-moscada q.b.
Preparação:
Deixe a massa folhada descongelar.
Corte o alho francês em rodelas finas, lave e escorra muito bem.
Leve ao lume a margarina e o bacon cortado em cubinhos, misturar de seguida o alho francês e deixar cozinhar até este ficar macio.
Estenda a massa folhada e forre uma forma de tarte.
Deite o preparado na forma.
Bata ligeiramente os ovos com as natas, tempere de sal, pimenta e noz-moscada.
Deite o preparado sobre a massa e leve a cozer em forno quente (225 graus) durante 30 minutos.

Tarte de Cogumelos
Ingredientes:
Massa:
250 g de farinha de trigo
125 g de margarina vegetal
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sal
3/4 de copo de água fria
Recheio:
2 cebolas às rodelas
um pouco de azeite
2 chávenas de cogumelos cortados
1 pimento às tirinhas
12 azeitonas pretas descaroçadas
3 ovos
2,5 dl de natas frescas
salsa picada
50 g de queijo ralado na ocasião
Preparação:
Coloque a farinha numa tigela e, com as pontas dos dedos, incorpore bem as gorduras e o sal, de forma a obter uma massa arenosa.
Junte lentamente a água, amassando cautelosamente.
Forme uma bola e leve-a ao frigorífico cerca de meia hora, para que não encolha ao ser estendida.
Estenda a massa sobre uma mesa enfarinhada, deixando-a com a espessura de 5 mm, aproximadamente.
Forre com ela uma forma de tarte, previamente untada com margarina vegetal e leve ao forno médio, durante 10 minutos. Depois coloque lá dentro o recheio,
preparado da seguinte maneira:
Refogue a cebola, a salsa picada, o pimento e os cogumelos no azeite, até a cebola ficar transparente.
Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e verta sobre o fundo da tarte.
Junte as azeitonas cortadas, espalhando-as sobre o recheio.
Polvilhe com o queijo ralado e, por fim, bata, à parte, os ovos com as natas e um pouco de sal e derrame então sobre o recheio.
Vai ao forno quente durante 30 a 40 minutos.
Sirva morno, acompanhado de uma boa salada variada.

Tarte de Milho
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
250 g de massa folhada
300 g de milho doce
150 g de bacon
2 dl de natas
2 ovos
2 colheres de sobremesa de óleo
sal, pimenta e noz moscada
Preparação:
Começa por aquecer-se o forno a 210 graus. Aquece-se o óleo numa frigideira e frita-se o bacon previamente cortado aos quadradinhos e deixa-se fritar até sair
toda a gordura.
À parte, misturam-se os ovos com as natas, tempera-se a gosto e junta-se o bacon e o milho.
Estende-se a massa folhada, forra-se uma tarteira e pica-se o fundo com um garfo.
Deita-se o preparado anterior na tarteira e leva-se ao forno durante 40 minutos, até ficar dourada.
Serve-se quente, acompanhada com uma boa salada.

Tarte de Queijo e Presunto
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 embalagem de massa quebrada para tarte
8 fatias de presunto
4 ovos
200g de queijo
2dl de natas
2 tomates
sal, pimenta e oregãos q.b.
Preparação:
Forre uma forma de tarte com a massa. Coloque no fundo o presunto partido aos pedaços.
Bata os ovos com as natas e adicione o queijo cortado às fatias finas. Tempere com sal e pimenta e deite na forma sobre o presunto.
Leve a cozer em forno quente e, a meio da cozedura coloque o tomate pelado e partido às rodelas sobre a superfície da tarte.
Deixe acabar de cozer e polvilhe com orégãos.

Tartes de Legumes
Receita para 6 pessoas
Ingredientes:
450 g de massa folhada
200 g de cenouras
200 g de ervilhas congeladas
200 g de raminhos de couve-flor
100 g de bacon
3 ovos
2 dl de natas
Preparação:
Ligue o forno a 200 graus.
Coza os legumes cortados e descascados em água temperada com sal.
Estenda a massa folhada e forre as forminhas de tarte. Reparta os legumes pelas forminhas e reserve.
Frite o bacon em cubinhos num pouco de margarina e distribua-o pelas formas.
Bata os ovos com as natas, tempere com sal, pimenta e noz moscada e deite nas forminhas.
Leve ao forno cerca de 20 minutos. Sirva quente.

Tomates Recheados com Ovos
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
6 a 8 tomates maduros
4 ovos
margarina, sal e pimenta q.b.
Preparação:
Retire os pés aos tomates, coloque-os numa taça com água a ferver e deixe-os repousar durante quinze minutos, tirando-lhes a pele de seguida.
Abra uma cavidade no lado de cima, coloque-os num tabuleiro e tempere com sal e um pouco de pimenta.
Bata os ovos, tempere com sal e coloque-os numa frigideira com margarina e faça ovos mexidos.
Recheie os tomates com os ovos mexidos e leve ao forno durante cinco minutos para aquecer.

Torradas de Alho
Receita da região Ribatejo
Ingredientes:
Pão de Trigo caseiro
Alho
Azeite
Preparação:
Torram-se fatias de pão em lume de lenha.
Depois de torradas esfregam-se muito bem com alho e regam-se com azeite, uma a uma.
São postas num prato de barro e pressionam-se de modo a absorver o azeite.

Tortilha de Gambas e Azeitonas
Receita para 2 pessoas
Ingredientes:
120 g de gambas cozidas e descascadas
azeitonas recheadas de pimento
4 ovos
3 colheres de sopa de azeite
1 pitada de colorau
1 pitada de noz moscada
pimenta preta recém moída
sal
Preparação:
Cortam-se as azeitonas em rodelas.
Batem-se os ovos com o sal, a pimenta, o colorau e a noz moscada e misturam-se as azeitonas e as gambas com estes.
Aquece-se o azeite numa frigideira de tamanho médio. Deitam-se os ovos batidos e deixa-se cozer, em lume brando, durante cerca de 2 minutos. Quando a tortilha
estiver cozida de um lado, vira-se com a ajuda de um prato. Deixa-se cozer do outro lado.
Depois corta-se em fatias, serve-se quente ou fria.

Vol-Au-Vent Marinhos
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
8 vol-au-vent de massa folhada
100 g de gambas
150 g de salmão fumado
2 ovos
5 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Salteiam-se as gambas descascadas em azeite, com sal e pimenta. De seguida, batem-se ligeiramente os ovos e deitam-se por cima das gambas.
Acrescenta-se o salmão cortado em pedaços e mexe-se, sem deixar cozer muito os ovos.
Recheiam-se os vol-au-vent com este preparado e aquecem-se em forno médio, durante alguns minutos, tendo atenção para não se queimarem.
Serve-se de imediato.

Xerém Algarvio
Receita da região Algarve
Ingredientes:
1 1/2 kg de amêijoas brancas
sal
1 tira larga de toucinho
1 tira de presunto com alguma gordura
1/2 chouriço magro de carne
1 chávena de vinho branco
1 tigela de farinha grossa de milho amarelo
pimenta
Preparação:
Depois de lavadas, deixe as amêijoas de molho durante 1 hora em água com sal.
Pique o toucinho e leve a lume brando até derreter. Junte o presunto, cortado em falhas, e o chouriço cortado em rodelas enviezadas.
Refogue durante uns minutos, regue com metade do vinho branco e cozinhe até evaporar.
Entretanto à parte, leve ao lume as amêijoas escorridas, o restante vinho e um pouco de água.
Quando abrirem, retire com uma escumadeira, limpe das conchas e reserve.
Coe o caldo e misture com as amêijoas.
Leve ao lume e, quando levantar fervura, junte a farinha previamente dissolvida em água fria.
Misture, tempere com sal e pimenta, e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau até a farinha cozer e engrossar. Deite num recipiente fundo e, por cima,
espalhe as carnes fritas.

CAPÍTULO 3
Saladas

Molho para Saladas
Ingredientes:
Num copo misturador põe-se:
1 ovo inteiro
2 dentes de alho
salsa cortada
sumo de 1 limão (médio)
sal (integral) q.b.
2 dedos de azeite 0,5 (pouca acidez)
Preparação:
Mete-se a varinha e vai-se pondo óleo de girassol.
mal fique grosso pára-se e vai-se acrescentar o dobro de iogurte natural da medida que fica.
Mete-se a varinha para desfazer o iogurte e pode-se guardar no frigorífico.

Pimentos Assados
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
Pimentos verdes
Azeite
Vinagre
Preparação:
Prepare as brasas no grelhador.
Asse os pimentos a gosto.
Retire a pele aos pimentos, mergulhando-os em água quente.
Corte os pimentos às tiras e tempere com azeite e vinagre.

Salada Arco-Íris
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 ramo de salsa
1 tronco de aipo
6 grãos de pimenta
50g de peixe
1 alface
1 pimento amarelo
300g de feijão verde
3 batatas médias
200g de rebentos de soja de conserva
1 cenoura grande
1 colher de sopa de aipo picado
azeitonas
sal
Preparação:
Ponha ao lume um tacho com água, sal, salsa, o tronco do aipo e a pimenta.
Logo que levantar fervura, introduza o peixe e deixar cozer durante 15 minutos.
Retirar do lume, escorra, limpe-o da pele e das espinhas e faça-o em lascas.
Asse o pimento, pele-o, tire-lhe as sementes, corte-o às tiras e guarde-o tapado.
Coza o feijão verde cortado em pedaços enviezados, as batatas em cubos pequenos. Escorrer muito bem os legumes, assim como os rebentos de soja.
Raspe a cenoura, tire os caroços às azeitonas e pique-as grosseiramente.
Enxugue as folhas de alface num pano e esfarripe-as. Misture todos os ingredientes, excepto o pimento, e deite numa saladeira.
Temperar com molho a gosto na hora de servir e misturar o pimento.

Salada Caruso
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
4 rodelas de ananás ao natural de 1 cm de grossura
2 tomates médios maduros
8 folhas de alface repolhuda
6 colheres de nata azeda 1-2 colherinhas de sumo de limão
1 colherinha de mél líquido
1 pitada de sal e cravinho acabado de moer
2 folhas de salva
Preparação:
Tire a casca das rodelas de ananás e corte um círcúlo em redor do centro duro e lenhoso. A seguir corte as rodelas em cubos pequenos. Faça uma incisãonos
tomates em forma de cruz na extremidade oposta ao pedúnculo, pele-os depois de os escaldar e corte-os em cubos;retire também os pedúnculos. Lave em água
fria as folhas de alface, seque-as e ponha-as em quatro taças para cocktail. Bata as natas com o sumo de limão, o mel, o sal e o cravinho moído, misture
com os cubos de ananás e tomate e volte a temperar a salada e encha as taças para o cocktail. Lave as folhas de salva, seque-as, corte-as em tiras finas
e reparta-as sobre as doses de salada.
Observações:
As bolachas de água e sal barradas de manteiga constituem um complemento agradável.

Salada Cataplana
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 alface
4 tomates maduros
2 ovos cozidos
1 lata de anchovas
1 lata de atum
azeitonas pretas
Para o molho:
4 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de vinagre
1 dente de alho
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Limpe, lave e enxugue as folhas de alface.
Lave o tomate e corte-o em gomos.
Numa tigela prepare o molho misturando o azeite com o vinagre e o dente de alho picado e tempere com sal e pimenta.
Numa saladeira, coloque as folhas de alface e misture-lhes metade do molho.
Coloque juntamente os gomos de tomate, os ovos cortados em gomos, as anchovas, o atum e as azeitonas.
Regue a salada com o molho restante, decore a gosto e sirva.

Salada Costa do Sol
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
4 ovos
2 colheres de sopa de salsa picada
4 colheres de sopa de azeite
1 alface
125g de chouriço cortado em rodelas
3 tomates
2 toranjas
azeitonas pretas
20 tostas de pão
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de café de paprica
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Bata os ovos e junte-lhes uma colher de salsa bem picada. Numa frigideira, leve ao lume uma colher de azeite e junte os ovos batidos; faça-os em omolete
e deixe arrefecer.
Lave as folhas de alface, escorra-as e coloque-as numa saladeira.
Junte as rodelas de chouriço, o tomate e as toranjas cortados aos gomos, as azeitonas, as tostas e a omolete cortada em rodelas. Guarde no frigorífico.
Prepare o molho com o vinagre, o azeite, salsa, paprica e tempere com sal e pimenta.

Salada de Aipo e Alface
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
500g de talos de aipo
1/2 alface
3 colheres de vinagre de vinho
1 pitada de sal e pimenta preta acabada de moer
1 colherinha de mostarda semiforte
4 colheres de azeite
2 colheres de maionese (50% de matéria gorda)
100g de fiambre
1 maçã ácida
100g de míscaros em conserva de azeite
Preparação:
Corte os talos de aipo junto à raíz. Arranque uma a uma as folhas tenras do aipo, lave-as e corte-as em tiras finas. Lave os talos de aipo, seque-os e corte-os
em pedaços de 0,5cm de grossura. Tire as folhas verdes exteriores da alface, arranque as tenras e lave-as muito bem. Seque as folhas e corte-as às tirinhas
finas. Bata o vinagre com o sal, a pimenta, a mostarda e o azeite, e misture o molho com a maionese. Corte o fiambre em cubos pequenos. Descasque a maçã,
corte-a em pedaços, retire o centro e divida cada pedaço em cubos pequenos. Ponha numa saladeira os pedaços de aipo, as tiras de alface, os míscaros escorridos,
o fiambre e os cubos de maçã. Deite por cima o molho, misture tudo muito bem e espalhe as folhas de aipo. Sirva a salada bem fria.

Salada de Arroz
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
300g de arroz
100g de fiambre
3 ovos cozidos
1 cenoura
100g de ervilhas
azeite, vinagre e sal q.b.
Preparação:
Cozer o arroz em água temperada com sal, em outro recipiente coza as ervilhas e a cenoura partida aos quartos, em água temperada com sal.
Depois de cozido o arroz, escorra-o num passador e passe por água fria.
Corte o fiambre em pedaços. Coloque o arroz numa saladeira, as ervilhas,a cenoura e decore com os ovos cozidos. Tempere a salada a gosto e sirva.
Observações:
Acompanhe com carnes frias.

Salada de Arroz com Gambas
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
300g de arroz
1 cebola
3 tomates
1 pepino
2 dentes de alho
800g de gambas cozidas
60g de pinhões
1 limão
0,5dl de azeite
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Leve o arroz a cozer em água temperada com sal até ficar tenro, escorra-o bem num passador, passe-o por água fria até ficar completamente frio e escorra-o
de novo.
Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os.
Corte ao meio o tomate e o pepino, retire-lhes as sementes, e corte-os em cubos pequenos.
Deite o arroz numa tigela, junte-lhe as gambas cozidas e descascadas, o tomate e o pepino, a cebola e alho, os pinhões, a raspa de limão e tempere com sal
e pimenta. Junte o azeite e o sumo de limão, misture bem e leve a salada ao frigorífico, até ao momento de servir.

Salada de Arroz com Pepino e Cogumelos
Receita para 8 pessoas
Ingredientes:
400g de arroz agulha
1 litro de água
1 pitada de sal
400g de cogumelos
1 pepino
2 cebolas
200g de presunto serrano
2 colheres de alcaparras pequenas
5 colheres de vinagre de ervas
1 pitada de sal e pimenta preta acabada de moer
5 colheres de azeite virgem
2 ramos de ervas variadas, como cerefólio, cebolinho e estragão
Preparação:
Deite o arroz em água a ferver e temperada de sal e coza-o em lume brando, durante 20 minutos, escorra-o. Prepare os cogumelos, lave-os e corte-os em lâminas
finas. Lave o pepino em água morna, seque-o e corte-o às rodelas. Descasque e pique as cebolas. Corte o presunto às tirinhas e escorra as alcaparras. Misture
o arroz frio com os ingredientes da salada antes preparados. Misture o vinagre, o sal e a pimenta e junte o azeite, mexendo sempre. Lave as ervas, seque-as
e deite-as na salada, juntamente com o molho.

Salada de Atum
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
400g de atum
4 batatas
2 cenouras
3 ovos
200g de feijão verde
1 lata de feijão frade
1 cebola pequena
1/2 limão
1 colher de sopa de mostarda
2dl de óleo
1 iogurte natural
Preparação:
Coza as batatas partidas aos quartos, as cenouras partidas aos cubos e 2 ovos em água temperada de sal. Noutro tacho coza o feijão verde.
Coloque numa saladeira todos os legumes bem escorridos.
Descasque os ovos, separe as claras das gemas e junte as claras partidas aos legumes.
Escorra o feijão frade e passe por água fria, escorrendo-o muito bem.
Junte o feijão frade e o atum bem escorrido com os outros legumes.
Esmague as gemas com um garfo.
Deite numa taça o outro ovo, o sumo de limão, sal, pimenta, mostarda e o óleo e bata tudo com a varinha mágica até obter um molho homógéneo.
Adicione a cebola muito bem picadinha, as gemas cozidas e o iogurte. Deite este molho na salada e misture tudo.

Salada de Batata
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1kg de batatas
2 ovos cozidos
1 cebola
alface
salsa
sal, pimenta, azeite e vinagre q.b.
Preparação:
Coza as batatas inteiras e com casca em água temperada com sal, escorra e deixe arrefecer.
Depois de frias tire-lhes a casca e parta-as em pedacinhos. Pique a cebola, a salsa e um ovo cozido, misture tudo com algum cuidado e tempere com sal, pimenta,
azeite e vinagre. Disponha numa saladeira, decorada com algumas folhas de alface, rabanetes e o outro ovo cozido cortado aos gomos.
Observações:
Óptima para acompanhar carnes frias, conservas ou fritos.

Salada de Batata com Fumeiro
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
150g de salpicão
60g de chouriço de carne
1Kg de batatas cozidas com pele
2 ovos cozidos
1 cebola picada
1 colher de salsa picada
1dl de azeite
0,5dl de vinagre
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Corte o salpicão em rodelas finas e depois estas em quartos e o chouriço em rodelas.
Pele as batatas e corte-as em cubos pequenos. Corte os ovos em pedaços.
Numa tigela de barro, misture o salpicão, o chouriço, os ovos, a cebola e a salsa picadas.
Por fim tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta.

Salada de Batata e Ovo
Ingredientes:
Batatas cozidas
Tomate
Ovos cozidos
Cebola
Preparação:
Corta-se tudo às rodelas, mistura-se e tempera-se com azeite, vinagre, sal e pimenta.

Salada de Brócolos e Espargos
Receita para 6 pessoas
Ingredientes:
1Kg de espargos
1 pitada de sal
1 colher de caldo de galinha em cubo
1 Kg de brócolos
400g de salmão fumado
1 colher de mostarda semiforte
1 pitada de sal e pimenta branca acabada de moer
2 colherinhas de xerez branco
1 colher de xarope de bordo ou mel
1 ramo de endro
2 colheres de vinagre de vinho branco
2 gemas de ovos
1,25 dl de óleo vegetal
Preparação:
Pele os talos dos espargos de cima para baixo, junte-os em molhos com um fio e coza-os em 1 litro de água a ferver a que se juntou uma pitada de sal. Deixe-os
cozer de 15 a 20 minutos. Prepare os brócolos, corte-os e deixe-os cozer 15 minutos em 1 litro de água com meia colherinha de cubo de caldo de galinha.
Corte o salmão em tiras largas. Bata a mostarda, o sal, a pimenta, o xerez, o xarope de bordo e o vinagre; incorpore a gema de ovo e deite em fio constante
e mexendo sempre. Lave o endro, seque-o, pique-o e misture-o com o molho. Tire os espargos da água e utilize para a salada o terço superior dos mesmos.
Escorra os brócolos mas guarde 1 dl do líquido de cozedura. Corte ao meio, ao comprido, os pedaços de espargos e ponha-os com os brócolos e o salmão numa
travessa. Tempere o caldo com o sal, a pimenta e o vinagre e deite sobre a salada. Sirva à parte o molho de mostarda.

Salada de Cabacinhas com Azeitonas
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
600g de cabacinhas pequenas
Alguns cubos de gelo
1 tomate
1 cebola branca
3 colheres de sumo de limão
1 pitada de pimenta branca acabada de moer
5 colheres de azeite
3 raminhos de hortelã-pimenta
5 raminhos de alecrim
12 azeitonas pretas
50g de queijo mozzarela
Preparação:
Lave as cabacinhas e corte-lhes as extremidades. Ponha-as num prato com água e os cubos de gelo e deixe-as repousar no frigorífico durante cerca de três
horas. Retire o pedúnculo do tomate, lave-o, pele-o, seque-o e corte-o em 8 partes. Descasque a cebola, corte-a ao meio e depois em anéis finos. Prepare
um molho vinagrete com o sumo de limão, o sal, a pimenta e o azeite e mexa energicamente com as varinhas. Lave a hortelã-pimenta e arranque as folhas uma
a uma. Reserve algumas para a guarnição, corte as restantes em tiras finas e misture-as com o vinagrete, juntamente com os raminhos de alecrim picados.
Corte as cabacinhas geladas e secas às rodelas finas. Ponha-as com os pedaços de tomate, a cebola e as azeitonas pretas numa saladeira e misture com o
molho. Corte o queijo mozzarela em pedaços e distribua-os por cima. Enfeite com as folhinhas de hortelã-pimenta.

Salada de Cabo Verde
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
150 g de ameixas secas
200 g de bananas
40 g de nozes moídas
1 alface
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 iogurte de ananás
sal
Preparação:
Retira-se o caroço às ameixas e cortam-se em pedaços pequenos.
Descascam-se as bananas e cortam-se em rodelas.
Corta-se a alface em juliana grossa.
Coloca-se tudo numa saladeira, rega-se com o sumo de limão e tempera-se com sal. Adiciona-se o iogurte batido, juntamente com as nozes picadas. Mistura-se
bem.

Salada de Caranguejo e Beldroegas
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
150g de beldroegas
1/2 melão
1 cabacinha pequena
3 colheres de vinagre
2 pitadas de sal e pimenta branca acabada de moer
2 dentes de alho
1/2 colherinha de mostarda-de-dijon
1 limão
1/2 colherinha de alcaparras finamente picadas
2 colherinhas de ervas acabadas de picar, como salsa, manjericão, pimpinela ou borragem
4 colheres de azeite
8 carangueijos do rio ou rabos de lagostim
1 colherinha de sal
1 colher de manteiga
2 colheres de salsa acabada de picar
4 raminhos de erva-cidreira
Preparação:
Prepare e lave as beldroegas e deixe-as secar. Corte ao meio o melão, tire as pevides e faça bolas com a polpa. Lave a cabacinha, retire as pontas e corte-as
às rodelinhas finas. Bata o vinagre, uma pitada de sal e outra de pimenta, a mostarda, as alcaparras, as ervas e o azeite. Corte o limão às rodelas e coza-o
em água salgada por oito minutos juntamente com os carangueijos. Retire os carangueijos, deixe secar e tire a carapaça. pele e pique os alhos. Aqueça a
manteiga numa frigideira grande e frite a salsa, o alho e as polpas de carangueijo por dois a três minutos. Tempere levemente de sal e pimenta. Misture
a alface, as bolas de melão e as rodelas de cabacinha com o molho e distribua pelos pratos. Ponha duas pernas de carangueijo com erva cidreira em cada
prato.

Salada de Couve Chinesa com Laranja
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
150g de couve chinesa (meio molho pequeno)
50g de sultanas
1 laranja
50g de miolo de noz
0,5dl de natas
1 colher de óleo de nozes
sumo de meio limão
1 colher de sumo de maça
100g de queijo fresco (requeijão ou ricotta)
meia colherinha de alecrim fresco ou 1 pitada se for seco
Preparação:
Lave a couve, seque-a bem e corte-a na diagonal em tiras muito finas. Lave e seque as passas. Descasque a laranja e separe os gomos (reserve 4 para enfeitar).
Ponha os ingredientes numa travessa. Bata as natas, o óleo, o sumo de limão e o sumo de maça e misture com os ingredientes antes preparados. Misture também
a salada com o queijo picado e o alecrim, fresco ou seco. Enfeite a salada com os gomos de laranja e as nozes.

Salada de Couve-flor com Queijo
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
500g de couve-flor
250g de cabacinhas
150g de queijo mozzarella e de outro queijo amanteigado
0,7 dl de natas
1 colher de óleo de nozes
1 colher de xarope de bordo ou de mel
2 colheres de sumo de limão
1 colherinha de pimenta rosa em grão
1 colher de molho de amêndoa
1 raminho de erva-cidreira
Preparação:
Lave os raminhos de couve-flor, corte os maiores ao meio e deixe inteiros os pequenos. Coza al dente a verdura, em pouca água ou em vapor, durante dez minutos,
escorra-a e deixe arrefecer um pouco. Lave as cabacinhas, retire-lhe os pedúnculos e as extremidades e corte-as em cubos. Corte o queijo em cubos. Bata
as natas com o azeite, o xarope de bordo e o sumo de limão. Esmague os grãos de pimenta e misture-os com o molho. Ponha numa saladeira os raminhos de couve-flor
escorridos e os cubos de cabacinha e queijo. Deite por cima o molho e misture tudo muito bem. Rale as amêndoas e povilhe-as sobre a salada. Ponha esta
em pratos e enfeite com as folhinhas de erva-cidreira.
Observações:
Se desejar uma salada um pouco mais salgada, use sal grosso, mas deite-o só no fim

Salada de Couve-Lombarda
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1Kg de couve-lombarda
1 L de água
1 colherinha de sal
Sumo de um limão
1 pitada de sal, noz moscada ralada
Pimenta preta acabada de moer
6 colheres de azeite
Preparação:
Retire as folhas exteriores duras da couve. Corte-a ao meio e lave-a em água fria. Ponha a ferver a água com o sal e coza a couve em lume brando por pouco
menos de 30 minutos. Deixe escorrer bem os pedaços de couve num passador e, ainda quentes, corte-os em tiras de 2 dedos de largura. Misture numa saladeira
o sumo de limão com o sal, a noz-moscada e a pimenta acabada de moer e incorpore o óleo, batendo. Mistura a verdura ainda quente com o molho. Deixe a salada
repousar pelo menos 3 minutos e depois ponha-a a arrefecer.
Observações:
Pode conseguir uma salada de couve-lombarda ainda mais apetitosa à vista e ao paladar e com conteúdo mais rico se juntar ao molho dois ovos cozidos cortados
em cubos pequenos. Também resulta bem um pouquinho de alho para os apreciadores deste sabor.

Salada de Delícias do Mar
Receita para 4 a 6 pessoas
Ingredientes:
300 g de delícias do mar
2 ovos cozidos
2 pepinos de conserva (facultativo)
1 dl de maionese
1 dl de natas
1 colher de chá de mostarda
1 colher de sopa de salsa picada
sal e pimenta
Preparação:
Mistura-se a maionese, as natas, a mostarda, a salsa picada, os pepinos enxutos e bem picadinhos, o sal e pimenta a gosto.
Picam-se grosseiramente os ovos cozidos e cortam-se em pedaços as delícias do mar.
Junta-se a maionese e envolve-se tudo muito bem.
Leva-se ao frigorífico para que a salada fique bem fria.

Salada de Endívias-Roxas-de-Verona e Queijo
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 coração grande de endívia-roxa-de-verona
200g de cogumelos
2 cebolas vermelhas
1 pêra
150g de queijo emmental
1 colherinha de mostarda
2 colherinhas de vinagre de ervas
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta preta acabada de moer
2 colheres de óleo de nozes
1 raminho de cebolinho
Preparação:
Parta a endívia em pedaços, lave os pedaços e ponha-os a secar. Prepare e lave os cogumelos, seque-os e corte-os em fatias finas. Pele a cebola e corte-a
em anéis finos. Corte o queijo às fatias e estas em tiras. Lave a pêra, corte-a em pedaços e estes às rodelinhas. Misture bem a mostarda com o vinagre,
a seguir misture bem o óleo e incorpore nos ingredientes da salada. Lave, seque e corte finalmente o cebolinho. Sirva a salada com o cebolinho por cima.
Observações:
Pode acompanhar esta salada com uma fatia de pão bem estaladiça.

Salada de Espinafres e Salmão Fumado
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
200g de folhas tenras de espinafres
1 cebola branca grande
4 ovos cozidos
200g de salmão fumado
1/2 ramo de funcho
2 colheres de sumo de limão
1 pitada de sal e açúcar
1 iogurte
1 colher e meia de natas espessas
1 colher e meia de petit-suisse
1/2 colherinha de pimenta preta acabada de moer
Preparação:
Retire os talos grossos dos espinafres, lave-os e escorra-os bem. Pele a cebola e corte-a em anéis muito finos. Corte os ovos às rodelas. Corte o salmão
às tiras. Lave o funcho, seque-o e pique-o. Coloque as folhas de espinafre no fundo de uma saladeira ou em 4 pratos. Distribua por cima os aros de cebola
e as tiras de salmão. Espalhe o funcho e coloque por cima as rodelas de ovo. Bata o sumo de limão com o sal e o açúcar. Misture o iogurte com as natas,
o petit-suisse e o sumo de limão e regue a salada. Povilhe-a com a pimenta acabada de moer.
Observações:
Também pode cortar as folhas de espinafre em tiras e misturá-las com as rodelas de ovo, tomate em pedacinhos e anéis de cebola e substituir as tiras de
salmão por presunto. Neste caso, tempere a salada com molho vinagrete.

Salada de Feijão Verde com Paté de Ganso
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
500g de feijão verde tenro
2,5dl de água
1 colherinha de sal
4 raminhos de segurelha
1 chalota
3 colheres de vinagre de xerez
1 pitada de sal
Pimenta branca acabada de moer
Açúcar e mostarda
4 colheres de óleo de nozes
50g de miolo de noz
150g de paté de ganso
Preparação:
Prepare e lave o feijão verde. Ponha a ferver a água com o sal e 2 raminhos de segurelha. Coza o feijão verde durante 15 minutos. Retire do lume e escorra
bem com um coador. Corte o resto da segurelha em pedacinhos pequenos, pele a chalota, pique-a muito finamente e misture ambas com o vinagre, o sal, a pimenta,
o açúcar e a mostarda, mexendo bem. Junte o óleo de nozes. Deite o feijão verde e as nozes no preparado e misture cuidadosamente. Deixe a salada repousar
no mínimo 2 horas. Corte o paté em fatias finas e distribua-as decorativamente sobre a salada de feijão verde disposta numa travessa.
Observações:
Pode acompanhar com pão de trigo fresco e manteiga com sal.
Se a salada de feijão verde lhe ficar demasiado cara por causa do paté de ganso, pode substituí-lo por qualquer outro paté de fígado.

Salada de Frango 1ª
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 frango assado
300 gr de macarrão
2 cenouras
3 tomates
1/2 pepino
200 gr. De maionese
2 colheres de sopa de ketchup
1 colher de sopa de mostarda
sal q.b.
Preparação:
Desfiar o frango em lascas.
Cozer a massa em água, sal e um fio de óleo ou azeite. Quanto estiver "al-dente" escorrer bem e passar por água fria para arrefecer.
Descascar e ralar as cenouras, cortar o tomate aos cubinhos e o pepino em fatias finas.
Misturar tudo numa saladeira.
Misturar a maionese com o ketchup e a mostarda.
Servir à parte, com a salada.

Salada de Frango 2ª
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
2 chávenas de frango cozido e desfiado
1 alface
3 ovos cozidos
rebentos de soja
cogumelos
maionese
Preparação:
Tem-se tudo frio.
Deita-se a alface no fundo da saladeira, cobre-se com o frango desfiado, cogumelos, rebentos de soja, os ovos cozidos às rodelas e envolve-se tudo com bastante
maionese.

Salada de Funcho com Peru
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1,5dl de natas
2 petit-suisse
1 gema de ovo
1 colher de queijo parmesão ralado
2 colheres de sumo de limão
1 pitada de sal, açúcar, pimenta branca acabada de moer e canela
1 laranja
8 tâmaras
2 cebolas novas
200g de peito de peru às fatias
2 bolbos de funcho
Preparação:
Misture as natas com o petit-suisse, a gema de ovo, o queijo parmesão e o sumo de limão. Tempere o molho com o sal, o açúcar, a pimenta e a canela. Descasque
a laranja, corte os gomos retirando as peles brancas, e recolha o sumo para o molho. Lave a maçã, corte-a em 4 e retire o centro. Corte os quartos às rodelas
e misture-as imediatamente com o molho. Utilize só a parte tenra e verde brilhante das cebolas novas, lave-as e corte-as em anéis finos. Tire o caroço
às tâmaras. corte as fatias de peito de peru às tiras. Ponha de lado as folhas do funcho, lave o resto e corte-o em tiras finas. Misture o funcho, as cebolas,
as tâmaras e as tiras de peito de peru com o molho. Deixe macerar a salada durante 15 minutos e depois salpique-a com as folhas de funcho picadas finamente.

Salada de Galinha e Arroz
Receita para 6 pessoas
Ingredientes:
1 galinha de 1,5Kg
2 L de água
1 ramo de cheiros para o caldo
1 colherinha e meia de sal
1 pitada de pimenta em grão
3 colheres de caril em pó
250g de arroz agulha
250g de maionese
8 colheres de leite condensado não açúcarado
2 colherinhas de pimenta semiforte
1 dente de alho
8 colheres de sumo de limão
2 colheres de molho de soja
1 pitada de gengibre em pó
1 colherinha de açúcar
4 tangerinas
2 maçãs
100g de cogumelos
1 colher de manteiga
Preparação:
Ponha a galinha a cozer num litro de água, temperada de sal, durante uma e meia a duas horas. Uma hora depois, junte o ramo de cheiros e a pimenta em grão.
Deite o arroz num litro de água a ferver, temperada de sal; coza por 12 minutos e escorra. Bata a maionese, o leite condensado, a mostarda, o sumo de limão,
o molho de soja, o caril, o gengibre, o açúcar e o alho esmagado. Descasque as tangerinas e as maçãs, corte-as em gomos e junte-as ao arroz. Prepare o
cogumelos, lave-os, e corte-os às fatias e frite-os na manteiga por dois minutos. Corte em pedacinhos a carne de galinha e misture-a com os cogumelos e
a salada. Deixe macerar, coberta, durante 1 hora.

Salada de Gambas e Ananás
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
300g de gambas cozidas
4 rodelas de ananás ao natural, de 1 cm de espessura (400g)
4 folhas grandes de alface francesa
1 gema de ovo
1 colherinha de vinagre de vinho branco
1/2 chávena de óleo de cártamo
1 pedacinho de gengibre em calda
1 chalota
1 pitada de sal e pimenta branca acabada de moer
Meio ramo de salsa
molho cocktail
Para o molho:
1 maçã pequena
1 colher de sumo de limão
Sal e pimenta branca
1 colher de rábano ralado
3 colheres de sumo de ananás
4 colheres de maionese leve
3 colheres de ketchup
1 colher de vinho branco
Preparação:
Descasque as gambas. Descasque as rodelas de ananás e corte-as em pedacinhos pequenos, retirando a parte dura do meio. guarde o sumo que se desprender.
Misture os pedaços de ananás com as gambas. Lave e deixe secar as folhas de alface. Misture a gema de ovo com o vinagre e vá deitando óleo à medida que
bate. Deite o sumo de ananás. Corte em cubos muito finos o gengibre em calda, pele a charlota e corte-a também em quadrados finos e misture ambos com o
molho. Tempere de sal e pimenta. Ponha as folhas de alface já arranjadas em quatro pratos, distribua por cima as gambas misturadas com os pedaços de ananás
e deite o molho cocktail. Lave a salsa, seque-a e enfeite cada prato com um raminho.
Molho: Descasque a maçã, rale-a com o ralador e misture-a com o limão. Misture uma pitada de sal, de pimenta branca acabada de moer, o rábano ralado e o
sumo de ananás com a maçã ralada. Bata suavemente com as varinhas a maionese, o ketchup e o vinho com os ingredientes anteriormente preparados.

Salada de Gambas e Bacalhau
Receita para 2 pessoas
Ingredientes:
1 posta de bacalhau demolhado
350 g de gambas
1 iogurte natural
5 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de cebolinho picado
1 alface
sumo de 1 limão
1 cebola descascada, cortada ao meio
salsa
sal e pimenta
Preparação:
Coloca-se o bacalhau numa panela e cobre-se com água. Juntam-se as duas metades da cebola, salsa e um pouco de sal. Deixa-se ferver alguns minutos.
Adicionam-se as gambas e deixa-se ferver, lentamente, durante 5 minutos. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer.
Para preparar o molho, deita-se o azeite numa tigela juntamente com o iogurte e o sumo de limão. Tempera-se com sal e pimenta. Bate-se muito bem e polvilha-se com
o cebolinho e a salsa.
Escorre-se e lasca-se o bacalhau e descascam-se as gambas.
Corta-se a alface em juliana e coloca-se numa saladeira. Por cima dispõem-se as lascas de bacalhau e as gambas.
Rega-se com o molho e decora-se a gosto.

Salada de Gambas e Espargos
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
200g de espargos de tamanho médio
1 pitada de açúcar
0,5L de água
1 pitada de sal
meia colherinha de manteiga
4-6 folhas de alface francesa
meia colherinha de mostarda semiforte
5 colherinhas de óleo de girassol
1 gema de ovo
1 colher de ketchup
1 colher de conhaque
1 pitada de sal e pimenta branca
Algumas gotas de angustura
200g de gambas cozidas e sem casca
Alguns agriões ou um pouco de endro
Preparação:
Pele finamente, de cima para baixo, os espargos e retire as extremidades duras. Lave os talos em água fria e corte-os em pedaços de cerca de 5 cm de comprimento.
Ponha a ferver a água com sal, o açúcar e a manteiga, coza os pedaços de espargo por cerca de 15 minutos em lume brando e depois escorra-os por um coador.
Lave e seque as folhas de alface, corte-as em tirinhas e distribua-as por quatro pratos. Bata bem a gema de ovo com a mostarda. Incorpore, mexendo sempre,
o óleo, primeiro, gota a gota e, depois em fio fino. Junte o ketchup e o conhaque e tempere o molho com sal, pimenta e angustura. Misture as gambas com
os pedaços de espargo, distribua por pratos individuais e deite por cima do molho. Enfeite com o agrião ou o endro.

Salada de Lentilhas com Peito de Pato
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
50g de toucinho fumado entremeado
1 cebola pequena
100g de beldroegas
250g de peito de pato
100g de lentilhas
2 pitadas de sal e pimenta preta acabada de moer
meia colherinha de folhinhas de manjerona
4 colheres de óleo de nozes
4 colheres de vinagre de xerez
Preparação:
Ponha as lentilhas de molho em água abundante durante 2 horas, escorra a água e ponha-as a cozer em 1 litro de água durante cerca de 15 minutos mas sem
deixar que fiquem demasiado cozidas. A seguir, escorra-as muito bem. Aqueça o forno a 210 graus.
Corte o toucinho em cubos muito pequenos Pele as cenouras e corte-as em rodelas finas. Pele a cebola e corte-a em cubos pequenos. Prepare e lave as beldroegas
e seque-as a seguir. Retire a gordura e as peles do peito de pato e esfregue a carne com uma pitada de sal, uma pitada de manjerona e pimenta. Aqueça uma
colher de óleo numa frigideira de fundo grosso e frite o peito, do lado da pele, por cinco minutos. Ponha o peito na grelha do forno e asse-o por 10 minutos,
tire do forno e deixe repousar um pouco. Aloure os cubos de cebola e as rodelas de cenoura e refogue durante 7 a 8 minutos. Prepare um molho com o vinagre,
uma pitada de sal, outra de pimenta e duas colheres de óleo; deite nas beldroegas e distribua por 4 pratos. Divida por estes as lentilhas e a mistura de
toucinho e verduras sem a gordura do assado. Corte em fatias o peito de pato ainda quente e ponha-as por cima em forma de leque.

Salada de Milho com Frango
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
400 g de peito de frango assado
400 g de milho doce
1 pimento verde ou vermelho
1 maçã
2 colheres de sumo de limão
4 colheres de sumo de laranja
1/2 colheres de chá de açúcar
sal
Preparação:
Retira-se a pele e os ossos do frango e corta-se a carne em fatias grossas.
Corta-se o pimento em tiras e depois em cubos.
Lava-se a maçã, sem descascar, se a casca estiver perfeita. Corta-se em cubinhos e rega-se imediatamente com uma colher de sumo de limão para não oxidar.
Mistura-se numa saladeira o milho com um pouco do líquido da conserva, a maçã, o pimento e o frango.
Bate-se o sumo de limão restante com o sumo de laranja, o sal, o açúcar e o óleo.
Tempera-se a salada mexendo com cuidado.
Observações:
Deve provar-se o tempero antes de se misturar na salada, pois não deve ficar demasiado ácido.

Salada de Orelha de Porco
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
2 orelhas de porco cozidas
3 dentes de alho
coentros frescos picados
sal, pimenta, azeite e vinagre q.b.
Preparação:
Lave as orelhas de porco e corte-as em trinchas muito finas, coloque-as depois em tigelas ou pratinhos e tempere-as com sal, pimenta, os dentes de alho
e coentros picados, azeite e vinagre.

Salada de Ovos e Cogumelos
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
5 colheres de natas
2 colheres de óleo de girassol
Meia colherinha de rábano ralado
Meia colherinha de mostarda semiforte
1 molho de cebolinho
meio molho de salsa
1 pitada de sal, pimenta branca acabada de moer, açúcar e noz-moscada ralada
4 ovos cozidos
200g de cogumelos
Preparação:
Bata as natas, o óleo, o sumo de limão, o rábano e a mostarda até obter um molho cremoso. Lave e seque o cebolinho e a salsa. Pique finamente a salsa e
bata com as natas. Tempere o molho com o sal, a pimenta, o açúcar e a noz-moscada. Descasque os ovos e corte-os às rodelinhas finas. Coloque em 4 pratos
e em círculo os ovos e as rodelas de cogumelos e regue-os com o molho. Cort finamente o cebolinho e distribua-o pela salada. Acompanhe com pão torrado
ou de cacete.

Salada de Pepino e Gambas
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
2 ovos
1 pepino
1 colherinha de sal
2 colheres de vinagre de vinho branco
1 colher de molho de soja
1 pitada de açúcar
3 colheres de óleo de girassol
200g de gambas cozidas
1 molho de funcho
Preparação:
Fure com uma agulha a extremidade arredondada dos ovos e coza-os durante oito minutos. Arrefeça-os logo, bruscamente, descasque-os e deixe-os arrefecer.
Esfregue bem com um pano o pepino, lave-o em água tépida, seque-o e corte-o ao meio, ao comprido. Com uma colherinha, retire as pevides do pepino e depois
corte as metades em cubos de cerca de 0,5 cm. Mexa o sal com vinagre, o molho de soja e o açúcar, até o sal e o açúcar se dissolverem completamente. Bata
com as varinhas o óleo de girassol e o preparado anterior e misture com as gambas e os cubos de pepino. Lave o funcho, seque-o, retire os talos duros e
corte finalmente as folhinhas tenras. Ponha a salada numa saladeira e espalhe o funcho por cima. Corte os ovos em oito partes, ao comprido, e enfeite a
salada.
Observações:
Com esta salada, é muito agradável o sabor dos pãezinhos integrais acabados de cozer ou dos de leite.

Salada de Pimentos e Salame
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 pimento amarelo
1 cebola branca grande
100g de salame em rodelas finas
1/2 ramo de salsa
1/2 colherinha de sal
3 colheres de vinagre de vinho tinto
2 dentes de alho
3 colheres de óleo vegetal
1 pimento encarnado
1 pitada de pimenta preta acabada de moer
2 pimentos verdes
Preparação:
Corte ao meio os pimentos, retire as membranas, sementes e pedúnculos. Lave e seque as metades e corte-as em tirinhas finas. Pele a cebola e corte-a em
anéis finos. corte em pedacinhos as rodelas de salame. Numa travessa, misture as tiras de pimento, os anéis de cebola e o salame. Lave e seque a salsa,
retire os talos, pique-a finamente e espalhe sobre a salada. Pele os dentes de alho,
pique-os, salpique de sal e esmague-os. Misture bem o vinagre de
vinho tinto com o alho, o óleo e a pimenta. Tempere a salada com o molho, cubra-a e deixe repousar por 8 a 10 minutos.
Observações:
Com este prato, vão bem as torradas de pão integral com manteiga ou pão escuro fresco.
Convém comprar no verão os pimentos amarelos pois é quando são especialmente aromáticos. Se quiser alegrar mais um pouco esta salada, pode tirar as peles
e sementes de uma dessas malaguetas pequenas mas terrivelmente picantes e juntá-la à salada, cortada em rodelinhas muito finas.

Salada Fresca de Legumes e Maçã
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
2 maçãs golden
2 pepinos pequenos
1 cenoura
400g de batatas
1 iogurte natural
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de mostarda
50g de amêndoa
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Descasque as maçãs, parta-as em quatro, retire os caroços e corte em fatias finas.
Lave e corte os pepinos em rodelas finas.
Descasque a cenoura e as batatas e coza num tacho, em água temperada de sal.
Corte a cenoura em triângulos pequenos e as batatas em pequenos cubos e misture os frutos e os legumes numa saladeira.
À parte, misture o iogurte natural com o azeite e a mostarda.
Tempere com o sal e pimenta e deite sobre o preparado de fruta e legumes. Tape com película aderente e reserve no frigorífico até à altura de servir.
No momento de levar à mesa, polvilhe com as amêndoas torradas em palitos.

Salada Fresca de Peixe
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
400g de medalhões de pescada
3 rodelas de limão
6 batatas médias
2 cenouras
ervilhas
2 ovos cozidos
1 colher de sobremesa de pimemta em grão
1 cebola
maionese
azeitonas
sal
Preparação:
Cozer os medalhões de pescada em água temperada de sal, as rodelas de limão e a pimenta em grão.
Em outro tacho, coza os legumes e os ovos.
Quando estiverem cozidos retirar os legumes e deixar escorrer.
Faça o peixe em lascas grossas, corte as batatas em cubos e descasque os ovos.
Numa saladeira, misture as ervilhas e cenouras, com o peixe, as batatas, a cebola picada e maionese.
Enfeite com os ovos e azeitonas pretas.

Salada Russa
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
500g de batatas
500 g. de cenouras
200g de feijão verde ou ervilhas
1 ovo cozido
maionese
Preparação:
Coza as batatas com pele e deixe arrefecer. Tire-lhes a pele e parta-as aos cubos. Descasque as cenouras, corte-as em pequenos cubos e coza-as em água temperada
com sal. Corte o feijão verde e coza-o em água temperada com sal e deixe arrefecer.
Depois de tudo estar frio e bem escorrido ligue tudo com a maionese e decore com o ovo partido aos gomos.
Observações:
Poderá adicionar atum, frango cozido desfiado, etcolher

CAPÍTULO 4
Massas

Aletria com Fiambre e Açafrão
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
400g de aletria
125g de fiambre numa só fatia
3l de água
1 colher de açafrão em pó
2dl de natas
2 gemas cruas
1 gema cozida
1 fio de óleo
1 ramo de salsa
40g de queijo ralado
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Coza a aletria em água temperada com sal, o fio de óleo e o açafrão, durante 5 minutos, escorra bem e reserve.
Junte numa taça que possa ir ao micro-ondas as natas, o fiambre partido aos cubos, as gemas cruas, tempere com sal e pimenta e mexa muito bem. Tape com
película aderente e leve ao micro-ondas durante 2 minutos na potência média.
Junte este preparado à aletria e misture tudo muito bem.
Leve de novo ao micro-ondas durante 1 minuto.
Sirva polvilhado com salsa e a gema de ovo cozida devidamente picadas.

Conchas à Marinheira
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
400g de massa tipo conchas
250g de miolo de mexilhão congelado
250g de berbigão congelado
300g de argolas de lulas congeladas
300g de camarões congelados
1 alho francês
1dl de azeite
1 ramo de salsa
sal
Preparação:
Coza em recipientes separados os camarões e lulas. Escorra os camarões reservando a água da cozedura.
Descasque e tire as cabeças aos camarões e misture-os com as lulas também escorridas.
Leve ao lume um tacho com o azeite e alho francês, cortado às rodelas finas, e deixe refogar suavemente.
Entretanto, coza a massa em água temperada com sal. Junte mexilhão e o berbigão aos legumes e deixe estufar cerca de 10 minutos. Adicione aos poucos o caldo
de camarão, os camarões e as lulas, e deixe cozer mais 10 minutos.
Junte a massa escorrida, misture tudo muito bem e polvilhe com a salsa picada.

Esparguete 4 Queijos
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
400g de esparguete
150g de natas batidas
4dl de água
1 fio de óleo
40g de queijo da ilha ralado
40g de queijo parmesão ralado
40g de queijo mozzarela ralado
40g de queijo tipo serra ralado
1 fio de óleo
sal, pimenta e noz-moscada q.b.
Preparação:
Cozer a massa na água com sal e óleo, escorrendo-a bem depois de cozida.
Deitar a massa para uma terrina quente, juntam-se as natas, mexendo a massa até ficar tubo bem ligado.
Adicionar os queijos ralados e misturar tudo muito bem. Temperar com pimenta a gosto.

Esparguete à Bolonhesa
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
250g de esparguete
3dl de água
1 fio de óleo
150g de carne de vaca picada
1 lata de cogumelos
1kg de tomate maduro
1 cebola média
4 colheres de sopa de polpa de tomate
sal e tomilho q.b.
Preparação:
Colocar a cebola picada, a carne picada, os cogumelos e o alho esmagado num tacho e leve a lume deixando cozer em lume médio durante 20 minutos, mexendo
de vez em quando. Juntar o tomate sem pele nem sementes partido aos bocados, a polpa de tomate, o tomilho e temperar de sal.
Tapar e cozinhar durante 8 minutos, mexendo algumas vezes.
Reduzir o lume e cozinhar mais 10 minutos.
Por fim deitar o preparado sobre a massa previamente cozida em água temperada com sal e o fio de óleo e bem escorrida.

Esparguete Amarelo
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
250g de esparguete
2dl de água
1 fio de óleo
2 ovos
100g de carne de porco
20g de margarina
20g de queijo da ilha ralado
1 cebola
1 ramo de salsa
1/4dl de vinho branco
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Cortar a cebola às rodelas, a carne aos pedacinhos e deixar cozinhar num tacho com a margarina e o ramo de salsa. Quando a cebola estiver loura juntar o
vinho e temperar de sal e pimenta.
Deixar evaporar o molho lentamente.
Cozer a massa em água com sal e o fio de óleo.
Escorrer e deitar a massa numa travessa com os ovos previamente mexidos.
Misturar bem e deitar por cima a carne bem quente. Por fim polvilhar com queijo ralado.

Esparguete ao Alhinho
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
400 g de esparguete
1 malagueta de piripiri
4 dentes de alho
1 dl de azeite
2 colheres de sopa de queijo ralado
salsa
Preparação:
Retira-se o pé à malagueta, corta-se ao meio e retiram-se as sementes.
Pica-se finamente a malagueta, os alhos e a salsa.
Num tacho, aquece-se o azeite e juntam-se estes condimentos. Deixa-se refogar.
Entretanto, coze-se o esparguete.
Quando o esparguete estiver cozido, mistura-se o preparado anterior.
Polvilha-se com o queijo ralado e serve-se imediatamente.

Esparguete com Alho e Azeite
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
4 dentes de alho
1 molho de salsa
4 colheres de azeite
1 malagueta
2,5l de água
1 colher de chá de sal
1 colher de óleo
250g de esparguete
Eventualmente, 4 colheres de queijo de ovelha ou parmesão acabado de ralar
Preparação:
Descascam-se os dentes de alho e picam-se miudinhos. Lava-se a salsa, seca-se, cortam-se os talos grossos e picam-se as folhas. Aquece-se o azeite numa
frigideira pequena e refogam-se ligeiramente os pedacinhos de alho com a malagueta inteira, mexendo sempre. Deve evitar-se que o alho aloure, pois de contrário
ficará com um sabor amargo. Retira-se a frigideira do lume e mantém-se tudo quente, tapado. Ferve-se a água com sal e o óleo, deita-se o esparguete quando
estiver a borbulhar e coze-se durante cerca de 8 minutos, até ficar "al dente". Deixa-se a escorrer num passador. Retira-se a malagueta do azeite de alho.
Numa travessa pré-aquecida, mistura-se o esparguete com o azeite de alho e serve-se decorado com a salsa.
Observações:
Se se desejar, deita-se uma colher de queijo de ovelha ou parmesão, acabado de ralar, em cada prato.

Esparguete com Cogumelos
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
500 g de esparguete
100 g de bacon
200 g de cogumelos
1 colher de margarina
2 colheres de natas
1 colher de queijo ralado
1 colher de salsa picada
1 colherzinha de sal
Preparação:
Coze-se o esparguete em água temperada com sal de acordo com as instruções da embalagem. Escorre-se e deita-se num tacho.
Corta-se o bacon em quadradinhos e aloura-se em margarina.
Lavam-se os cogumelos e cortam-se em fatias. Juntam-se ao bacon e deixa-se saltear durante alguns minutos. Junta-se à massa e mistura-se bem.
À parte, misturam-se as natas com a salsa picada e o queijo ralado. Adiciona-se este preparado à massa e mexe-se com dois garfos.

Esparguete com Molho de Alfavaca
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
2 cebolas pequenas
1 a 2 dentes de alho
2 colheres de azeite
3 dl de natas espessas
2 petits-suisses grandes naturais
2 molhos de alfavaca
1 gema
1 pitada de sal e pimenta branca
1 a 2 colheres de chá de sumo de limão
400g de esparguete
Preparação:
Refogam-se as cebolas e o alho picado, e deitam-se as natas e os petits-suisses misturados com os restantes ingredientes. Mistura-se este molho com a massa
cozida.

Esparguete com Molho de Gorgonzola
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 cebola pequena
3,5dl de natas
1 ou 2 dentes de alho
3 colheres de azeite
1 colher de chá de farinha
1,25dl de vinho branco seco
300g de queijo gorgonzola
50g de pinhões
4l de água
400g de esparguete
2 colheres de chá de sal
1/2 colheres de chá de ervas secas
Preparação:
Descascam-se a cebola e o alho, picam-se e refogam-se no azeite. Povilha-se a farinha por cima e deitam-se as natas e o vinho branco. Misturam-se 200g de
queijo gorgonzola partido e os pinhões. Deixa-se repousar, tapado, durante 10 minutos. Coze-se o esparguete em água com sal "al dente", mistura-se com
o molho e as ervas.

Esparguete com Molho de Malaguetas
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
3 malaguetas
1 pimento verde
2 cebolas
1 dente de alho
1 pitada de sal
2,5l de água
1 aboborinha pequena
250g de esparguete
2 tomates
3 colheres de azeite
150g de milho em grão
2 colheres de concentrado de tomate
1 colher de chá de sal
5 colheres de vinho branco seco
1 pitada de pimenta preta
1 pitada de orégãos secos
Preparação:
Cortam-se as malaguetas e o pimento ao meio, retira-se-lhes o pedúnculo, as pevides e as membranas brancas, secam-se e cortam-se em pedaços pequenos. Descascam-se
e picam-se as cebolas. Descasca-se o dente de alho, pica-se, povilha-se com sal e esmaga-se. Lava-se a aboborinha, cortam-se as extremidades e rala-se.
Pela-se o tomate e corta-se em quartos; corta-se a carne. Aquecem-se 2 colheres de azeite numa frigideira, onde se fritam os pedaços de cebola, até ficarem
transparentes. Adiciona-se o resto de verduras preparadas e o alho. Junta-se o milho. Deixa-se cozer a mistura de verduras, em lume brando, durante 5 minutos.
Desfaz-se o concentrado de tomate no vinho e adiciona-se às verduras. Tempera-se o molho com pimenta e orégãos desfeitos. Caso seja necessário, adiciona-se
um pouco de sal. Ferve-se a água com sal e junta-se o restante azeite. Coze-se o esparguete, até ficar "al dente", durante cerca de 8 minutos. Serve-se
o molho com a massa e, caso se deseje, junta-se queijo parmesão acabado de ralar.

Esparguete com Molho de Salmão e Natas
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1,25dl de vinho branco seco
1/2 colheres de chá de sal e pimenta em grão
400g de esparguete
1/2 molho de estragão
350g de salmão fresco
0,5l de natas
150g de cenouras
4l de água
1 colher de óleo
1 pitada de pimenta branca
1 colher de manteiga gelada 2 colheres de chá de sal
Preparação:
Ferve-se o vinho com o sal, os grãos de pimenta e 1 raminho de estragão. Escalfa-se o salmão durante 3 a 5 minutos e corta-se em pedaços pequenos. Coa-se
o caldo e ferve-se até ficar reduzido a metade. Adicionam-se as natas e reduzem-se a metade em lume forte. Ralam-se as cenouras e cortam-se em tiras finas;
escaldam-se durante 2 minutos. Coze-se o esparguete "al dente" em água com sal e óleo. Pica-se o resto do estragão e mistura-se com o molho; condimenta-se
com sal e pimenta. Junta-se a manteiga às colheradas de chá. Aquecem-se o salmão e as cenouras no molho.

Esparguete da Quinta
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
400g de esparguete
4dl de água
1 fio de óleo
1/2 frango
2 tomates maduros
1 pimento verde
0,5dl de azeite
30g de margarina
0,5dl de vinho branco
0,5dl de aguardente
2 dentes de alho
caldo de carne
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Colocar numa caçarola o frango, os tomates e o pimento cortados em pedaços.
Juntar o alho, a margarina, o azeite, o vinho e a aguardente.
Levar a caçarola a lume brando e estufar a carne.
À parte, cozer o esparguete em água com sal e o fio de óleo.
Retirar o frango da caçarola, acrescentando ao molho o caldo de carne e a massa cozida, bem escorrida.
Deixar ferver e deitar numa travessa, juntando os pedaços de frango.

Esparguete de Trigo-negro com molho de tofu
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
300g de tofu (queijo de soja)
2 colheres de molho de soja
3 colheres de sementes de sésamo não descascadas
1 pitada de pimenta preta acabada de moer
500g de tomate
4l de água
1 cebola
500g de pepinos
2 colheres de chá de sal
50g de manteiga
400g de esparguete de trigo-negro
100g de queijo de ovelha
2,5dl de natas amargas
4 colheres de endro acabado de picar
1 colher de chá de pimentão-doce
Preparação:
Deixa-se o tofu a escorrer, corta-se em cubos com 1/2cm e misturam-se num recipiente com o molho de soja, as sementes de sésamo e a pimenta. Dá-se um corte
em forma de cruz na base curva do tomate, escalda-se rapidamente em água a ferver e pela-se, retirando a parte dura do pedúnculo. Parte-se o tomate
em pedaços. Descascam-se os pepinos e cortam-se também. Descasca-se e pica-se a cebola, e refoga-se num tacho largo com a manteiga, até ficar transparente.
Adiciona-se o tofu com o molho e refoga-se durante 2 a 3 minutos, mexendo. Juntam-se os pedaços de pepino e tomate. Prossegue-se a cocção durante 10 a
15 minutos em lume brando. Ferve-se a água. Adiciona-se o sal e coze-se o esparguete até ficar "al dente", deixa-se escorrer num passador, rega-se com
um pouco de água fria e deita-se numa travessa aquecida. Rala-se o queijo grosseiramente. Retira-se o molho do lume, mistura-se com o queijo ralado, as
natas amargas e o endro, tempera-se com o pimentão e, caso seja necessário, com um pouco mais de molho de soja. Deita-se o molho no esparguete.

Espirais com Molho de Fiambre
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
400g de espirais
20g de natas batidas
4dl de água
1 fio de óleo
150g de fiambre
2 cebolas médias
2 dentes de alho
30g de margarina
1,5dl de caldo de carne
1 gema
sal
Preparação:
Derreta a margarina num tacho pequeno, junte as cebolas e os alhos bem picados até ficarem transparentes.
Adicione o fiambre cortado em tiras muito finas.
Junte o caldo de carne e deixe levantar fervura.
Adicione as natas e deixe ferver um pouco para apurar.
Bata a gema de ovo numa chávena, misturando-a separadamente com duas colheres de molho, juntando este preparado ao restante molho.
Coza a massa em água e sal com o fio de óleo, durante 8 minutos.
Escorra a massa muito bem e deite numa travessa cobrindo-a com o molho.

Fettuccine com Couve Chinesa
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
300 g de fettuccine de ovo ou de espinafres
2 colheres de sopa de bacon picado
1 fatia grossa de presunto
1 couve chinesa
3 dl de caldo de galinha
azeite
tomilho seco
sal e pimenta preta acabada de moer
Preparação:
Refoga-se o bacon e o presunto aos pedacinhos com um pouco de azeite.
Lava-se bem a couve, corta-se em juliana grossa e deita-se num tacho.
Rega-se com o caldo de galinha acabado de ferver e tempera-se com sal e pimenta moída. Deixa-se cozinhar, em lume brando, durante 20 minutos.
Coze-se a massa em água temperada com sal e um fio de azeite, seguindo as instruções da embalagem. Depois passa-se por água fria e deixa-se escorrer bem.
Coloca-se a massa numa saladeira e mistura-se a couve e o presunto.
Polvilha-se com um pouco de tomilho.

Gratinado Turco de Massa
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
3l de água
1 colher de chá de sal
300g de macarrão comprido
50g de manteiga
3 colheres de açúcar
0,5l de leite
3 ovos
1 pitada de pimenta branca acabada de moer
50g de nozes picadas
50g de queijo de ovelha
Para a forma: manteiga
Preparação:
Ferve-se a água. Adicionam-se o sal e a massa. Coze-se o macarrão durante 10 minutos até ficar "al dente", deita-se de seguida num passador, coloca-se por
instantes sob a torneira de água fria e deixa-se escorrer. Derrete-se a manteiga. Junta-se a farinha mexendo e aloura-se um pouco. Vai-se adicionando,
a pouco e pouco, o leite mexendo sempre. Deixa-se cozer o molho durante cerca de 10 minutos em lume brando, retira-se de seguida do lume e deixa-se arrefecer
um pouco. Liga-se o forno a 200 graus. Batem-se ligeiramente os ovos com a pimenta e juntam-se ao molho. Deita-se um pouco deste num pirex untado, distribui-se
a massa por cima e povilha-se com as nozes. Deita-se por cima o resto do molho e povilha-se com o queijo. Doura-se o gratinado durante 30 minutos. Serve-se
quente.
Observações:
Acompanha-se com uma salada de tomate com anéis de cebola e azeitonas pretas.

Gratinado de Cebola e Macarrão
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
2,5dl de água
1 colher de chá de sal
250g de macarrão comprido
1kg de cebola branca
3 colheres de azeite
1/2 colheres de chá de sal e pimenta preta acabada de moer
1dl de natas amargas
2 colheres de salsa acabada de picar
4 ovos
100g de queijo emmenthal acabado de ralar
1 dente de alho
2 colheres de chá de pimentão-doce
Para a forma: manteiga
Preparação:
Ferve-se a água. Adicionam-se o sal e a massa. coze-se o macarrão durante 10minutos, até ficar "al dente", deita-se de seguida num passador, coloca-se debaixo
da torneira de água fria e deixa-se escorrer. Descasca-se a cebola e corta-se em rodelas finas. Descasca-se e pica-se o dente de alho. Aquece-se o azeite,
frita-se a cebola e o alho e deixa-se evaporar parte do líquido no recipiente destapado, durante 10 minutos, em lume forte. Tempera-se a cebola com o sal
e a pimenta. Batem-se ligeiramente os ovos com as natas amargas e misturam-se com a salsa, o queijo ralado e o pimentão em pó. Aquece-se o forno a 200 graus.
Unta-se um pirex com manteiga. Coloca-se primeiro uma camada de cebola, sobre esta o macarrão, que se cobrem com cebola e deita-se o ovo. Gratina-se durante
30 minutos.

Gratinado de Cotovelinhos
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
200g de massa de cotovelos
150g de ervilhas
100g de presunto
1 cebola média
2l de água
0,5dl de leite
1 fio de óleo
0,5dl de azeite
125g de natas
1 ovo
1 colher de sopa de margarina
1 ramo de salsa
1 limão
40g de queijo ralado
Preparação:
Coza a massa em água com sal e o fio de óleo, depois de cozida escorra-a bem.
Coloque as ervilhas congeladas num tacho com o leite e deixe cozer em lume brando durante 10 minutos.
Corte o presunto aos cubos, pique a cebola e a salsa.
Aloure a cebola numa frigideira com o azeite, mexendo sempre, junte o presunto e deixe fritar.
Misture a massa, as ervilhas e o leite num tabuleiro fundo.
Bata as natas com algumas gotas de limão, o ovo e a salsa e adicione à massa.
Polvilhe com queijo ralado e a margarina.
Leve ao forno até o queijo derreter e ficar dourado.

Gratinado de Macarrão Integral com Espinafres
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
250g de macarrão integral
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de óleo
1,5kg de espinafres
1 cebola
2 dentes de alho
50g de manteiga
1 colher de chá de sal
40g de farinha de trigo integral
1,25dl de caldo de verduras quente (instantâneo)
2,5 l de água
1,25 de natas
150g de queijo gouda
1 pitada de pimenta branca
Preparação:
Coze-se a massa até ficar "al dente", deita-se num passador e deixa-se escorrer.
Lavam-se os espinafres, escaldam-se durante 2 minutos e deixam-se escorrer.
descasca-se a cebola e os dentes de alho, picam-se e fritam-se na manteiga. Doura-se a farinha e deita-se o caldo e as natas. Ferve-se o molho, mexendo
sempre. Rala-se o queijo, deixa-se derreter no molho e tempera-se com sal e pimenta. Aquece-se o forno a 200 graus. Deita-se metade do macarrão num pirex untado
e sobre esta distribuem-se os espinafres e um terço do molho de queijo. Leva-se ao forno durante 35 minutos.

Gratinado de Macarronete
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
100g de cogumelos
100g de bacon fumado e cortado em tirinhas
1 colher de azeite extra-virgem
sal, pimenta
300g de macarronete ( ou outros tipo de massas, a gosto)
25g de manteiga + a necessária para untar o tabuleiro
3 colheres de natas
75g de queijo parmesão ralado
Preparação:
1. Limpe os cogumelos e corte-os em fatias.
2. Salteie na frigideira, com o azeite, as tirinhas de bacon fumado. Quando estiverem douradas, retire-as da gordura.
3. Deite os cogumelos na mesma frigideira e aloure-os rapidamente. Tempere com um pouco de sal (já adquiriram o sabor do bacon) e pimenta.
4. Leve à ebulição abundante água com sal e deite a massa. Escorra-a muito "al dente": a cozedura, na realidade, continua no forno e se deixar cozer normalmente
a massa, corre o risco desta se desfazer.
5. Escorra bem a massa, deite-a numa taça e envolva-a com a manteiga e as natas. Junte as tirinhas de bacon e os cogumelos. Misture muito bem e depois transfira
tudo para um tabuleiro para ir ao forno untado e polvilhe a massa com queijjo ralado.
6. Meta o tabuleiro no forno pré-aquecido a 200 graus. Serão necessários 20-25 minutos para gratinar bem a massa, que deverá ficar coberta com uma crosta dourada
e estaladiça.
Observações:
Conselho: Para um sabor mais delicado, substitua o bacon fumado pela mesma quantidade de fiambre.

Gratinado de Massa com Salmão Fumado
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
250g de massa pequena (torcidos ou lacinhos)
2,5l de água
1,25dl de leite
1 colher de chá de sal
6 ovos
2,5dl de natas
1 pitada de sal e pimenta branca acabada de moer
150g de queijo Gruyere acabado de ralar
1/2 colheres de chá de pimentão-doce
150g de salmão fumado
1 molho de cebolinho
Para as formas: manteiga
Preparação:
Coze-se a massa na água com sal, durante cerca de 6 minutos, até ficar "al dente", coloque-se de seguida por uns instantes num passador sob a torneira de
água fria e deixa-se escorrer. Separam-se as claras da gemas, batem-se ligeiramente as gemas com as natas, o leite, o sal e a pimenta. Batem-se as claras
em castelo. Adicionam-se à mistura de gemas e natas metade do queijo ralado e o pimentão e juntam-se as claras batidas. corta-se o salmão em pedaços pequenos.
Lava-se o cebolinho, seca-se e pica-se. Mistura-se a massa com o salmão e o cebolinho, temperando-se com sal e pimenta. Aquece-se o forno a 180 graus. Untam-se
bem 4 formas de pirex pequenas com manteiga. Coloca-se a massa nas mesmas, deita-se por cima a mistura de ovos e cobre-se com o resto do queijo. Aloura-se
o gratinado no centro do forno durante 30 minutos.
Observações:
Este prato fica bem acompanhado com tiras de funcho em molho de vinho branco ou com uma salada de tomate e alfavaca.

Gratinado de Massa em Terrina de Terracota
Receita para 6 pessoas
Ingredientes:
3 cebolas
2 dentes de alho grandes
1 alho-porro
1 talo de aipo
1 cenoura
1 molho de salsa
50g de manteiga
500g de carne de borrego ou vitela picada
1/2 colheres de chá de sal e de pimenta preta acabada de moer
1,25dl de vinho tinto seco
2,5dl de caldo de carne quente
1 colher de chá de sal
300g de macarrão comprido
500g de tomate
100g de queijo Kefalotiri ou gruyère
Preparação:
Descascam-se a cebola e o alho e picam-se. Prepara-se o alho-porro e o aipo, lavam-se e picam-se também. Raspa-se a cenoura, lava-se e corta-se em pedaços
pequenos. Retiram-se os talos grossos à salsa, lava-se e pica-se. Num tacho, aquece-se metade da manteiga e refoga-se a cebola até ficar transparente.
Adicionam-se o alho, o alho-porro, o aipo e a cenoura, que se refogam igualmente, mexendo. Adiciona-se a carne e frita-se até ficar com cor acinzentada.
Junta-se a salsa, o sal e a pimenta à mistura de carne e verduras e adiciona-se o vinho tinto. Deixa-se cozer a mistura no tacho destapado, mexendo de
vez em quando, até o líquido se evaporar. Deita-se o caldo no molho de carne e prossegue-se a cocção durante 30 minutos, ainda com o tacho destapado. Ferve-se
a água. Adiciona-se o sal. Parte-se o macarrão ao meio e deixa-se cozer durante cerca de 8 minutos na água a ferver intensamente, até ficar "al dente",
coloca-se de seguida sob a torneira de água fria e deixa-se escorrer. Coloca-se a terrina de terracota em água fria. dá-se um corte em forma de cruz na
base curva do tomate e escalda-se por alguns instantes em água a ferver, pela-se depois, corta-se em 8 pedaços, retira-se a parte dura do pedúnculo
e as pevides e transforma-se em puré no robot ou na peneira. Deita-se metade do macarrão bem escorrido na terrina de terracota demolhada. Adiciona-se o
molho de carne picada. Por último, coloca-se outra camada de massa, tempera-se com sal e pimenta e rega-se com o puré de tomate. Tapa-se a terrina e introduz-se
no forno frio. liga-se a 200 graus e gratina-se durante 30 minutos. Rala-se o queijo. Distribui-se a restante manteiga em pedacinhos e o queijo ralado sobre
o gratinado, mantendo-se no forno durante mais 15 minutos com o recipiente destapado, até se formar uma camada dourada.
Observações:
Os apreciadores de comida vegetarianna podem prescindir da carne picada. Em substituição, fritam-se em azeite 3 aboborinhas cortadas às rodelas e coloca-se
a verdura, decorada com orégãos secos esfarelados, entre as duas camdas de macarrão. Cobre-se a massa com o puré de tomate, a manteiga em pedacinhos e
o queijo misturado com 2 colheres de pão ralado. Gratina-se na forma destapada, durante 30 minutos, a 200 graus.

Gratinado de Massa Integral com Funcho
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
500g de funcho
2,5l de água
250g de massa integral (cotovelinhos)
1 colher de chá de sal
1,25dl de natas amargas
2 colheres de farinha de trigo integral
4 ovos
6 colheres de concentrado de tomate
2 pitadas de mistura de ervas secas e pimenta branca
2 colheres de chá de sal de ervas
4 colheres de salsa picada
50g de manteiga
200g de queijo Gouda em fatias
Preparação:
Prepara-se o funcho, limpa-se, corta-se em quartos na longitudinal e às rodelas finas na diagonal. Guardam-se algumas folhinhas verdes. coze-se a massa
durante cerca de 8 minutos na água a ferver com o sal e o funcho, até ficar "al dente", deita-se num passador, passa-se um pouco sob a torneira de água
fria e deixa-se escorrer. Batem-se os ovos com as natas, a farinha, o concentrado de tomate, as especiarias e duas colheres de salsa picada. Aquece-se
o forno a 180 graus. Unta-se um pirex com manteiga. Distribui-se a massa com o funcho. Deita-se a mistura de ovo e natas e leva-se ao forno durante 20 minutos.
Distribuem-se as fatias de queijo sobre a forma, dispõem-se os pedacinhos de manteiga e gratina-se durante mais 10 minutos. Antes de se servir, povilha-se
o gratinado com a restante salsa e as folhinhas de funcho picadas.

Gratinado Napolitano de Macarrão
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
2 colheres de chá de sal
500g de tomate
1 cebola
1 cenoura
2 beringelas
1 talo de aipo
2,5l de água
1/2 molho de alfavaca
6 colheres de azeite
1 pitada de pimenta preta
250g de macarrão comprido
1 colher de chá de sal
100g de queijo de ovelha acabado de ralar
100g de queijo mozzarella
Para a forma: manteiga
Preparação:
Lavam-se as beringelas, cortam-se às rodelas na diagonal, povilham-se com sal e deixam-se repousar durante 30 minutos.
Pela-se e pica-se o tomate, cortando a parte dura do pedúnculo. Descasca-se a cebola, raspa-se a cenoura, prepara-se o aipo, separam-se as folhas de
alfavaca dos talos, lavam-se, secam-se e picam-se juntamente com todas as verduras. Aquecem-se duas colheres de azeite numa frigideira e refogam-se um
pouco as verduras, adiciona-se o tomate e tempera-se com a pimenta e o sal. Deixa-se evaporar o líquido em lume moderado. Lavam-se as beringelas, secam-se
e fritam-se no restante azeite até adquirirem uma tonalidade torrada; deixa-se escorrer a gordura. Parte-se o macarrão e coze-se até ficar "al dente",
enxagua-se e deixa-se escorrer. Aquece-se o forno a 220 graus. Unta-se bem um pirex com manteiga. Passa-se o molho por um passador. Mistura-se a massa com metade
do molho e o queijo ralado; deita-se metade na forma e cobre-se com rodelas de beringela. Sobre estas colocam-se fatias de mozzarela. Distribuem-se por
camadas a massa, as beringelas e as fatias de mozzarela restantes; cobre-se tudo com o molho. Leva-se ao forno durante 20 a 30 minutos.

Gratinado Russo com Massa e Requeijão
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
2,5l de água
250g de talharins largos
1 colher de chá de sal
3 colheres de óleo
200g de presunto gordo em fatias finas
2 cebolas
1/2 colheres de chá de manjerona seca
500g de requeijão (20% de m.g.)
2 ovos
1,25dl de natas
1 pitada de pimenta branca acabada de moer
75g de manteiga
4 colheres de pão ralado
2 colheres de salsa picada
Preparação:
Ferve-se a água. Adiciona-se a massa, o sal e uma colher de chá de óleo. Cozem-se os talharins até ficarem "al dente", deitam-se de seguida num passador
e deixam-se escorrer bem. corta-se o presunto em tiras finas. Descascam-se e picam-se as cebolas. Aquece-se o resto do óleo numa frigideira, alouram-se
as tiras de presunto e os pedacinhos de cebola, misturando-se tudo de seguida com a massa e a manjerona. Numa tigela, bate-se o requeijão com os ovos e
as natas e tempera-se generosamente com o sal e a pimenta. Aquece-se o forno a 180 graus. Unta-se um pirex com manteiga. distribui-se um terço de massa na
forma, estende-se por cima metade da mistura de requeijão, cobre-se com a massa, estende-se sobre esta o restante requeijão e a massa. Aquece-se o resto
da manteiga. Retira-se o recipiente do lume e junta-se o pão ralado. Povilha-se a massa com esta mistura. Coloca-se o gratinado no centro do forno durante
cerca de 30 minutos. Aumenta-se a temperatura para 250 graus e gratina-se durante mais 10 minutos no nível superior. Serve-se povilhando com a massa.

Laços com Molho de Noz
Receita para 6 pessoas
Ingredientes:
300g de miolo de noz
1/2 chávena de leite
3 colheres de miolo de pão
3 dentes de alho
1 pitada de mangerona
sal
10cl de azeita extra-virgem
500g de laços (farfalloni)
Preparação:
1. Mergulhe os miolos de noz em água a ferver durante alguns segundos, escorra-os e, logo que arrefeçam um pouco, retire-lhes a película.
2. Demolhe no leite o miolo de pão e escorra bem.
3. Num almofariz esmague os miolos de noz, o alho, o miolo de pão, a mangerona e uma pitada de sal.
4. Pare quando notar que da pasta começa a sair óleo, produzido pela trituração das nozes.
5. Passe esta pasta para uma terrina e comece a adicionar o azeite, deitando-o em fio e misturando com uma colher de madeira.
6. Trabalhe o molho de nozes até ter atingido um bom equilíbrio de cremosidade e fluidez; não deve ficar nem demasiado denso nem aquoso.
7. Coza os laços em água a ferver com sal e escorra-os "al dente".
8. Deite-os na terrina onde está o molho preparado, misture cuidadosamente e sirva de imediato

Lasanha
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
Para a carne:
60g de presunto cortado aos cubos
450g de carne de vaca picada
1 cebola
1 pé de aipo
3 colheres de azeite
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1,5dl de caldo de carne
1 folha de louro
sal e pimenta
Para o molho branco:
100g de margarina
50g de farinha
1 pitada de noz-moscada
6 placas de lasanha pré-cozidas
100g de queijo parmesão ralado
Preparação:
Pique a cebola, o alho e corte o aipo em bocadinhos.
Aqueça o azeite numa caçarola e salteie o presunto, os vegetais e a folha de louro durante 3 minutos.
Junte a polpa de tomate e introduza a carne picada, deixe cozinhar durante 4 minutos.
Adicione o vinho e o caldo, deixe ferver em lume brando até o líquido estar quase evaporado.
Tempere com sal e pimenta.
Faça o molho branco, para isso, derreta a margarina e junte-lhe a farinha, retire do lume e misture gradualmente o leite. Leve de novo ao lume e mexa até
se obter uma mistura consistente.
Unte um tabuleiro com a restante margarina, cubra o fundo com um pouco da carne, coloque uma camada de placas de lasanha e deite um pouco de molho branco,
repita esta operação até acabar os ingredientes.
Aqueça o forno, polvilhe com queijo parmesão.
Coloque o tabuleiro no forno durante 25 minutos ou até ficar dourado.

Lasanha com Marisco
Receita para 6-8 pessoas
Ingredientes:
1Kg de amêijoas
1Kg de berbigão
15cl de vinho branco seco
sal, pimenta, noz moscada
300g de lulas limpas
70g de farinha + 2 colheres para envolver as lulas
2 colheres de óleo para fritar
1 dente de alho esmagado
25cl de molho de tomate
2 colheres de salsa picada
90g de manteiga
75cl de leite
150g de camarões descascados
500g de lasanha
40g de pão ralado
Preparação:
1. Limpe e lave muito bem os moluscos e ponha-os em água com sal, que deve ser mudada diversas vezes. Coloque-os numa caçarola grande com o vinho branco
e uma pitada de pimenta; deixe cozer em lume forte durante 6-8 minutos, até que as conchas abram todas. Retire os moluscos das conchas e coe o líquido
de cozedura.
2. Corte as lulas em rodelas finas, passe-as por farinha e frite-as em óleo bem quente durante poucos minutos. Escorra-as sobre papel absorvente. Numa tijela
misture o alho, o molho de tomate e a salsa; noutro recipiente coloque as amêijoas, o berbigão, as lulas fritas e os camarões.
3. Prepare o bechamel: derreta 70g de manteiga numa caçarola, junte a farinha, mexa durante 2 minutos em lume brando e depois deite o leite quente. Leve
a ferver mexendo sempre, adicione o líquido coado onde cozeu os moluscos, tempere com sal e pimenta e perfume com a noz-moscada. Acabe de cozer o bechamel
deixando-o ferver durante 5 minutos, mexendo sempre.
4. Coza e escorra a massa como habitualmente. Unte um tabuleiro de ir ao forno rectangular e prepare a lasanha alternando, até terminar, os ingredientes,
uma camada de massa, o bechamel, mais lasanha, a mistura de molho de tomate, a salsa e alho, o marisco. Termine com uma última camada de lasanha, polvilhando
com o pão ralado e espalhando por cima pedacinhos de manteiga.
5. Coza em forno a 200 graus durante cerca de 30 minutos, até a lasanha estar bem gratinada.

Macarrão com Fígados
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
300g de fígados de aves
3 cebolas pequenas
3 colheres de óleo
1 colher de farinha
2,5dl de vinho tinto seco
2 colheres de chá de pimentão-doce
1 colher de chá de vinagre de vinho tinto
1 pitada de sal e pimenta preta acabada de moer
2,5l de água
1 colher de chá de sal
250g de macarrão comprido
3 colheres de natas
Preparação:
Retiram-se os restos de fel dos fígados. Lavam-se sob a torneira de água fria, escorrem-se e cortam-se às tiras. Descascam-se e picam-se as cebolas e fritam-se
no óleo até ficarem transparentes. Adicionam-se as tiras de fígado, refogam-se mexendo, povilham-se com farinha e junta-se, a pouco e pouco, o caldo de
carne. Adiciona-se o vinho. Tempera-se o "ragu" com o pimentão, o vinagre, o sal e a pimenta, e deixa-se cozer durante 5 minutos em lume brando, mexendo
de vez em quando. Destapa-se então o recipiente e deixa-se evaporar um pouco o líquido, em lume brando. Ferve-se a água com sal. Coze-se o macarrão durante
cerca de 10 minutos, sem que fique demasiado mole, deita-se num passador e deixa-se escorrer. Juntam-se as natas ao "ragu" e serve-se com a massa.

Macarrão com Pontas de Espargos
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
400g de tomate pelado de conserva
1 dente de alho grande
3 filetes de anchova
1kg de espargos verdes
3 colheres de azeite
2l de água
1 colher e meia de chá de sal
1 colher de chá de óleo
200g de macarrão (penne)
1 pitada de pimenta branca acabada de moer
Preparação:
Deixa-se escorrer o tomate num passador e desfaz-se de seguida, grosseiramente. Descasca-se o dente de alho e corta-se ao meio longitudinalmente. Lavam-se
os filetes de anchova sob a torneira de água fria, secam-se e picam-se miudinhos. Lavam-se bem os espargos sob a torneira de água tépida e cortam-se as
pontas em pedaços com cerca de 3 cm de comprimento (utiliza-se o resto para sopa). Aquece-se o azeite num tacho grande.Depois de quente, juntam-se os pedaços
de alho, as anchovas, os tomates e os espargos, e refoga-se tudo durante cerca de 15 minutos, tapado e em lume brando. Entretanto, ferve-se a água com
uma colher de chá de sal e o óleo. Quando esta estiver a borbulhar, deita-se a massa, mexe-se bem uma vez e coze-se, "al dente", durante cerca de 8 minutos.
Em seguida, deixa-se escorrer o macarrão num passador e serve-se numa travessa pré-aquecida. Condimentam-se as verduras com o resto do sal e a pimenta,
e misturam-se à massa. Deixa-se repousar o prato tapado durante cerca de 3 minutos, de forma a que a massa ganhe sabor, serve-se então.
Observações:
Se se puder adquirir tomate aromático fresco, prefere-se, obviamente, ao de conserva.

Macarrão com Rebozuelos e Tomate
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
500g de rebozuelos (ou outros cogumelos silvestres)
500g de tomate
1 cebola branca grande
1 dente de alho
4 colheres de azeite
2,5l de água
1 colher de chá de sal
250g de macarrão ou penne
100g de queijo de ovelha
1 pitada de sal de ervas e pimenta branca acabada de moer
Meio molho de alfavaca
Preparação:
Preparam-se os cogumelos, enxaguam-se rapidamente em água fria, secam-se e
cortam-se às rodelas finas. Dá-se um corte em forma de cruz na base curva do
tomate, escalda-se por uns instantes em água a ferver e despela-se, tentando retirar-lhes a parte dura do pedúnculo. Por último, corta-se em pedaços. Descasca-se
o alho, corta-se às rodelas pequenas e frita-se no azeite com a cebola, até ficar transparente. Juntam-se os cogumelos e fritam-se, mexendo, até o líquido
se evaporar por completo. Ferve-se a água com sal. Coze-se a massa "al dente", e escorre-se de seguida num passador; mantém-se quente, tapada. Misturam-se
os pedaços de tomate com o "ragu" de cogumelos e refogam-se durante 8 minutos. Rala-se o queijo de ovelha. Tempera-se o "ragu" com sal de ervas e pimenta.
Separam-se as folhas dos talos da alfavaca, lavam-se, secam-se, picam-se grosseiramente e misturam-se com o "ragu".
Observações:
A massa é servida numa bandeja pré-aquecida, distribuindo-se sobre esta o "ragu" e decorando-se com o queijo ralado.

Macarrão Rápido
Receita para 6 pessoas
Ingredientes:
6 tomates maduros
1 pimento amarelo
1 ramo de salsa
50g de queijo parmesão ralado
10cl de azeite extra-virgem
sal, pimenta
500g de macarrão
Preparação:
1. Escalde os tomates, pele-os e limpe-os de sementes
2. Bata juntos, na misturadora os tomates, o pimento sem pé nem sementes e cortado em bocadinhos, a salsa e o queijo ralado.
3. Enquanto os bate, adicione pouco a pouco o azeite, de maneira a obter um molho homogéneo e fluído.
4. Transfira o molho para uma caçarola; leve-a a lume muito baixo durante 5 minutos, juntando sal e pimenta.
5. Entretanto coza o macarrão em abundante água com sal, escorra-o "al dente", deite numa taça, misture bem o molho e sirva.
Observações:
Pode abreviar o tempo de preparação, se usar tomates pelados ou polpa de tomate em vez dos tomates frescos.

Massa à Pescador
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
800g de ruivo em postas ou peixe vermelho
1/2 limão
2 cebolas
6 dentes de alho
500g de tomate maduro
1dl de azeite
2 colheres de sopa de margarina
1 ramo de coentros
2 malaguetas de piripiri
200g de miolo de amêijoa congelado
300g de macarronete
Preparação:
Coza as postas de peixe em água temperada de sal e meio limão.
Escorra, coe e reserve a água.
Tire as espinhas e a pele ao peixe e desfaça-o em lascas. Pique as cebolas e os alhos, pele os tomates em bocadinhos e leve ao lume, num tacho, com a margarina
e o azeite. Junte as malaguetas e os coentros.
Tape e deixe ferver durante 15 minutos.
Adicione o miolo de amêijoa e deixe cozer mais 10 minutos. À parte, coza a massa na água da cozedura do peixe, se necessário adicione mais um pouco de água.
Depois de cozida, escorra a massa e junte ao peixe e ao preparado anterior e misture tudo muito bem.

Massa com Natas e Nozes
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
2,5l de água
1 colher de chá de sal
250g de talharins largos
200g de nozes
2 dentes de alho
50g de manteiga
3dl de natas amargas
Preparação:
Põe-se a água com sal a ferver. coze-se a massa, sem que fique demasiado mole; os talharins secos necessitam de cerca de 8 minutos, enquanto a massa fresca
apenas precisa de metade do tempo. Moem-se 150g de nozes miudinhas. Descascam-se os dentes de alho e cortam-se às rodelinhas finas. Derrete-se a manteiga
numa frigideira grande, até ficar espumosa, e tostam-se ligeiramente as nozes moídas e as rodelinhas de alho, mexendo. Escorre-se a massa e junta-se à
mistura de nozes e alho, mexendo, e condimenta-se com um pouco de sal. Serve-se muito quente num recipiente pré-aquecido e decora-se com o resto das nozes.
Mexem-se as natas amargas no lume, sem deixar aquecer em demasia, e servem-se à parte numa molheira.
Observações:
Se não se tiver preocupação com as calorias, esta óptima receita proveniente dos Balcãs pode ser servida com uma mistura de natas e petit-suisse, em vez
de natas amargas. Além do mais, existe também uma variante doce desta delícia: condimenta-se com mel ou açúcar em vez de sal e, obviamente, dispensa-se
o alho.

Massada de Lulas
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
500g de lulas
2 cebolas
3 dentes de alho
1 lata pequena de cogumelos
3 tomates maduros
350g de berbigão congelado
350g de massa espiral
1 dl de vinho branco
0,5dl de aguardente
50g de margarina
1 colher de sopa de óleo
1 dl de natas
sal, pimenta e orégãos q.b.
Preparação:
Limpe as lulas, tendo o cuidado de deixar inteiros os tentáculos da cabeça.
Pique as cebolas e os dentes de alho e aloure em margarina. Junte as lulas, deixe saltear sobre lume forte, regue com a aguardente aquecida e puxe fogo.
Adicione os cogumelos, previamente escorridos, e o tomate sem pele nem sementes.
Tape o tacho e deixe ferver durante 5 minutos.
Regue com o vinho branco e deixe cozer tapado até as lulas estarem macias.
À parte, escalde em água a ferver temperada com sal, durante 5 minutos, o berbigão.
Escorra, coe o caldo e adicione os berbigões às lulas. Misture o óleo ao caldo levar ao lume, deixe levantar fervura e introduza a massa, deixe cozer cerca
de 10 minutos.
Escorra a massa e junte ao estufado de lulas. Adicione as natas e rectifique os temperos.
Na altura de servir polvilhe com orégãos.

Meadas à Porto
Receita da região Douro Litoral
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
400g de massa meada
4dl de água
1 fio de óleo
400g de pescada cozida
30g de margarina
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de farinha maisena
1/2dl de leite
3 gemas
1 colher de sopa de pão ralado
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Coza a massa em água com sal e o fio de óleo, escorra bem e reserve.
Num tacho derreta a margarina e junte as farinhas.
Quando tudo estiver bem ligado junte o leite aos poucos.
No fim tempere com sal e pimenta.
Fora do lume junte as gemas e o peixe cozido em lascas, sem deixar de mexer.
Deite o preparado na massa e misture bem.
Unte um tabuleiro de ir ao forno com manteiga e polvilhe com o pão ralado.
Deite a massa no tabuleiro, polvilhe com pão ralado e leve ao forno até alourar.

Pastítsio
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de óleo
250g de macarrão comprido
2 colheres de manteiga
1 clara
2,5l de água
2 colheres de queijo Kefalotiri acabado de ralar ou Gruyère
500g de carne de vaca picada
1 colher de chá de sal
1 pitada de pimenta branca acabada de moer
Canela em pó
1,25dl de caldo de carne (instantâneo)
1 cebola grande
2 colheres de salsa acabada de picar
4 tomates grandes
1,25dl de vinho branco seco
2 colheres de farinha
3,5dl de leite
1 colher de chá de sal
4 colheres de queijo Kefalotiri acabado de ralar ou Gruyère
4 colheres de pão ralado
2 colheres de manteiga
Preparação:
Ferve-se a água com o óleo e o sal. Deita-se o macarrão quando estiver a ferver intensamente, mexe-se uma vez e coze-se numa panela destapada, durante cerca
de 8 minutos, ou até ficar "al dente". Coloca-se o macarrão num passador, passa-se por instantes sob a torneira de água fria e deixa-se escorrer. Derrete-se
uma colher de manteiga num tacho e salteia-se o macarrão. Bate-se a clara em castelo e junta-se ao macarrão com o queijo ralado. Distribui-se metade do
macarrão num pirex bastante comprido. Guarda-se o restante macarrão. Descasca-se e pica-se a cebola. Derrete-se o resto da manteiga numa frigideira e alouram-se
ligeiramente os pedaços de cebola. Dá-se um corte em forma de cruz na base curva do tomate, escalda-se em água a ferver, deixa-se repousar durante alguns
minutos na água, coloca-se de seguida sob a torneira de água fria, despela-se, retira-se-lhe a parte dura do pedúnculo e transforma-se em puré com o auxílio
de uma peneira. Adiciona-se a carne de vaca picada à cebola. Mistura-se tudo com o sal, a pimenta e a canela em pó e refoga-se até a carne ficar com uma
cor acinzentada. Mistura-se o puré de tomate e o caldo de carne com a carne picada e deixa-se cozer o conjunto durante 15 minutos, com o recipiente tapado
e em lume brando. Aquece-se o forno a 200 graus. Adicionam-se a salsa e o vinho à mistura de carne picada e deita-se a mesma na forma por cima do macarrão.
Distribui-se o restante macarrão sobre a carne picada. dilui-se a farinha com um pouco de água fria. Ferve-se o leite. Adiciona-se a farinha diluída, mexendo,
e deixa-se cozer durante uns minutos, mexendo sempre. Tempera-se o molho com o sal e o queijo ralado e deita-se sobre o macarrão. Povilha-se com o pão
ralado e depois com pedacinhos de manteiga. Coze-se o Pastítsio no centro do forno durante cerca de 40 minutos.
Observações:
Especialidade grega: acompanha-se com uma salada mista francesa. A bebida mais adequada para este prato é um vinho grego resinoso (Kokkineli), equivalente
ao Retsina branco.
O Pastítsio é muito indicado para refeições com convidados, pois trata-se de um gratinado de preparação fácil. Uma vez que se pode distribuir às camadas
na forma horas antes de ir ao forno e servir, pode palear-se o tempo conforme convier.

Pizza de Massa
Receita para 8 pessoas
Ingredientes:
500g de esparguete de soja
2 colheres de chá de sal
2 pimentos verdes
200g de salame em rodelas finas
500g de tomate
3,75dl de leite
1 colher de maisena
8 ovos
100g de queijo parmesão ralado
2 colheres de chá de ervas italianas, pimentão-doce em pó e alfavaca picada
1 colher de chá de sal
300g de queijo emmenthal
Cerca de 4 colheres de azeite
2 colheres de salsa picada
Para as formas: manteiga
Preparação:
Coze-se a massa durante 8 minutos na água com sal. Cortam-se os pimentos em quartos na longitudinal, limpam-se, cortam-se em tiras muito finas e adicionam-se
à massa durante os últimos 2 minutos de cocção. Deitam-se de seguida ambos num passador, colocam-se por instantes sob a torneira de água fria e deixam-se
escorrer. Untam-se abundantemente duas formas de pirex. Aquece-se o forno a 180 graus. Distribui-se a mistura de massa pelas formas. Colocam-se as rodelas
de salame. Lava-se o tomate, corta-se em rodelas finas e colocam-se sobre o enchido. Batem-se ligeiramente os ovos com o leite, a maisena, o parmesão e
as especiarias, e deitam-se sobre o tomate. Rala-se o emmenthal grosso e povilha-se por cima. Regam-se as pizzas com o azeite. Levam-se ao forno durante
cerca de 30 minutos e povilham-se com a salsa.

Ravioli com Ervilhas
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
600g de ervilhas
300g de farinha
4 cebolas
50g de requeijão
50g de queijo parmesão
3 ovos
60g de manteiga
1dl de caldo de legumes
150g de fiambre numa só fatia
40g de espinafres
2dl de vinho branco
1 colher de sopa de pão ralado
sal, pimenta e noz-moscada q.b.
Preparação:
Amasse a farinha com 2 ovos e uma pitada de sal e trabalhe-a durante 10 minutos.
Depois envolva-a em película aderente e deixe repousar durante 30 minutos.
Pique as cebolas para um tacho e junte o azeite, quando estiver loura junte as ervilhas, uma pitada de sal e uma raspa de noz-moscada.
Regue com o caldo de legumes e deixe cozinhar durante 25 minutos em lume brando.
Passe as ervilhas, excepto duas colheres, pelo passevite, deixe arrefecer e misture-as com o requeijão, o parmesão, 1 ovo, pão ralado e uma pitada de pimenta.
Estenda a massa, corte-a em tiras largas de 10cm e de seguida aos quadrados de 5cm de lado, nos quais depositará uma colher de café de recheio, junte os
quatro cantos ao centro e feche-os com a pressão dos dedos.
Corte o fiambre em pedacinhos, salteie numa frigideira com 40g de manteiga, o vinho, junte as ervilhas que reservou e os espinafres.
Coza os raviolis durante alguns minutos e tempere-os com o preparado anterior.

Talharim com Toucinho e Ervilhas
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
400 g de talharim largo
100 g de toucinho fumado
300 g de ervilhas
4 l de água
10 colheres de natas
1 colher de sopa de óleo
sal
Preparação:
Tira-se o courato ao toucinho e corta-se em quadradinhos.
Aquece-se numa panela a água com o sal e o óleo. Deita-se a massa e deixa-se cozer.
Numa frigideira, fritam-se os pedacinhos de toucinho até estarem louros e estaladiços.
Juntam-se as natas e as ervilhas ao toucinho, mexe-se e deixa-se cozer cerca de 5 minutos, em lume brando.
Coloca-se a massa bem escorrida numa travessa e deita-se por cima o molho.
Deve servir-se imediatamente.

CAPÍTULO 5
Peixes

1 1/2 kg de garoupa
Receita da região Madeira
Ingredientes:
1 1/2 kg de garoupa
sal
1 dl de azeite
3 cebolas médias
5 dentes de alho
1 folha de louro
salsa
1 malagueta
1 kg de tomate maduro
pão de mistura
Preparação:
Limpe o peixe, lave em água corrente e corte-o em postas de igual tamanho.
Tempere com sal.
Num tacho de barro, deite metade do azeite e espalhe uma camada de rodelas de cebola e alguns alhos descascados e cortados.
Coloque por cima metade do peixe, o louro sem o veio interior e uma boa porção de salsa picada.
Prepare outra camada de cebola, de peixe, alhos e salsa.
Por último, deite no tacho a malagueta e o tomate limpo de peles e sementes e cortado em rodelas finas.
Tempere com sal e o restante azeite.
Tape o tacho e leve ao lume.
Cozinhe muito lentamente até o peixe estar cozido e o molho apurado.
Num prato coberto, disponha fatias de pão e deite por cima o peixe e o molho a ferver.
Deixe em repouso durante 5 minutos antes de servir.

Abrótea com Amêijoas
Receita da região Açores
Ingredientes:
1 kg de abrótea
1 kg de amêijoas
sal
1 colher (chá) de orégãos
1 colher (sopa) de vinagre branco
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
3 hastes de salsa
80 g de manteiga
pimenta
1 copo de vinho branco
Preparação:
Corte o peixe em postas.
Lave as amêijoas e deixe-as de molho em água com sal. Passada 1 hora, lave de novo as amêijoas e mude-as para um tacho. Junte-lhes os orégãos e o vinagre,
tape e leve ao lume até abrirem, agitando o tacho várias vezes.
Coe o líquido por um pano fino e limpe as amêijoas das conchas.
Deite o azeite num tacho de barro e junte a cebola e os alhos picados e a salsa inteira.
Ponha por cima as postas de peixe e a manteiga em pedacinhos. Tempere com pimenta acabada de moer, tape o tacho e leve ao lume.
Deixe estufar lentamente e, sempre que achar necessário, junte, aos poucos, o líquido das amêijoas e o vinho. Vire o peixe uma vez. Pouco antes de retirar
do lume, junte as amêijoas. Sirva muito quente.

Achigã no Forno
Receita da região Baixo Alentejo
Receita para 6 pessoas
Ingredientes:
1 kg de achigãs
1 kg de batatas
2 cebolas
2 dentes de alho
1 tomate
1 ramo de salsa
1 folha de louro
2 dl de azeite
1 copo de vinho branco
colorau
sal
Preparação:
Tempera-se o peixe com sal. Descascam-se e cortam-se as batatas em cubos e levam-se a cozer em água temperada com sal. Cortam-se as cebolas às rodelas,
colocam-se numa assadeira e regam-se com azeite.
Por cima das cebolas coloca-se o peixe e à volta as batatas cozidas. Sobre o peixe e as batatas coloca-se o alho picadinho, o tomate, a salsa e o louro.
Mistura-se o colorau no vinho e rega-se o preparado.
Vai a assar no forno durante cerca de uma hora.
Serve-se acompanhado de uma boa salada ou de legumes cozidos.

Açorda de Abrótea
Receita da região Açores
Ingredientes:
1 kg de abrótea fresca
sal
2 cebolas
1 malagueta
4 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de banha
1 tomate maduro grande
4 batatas médias
2 batatas-doces
4 hastes de salsa
8 fatias de pão de véspera
hortelã fresca
Preparação:
Limpe o peixe, lave-o, corte-o em postas e tempere com sal. Descasque as cebolas, corte-as em meias-luas, junte-lhes a malagueta cortada, os alhos moídos,
o azeite e a banha. Refogue lentamente até a cebola começar a alourar.
Adicione o tomate limpo e moído, e refogue de novo.
Adicione água suficiente para a açorda e, quando ferver, junte os dois tipos de batatas, descascadas e cortadas. Tempere com sal. Passados 15 minutos, junte
o peixe e a salsa.
Deite o pão numa terrina e, quando o peixe estiver cozido, deite o caldo a ferver por cima do pão. Junte a hortelã e deixe tomar gosto durante uns minutos.
Sirva o peixe e as batatas ao mesmo tempo, num prato fundo.

Açorda de Bacalhau com Couve
Receita da região Trás-os-Montes
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
Azeite q.b.
2 mãos cheias de folhas tenras de couve
5 dentes de alho
Sal e pimenta
350g de pão de véspera, demolhado em água fria
2 postas grandes de bacalhau demolhado
Preparação:
Leve ao lume um tacho com o fundo coberto de azeite e os alhos pelados e pisados. Quando começarem a alourar junte-lhes quatro tigelas de água. Quando ferver
adicione a couve lavada e ripada à mão. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar até a couve ficar macia. Adicione então o pão escorrido e o bacalhau
limpo de peles e espinhas. cozinhe em lume brando até o pão se desfazer. Rectifique o sal (atenção ao sal do bacalhau) e sirva muito quente.

Açorda de Marisco
Receita da região Algarve
Ingredientes:
2 tigelas de amêijoas
1 tigela de conquilhas
sal
300 g de pão duro
350 g de camarão fresco
6 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho
1 haste de hortelã
hastes de coentros
3 ovos
Preparação:
Lave as amêijoas e as conquilhas e deixe-as de molho durante 1 hora em água com sal.
Corte o pão em pedaços e demolhe em água fria. Escorra as amêijoas e as conquilhas e leve-as ao lume com um pouco de água. Quando abrirem, tire-as com uma
escumadeira. Coe o caldo e nele coza os camarões. Retire e filtre o caldo por uma gaze fina. Reserve. Numa caçarola, refogue em azeite os alhos picados.
Junte a hortelã e os coentros atados e refogue de novo. Adicione o pão demolhado e espremido, misturando com uma colher de pau.
Junte o caldo dos camarões e, se necessário, um pouco de água.
Cozinhe em lume brando e retire as ervas aromáticas. Junte as amêijoas e as conquilhas sem as conchas e metade dos camarões descascados e cortados. Deite
os ovos na açorda e misture. Retire do lume e enfeite com camarões inteiros e coentros picados.

Açorda Madeirense
Receita da região Madeira
Ingredientes:
350 g de pão de trigo de véspera
1 1/2 chávenas de milho cozido
4 colheres (sopa) de azeite
4 dentes de alho
sal
tomilho
1 malagueta
4 ovos
Preparação:
Corte o pão em pedacinhos para dentro de uma terrina.
Junte-lhe o milho e regue com azeite.
Descasque os alhos e deite-os num almofariz com o sal suficiente para a açorda, algumas folhas de tomilho e a malagueta cortada em pedacinhos.
Pise tudo e deite na terrina.
Dentro de uma caçarola, leve ao lume 1 1/2 litros de água e, quando levantar fervura, adicione os ovos abertos, um de cada vez.
Deixe-os escalfar durante alguns minutos.
Retire-os com uma escumadeira e coloque-os na terrina.
Por fim, deite a água fervente sobre o pão.
Tape a terrina e deixe em repouso durante 5 minutos.
Sirva de imediato.

Alcatra de Peixe
Receita da região Açores
Ingredientes:
2 1/2 kg de peixe(abrótea, imperador, cherne e congro)
sal
azeite
8 dentes de alho
4 cebolas
2 colheres (sopa) de banha
4 colheres (sopa) de polpa de tomate fresco
1 colher (sobremesa) de pimentão moído
4 chávenas de vinho branco
1 folha de louro
3 cravos-da-índia
salsa
pimenta em grão
8 fatias de toucinho
Preparação:
Corte o peixe em postas e tempere com sal.
Frite-o ligeiramente em azeite e 4 dentes de alho com as cascas.
Retire o peixe para uma travessa.
Corte as cebolas e os restantes alhos em rodelas e refogue num tacho com a banha e 4 colheres (sopa) do azeite de fritar o peixe.
Junte-lhe a polpa de tomate e o pimentão moído.
Refogue de novo e regue com o vinho branco.
Numa caçoila, deite metade do refogado e, por cima, disponha as postas de peixe.
Junte o louro, os cravos-da-índia, uma boa porção de salsa, alguns grãos de pimenta e o restante refogado.
Tape tudo com o toucinho e leve ao forno (pré-aquecido) durante cerca de 30 minutos.
Sirva muito quente.

Amêijoas com tomate
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
2,5 kg de amêijoa preta
3 cebolas médias
5 colheres (sopa) de azeite
600 g de tomate
1 ramo de salsa
4 dentes de alho
pimenta em grão
sal
2 limões
Preparação:
Lave as amêijoas e deixe-as de molho por 1 hora bem cobertas de água e um pouco de sal. Deite-as escorridas num tacho largo e leve ao lume (forte) para
abrirem.
Coe o líquido que largarem e filtre-o por um pano fino, posto num passador de rede. Reserve. Pele as cebolas e leve ao lume com o azeite.
Refogue até alourarem ligeiramente.
Adicione o tomate pelado e sem sementes, cortado aos pedacinhos, a salsa inteira e os dentes de alho pelados e picados. Apure bem e adicione as amêijoas
com algumas cascas e a água que reservou. Tempere com pimenta acabada de moer e aqueça bem. Sirva com sumo de limão.

Amêijoas de Fricassé
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
2,5 kg de amêijoas frescas
1 copo de vinho branco
3 colheres (sopa) de azeite
salsa e sal
1 colher de banha
pimenta em grão
3 gemas
sumo de limão
2 cebolas médias
Preparação:
Deixe as amêijoas de molho por duas horas. Deite-as numa caçarola sem água e leve ao lume com o vinho. Depois de abertas, retire as conchas, coe o caldo
e passe-as por água dentro de um passador.
Prepare um refogado leve com a cebola picada, o azeite e a banha. Quando a cebola começar a alourar, adicione um pouco de caldo. Apure bem e se achar necessário
adicione água. Passe o refogado por um passador de rede e leve novamente ao lume. Adicione as amêijoas e tempere com pimenta acabada de moer. Cozinhe por
cerca de 3 minutos, retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Bata as gemas e misture uma colher de salsa picada e sumo de limão. Deite esta mistura na
caçarola mexendo sempre. Leve de novo ao lume, para cozer as gemas sem parar de mexer com uma colher de pau.

Arroz de Bacalhau
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
1 posta grande de bacalhau
1 cebola
5 colheres (sopa) de azeite
1 tigela de arroz
sal
pimenta em grão
2 dentes de alho
Preparação:
Demolhe previamente o bacalhau. Depois coza-o por 4 ou 5 minutos e deixe arrefecer na água. Pele e pique aos bocadinhos a cebola. Leve ao lume com o azeite
e refogue até a cebola começar a alourar.
Acrescente o arroz e envolva-o bem na gordura até mudar de cor. Adicione duas tigelas e meia da água de cozer o bacalhau. Verifique o sal e tempere com
pimenta acabada de moer.
Cozinhe em lume brando até o arroz abrir. Junte então o bacalhau limpo de peles e espinhas e dividido em lascas e os alhos pelados e moídos.
Quando começar a ferver, tape o tacho e leve ao forno por 10 minutos para acabar de cozer.
Sirva com salada de tomate.

Arroz de Lampreia
Receita da região Minho
Receita para 4 a 6 pessoas
Ingredientes:
1 lampreia
1 chouriço de carne
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 dl de azeite
2 dl de vinho tinto
1 ramo de salsa
arroz
sal, pimenta e cravinho q.b.
Preparação:
Mergulha-se a lampreia rapidamente em água a ferver, retira-se e raspa-se cuidadosamente com uma faca para retirar a camada viscosa que possui. Depois
passa-se por água fria.
Numa bacia grande coloca-se a lampreia com o vinho. Sem retirar a lampreia, corta se a cabeça e com o auxílio de uma tesoura faz-se um golpe até atingir
o último orifício. Nesta operação deve ter-se o cuidado de não cortar a tripa pois desta forma poderá ficar amarga. O sangue que vai largando mistura-se
com o vinho e a tripa retira-se cuidadosamente.
Corta-se a lampreia em pedaços de 6 cm aproximadamente que se deixam ficar na bacia com o vinho, sal, pimenta, alho e salsa. Deixa-se marinar durante 2
horas.
Num tacho deita-se a cebola picadinha, um pouco de água, algumas rodelas de chouriço, os pedaços de lampreia escorridos e deixa-se refogar durante 10 minutos.
Retira-se a lampreia para um prato e acrescenta-se à calda, a quantidade de água necessária para o arroz ficar solto.
Quando a calda ferver adiciona-se o arroz e quando estiver quase cozido junta-se o sangue e rectificam-se os temperos. Antes de servir junta-se a lampreia
ao arroz.

Arroz de Lapas
Receita da região Açores
Ingredientes:
2 tigelas grandes de lapas
2 cebolas
2 dentes de alho
5 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de banha
1 tomate maduro
1 tigela de arroz
1 colher (sopa) de salsa picada
sal
pimenta
2 cravos-da-índia
Preparação:
Lave as lapas e depois escalde-as em 2 tigelas de água fervente. Escorra e limpe-as das conchas. Coe a água por um pano branco e fino e reserve.
Descasque as cebolas e os alhos, pique e leve ao lume com o azeite e a banha. Refogue até a cebola começar a alourar.
Junte o tomate pelado e picado e refogue durante mais alguns minutos. Regue com a água que reservou.
Quando começar a ferver, junte-lhe o arroz e a salsa.
Tempere com sal, pimenta e os cravos-da-índia raspados.
Deixe ferver em lume brando até o arroz abrir e ficar macio.
Adicione as lapas limpas, misture e deixe apurar durante mais 1 minuto.
Verifique os temperos e sirva com uma salada verde.

Arroz de Marisco
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
1 kg de mexilhão muito fresco
800 g de amêijoas
750 g de camarão médio
azeite
1 cebola grande
2 dentes de alho
350 g de tomate maduro
1 tigela cheia de arroz
1/2 pimento verde
sal
pimenta
Preparação:
Lave os mexilhões e coza-os até abrirem.
Coe o caldo e retire-os das conchas. Faça o mesmo às amêijoas. À parte coza o camarão por 5 minutos. Guarde alguns para decorar.
Limpe os restantes das cascas e cabeças e reserve. Cubra o fundo de um tacho com azeite e refogue ligeiramente a cebola e os dentes de alho, tudo pelado
e picado aos bocadinhos. Quando a cebola começar a alourar, junte-lhe o tomate pelado, limpo das sementes e picado. Refogue novamente e regue com os caldos
que reservou e água até perfazer três tigelas de líquido. Ao ferver adicione o arroz e o pimento cortado às tiras muito finas. Tempere com sal e pimenta
e cozinhe por cerca de 10 minutos. Junte então os mexilhões, as amêijoas e os camarões que reservou.

Arroz de Polvo 1º
Receita da região Açores
Ingredientes:
1 kg de polvo
1 dente de alho
1 cebola
1 ramo de salsa
1 folha de louro
2 tomates
sal
pimenta
2 chávenas de arroz
Preparação:
Limpe o polvo e coza-o em água temperada com sal, uma cebola inteira descascada, o ramo de salsa e a folha de louro durante cerca de 1 hora.
Retire e parta em bocados.
Pique a cebola e leve ao lume com um pouco de azeite, o dente de alho esmagado e o tomate pelado, partido em pedacinhos.
Deixe refogar e junte-lhe 4 chávenas de água de cozer o polvo e o polvo cortado. Tempere com sal e pimenta.
Quando ferver, junte-lhe o arroz.
Tape e deixe cozer em lume brando.

Arroz de Polvo 2º
Receita da região Madeira
Ingredientes:
2 polvos com 800 g cada
3 cebolas
sal
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de banha
4 colheres (sopa) de azeite
1/2 kg de tomate maduro
pimenta
1 tigela de arroz
Preparação:
Limpe os polvos e lave-os em água corrente.
Coza-os, bem cobertos de água, juntamente com uma cebola cortada ao meio com algumas cascas e um fio de azeite.
Passados 20 minutos, verifique se os polvos estão cozidos.
Tempere com sal, apague o lume e deixe em repouso durante 10 minutos.
Descasque e pique as restantes cebolas e os alhos e refogue com a banha e o azeite.
Junte o tomate pelado, limpo de sementes e picado, e o polvo cortado em pedaços.
Tempere com pimenta, refogue ligeiramente e regue com o caldo de cozer o polvo, previamente coado.
Se achar necessário, junte um pouco de água. Quando retomar a fervura, adicione o arroz.
Cozinhe até o arroz abrir e verifique os temperos.

Arroz de Sardinhas e Tomate
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
1 dúzia de sardinhas médias
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande
2 dentes de alho
500 g de tomate maduro
1/2 folha de loureiro
1 tigela de arroz
sal
Preparação:
Amanhe as sardinhas, tire-lhes as cabeças e tempere com sal.
Prepare um refogado com o azeite, a cebola e os alhos picados. Quando a cebola começar a alourar, junte-lhe o tomate limpo de peles e sementes e moído.
Tempere com sal, pimenta e louro.
Refogue até o tomate ficar cozido. Acrescente um pouco de água e quando ferver, coloque as sardinhas sobre o molho numa só camada.
Tape o tacho e cozinhe por 3 ou 4 minutos.
Retire as sardinhas sem as desmanchar. Deite no tacho 2 1/2 tigelas de água e quando ferver, junte o arroz. Cozinhe em lume brando até o arroz abrir. Verifique
o sal e por cima disponha as sardinhas.

Atum Estufado com Batatas
Receita da região Algarve
Ingredientes:
1 kg de atum fresco
sal
azeite
2 cebolas
600 g de tomate
2 cravos-da-índia
coentros frescos
pimenta
1 copo de vinho branco
1 kg de batatas
2 dentes de alho
Preparação:
Limpe o atum e lave-o em água fria. Corte-o em filetes grandes e tempere com sal.
Cubra o fundo de uma caçarola com azeite e junte as cebolas descascadas e cortadas em rodelas, o tomate pelado e cortado em pedacinhos, os cravos-da-índia
raspados e umas hastes de coentros. Refogue um pouco, junte os pedaços de atum e tempere com pimenta. Refogue de novo.
Regue com o vinho branco, tape a caçarola e deixe estufar em lume brando. Verifique os temperos. Entretanto, lave muito bem as batatas e coza-as com a pele
em água temperada com sal. Descasque e doure-as numa frigideira com azeite e os dentes de alho descascados e pisados.
Coloque o atum numa travessa, junte as batatas e polvilhe com coentros picados.
Sirva muito quente.

Atum Estufado com Vinho
Receita da região Madeira
Ingredientes:
800 g de atum fresco
sal
1 kg de batatas
2 cebolas
3 dentes de alho
1 dl de óleo
1 folha de louro
1 copo de vinho tinto
1 colher (café) de colorau doce
Preparação:
Escolha um pedaço de atum gordo e corte-o em pedaços regulares.
Tempere ligeiramente com sal.
Descasque as batatas e deixe-as de molho em água com um pouco de sal.
Descasque e pique as cebolas e os alhos.
Refogue numa caçarola em lume brando com o óleo.
Quando a cebola começar a alourar, junte o louro e os pedaços de atum.
Refogue de novo, virando o peixe várias vezes.
Adicione o vinho aos poucos.
Polvilhe com o colorau e junte 2 chávenas de água quente.
Deite no caldo as batatas escorridas.
Quando retomar a fervura, verifique o sal.
Tape a caçarola e cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos ou até as batatas estarem cozidas e o molho apurado.
Observações:
Sugestão:
Para descascar o alho facilmente, demolhe-o primeiro em água morna.

Atum Surpresa
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
4 latas de atum
250g de arroz
1 lata de tomate pelado
4 ovos cozidos
2 cebolas
2 dentes de alho
2dl de azeite
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Coza o arroz em água temperada com sal, depois de cozido passe-o por água fria.
Pique uma cebola e os alhos para um tacho e leve ao lume com 1dl de azeite para alourar.
Junte o tomate e deixe cozer em lume brando. Tempere com sal e pimenta.
Depois de pronto passe pela varinha mágica.
Frite a outra cebola, picada, com o restante azeite.
Separe as gemas das claras dos ovos cozidos, pique as claras, junte a cebola frita e misture ao arroz cozido.
Coloque no fundo de uma travessa o molho de tomate, por cima o atum bem escorrido e desfeito e por fim o arroz.
Decore com as gemas picadas.
Observações:
Acompanhe com salada.

Bacalhau "Soufflé"
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
2 postas de bacalhau demolhado
8 batatas pequenas cozidas
1 cebola grande
125dl de nata
4 ovos
molho branco
azeite, leite, sal e pimenta q.b.
Preparação:
Coze-se o bacalhau, faz-se em lascas e guarda-se a água da cozedura.
Frita-se a cebola partida em rodelas finas em azeite, retirando-se quando estiverem douradas. De seguida junta-se ao azeite as lascas de bacalhau, que também
se retiram. Misturam-se as batatas em quartos, que se salteiam sem chegar a fritar, retirando-as igualmente. Num pirex untado dispõem-se em camadas as
batatas, as cebolas e o bacalhau, regando-as com o azeite das frituras.
Faz-se o molho branco com partes iguais de leite e de água da cozedura do bacalhau, um pouco espesso e em bastante quantidade. Juntam-se as natas e as gemas
batidas, e mexe-se bem.
Por fim, envolvem-se as claras batidas em castelo firme e deita-se o molho sobre o bacalhau.
Leva-se ao forno previamente aquecido para tufar, servindo sem demora.

Bacalhau à Açoreana
Receita da região Açores
Ingredientes:
3 postas de bacalhau
5 ovos
1 chávena de arroz
1 couve tenra
800 g de batatas
2 cenouras
5 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho
2 cebolas
3 tomates maduros
Preparação:
De véspera, demolhe o bacalhau, mudando a água duas vezes. Coza-o depois. À parte, coza os ovos. Na água de cozer o bacalhau, depois de coada, coza o arroz.À
parte coza a couve em pedaços, as batatas descascadas e as cenouras inteiras.
Entretanto, prepare um refogado leve com o azeite, os alhos picados e as cebolas cortadas em rodelas. Junte o tomate limpo picado e deixe apurar um pouco.
Limpe o bacalhau, corte as batatas em rodelas e disponha tudo numa travessa. Enfeite com os ovos e as cenouras em rodelas e o arroz.
Regue com o molho antes de servir.

Bacalhau à Conde
Receita para 6 pessoas
Ingredientes:
500g de bacalhau
600g de batatas
200g de cebolas
100g de margarina
2,5dl de natas
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de queijo ralado (facultativo)
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Coze-se o bacalhau previamente demolhado. Retiram-se-lhe as peles e as espinhas e desfaz-se em lascas.
Cozem-se as batatas em água temperada com sal, escorrem-se e reduzem-se a puré.
Pica-se finamente as cebolas e os alhos e leva-se ao lume com a margarina. Deixa-se cozer sem alourar. Junta-se o bacalhau, deixa-se cozer um pouco. Reduz-se
o bacalhau a puré na picadora.
Adiciona-se o puré de batata e bate-se até ficar homogéneo.
Juntam-se as natas e tempera-se com sal e pimenta.
Deita-se o preparado num tabuleiro untado com margarina, polvilha-se com queijo ralado e leva-se a gratinar em forno bem quente até tostar à superfície.

Bacalhau à D. Tonho
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
800 gr de lombo de bacalhau
100 gr de presunto
2 dl de azeite
1 dl de vinagre de vinho branco
1 colher de café de colorau
1 kg de batatas
2 kg de couve coração
500 gr de cebola às rodelas
6 dentes de alho
1 ovo cru + 1 ovo cozido
Farinha triga q.b.
Sal e pimenta q.b.
Óleo para fritar
2 folhas de louro
Salsa picada q.b.
Preparação:
Corta-se o bacalhau pelo menos com 48 horas de antecedência, coloca-se em água fria, mudando a mesma três vezes ao dia. No dia da confecção passam-se as
postas por farinha e ovo batido, fritando-se de seguida em bastante óleo.
Em simultâneo, faz-se a cebolada da seguinte forma: mete-se num tacho ao lume com azeite, presunto em tiras finas, cebolas (rodelas) e alho (rodelas), deixa-se
ferver e junta-se o colorau, sal, pimenta, louro e refresca-se com vinagre. Coze-se a couve em água e sal e arrefece-se, para depois a saltear em azeite,
alho (picado), sal, pimenta e vinagre.
Levam-se à mesa as postas no meio de uma caçarola baixa de loiça tradicional, ficando de um lado batatas fritas às rodelas, do outro a couve salteada, em
cima a cebolada e polvilha-se com salsa, ovo (picados) e azeitonas.

Bacalhau à Facho
Ingredientes:
Bacalhau
Farinha de Trigo
Cebola
Louro
Sal e pimenta q.b.
Tomate
Alho picado
Azeite
Óleo
Vinagre
Preparação:
Passam-se as postas de bacalhau por farinha e fritam-se mal.
Cortam-se as batatas às meias luas, colocam-se numa assadeira com cebola picada, louro, sal, pimenta, tomate, alho picado, bacalhau desfiado só passado
por água e espremido, um bocadinho de farinha, muito azeite e envolve-se tudo.
Põem-se no forno bem quente.
Quando estiverem quase assadas colocam-se as postas de bacalhau por cima e volta ao forno para acabar de cozinhar.
Entretanto faz-se uma cebolada com cebola, tomate, sal, louro, óleo e pimenta.
Quando estiver pronta junta-se o vinagre.
O bacalhau serve-se com a cebolada por cima e arroz de bacalhau.
O arroz de bacalhau é feito com bacalhau só passado por água e escorrido.

Bacalhau à Margarida da Praça
Receita da região Minho
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 lombo de bacalhau ;
3 cebolas grandes ;
1 dente de alho ;
5 dl de azeite ;
pimenta ;
1,200 kg de batatas
Preparação:
Demolha-se o bacalhau e assa-se na brasa ou na chapa. Tem-se ao lume um tacho com água na qual se dá uma fervura rápida ao bacalhau.
Entretanto, já se tem preparada uma cebolada feita com as cebolas cortadas ás rodelas finíssimas, o dente de alho muito bem picado e o azeite.
Cozem-se as batatas com a pele, pelam-se, cortam-se ás rodelas e dispõem-se no fundo da travessa. Coloca-se o bacalhau por cima e cobre-se tudo com a cebolada.
Serve-se bem quente.

Bacalhau à Pescador
Receita da região Algarve
Ingredientes:
4 postas de bacalhau com 125 g
1 tigela de amêijoas pretas
1 tigela de conquilhas
sal
3 cebolas
8 batatas
1 pimento verde
6 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho
1 copo de vinho branco
pimenta branca
salsa
manteiga
Preparação:
De véspera, demolhe o bacalhau, deixando-o no frigorífico coberto de água. Mude esta 3 vezes. Com antecedência, demolhe as amêijoas e as conquilhas em água
com sal, para perderem a areia.
Descasque as cebolas e as batatas, retire as sementes do pimento e corte tudo em rodelas. Deite metade do azeite num tacho de barro e refogue os alhos esmagados.
Junte as cebolas, as amêijoas, as batatas, o tomate e o pimento.
Por cima, disponha as postas de bacalhau e as conquilhas.
Regue com o vinho branco e com o restante azeite. Tempere com sal, pimenta e salsa picada. Sobre o bacalhau, coloque um pedaço de manteiga. Tape de modo
a evitar que o vapor saia. Ferva lentamente até apurar.

Bacalhau à Zé Ninguém
Ingredientes:
1 posta de bacalhau por pessoa
Preparação:
Grelha-se o bacalhau na grelha ou nas brasas.
Depois de grelhado, leva-se ao forno numa assadeira com azeite, alho e cebola.
Serve-se com batata a murro e ovo cozido.

Bacalhau Abafado
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
4 postas de bacalhau muito bem demolhado
farinha de milho fina
1 e 1/2 dl de azeite
1 copo de vinho verde branco
salsa
2 cebolas
pimenta em grão
Preparação:
Escame o bacalhau, retire as maiores espinhas e corte-o em cubos, tanto quanto possível do mesmo tamanho. Polvilhe com farinha de milho e passe por ovos
batidos. Frite ligeiramente dos dois lados em azeite, dentro de um tacho de barro, juntamente com os dentes de alho pisados com as cascas.
Regue com o vinho e junte-lhe um bom ramo de salsa, as cebolas peladas e cortadas em meias luas grossas e uma colher (chá) de grãos de pimenta ligeiramente
pisados.
Cubra o tacho e cozinhe lentamente até o molho apurar bem.

Bacalhau Apetitoso
Receita da região Beira Litoral
Ingredientes:
800 g de bacalhau do lombo
5 cebolas médias
4 batatas médias
azeite
1 fatia grossa de toucinho
sal
pimenta
farinha de trigo para polvilhar
salsa
vinagre de vinho
Preparação:
De véspera demolhe o bacalhau, mudando a água várias vezes. Descasque as cebolas e as batatas e corte-as às rodelas.
Deite um pouco de azeite no fundo de uma caçarola e por cima coloque uma camada de cebola, outra de bacalhau sem peles nem espinhas e às lascas, outra de
rodelas de batata e de pedacinhos de toucinho.
Tempere com sal, pimenta e polvilhe com um pouco de farinha de trigo.
Repita as camadas. A última deve ser de batata.
Regue com um pouco mais de azeite, junte uma colher de salsa picada e outra de vinagre.
Tape a caçarola, leve ao lume e cozinhe em lume brando durante cerca de 1 hora. De vez em quando agite a caçarola. Se achar necessário, adicione um pouco
de água ou de preferência, caldo de peixe.

Bacalhau Assado com Batatas a Murro
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
2 postas de bacalhau alto bem demolhado
6 batatas
4 alhos picados
2 gemas de ovos cozidos
azeite, sal e água q.b.
Preparação:
Põem-se as batatas a assar no forno, mas sem as descascar. Entretanto, assam-se sobre o lume, numa grelha untada com margarina, as postas de bacalhau. Viram-se
frequentemente e, de vez em quando, mergulham-se em água fria temperada com sal, secam-se com cuidado e colocam-se de novo na grelha até ficarem bem assadas.
Quando tudo estiver assado, colocam-se as postas de bacalhau numa travessa,
rodeiam-se com batatas abertas a murro e temperadas de sal, regam-se com azeite
suficiente para as temperar o qual foi bem aquecido com os alhos e as gemas desfeitas.

Bacalhau com Broa
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
2 lombos grandes de bacalhau demolhado
1 kg de miolo de broa
7 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de banha
2 copos de vinho branco
1 cebola
1 folha de louro
2 dentes de alho
1 colher de sobremesa de colorau
sal e pimenta
Preparação:
Colocam-se os lombos de bacalhau demolhado numa assadeira. Junta-se 1 copo de vinho, 2 colheres de sopa de azeite, louro e pimenta.
Leva-se ao forno quente e deixa-se tostar.
Numa tigela faz-se uma pasta com o restante vinho, o miolo de broa esmigalhado, a banha, os alhos picados, o colorau e o resto do azeite.
Tempera-se com sal e pimenta e barram-se, com esta pasta, os lombos de bacalhau.
Colocam-se de novo no forno até ganhar cor.

Bacalhau com Camarão
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
4 postas de bacalhau demolhado
1 cebola
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de azeite
500 g de tomate
600 g de camarão
3,5dl de vinho branco
1 cálice de conhaque
500 g de natas
3 gemas
sal e pimenta
Preparação:
Pique a cebola e refogue com a manteiga e o azeite.
Quando ficar translúcida, junte o tomate limpo e picado.
Descasque o camarão cru e junte-o ao refogado, juntamente com as cabeças e as cascas.
Deixe cozinhar durante 5 minutos. Retire o camarão e reserve. Pise as cabeças de camarão para largarem o suco, regue com o vinho e o conhaque e deixe apurar
por 15 minutos em lume brando.
Passe tudo com a varinha mágica e coe. Ponha metade deste molho numa assadeira, disponha as postas de bacalhau e regue com o restante molho e 400g de natas.
Asse no forno. Quando estiver assado, mude o bacalhau e os camarões na travessa de servir e mantenha quente.
Deite o molho numa caçarola, junte as natas restantes e as gemas e leve ao lume em banho-maria até engrossar.
Regue o bacalhau com o molho e sirva com puré de batata.

Bacalhau com Molho Branco
Receita da região Açores
Ingredientes:
1 kg de bacalhau
1 kg de batatas
banha para fritar
sal
2 cebolas
5 colheres (sopa) de azeite
2 pimentos
4 tomates
1 copo de vinho branco
pimenta
1 tigela de molho branco
3 gemas
1 limão
noz-moscada
200 g de nata
3 colheres (sopa) de queijo ralado
azeitonas
Preparação:
Demolhe e coza o bacalhau. Tire peles e espinhas. Corte as batatas em rodelas e frite em banha. Tempere com sal.
Corte as cebolas em meias-luas e aloure no azeite. Junte os pimentos cortados em tiras e o tomate picado. Refogue, regue com o vinho e apure. Tempere com
sal e pimenta. Em camadas alternadas, ponha num pirex as batatas, o bacalhau e o refogado.
Misture o molho branco, as gemas, o sumo e as raspas do limão. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Junte a nata e misture. Deite no tabuleiro, polvilhe
com queijo ralado e leve ao forno até dourar. Guarneça com azeitonas.

Bacalhau com Presunto
Receita da região Trás-os-Montes
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 pedaço de bacalhau com 1kg
225g de presunto demolhado
Puré de batata
1 copo de vinho branco
1 cebola grande
Sal e pimenta
1 chávena de azeite
1 colher de sopa de manteiga
3 dentes de alho
2 tomates maduros
1/2 folha de loureiro
1 colher de sopa de farinha de trigo
Salsa
3 ovos cozidos
Preparação:
Demolhe muito bem o bacalhau, retire a pele e abra-o ao meio. Recheie com as fatias de presunto. Cubra o bacalhau com puré de batata bem temperado e por
cima disponha a pele do bacalhau que retirou, prendendo-a com palitos de madeira. Coloque o bacalhau numa assadeira que vá ao forno e à mesa. Tape com
a cebola às rodelas e regue com o vinho. Num tacho, leve ao lume o azeite, a manteiga, os alhos pisados, o tomate picado e o louro. Cozinhe por dez minutos,
tempere com pimenta e um pouco de sal. Povilhe com farinha, misture bem e junte 1 dl de água a ferver e salsa picada. Cozinhe um pouco e deite sobre o
bacalhau. Asse no forno por cerca de 40 minutos. Sirva o bacalhau quente, povilhado com os ovos cozidos picados

Bacalhau com Salpicão e Pão de Milho
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
1 pedaço de lombo de bacalhau com cerca de 1 kg
4 dentes de alho
1 folha de loureiro
pimenta em grão
1 dl de vinho branco
8 rodelas de salpicão
2 cebolas médias
1 fatia de pão
2 chávenas de azeite
sal
Preparação:
Demolhe o bacalhau e coloque-o num tabuleiro. Tempere com alhos picados, louro e pimenta. Regue com o vinho e deixe tomar gosto por uma hora. Corte o bacalhau
em duas folhas sem as separar. Recheie com as rodelas de salpicão e una novamente o pedaço de bacalhau.
Coloque-o dentro de uma assadeira de barro, sobre uma camada de cebola às rodelas.
Por cima esfarele o pão de milho e tape com a restante cebola às rodelas. Regue com azeite, tempere com pimenta mal moída e junte a marinada.
Asse no forno por cerca de 40 minutos ou até o bacalhau dourar. Sirva muito quente com algum molho. Acompanhe com batatas e grelos cozidos.

Bacalhau Espiritual
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
500 g de bacalhau demolhado
350 g de batatas
350 g de cenouras
350 g de cebolas
80 g de pão
2 dl de leite
60 g de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
2 dl de natas
Queijo ralado q.b.
Sal e noz-moscada
Preparação:
Cozem-se o bacalhau, as batatas e as cenouras. Desfia-se o bacalhau. Passam-se as batatas e as cenouras pelo passe-vite.
Leva-se a cebola ao lume com o azeite e a manteiga, e logo que esteja mole junta-se o puré de batatas e cenouras, e o pão demolhado no leite a ferver. Mistura-se
bem e retira-se do lume. Junta-se o bacalhau e tempera-se de sal e noz-moscada.
Coloca-se esta mistura numa travessa de forno, polvilha-se com queijo ralado, por cima espalham-se as natas e volta a polvilhar-se com queijo.
Vai ao forno a gratinar.

Bacalhau Frito com Cebola
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
4 postas de bacalhau demolhado
2 cebolas grandes
0,5dl de azeite
5 dentes de alho
1 ramo de salsa
1dl de vinho branco
2 chávenas de leite
farinha q.b.
Preparação:
Depois de bem demolhado coloque o bacalhau numa taça e junte o leite. Deixe repousar durante duas horas.
Escorra-o muito bem, passe por farinha e frite.
Entretanto, parta as cebolas e os alhos às rodelas e leve ao lume com o azeite. Mexa de vez em quando sem deixar a cebola refogar.
Quando a cebola estiver transparente, regue com o vinho, junte a salsa picada e deixe ferver mais um pouco.
coloque o bacalhau frito numa travessa e cubra-o com a cebolada.
Observações:
Acompanhe com batatas fritas aos cubos.

Bacalhau Frito com Molho
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
3 postas grandes de bacalhau bem demolhado
1 limão
pimenta em grão
farinha de milho
2 ovos
2 dl de azeite
2 cebolas médias
2 cenouras
125 g de toucinho temperado com sal
1/2 chávena de vinho branco
1 chávena de caldo de galinha bem temperado
1 cálice de vinho do Porto
2 gemas
sal
Preparação:
Corte o bacalhau às tiras e tempere com sumo de limão e pimenta. Passe por farinha de milho, ovos batidos e pão ralado. Frite em azeite, com os alhos pisados
com as cascas. Mude para uma travessa funda.
Coe o azeite e deite-o novamente na frigideira. Leve ao lume com as cebolas, as cenouras e o toucinho picados. Refogue, regue com o vinho e apure. Junte-lhe
o caldo e o vinho do Porto. Bata as gemas, misture com salsa picada e deite em fio no molho, fora do lume e mexendo sempre. Leve de novo ao lume até espessar
sem ferver.
Deite sobre o bacalhau e sirva de imediato.

Bacalhau Gratinado com queijo da ilha
Ingredientes:
500 g de bacalhau
1 cebola
salsa
pimenta em grão
azeite
2colheres (sopa)de margarina
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal
queijo da ilha ralado
2 gemas batidas
2 dentes de alho
1 kg de batatas em rodelas
Preparação:
De véspera, demolhe o bacalhau, mudando a água várias vezes. Leve ao lume 1 litro de água, um ramo de salsa, grãos de pimenta e 1 colher (chá) de azeite.
Quando ferver, junte o bacalhau escamado e lavado. Cozinhe durante 1 minuto, apague o lume e deixe arrefecer. Limpe o bacalhau das peles e das espinhas
e divida-o em lascas. Coe o caldo e reserve.
Numa caçarola refogue a margarina e a farinha, mexendo.
Aos poucos, junte o caldo em quantidade suficiente para obter um creme espesso. Cozinhe durante uns minutos e verifique os temperos. Fora do lume, misture
com 4 colheres (sopa) de queijo e as gemas. Passe os pedaços de bacalhau por este creme e frite-os em azeite com os alhos pisados com as cascas. Frite ligeiramente
as batatas em azeite.
Num pirex untado, ponha em camadas alternadas o bacalhau, o restante creme e as batatas. A última camada deve ser de creme. Polvilhe com queijo e gratine.

Bacalhau Guisado
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
3 postas de bacalhau
2 cebolas
3 dentes de alho
azeite
1 tomate grande maduro
piripiri
5 batatas
2 mãos cheias de massa cortada
colorau doce
sal
Preparação:
De véspera demolhe o bacalhau, mudando a água várias vezes. Pele e pique a cebola e os dentes de alho e refogue com uma boa porção de azeite.
Quando a cebola ficar transparente junte-lhe o tomate picado sem peles nem sementes e uma pitada de piri-piri.
Refogue novamente e adicione o bacalhau escamado e cortado aos quadrados. Cozinhe por cinco minutos e retire para outro recipiente.
Deite no molho as batatas descascadas e cortadas aos pedaços, a massa e um pouco de colorau. Cubra bem com água a ferver ou de preferência com água de cozer
o bacalhau. Tempere com sal e cozinhe em lume brando até a massa ficar macia e o molho apurado.

Bacalhau Guisado com Batatas à Narcisa
Receita da região Ribatejo
Ingredientes:
Bacalhau
Batatas
Cebola
Alho
Salsa
Louro
Azeite
Colorau
Preparação:
Lasca-se o bacalhau.
No fundo do tacho põem-se o azeite, as batatas cortadas aos quartos, a salsa, a cebola picada, o alho, o louro e o colorau.
Põe-se uma camada de bacalhau lascado por cima e uma camada de batatas.
Vai-se alternando até acabar.
Tapa-se e deixa-se guisar sem mexer.
Abana-se o tacho para voltar as batatas sem as desfazer e sem destapar o tacho.

Bacalhau Surpresa
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
2 chávenas de camarão cozido e limpo
1 tigela de bacalhau cozido e aberto em lascas
1/2 tigela de miolo de amêijoa fresca
azeite
3 cebolas médias
Para o Molho:
3 colheres de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
leite completo q.b.
puré de batata feito com leite e manteiga
2 gemas
sal e pimenta
Preparação:
Cubra o fundo de um tacho com azeite e refogue ligeiramente as cebolas cortadas às rodelas. Espalhe esta cebolada numa saladeira que vá ao forno e à mesa.
Por cima disponha o bacalhau, os camarões e o miolo de amêijoa. Prepare o molho.
Derreta a manteiga, junte a farinha e refogue mexendo sempre. Aos poucos adicione leite quente em quantidade suficiente para obter um molho espesso.
Tempere com sal e pimenta e misture fora do lume com as gemas. Deite na saladeira. Tape com puré de batata. Pincele com gemas batidas com uma colher de
leite e um pouco de sal e de pimenta. Leve ao forno para aquecer bem e tostar a superfície.

Barbos de Molhata
Receita da região Ribatejo
Ingredientes:
2 kg de barbos
2 cebolas
6 dentes de alhos
sal
pimenta
massa de pimentão
azeite
vinho branco
vinagre
Preparação:
Temperam-se os Barbos com sal, depois de amanhados e deixam-se repousar durante algumas horas.
Num tacho de barro, colocam-se em alternado, as cebolas e os alhos cortados às rodelas e os bocados de barbo.
Tempera-se com sal, pimenta, massa de pimentão, azeite, vinho branco e um pouco de vinagre.
Tapa-se o tacho e leva-se a cozer em lume brando, agitando o tacho de vez em quando, sem se destapar.
Serve-se com bolo de batata ou com esparregado.

Bifes de Atum
Receita da região Madeira
Ingredientes:
800 g de atum fresco
sal
pimenta
3 dentes de alho
hastes de salsa
orégãos
1 copo de vinho branco
azeite
1 folha de louro
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo torrada
1 chávena de caldo de peixe.

Preparação:
Corte o atum em 8 bifes.
Cubra-os com água fria e deixe de molho durante 15 minutos.
Escorra-os depois e tempere com sal, pimenta, alhos e salsa, tudo bem picado, uma pitada de orégãos e vinho branco.
Aguarde 1 hora.
Escorra de novo os bifes e frite-os dos dois lados em azeite.
Retire-os para outro recipiente e mantenha-os quentes.
Deite a marinada e o louro na frigideira.
Quando ferver, junte a farinha desfeita no caldo de peixe.
Deixe apurar um pouco para cozer a farinha.
Verifique os temperos, retire o louro e deite sobre os bifes.
Sirva de imediato com batatas cozidas.
Observações:
Sugestão:
O atum, quando comprado fresco, pode ser conservado no frigorífico por um máximo de 2 dias.

Bifes de Atum com Tomate e Salsa
Receita da região Algarve
Ingredientes:
600 g de atum fresco
sal
pimenta em grão
4 dentes de alho
2 limões
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de banha
2 cebolas
400 g de tomate
1 pimento verde
1 dl de vinho branco
salsa
Preparação:
Corte o peixe em filetes e tempere com sal, pimenta mal moída, alhos descascados e cortados e bastante sumo de limão.
Aguarde 1 hora.
Prepare um refogado leve com o azeite, a banha e as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas. Quando a cebola ficar translúcida, junte o tomate pelado
e picado, e o pimento limpo, cortado em rodelas. Tempere e deixe ferver em lume brando.
Regue com o vinho e um pouco de água. Quando ferver, adicione os pedaços de atum e a marinada. Cubra-os com o molho e cozinhe agitando várias vezes o recipiente,
para evitar que se pegue.
Já fora do lume, polvilhe com salsa picada.
Sirva muito quente com batatas fritas.

Bolinhos de Bacalhau
Receita para 6-8 pessoas
Ingredientes:
500 g de bacalhau limpo de peles e espinhas
400 g de batatas cozidas
3 dl de leite
4 ovos
1 g de pimenta moída
1 ramo de salsa picada miúdo
Preparação:
Esfia-se o bacalhau cozido e limpo de peles e espinhas num pano, ou passa-se pela máquina de picar carne.
Deita-se numa tigela grande, e juntam-se as batatas cozidas, passadas pelo pass-vite. Junta-se o leite, as gemas dos ovos e a pimenta e amassa-se com as
mãos até ficar uma massa bem lisa e homogénea.
Acrescentam-se quatro claras batidas em castelo e a salsa picada.
Rectificam-se os temperos de sal e pimenta e com duas colheres, das de sopa ou de sobremesa, tiram-se bocados da massa fazendo-se bolinhas.
Fritam-se em azeite muito quente, deixando escorrer depois de fritos em papel absorvente.

Bolo de batatas e Sardinhas
Ingredientes:
400 g de batatas roxas lavadas e cortadas em rodelas
sal
azeite
pimenta
12 sardinhas em conserva
1 bolbo de funcho
2 hastes de salsa
2 hastes de rama de fubcho
2 hastes de coentros
Preparação:
Mergulhe as batatas em`água fervente temperada com sal e tire-as passados 3 minutos de fervura. Escorra sobre papel absorvente e aloure-as em azeite.
Escorra o excesso, tempere com sal e pimenta e reserve.
Reserve o azeite das sardinhas. Abra-as e tire as espinhas. Limpe o funcho, pique-o e junte ao azeite das sardinhas e mais 1 colher (sopa) de azeite. Refogue,
mexendo até os pedaços de funcho ficarem translúcidos. Escorra e polvilhe com as ervas aromáticas picadas.
Misture e deixe arrefecer.
Ponha algumas rodelas de batata no fundo de uma forma e faça camadas de sardinhas, funcho e batatas. A última deve ser de batatas. Calque e ponha por
cima um peso. Guarde no frigorífico durante umas horas. Desenforme sobre uma travessa e corte em fatias. Sirva com maionese aromatizada com 1 colher (sopa) de
funcho picado.

Caldeirada
Receita da região Algarve
Ingredientes:
2 kg de peixe de várias qualidades: tamboril, ruivo, raia, safio, sargo ou outros
sal
azeite
1 tigela grande de amêijoas brancas
4 cebolas
5 batatas médias
8 tomates médios
5 dentes de alho
1 ramo de salsa
pimenta
1 pimento verde
1 chávena de vinho branco
Preparação:
Amanhe os peixes, lave em água corrente e, depois de cortados em pedaços, tempere com sal.
Cubra o fundo de um tacho de barro com azeite e espalhe por toda a superfície as amêijoas, previamente lavadas e demolhadas durante 1 hora em água com sal.
Por cima, ponha camadas alternadas de cebola e batatas em rodelas, pedaços de peixe e tomate limpo e picado. Repita as camadas até acabarem os ingredientes,
temperando cada camada de batata com alhos e salsa picados, sal e pimenta.
Por cima, espalhe o pimento em tirinhas e regue com o vinho branco e um pouco mais de azeite. Leve o tacho ao lume, bem coberto.
Quando levantar fervura, cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos.
Sirva muito quente no próprio tacho.

caldeirada à Moda da Póvoa
Receita da região Beira Litoral
Ingredientes:
2,5 kg de peixe sortido (pescada, raia, enguias, tainha, etc)
azeite
3 dentes de alho
4 cebolas médias
1,5 kg de batatas
1 colher (chá) de colorau doce
1 tomate grande maduro
salsa e coentros
1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo
vinho branco
1/2 limão
2 gemas
sal
Preparação:
Num tacho de barro com o fundo coberto de azeite, disponha as cebolas e os dentes de alho cortados. Leve ao lume e quando a cebola ficar translúcida, acrescente
as batatas às rodelas e tempere com sal e colorau.
Junte um copo de água e o tomate picado. Cozinhe durante uns minutos. Por cima disponha o peixe às postas e polvilhe com salsa e coentros picados. Junte
a farinha diluída em vinho branco e sumo de limão. Apure durante 10 minutos.
Verifique o sal e já fora do lume, incorpore ao molho as gemas desfeitas. Leve de novo ao lume para cozer as gemas sem deixar ferver.
Sirva quente.

Caldeirada de Bacalhau
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
4 postas de bacalhau demolhado
1 pimento verde
1 pimento vermelho
2 tomates maduros
2 cebolas médias
2 folhas de louro
2 dentes de alho
1 ramo de salsa pequeno
400 gr de batata
1 cálice de vinho branco
sal e azeite q.b.
Preparação:
Cortar os pimentos em tiras, as cebolas em meia-lua e os tomates em pedaços pequenos.
Colocar tudo num tacho e juntar o louro, salsa e o alho esmagado.
Regar com um fio de azeite e o vinho, temperar com sal e deixar suar durante alguns minutos com o tacho tapado.
Acrescentar as batatas descascadas e cortadas às rodelas e por último juntar o bacalhau com a pele virada para cima.
Deixar cozer em lume brando durante 20 minutos.

Caldeirada de Congro
Receita da região Açores
Ingredientes:
1 kg de congro
sal
azeite
3 cebolas
1 copo de vinho branco
malagueta moída
2 pimentos verdes
3 dentes de alho
salsa
4 hastes de alho tenro
2 gemas
1 colher (sopa) de sumo de limão
Preparação:
Corte o peixe em oito postas, depois de limpo e lavado. Tempere com sal. Cubra o fundo de um tacho com azeite e uma camada de cebolas em rodelas. Disponha
por cima as postas de peixe numa só camada.
Adicione o vinho branco, a malagueta, os pimentos limpos e cortados em rodelas, os alhos descascados e moídos, alguns ramos de salsa e as hastes de alhos
picadas. Tempere com um pouco mais de sal.
Numa tigela, bata as gemas com o sumo de limão e deite uniformemente no tacho. Tape e leve ao lume. Cozinhe moderadamente durante cerca de 30 minutos. Sirva
sobre fatias de pão torrado.

Caldeirada de Enguias à Moda de Aveiro
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
Entre 1/2 Kg e 1 Kg de enguias
Azeite q.b.
5 dentes de alho
4 cebolas
6 batatas
1 colher de sopa de açafrão
Entre 1/2 garrafa e uma de vinho branco maduro
sal e vinagre q.b.
1 tomate
Preparação:
1. Amanhar as enguias com água e um pouco de vinagre.
2 Colocar num tacho um fio de azeite e os dentes de alho e deixar alourar.
3. Descascar as cebolas e parti-las às rodelas
4. Colocar no tacho uma camada de cebolas às rodelas
5. Descascar as batatas e cortá-las às rodelas
6. Colocar uma camada de batatas, sobre a camada de cebolas
7. Colocar uma camada de enguias sobre as batatas
8. Nova camada de cebolas, nova camada de batatas, nova camada de enguias, e assim sucessivamente
9. Colocar açafrão das Índias a gosto
10. Regar com vinho branco maduro
11. Temperar com sal e um pouco de vinagre
12. Juntar um tomate partido às rodelas
13. Deixar apurar até que as batatas estejam cozidas
14. Retirar grande parte do molho para fazer a sopa de enguias
15. Para que a sopa fique apetitosa, ferver num pequeno recipiente, um pouco de azeite, 2 dentes de alho picados, sal e um cálice de vinagre
16. Juntar este preparado ao molho da sopa, e em cada prato cobrir com sopas de pão
17. Após servida a sopa, serve-se a caldeirada já com pouco molho.
18. As enguias devem ser pequenas ou médias.

Caldeirada de Lulas
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
1,5 kg de lulas
azeite
2 cebolas
3 tomates maduros
sal
pimenta em grão
salsa
Preparação:
Limpe as lulas, retire a película que as envolve e lave rapidamente. Escorra bem. Corte os sacos às rodelas e as cabeças e os tentáculos em duas ou três
partes.
Cubra o fundo de um tacho com azeite. Junte as cebolas peladas e cortadas às rodelas finas e refogue um pouco. Quando começar a alourar, adicione as lulas
e refogue novamente. Acrescente, depois o tomate pelado, limpo de sementes e cortado aos pedacinhos.
Cozinhe em lume brando com o tacho tapado por cerca de 20 minutos. Tempere então com sal, pimenta acabada de moer, e uma colher de salsa picada. Ferva por
um minuto ou até o molho apurar.
Sirva muito quente com batatas cozidas.

Caldeirada de Peixe
Receita da região Ribatejo
Ingredientes:
Quantidades para 10 Kg de Peixe (barbo, enguia, sável e fataça):
2 ou 3 cebolas
salsa, ,louro, sal e alho
100 gr de manteiga
2 dl de azeite
1 dl de Vinho do Porto ou cerveja preta
tomate
piri-piri
batatas
Preparação:
Faz-se um refogado com a cebola às rodelas, salsa, louro, alho, manteiga, azeite, vinho do Porto ou cerveja preta, tomate maduro, piri-piri e batatas às rodelas.
Quando estiver quase cozido, deita-se então o peixe previamente amanhado e temperado de sal, durante cerca de 20 minutos.
Observações:
Com o molho da caldeirada pode fazer-se uma sopa de peixe:
Miga-se o pão de trigo caseiro numa tigela, deita-se o molho por cima e abafa-se, antes de servir.

Caldeirada de Sardinha
Receita da região Baixo Alentejo
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
14 sardinhas
1 kg de batatas
4 cebolas
6 tomates
2 dentes de alho
1 pimento verde
1,5 dl de azeite
2,5 dl de vinho branco
água
1 folha de louro
salsa
orégãos
sal, piripiri e colorau q.b.
Preparação:
Arranjam-se as sardinhas, cortam-se-lhe as cabeças e temperam-se com sal.
Leva-se ao lume o azeite com uma cebola cortada às rodelas, o pimento às tirinhas, os alhos picados, a salsa, o louro e uma pitada de colorau e de orégãos.
Deixa-se alourar um pouco.
De seguida, juntam-se os tomates sem pele e sementes. Deixa-se refogar alguns minutos, depois adiciona-se o vinho e deixa-se cozinhar mais 5 minutos.
Misturam-se as batatas às rodelas, cobre-se o preparado com água a ferver e tempera-se com sal e piripiri.
Quando as batatas estiverem cozidas colocam-se as sardinhas por cima. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer.
Servem-se quentes.

Caldeirada Poveira
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
2 kg de vários peixes para caldeirada (safio, taínha, tamboril, pescada, etc)
sal
azeite
4 cebolas médias
3 dentes de alho
8 batatas médias
500 g de tomate maduro
salsa
coentros
1 limão
1 colher (sobremesa) de farinha
2 gemas
Preparação:
Corte os peixes em pedaços e tempere com sal. Cubra o fundo de um tacho de barro com azeite e faça uma camada de rodelas de cebola e um dente de alho picado.
Por cima deite as batatas às rodelas, alternando com a restante cebola e o tomate picado. Coloque o peixe por cima numa só camada. Regue com mais azeite,
tape o tacho e cozinhe por cerca de 10 minutos.
Polvilhe com salsa e coentros picados e regue com sumo de um limão e 5 colheres de água onde previamente desfez a farinha e um pouco de sal. Apure durante
10 minutos. Bata as gemas e deite em fio na caldeirada para o molho espessar. O calor do tacho coze as gemas sem voltar ao lume.
Sirva de imediato.

Camarão com Coentros
Receita da região Algarve
Ingredientes:
1 3/4 kg de camarão grande
sal
6 colheres (sopa) de azeite
4 dentes de alho
2 cebolas
1 malagueta
5 colheres (sopa) de polpa de tomate fresco
coentros frescos
Preparação:
Lave os camarões e deixe-os escorrer dentro de um passador de rede.
Depois, tire-lhes a cabeça e as cascas deixando ficar as caudas.
Tempere com sal.
Numa caçarola, deite o azeite, os alhos descascados e pisados, as cebolas descascadas e cortadas em rodelas finas e a malagueta.
Leve ao lume e deixe refogar em lume brando até a cebola ficar transparente. Junte-lhes os camarões e salteie-os rapidamente em lume forte.
Adicione a polpa de tomate e cozinhe durante poucos minutos em lume mais baixo. Já fora do lume, polvilhe com coentros picados. Sirva muito quente com batatas
cozidas e enfeite com pedaços de pão frito ou torrado.

Caranguejo com natas
Ingredientes:
2 kg de caranguejos grandes
sal
1 alface
2 tomates para salada
3 ovos cozidos
1 abacate
1 chávena de maionese
1 colher (sopa) de sumo de limão
2 cebolas novas
1 colher (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de molho de chili suave
2 colheres (sopa) de salsa picada
10 colheres (sopa) de natas batidas
Preparação:
Depois de muito bem lavados, coza os caranguejos em bastante água temperada com sal, durante 15 minutos, ou até ficarem rosados. Deixe arrefecer. Tire
a carne das carapaças. Separe as patas e as pinças e tire também a carne.
Separe as folhas de alface, lave e corte em juliana. Divida pelos pratos e, por cima, disponha a carne dos caranguejos.
Corte em meias-luas o tomate, os ovos cozidos e o abacate.
Distribua-os pelos pratos. Deite a maionese numa tigela, junte-lhe o sumo de limão e bata bem.
Adicione as cebolas novas finalmente picadas, o molho inglês e o molho de chili. Misture bem. Por último adicione a salsa e as natas, e misture devagar.
Deite parte do molho sobre os caranguejos e sirva o restante à parte.

Carapaus à Algarvia
Receita da região Algarve
Ingredientes:
8 carapaus brancos
sal
8 batatas
2 cebolas
6 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
2 dentes de alho
Preparação:
Amanhe os carapaus, retirando as vísceras e a cabeça. Lave em água corrente, escorra e tempere com sal. Deixe tomar gosto durante umas horas ou, de preferência,
de um dia para o outro.
Depois de bem lavados, coza-os juntamente com as batatas e 1 cebola descascadas, em água temperada com sal. Numa tigela, misture o azeite, o vinagre, a
restante cebola e os dentes de alho finamente picados, um pouco de sal e algumas colheres do caldo de cozer o peixe.
Espalhe numa travessa as batatas cortadas e, por cima, disponha os carapaus. Regue com o molho e sirva quente.

Carapaus Recheados
Receita da região Madeira
Ingredientes:
4 carapaus grandes
4 colheres (sopa) de vinagre
sal
2 cebolas
5 colheres (sopa) de azeite
100 g de chouriço magro
1/2 chávena de azeitonas
pimenta em grão
orégãos
sal
vinho branco
Preparação:
Amanhe os peixes, retire as cabeças e as serrilhas, e lave-os em água corrente.
Dê um golpe nos peixes abrindo-os lateralmente e retire a espinha central.
Passe-os depois por vinagre diluído em 3 colheres de água, escorra-os e tempere com sal.
Deixe em repouso durante uns minutos.
Descasque e pique as cebolas, junte 4 colheres (sopa) de azeite, chouriço picado e as azeitonas picadas e sem caroços.
Tempere com pimenta moída na altura, salsa picada e uma pitada de orégãos desfeitos.
Leve ao lume e refogue sem deixar secar.
Recheie o peixe com este preparado e reserve.
Coloque os carapaus fechados dentro de um tabuleiro untado com o restante azeite.
Espalhe por cima o recheio que reservou e asse no forno.
Regue com o próprio molho e pequenas porções de vinho branco.
Sirva com legumes cozidos.

Cataplana de Bacalhau com Amêijoas
Receita para 2 pessoas
Ingredientes:
0,4 Kg bacalhau em cubos
200 g de amêijoas
1 tomate maduro
1 pimento verde e 1 pimento encarnado
1 cebola
4 dentes de alho
60 g de chouriço
60 g de presunto
1 dl de vinho Branco
Sal e pimenta
1 folha de louro
1 dl de azeite
Preparação:
Aloure num tacho os alhos com o azeite quente.
Junte a folha de louro, a cebola cortada em meias luas e os pimentos. Depois de apurado adicione o chouriço e o presunto em cubos. Refresque com o vinho
branco.
Deixe ferver 5 minutos e tempere a gosto de sal e pimenta.
Aloure previamente o bacalhau passado em farinha.
Leve a cataplana ao lume com um pouco de azeite e alho picado e coloque as amêijoas, tapando a cataplana até que abram.
Acondicione a cebolada e o bacalhau na cataplana e deixe ferver 5 minutos em lume brando.

Cataplana de Peixes e Mariscos à Páteo Velho
Receita para 2 pessoas
Ingredientes:
600 g de peixe fino sem espinhas : Cherne, Salmão, Corvina, Tamboril
200 g de camarão
120 g de amêijoas
2 mexilhões grandes
450 g de tomate
200 g de pimentos Verdes
250 g de cebolas
0,5 dl de azeite
0,5 dl de vinho branco
1 colher de sopa de Brandy
350 g de batatas às rodelas
3 dentes de alho
1 ramo de coentros
Sal
Pimenta
Preparação:
Corte às rodelas finas os tomates, os pimentos verdes e as cebolas. Leve a lume brando num tacho, refogue com o azeite, os alhos e metade da quantidade
do vinho branco. Coloque este refogado no fundo da Cataplana, sobreponha em camadas as batatas, os peixes,o camarão, as amêijoas, o mexilhão,o vinho branco,
o brandy e os coentros.Tape a Cataplana e deixe cozinhar durante 15 minutos em lume médio.

Cataplana de Tamboril
Receita da região Algarve
Ingredientes:
8 pedaços de tamboril com 50 g cada
1 kg de batatas
1/2 kg de cebolas
1/2 kg de tomate
1 pimento verde
1 1/2 dl de azeite
125 g de miolo de mexilhão
125 g de miolo de berbigão
150 g de camarão
500 g de amêijoas com conchas
80 g de presunto
50 g de linguiça
2 dentes de alho
1 copo de vinho branco
sal
piripiri
salsa
coentros
Preparação:
Tempere o peixe com sal.
Descasque as batatas e as cebolas e corte em cubos.
Corte também o tomate e o pimento.
Deite um pouco de azeite na cataplana e disponha camadas de cebolas, batatas, pimentos e tomate. Junte o mexilhão, o berbigão, o camarão e o tamboril. Tape
com as restantes cebolas, batatas, pimentos e tomate. Por fim, ponha as amêijoas, o presunto em tiras e a linguiça em rodelas.
Tempere com alhos picados, vinho, sal, piripiri, salsa e coentros picados e o restante azeite.
Feche a cataplana e coza durante 20 minutos. Vire e coza durante mais 10 minutos.

Cherne com Molho Espesso
Receita da região Açores
Ingredientes:
1 1/4 kg de cherne
sal
pimenta
2 colheres (sopa) de azeite
3 cebolas
4 dentes de alho
salsa
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 chávena de caldo de peixe
sumo de limão
Preparação:
Depois de limpo, corte o peixe em postas de grossura média.
Tempere com sal e pimenta. Disponha as postas numa caçarola onde previamente deitou o azeite.
Numa tigela, deite as cebolas picadas aos bocadinhos, os alhos moídos e uma boa porção de salsa picada. Pise tudo e junte-lhe a manteiga. Misture e espalhe
sobre o peixe. Tape o recipiente e leve ao lume.
Deixe estufar lentamente.
Misture a farinha com o caldo de peixe, deite na caçarola e acabe de apurar. Ao retirar do lume, aromatize com sumo de limão. Acompanhe com arroz de manteiga.

Chicharros com Recheio
Receita da região Açores
Ingredientes:
12 chicharros pequenos
sal
pimenta
vinagre
3 dentes de alho
2 cebolas médias
3 colheres (sopa) de azeite
200 g de pão duro
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
piripiri
caldo de peixe bem temperado
2 ovos
1 colher (sopa) de salsa picada
farinha de trigo
Preparação:
Limpe, lave e escorra os peixes. Com uma faca afiada, abra os peixes sem separar as duas partes e retire a espinha dorsal. Tempere com sal, pimenta, vinagre
e 2 alhos cortados. Aguarde 30 minutos.
Pique as cebolas e o restante alho e refogue com o azeite. Quando alourar, junte-lhe o pão demolhado e espremido, a polpa de tomate e uma pitada de piripiri.
Refogue bem e, aos poucos, junte caldo de peixe. Cozinhe até obter uma papa. Verifique os temperos.
Fora do lume, junte os ovos batidos e a salsa. Recheie os peixes com este preparado. Feche os lados com palitos de madeira. Passe os peixes por farinha
e frite-os em azeite bem quente. Sirva com salada.

Coentrada de Peixe de Água Doce
Receita da região Baixo Alentejo
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 kg de bardalos, pardelhas e barbos
100 g de coentros
1 dente de alho
1 dl de vinho
1 dl de azeite
1 folha de louro
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Limpam-se muito bem os peixes e tempera-se com sal. Deixa-se repousar durante 30 minutos.
Entretanto, cortam-se as cebolas às rodelas e colocam-se num tacho. Depois colocam-se os peixes e adiciona-se os coentros picados, o louro, o alho picado
e a pimenta. Rega-se tudo com azeite.
Deixa-se cozer em lume brando durante 20 minutos. Durante a cozedura pode adicionar-se um pouco de vinho branco.

Costeletas de Sardinha com arroz do mesmo
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
20 sardinhas (médias)
200 gr. de arroz
2 cebolas
4 dentes de alho
1 limão
Preparação:
Escamar bem as sardinhas.
Tirar a tripa.
Abrem-se tirando a cabeça e a espinha.
Temperar com sal grosso e limão (só 16)
(Guardar as cabeças e espinhas)
Passar por ovo e pão ralado.
À parte fazer o refogado com as 2 cebolas e alho.
Quando estiver bem loiro, deitar as cabeças e espinhas, acrescentando água.
Deixar ferver 10 minutos.
Coar e meter o arroz.
(Fritar as sardinhas)
Quando o arroz estiver quase cozido, pôr as 4 sardinhas e deixa-se ferver 2 minutos.
Serve-se em caçarola de barro e as costeletas em travessa com rodelas de limão.

Dourada à Toscana
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
2 douradas com 500 g cada
500 g de tomates
1 courgette
1 cebola
2,5 dl de vinho branco
2 dl de caldo de peixe ou marisco
azeitonas pretas
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta preta acabada de moer
Preparação:
Aquece-se o forno a 200 graus.
Lavam-se muito bem as douradas, enxugam-se com um pano e fazem-se 3 golpes na diagonal em cada uma delas.
Colocam-se numa travessa e regam-se com o sumo de limão.
Deixa-se repousar cerca de 15 minutos.
Numa frigideira refoga-se a cebola picadinha e o alho em 3 colheres de sopa de azeite, junta-se o vinho e o caldo de peixe e deixa-se ferver.
Adicionam-se os tomates cortados em quartos e a courgete às rodelas. Tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozinhar durante 5 minutos.
Deita-se o molho numa assadeira, colocam-se as douradas e, sobre elas, o resto do azeite.
Vai a assar no forno durante cerca de 30 minutos.
Enfeita-se com azeitonas pretas e serve-se acompanhado de batatinhas salteadas.

Empadão de Bacalhau
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
2 postas de bacalhau
600g de batatas
500g de berbigão
1 cebola
1 gema
2dl de leite
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de margarina
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Coloque as postas de bacalhau em água de um dia para o outro.
Coza o bacalhau, retire-lhe as peles e as espinhas.
Lave o berbigão e deixe-o em água com sal durante 2 horas.
Coza as batatas e passe-as pelo passevite, para onbter um puré.
Leve o puré de batata ao lume com a colher de manteiga, o leite e rectifique de sal.
Abra o berbigão para uma caçarola com um pouco de água, coe a água e reserve.
Leve ao lume a cebola picada com a margarina, e, quando a cebola começar a ficar translúcida junte a farinha. Mexa muito bem, adicione, pouco a pouco, a
água do berbigão e deixe cozer a farinha em lume brando.
Junte o bacalhau desfeito em lascas e o berbigão e deixe apurar.
Unte um pirex com manteiga, no fundo espalhe metade do puré de batata, disponha o recheio de bacalhau e berbigão e cubra com a outra metade do puré.
Pincele com a gema de ovo desfeita e leve ao forno.

Enguias à Pescadora
Receita da região Ribatejo
Ingredientes:
750 gr de enguias médias ou grossas
sal, pimenta e colorau
4 dentes de alho
2 cebolas
2 folhas de louro
1 ramo de salsa
2 dl de azeite
2 dl de vinho branco
5 colheres de sopa de água
Preparação:
Deixam-se ficar as enguias temperadas com sal, durante algumas horas, cortadas em pedaços de cinco centímetros. Juntam-se as enguias num tacho de barro,os
dentes de alho, as cebolas cortadas às rodelas, as folhas de louro e a salsa.
Rega-se com o azeite, o vinho branco e a água; tempera-se de sal, pimenta e colorau.
Tapa-se e deixa-se cozer durante cerca de vinte a trinta minutos.
Servem-se acompanhadas de arroz de manteiga ou bolo de batata.

Ensopado de Safio
Receita da região Baixo Alentejo
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 kg de safio
2 tomates
1 cebola
3 dentes de alho
1 dl de vinho branco
1 colher de chá de molho inglês
1/2 caldo de peixe
1,5 dl de azeite
salsa
sal e pimenta
fatias de pão
Preparação:
Arranja-se o peixe, retirando as tripas, as escamas e as barbatanas.
Num tacho deita-se um pouco de azeite, juntamente com metade de uma cebola, a salsa, o tomate aos pedaços e os alhos. Por cima coloca-se o peixe e à volta
colocam-se as batatas descascadas e cortadas em cubos. Rega-se tudo com o molho inglês, o azeite e o vinho.
Tapa-se o tacho e leva-se ao lume sacudindo de vez em quando.
Serve-se por cima das fatias de pão frito.

Espada com Molho de Ovo
Receita da região Madeira
Ingredientes:
1 1/4 kg de peixe-espada
sal
pimenta
1 limão
1 colher (sopa) de banha
2 cebolas
4 tomates
1/2 dl de azeite
1 dl de vinho branco
2 gemas
Preparação:
Escolha um pedaço de peixe da parte central.
Lave em água corrente e enxugue.
Dê 3 golpes superficiais de cada lado.
Tempere com sal, pimenta e sumo de limão.
Deixe tomar gosto durante 30 minutos numa assadeira.
Barre o peixe com a banha e cubra com as cebolas descascadas e cortadas em
meias-luas.
Em cada canto da assadeira, coloque um tomate inteiro.
Regue-os com metade do azeite e deite o restante sobre a cebola.
Leve ao forno e vá adicionando o vinho diluído numa pequena porção de água.
Quando os pedaços de cebola cozerem, reduza-os a puré. Asse o peixe até dourar, desta vez descoberto. Misture o puré de cebola com algumas colheres do molho
do peixe, um pouco de água e as gemas.
Leve ao lume sem parar de mexer com um batedor de varas até o molho engrossar, sem ferver.
Ao servir, deite o molho sobre o peixe.
Sirva com puré de batata.

Espadarte com Molho de Soja
Receita da região Madeira
Receita para 2 pessoas
Ingredientes:
1 posta de espadarte (800 g)
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de manteiga
2 alhos
Manteiga e sumo de limão q.b.
Preparação:
Põe-se a posta ou postas de espadarte num recipiente com a água, o molho de soja e os alhos espremidos, devendo assim ficar durante 5 ou 6 horas, voltando-as
de vez em quando. Escorre-se, coloca-se num tacho com a manteiga derretida e mete-se destapado em forno moderado. Vai-se regando com colheradas da marinada.
Após 25 a 30 minutos de forno, deve voltar-se a posta e regressar ao forno outro tanto tempo. Durante todo o tempo de forno deve deitar-se toda a marinada.
Deve servir-se com manteiga derretida e sumo de limão.

Espetadas de Lulas com Chouriço
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1kg de lulas
1 chouriço
3 colheres e sopa de margarina
1 limão
sal e salsa q.b.
Preparação:
Limpe muito bem as lulas, corte-as aos pedaços e tempere com sal. Corte o chouriço às rodelas.
Nos espetos, enfie alternadamente os pedaços de lulas e o chouriço.
Leve a grelhar em lume brando.
Faça o molho para acompanhar com a margarina derretida, sumo de meio limão e salsa picada.
Observações:
Acompanhe com batatas cozidas.

Feijão Frade com Bacalhau e Ovos
Receita da região Trás-os-Montes
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 tigela de feijão frade
Bacalhau
6 batatas
5 ovos
3 cebolas médias
1 dl de azeite
Sal e pimenta
1 colher de vinagre
Preparação:
De véspera, demolhe o bacalhau, mudando a água duas ou três vezes. Coza-o depois em lume brando por cerca de oito minutos.
À parte coza as batatas com casca e bem lavadas, juntamente com os ovos em água temperada com sal. Limpe o bacalhau das peles e espinhas e divida-o em lascas
grandes.
Pele as batatas e ainda quentes, corte-as às rodelas. Descasque os ovos e corte-os em quatro partes. Mantenha tudo quente. Pele as cebolas, corte-as às
rodelas médias e refogue com o azeite até começar a alourar.
Entretanto, faça camadas sucessivas de batata, feijão, ovos e bacalhau, dentro de uma caçarola baixa e leve ao lume. A última camada deve ser de batatas.
Tempere o refogado com sal, pimenta e vinagre. Retire do lume e deite na caçarola. Tape e depois de ferver apure por cerca de oito minutos em lume brando.

Feijoada de Polvo
Receita da região Algarve
Ingredientes:
1 tigela de feijão catarino
1 1/4 kg de polvo
5 dentes de alho
6 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de banha
4 cebolas
3 cenouras
sal
pimenta
1 dl de vinho branco
salsa
Preparação:
Com antecedência, demolhe o feijão coberto de água. Escorra e ponha a cozer em lume brando. Limpe o polvo, lave em várias águas e escorra.
Coza à parte, com uma cebola inteira descascada e um fio de azeite.
Refogue os alhos esmagados com o azeite e a banha. Junte as cebolas restantes descascadas e picadas, e as cenouras raspadas e cortadas em rodelas.Tempere
com sal e pimenta e refogue. Junte o vinho e ferva até evaporar. Adicione o polvo cortado em pedaços e o feijão cozido.
Junte um pouco da água de cozer o polvo e tempere com sal e pimenta.
Apure em lume brando.
Retire umas colheres de feijão e esmague com um garfo. Deite no tacho e misture para engrossar. Apure de novo. Fora do lume, junte salsa picada.

Filetes com Legumes e gergelim
Ingredientes:
500 g de filetes de peixe
1 colher (sopa) de sumo de limão
2 claras
sal
pimenta branca em grão
1/2 chávena de sementes de gergelim
2 alhos franceses
2 cenouras
manteiga
óleo
Molho
1 dl de caldo de peixe
5 colheres (sopa) de vinho branco
1 dl de natas
uma pitada de açafrão
1 colher (sopa) de maisena
1 colher (sopa) de sumo de limão
Preparação:
Passe os filetes por água e escorra sobre papel absorvente.
Regue com sumo de limão e aguarde 15 minutos. Bata as claras com um garfo. Tempere os filetes com sal e pimenta e passe-os primeiro pelas claras e depois
envolva-os no gergelim fazendo-o aderir bem. Reserve.
Limpe e lave os alhos franceses. Raspe e lave as cenouras e corte tudo em fatias finas. Frite durante 2 minutos em manteiga e tempere com sal e pimenta.
Frite o peixe numa mistura de manteiga e óleo até dourar dos dois lados. Escorra o excesso de gordura sobre papel absorvente e conserve quente. Leve ao
lume o caldo de peixe, o vinho branco, as natas e o açafrão.
Cozinhe em lume brando durante 10 minutos, mexendo. Engrosse com a maisena dissolvida numa pequena porção de água fria. Tempere com sal, pimenta e sumo
de limão. Disponha os legumes e os filetes numa travessa e regue com o molho.

Filetes com Molho de Coco
Receita da região Madeira
Ingredientes:
1 1/2 kg de peixe limpo
sal
pimenta
1 limão
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
400 g de nata
1 chávena de leite de coco
1 colher (sopa) de mostarda
3 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho
4 folhas de estragão
queijo da Ilha ralado
manteiga
alcaparras
pão ralado
Preparação:
Corte o peixe em filetes e tempere com sal, pimenta e sumo de limão.
Tape e aguarde 1 hora.
Numa tigela, misture a farinha de trigo, a nata, o leite de coco, a mostarda, o azeite, os alhos descascados e picados, o estragão cortado em pedacinhos
e 3 colheres (sopa) de queijo da Ilha ralado.
Tempere com sal tendo em atenção o sal da mostarda e do queijo.
Unte um pirex com manteiga e um pouco de molho.
Espalhe uma camada de filetes, pedacinhos de manteiga e alcaparras.
Repita as camadas até acabarem os ingredientes.
Polvilhe com pão e queijo ralado, tape com folha de alumínio e leve ao forno durante 25 minutos.
Retire o papel e asse durante mais uns minutos.

Filetes com Presunto
Receita da região Madeira
Ingredientes:
8 filetes de peixe-espada
pimenta em grão
1 limão
1 chávena de vinho branco
salsa
5 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de banha
3 cebolas
orégãos
1 haste de toumilho
8 fatias de presunto com gordura
sal
Preparação:
Tempere o peixe com pimenta acabada de moer, sumo de limão, o vinho e salsa picada.
Deixe marinar durante 1 hora.
Numa frigideira funda, deite o azeite, a banha e as cebolas descascadas e picadas.
Leve ao lume e refogue até a cebola ficar translúcida, sem alourar.
Junte o vinho da marinada e cozinhe até a cebola ficar macia.
Passe por um passador e deite de novo na frigideira.
Adicione um pouco de água, uma pitada de orégãos e de tomilho e salsa picada.
Leve de novo ao lume.
Enrole cada filete com uma fatia de presunto e segure com palitos de madeira.
Coloque os rolos no refogado a ferver, deitando sobre eles um pouco de molho.
Tape e cozinhe durante 10 minutos.
Verifique o sal.
Sirva com ervilhas cozidas, salteadas em manteiga e temperadas com sumo de limão.

Filetes de Atum Albardados
Receita da região Madeira
Ingredientes:
1 pedaço de atum com 750 g
sal
pimenta
colorau doce
4 dentes de alho
1 limão grande
1 chávena de farinha de trigo
3/4 de chávena de leite
1 ovo
1 gema
óleo para fritar
Preparação:
Corte o atum em pequenos filetes. Coloque-os num pirex e tempere com sal, pimenta, alhos descascados e cortados e bastante sumo de limão.
Tape o pirex com película aderente e guarde no frigorífico durante 2 horas.
Numa tigela, misture muito bem a farinha com o leite, o ovo, a gema, um pouco de sal e a salsa.
Deixe repousar durante 30 minutos.
Depois de marinados, escorra os filetes e passe-os pelo polme.
Frite-os em bastante óleo, virando-os uma vez.
Escorra o excesso de gordura sobre folhas de papel absorvente.
Sirva com milho frito e salada.

Filetes de Polvo
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1,5kg de polvo congelado
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola
4 dentes de alho
1dl de leite
1 limão
2 ovos
farinha
pão ralado
sal e pimenta
Preparação:
Depois de descongelado e bem limpo colocar o polvo numa panela de pressão durante 20 minutos, em água temperada de sal, 2 colheres de azeite e a cebola.
Escorrer muito bem o polvo, parti-lo aos pedaços e temperar com sal, pimenta, os alhos picados, o leite e o sumo de limão.
Deixar repousar durante 2 horas ou até mesmo de um dia para o outro.
Passar o polvo por farinha, pelos ovos batidos e por pão ralado.
Fritar em óleo bem quente.
Observações:
Servir com arroz do mesmo.

Filetes Estaladiços
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1/2 chávena (75g) de carolo de milho
4 filetes de peixe branco firme (por exemplo cantaril, pargo, peixe-galo, eglefim, badejo)
1/4 de chávena (60ml) de óleo
2/3 de chávena (170g) de maionese
2 colheres de sopa de cebolinho fresco picado
1 colher de sopa de molho de malagueta doce
Preparação:
Coloque o carolo de milho num prato. Dê 4 golpes superficiais, na diagonal, no lado da pele de cada filete, para não se enrolarem ao serem cozinhados. Passe
os filetes pelo carolo de milho. Aqueça o óleo numa frigideira em lume médio. Introduza o peixe e frite com a pele para cima durante 3 minutos. Volte e
cozinhe durante mais três minutos (deve separar-se facilmente em lascas quando verificado com um garfo). Escorra sobre papel de cozinha.
misture a maionese, o cebolinho e o molho de malagueta e sirva com o peixe.

Filetes Panados com Bananas
Receita da região Madeira
Ingredientes:
12 filetes médios de peixe-espada
sal
azeite
3 colheres (sopa) de sumo de limão
2 dentes de alho
salsa
farinha de trigo
2 ovos grandes
6 bananas
manteiga
sumo de maracujá natural
Preparação:
Com um pano grosso de estopa, retire a pele preta do peixe.
Coloque este num pirex e tempere com sal, um fio de azeite, sumo de limão, alhos descascados e moídos e algumas hastes de salsa.
Tape com película aderente e guarde no frigorífico durante 1 hora.
Passado esse tempo, escorra bem os filetes, passe-os por farinha e, em seguida, pelos ovos batidos com um pouco de sal.
Frite-os em azeite bem quente.
Depois, descasque as bananas e retire-lhes os filamentos.
Corte-as ao meio no sentido do comprimento e aloure-as ligeiramente em manteiga.
Sirva as bananas com os filetes, regadas com sumo de maracujá.

Gambas fritas com molho
Ingredientes:
1 cebola
azeite
1 colher (café) de gengibre fresco ralado
1 colher (sopa) de vinagre branco
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (café) de mel de rosmaninho
1 colher (chá) de sementes de sésamo
1 colher (chá) de toranja
1 dente de alho
1 malagueta
140 g de miolo de pão duro
24 gambas descascadas e com cabeça
farinha
2 ovos
Preparação:
Descasque e pique a cebola e refogue em lume brando com 1 colher (sopa) de azeite. Junte o gengibre e em seguida o vinagre, o molho de soja e o mel. Cozinhe
durante 8 minutos, mexendo.
Espalhe as sementes de sésamo numa frigideira de ferro e doure-as sobre o lume. Junte-as ao molho e misture também com raspas e o sumo de toranja, o alho
moído e a malagueta. Reserve.
Corte o miolo de pão em cubos minúsculos e leve ao forno até secar sem alourar.
Passe as gambas, uma a uma, por farinha, depois pelos ovos batidos e, por último, pelos pedacinhos de pão. Frite-as em azeite fervente até alourarem.
Escorra o excesso de gordura sobre papel absorvente.
Divida por quatro pratos individuais, juntando-as em monte com o molho.

Garoupa com Ervilhas
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
1 kg de garoupa
sal
1/2 folha de loureiro
1 cebola pequena
pimenta em grão
2 tigelas de grãos de ervilhas
1 cebola média
2 colheres de azeite
1 colher de banha
1 limão
Preparação:
Limpe o peixe, lave e depois de cortado às postas, tempere com sal. Aguarde pelo menos 1 hora. Coza-o depois em água juntamente com o louro, a cebola inteira
pelada e alguns grãos de pimenta.
À parte coza as ervilhas em água temperada com sal. Pele e pique a cebola média e refogue lentamente com o azeite e a banha. Quando ficar translúcida, junte-lhe
as ervilhas escorridas e envolva-as bem no tempero.
Tempere com pimenta acabada de moer. Mude as ervilhas para uma travessa aquecida e por cima disponha as postas de peixe.
Regue com sumo de limão.

Garoupa com Molho Dourado
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
6 postas de garoupa com cerca de 150 g cada
1 dl de vinho branco
1 cebola grande
1 cenoura grande
2 hastes de salsa
1/2 folha de loureiro
600 g de feijão verde
8 batatas médias
3 colheres (sopa) de manteiga
5 colheres (sopa) de azeite
3 gemas grandes
1 colher (sopa) cheia de sumo de limão
sal
pimenta
Preparação:
Prepare um caldo, fervendo 1, 5 dl de água com sal, vinho, cebola, cenoura, salsa e louro. Coe o caldo e leve de novo ao lume. Junte o peixe e cozinhe por
7 minutos. À parte, coza o feijão verde e as batatas.
Prepare o molho. Leve ao lume um tacho com a manteiga e o azeite. Aqueça bem e fora do lume adicione em fio as gemas já batidas. Vá misturando com uma colher.
Junte gradualmente o sumo de limão e tempere com sal e pimenta. Disponha o peixe numa travessa com o feijão e as batatas.
Sirva o molho à parte.

Gata à moda de Câmara de Lobos
Receita da região Madeira
Ingredientes:
Gata
Alho
Azeite
Cebola
Vinagre
Tomate
Preparação:
Corta-se a gata em bocados.
Leva-se ao lume com água e ao levantar fervura, escorre-se e tempera-se com azeite, vinagre, cebola, tomate e alho.
Pode também juntar um pouco de salsa picada.

Gratinado de Pescada com Vinho Branco
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
500 g de filetes de pescada
2 dl de vinho branco
1 pacote de delícias do mar
1 latinha de cogumelos
50 g de manteiga
0,5 l de leite
2 ovos cozidos
azeitonas sem caroço
20 g de queijo ralado
sal e pimenta q.b
Preparação:
Limpe os filetes e corte-os em pedaços. Num tacho, leve-os ao lume com o vinho e 3 dl de água, tempere com sal e deixe ferver durante 5 minutos.
Escorra os filetes, aproveitando o caldo e coloque-os num recipiente que possa ir ao forno.
Por cima, disponha as delícias esfiadas, os cogumelos cortados, os ovos cozidos às rodelas e as azeitonas.
Leve ao lume a manteiga, junte-lhe a farinha mexendo bem, e adicione o leite quente, sem parar de mexer. Junte 0,5 l do caldo da cozedura do peixe e deixe
levantar fervura mexendo sempre. Tempere de sal e e pimenta e verta sobre o peixe. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno até alourar bem.

Guisado de Cantaril
Receita da região Açores
Ingredientes:
1,25 kg de cantaril
sal
3 cebolas
3 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de banha
pimenta
1 colher (chá) de colorau doce
8 batatas
1 cacho de uvas
Preparação:
Com antecedência, limpe o peixe e lave em água corrente. Corte em postas e tempere com sal.
Corte as cebolas em meias-luas, pique os alhos e refogue com o azeite e a banha. Quando a cebola alourar, tempere com pimenta e colorau.
Junte as batatas descascadas e cortadas em pedaços e cubra em água a ferver. Cozinhe um pouco e adicione o peixe numa só camada e as uvas lavadas. Verifique
os temperos e acabe de apurar. Sirva muito quente.

Imperador com Ervilhas
Receita da região Açores
Ingredientes:
1 1/4 kg de imperador
sal
1 cebola grande
1 cenoura
3 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
2 tigelas de grãos de ervilhas
caldo de peixe bem temperado
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 noz de manteiga
3 folhas de hortelã fresca picadas.
Preparação:
Amanhe o peixe e corte-o em 8 postas. Tempere com sal. Refogue a cebola, a cenoura e os alhos, picados e o azeite. Quando a cebola alourar, junte as ervilhas
e o caldo de peixe a ferver. Cozinhe, mexendo. Coloque as postas de peixe por cima, verifique os temperos e deixe fervilhar lentamente até as ervilhas ficarem
macias. Se necessário, junte mais caldo.
Misture a farinha com a manteiga amolecida e a hortelã. Junte um pouco de molho do peixe e deite no tacho.
Apure durante 1 minuto.
Sirva quente.

Lagosta com abacate
Ingredientes:
2 lagostas com cerca de 600 g cada
sal
salsa
Molho:
1 abacate maduro
1 colher (sopa) de sumo de limão
2 chávenas de maionese
1 colher (sopa) de conhaque
pimenta em grão
Para decorar:
alface limpa e lavada
4 tomates pequenos
2 limões verdes
salsa frisada
Preparação:
Limpe e lave as lagostas. Ate-as e mergulhe-as em água fervente temperada com sal, juntamente com um ramo de salsa. Quando recomeçar a ferver, baixe o
lume e conte 10 minutos de fervura.
Tire do lume e deixe arrefecer no caldo. Escorra e corte as lagostas em metades no sentido do comprimento.
Retire a tripa e a carne escura perto da cabeça. Aproveite as metades limpas. Corte o abacate em metades e regue com sumo de limão. Tire a polpa e passe-a
por uma peneira plástica para dentro de uma tigela. Misture com a maionese e o conhaque, e tempere com sal e pimenta acabada de moer. Forre uma travessa
com folhas de alface e disponha por cima as metades das lagostas.
Decore com pedaços de tomate, os limões cortados em bicos, ramos de salsa frisada e montinhos de molho. Sirva o restante molho numa molheira.

Lulas Recheadas 1ª
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1kg de lulas pequenas
3 cebolas
4 tomates grandes
2 alhos
2 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
leite, vinho branco, pimenta, sal e caril q.b.
Preparação:
Limpam-se as lulas, deixando os sacos inteiros e cortando os tentáculos em pedacinhos miúdos.
Pica-se 1 cebola e 1 alho e leva-se ao lume com 1 colher de azeite e outra de manteiga.
Vai-se mexendo e, quando começar a fritar, juntam-se os pedacinhos das lulas e refogam-se, borrifando com gotas de vinho para não escurecerem. Tempera-se
com sal, pimenta e uma pitada de caril.
Enchem-se os sacos das lulas com este preparado e fecham-se com palitos.
Cortam-se os tomates, as restantes cebolas e o alho em pedaços, põem-se num tacho com a outra colher de azeite, tapam-se e cozem-se em lume brando até se
desfazerem. Passam-se pelo passevite, temperam-se com sal e ligam-se com a farinha desfeita em 2dl de leite.
Leva-se ao lume, mexe-se e vai-se juntando leite quente até fazer um molho em quantidade suficiente para cozer as lulas.
Metem-se os sacos recheados no tacho, sem ficarem sobrepostos, e deixam-se fervinhar em lume brando.
Se o molho engrossar muito, deita-se um pouco de leite, mas deve ficar apurado e cremoso. Ao tirar liga-se com a restante manteiga e rectifica-se de sal.

Lulas Recheadas 2ª
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
1,5 kg de lulas pequenas
sal
azeite
1/2 folha de loureiro
pimenta
4 ovos
salsa
palitos de madeira
farinha misturada com um pouco de sal fino
2 dentes de alho
Preparação:
Amanhe as lulas, retirando as peles, as cabeças e os tentáculos. Lave tudo muito bem e escorra. Deixe os sacos inteiros. Coza-os por 3 ou 4 minutos em água
temperada com sal e escorra de seguida. Faça um regogado leve com as cebolas picadas e quatro colheres de azeite e o louro.
Quando a cebola ficar alourada, junte-lhe as cabeças e os tentáculos das lulas bem picados. Salteie em lume médio, mexendo várias vezes.
Retire o louro. Tempere com sal e pimenta e deixe arrefecer. Adicione depois dois ovos batidos e uma colher (sopa) de salsa picada. Com este preparado recheie
as lulas e feche as aberturas com palitos de madeira. Passe por farinha e em seguida por ovos batidos. Frite em azeite juntamente com os dentes de alho
esborrachados com as cascas.
Sirva de imediato com batatas fritas.

Lulas Recheadas 3ª
Receita da região Algarve
Ingredientes:
1 1/2 kg de lulas frescas
4 dentes de alho
2 cebolas
8 colheres (sopa) de azeite
1/2 chouriço
2 tomates
salsa
sal
pimenta
1 chávena de arroz cozido
1 folha de louro
1 pimento verde
1 chávena de vinho branco
Preparação:
Escolha lulas médias. Amanhe retirando as cabeças e os tentáculos e deixando os sacos inteiros. Lave e escorra. Pique 2 dentes de alho e 1 cebola e refogue
com metade do azeite até alourar. Junte as cabeças das lulas cortadas em pedaços, o chouriço e 1 tomate picados.
Refogue e tempere com salsa picada, sal e pimenta. Junte o arroz. Divida este recheio pelas lulas e feche as aberturas com palitos. Numa caçarola deite
o restante azeite, a restante cebola e os alhos picados, o louro e o pimento limpo, cortado em pedaços. Leve ao lume e refogue. Junte as lulas recheadas
e o vinho.
Tape e cozinhe até as lulas ficarem macias. Cinco minutos antes de retirar do lume, junte o restante tomate triturado. Tempere com pimenta. Acabe de apurar
e retire o louro. Sirva com batatas cozidas.

Mexilhões com Molho de Escabeche
Receita da região Beira Litoral
Ingredientes:
2 kg de mexilhões frescos grandes
farinha
azeite para fritar
1 chávena de vinho branco
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho
2 dentes de alho
1 folha de loureiro
pimenta
sal
Preparação:
Limpe os mexilhões raspando-os com um canivete. Lave-os muito bem em várias águas e abra-os ao lume dentro de uma caçarola sem água.
Limpe-os das conchas e lave-os novamente em água corrente dentro de um passador.
Depois de bem escorridos enfie os mexilhões em espetos pequenos de madeira.
Passe-os por farinha e frite-os (poucos de cada vez) em azeite.
Numa tigela de louça, misture muito bem o vinho branco, o vinagre, os alhos picados aos bocadinhos, o louro cortado e um pouco de sal e de pimenta.
Numa saladeira com tampa, disponha as espetadas de mexilhões e regue com o molho.
Tape a saladeira e deixe em repouso de um dia para o outro.

Molhata de Enguias
Receita da região Ribatejo
Ingredientes:
1 kg de enguias grossas
cebola picada
1 colher de sopa de azeite
1/4 l de vinho branco
sal e piri-piri
Preparação:
Amanham-se as enguias e lavam-se muito bem; cortam-se em bocados e levam-se ao lume, durante vinte minutos, com uma cebola picada, o azeite, o vinho branco,
sal e piri-piri. Servem-se acompanhadas de batata cozida.
Observações:
Receita tradicional servida no Restaurante Soltejo,
na Barquinha.

Mousse de Salmão
Ingredientes:
4 folhas de gelatina branca
500 g de salmão previamente cozido
150 g de salmão fumado
2 dl de maionese espessa
300 g de natas geladas
óleo para a forma
sal
pimenta
2 dl de caldo de cozer o salmão
tostas
manteiga
Preparação:
Corte a gelatina e deixe-a de molho durante 20 minutos em água fria. Limpe o salmão cozido das peles e espinhas, junte o salmão fumado e triture numa
picadora, juntando, aos poucos, a maionese e, em seguida, as natas batidas.
Tempere com sal e pimenta.
Escorra a gelatina e amoleça-a em banho-maria com 2 colheres (sopa) de água. Misture metade com o preparado anterior. Deite numa forma redonda lisa, untada com
óleo. Alise a superfície, tape com película aderente e guarde no frigorífico durante 3 horas. Amorne o caldo do salmão e misture com a restante gelatina.
Deite numa forma e guarde no frigorífico até solidificar. Para servir, mergulhe a forma durante uns segundos em água quente, solte as beiras da mousse com
uma faca e desenforme sobre um prato.
À volta, decore com a gelatina desenformada e cortada em cubos. Sirva com tostas barradas com manteiga.

Ninhos de Solha
Ingredientes:
Caldo:
1 cenoura
1 pedaço de aipo
1 folha de louro
2 hastes de salsa
1 haste de aneto
2 dl de vinho branco
4 grãos de pimenta
8 filetes de solha
3 colheres (sopa) de sumo de limão
molho tabasco
azeite
24 caudas de gambas descascadas
sal
pimenta moída
1 tomate fresco sem pele nem sementes
1 colher (sopa) de azeitonas pretas moídas
8 folhas de alface
Preparação:
Leve ao lume a cenoura, o aipo, o louro, a salsa, o aneto, o vinho branco, os grãos de pimenta e 3 dl de água. Quando levantar fervura, baixe o lume e
cozinhe durante 15 minutos.
Coloque os filetes sobre uma tábua com a pele virada para baixo. Se forem grossos, corte-os ao meio. Regue com o sumo de limão, gotas de tabasco e um
fio de azeite. Deixe em repouso durante 10 minutos.
Tempere as gambas com sal e pimenta. Corte o tomate em 8 pedaços. Tempere os filetes com sal, barre com a pasta de azeitonas e enrole, prendendo as junções
com palitos. No centro, ponha 3 gambas e um pedaço de tomate. Ponha os ninhos no centro da vaporeira forrado com alface. Coloque-o sobre o caldo a ferver
e cozinhe durante 8 minutos. Sirva quentes, acompanhados com maionese de ervas aromáticas.

Ovos recheados com Linguado
Ingredientes:
8 ovos
sal
1 cebola nova
250 g de tomate maduro mas firme
350 g de filetes de linguado
1 copo de caldo de peixe
pimenta
1 chávena de maionese
1 colher (sopa) de mostarda
molho tabasco
3 colheres (sopa) de cebolinho picado
8 cascas vazias de ovos
ovas de salmão
Preparação:
Coza os ovos em água com sal durante 8 minutos e deixe-os arrefecer na água.
Descasque e pique a cebola e misture com o tomate limpo de sementes e cortado em cubos pequenos. Espalhe estes dois ingredientes no fundo de um pirex
e ponha o peixe por cima.
Regue com o caldo de peixe, tempere com sal e pimenta e asse no forno até o peixe estar cozinhado.
Numa tigela, misture a maionese com a mostarda e umas gotas de molho tabasco.
Limpe o peixe e divida-o em lascas. Misture com o tomate e a cebola de o assar, os ovos cozidos descascados e picados, o molho de maionese e o cebolinho.
Verifique os temperos e recheie as cascas dos ovos. Guarde no frigorífico durante 1 hora e, quando servir, decore com ovas de salmão.

Pargo Assado
Receita da região Açores
Ingredientes:
1 pargo médio
sal
pimenta
5 dentes de alho
1 copo de vinho branco
1 folha de louro
salsa
3 cebolas médias
3 tomates médios
3 colheres (sopa) de banha
Preparação:
Limpe o peixe, lave e dê uns golpes no dorso.
Tempere com sal, pimenta, alhos pisados e vinho branco.
Deixe tomar o gosto durante 30 minutos dentro de um tabuleiro.
Junte-lhe então o louro cortado, algumas hastes de salsa, as cebolas descascadas e cortadas em rodelas e o tomate cortado.
Espalhe por cima a banha amolecida e leve ao lume.
De vez em quando, regue o peixe com o próprio molho para evitar que seque. Sirva com batatas assadas no molho.

Pargo Assado com Batatas
Receita da região Algarve
Ingredientes:
1 pargo com cerca de 2 kg
sal
pimenta
5 dentes de alho
1 copo de vinho branco
azeite
2 cebolas médias
150 g de toucinho com algum sal
4 tomates médios
salsa
750 g de batatas
Preparação:
Amanhe o peixe, lave e escorra bem. Com uma faca afiada, dê uns golpes pouco fundos no dorso. Tempere por dentro e por fora com sal, pimenta, 2 dentes de
alho cortados e um pouco de vinho branco.
Regue uma assadeira com 2 colheres de azeite.
Por cima, espalhe as cebolas cortadas em meias-luas finas, metade do toucinho com falhas e o tomate limpo e cortado. Disponha o peixe por cima. Tape com
o restante toucinho e alguns ramos de salsa.
Regue com vinho branco e azeite.
Leve ao forno e asse moderadamente regando várias vezes com o próprio molho.
Dez minutos antes de retirar do forno, adicione as batatas descascadas e fritas em azeite, juntamente com os restantes alhos com as peles. Envolva no molho
e acabe de apurar.

Pargo Guisado
Receita da região Açores
Ingredientes:
1 1/4 kg de pargo
sal
azeite
2 colheres (sopa) de banha
1 cabeça de alhos pequena
3 cebolas médias
pimenta
1 tigela de tomate fresco picado
salsa
1 colher (sopa) de amido de milho
Preparação:
Amanhe e limpe o peixe. Lave-o em água corrente, escorra e corte em postas tanto quanto possível do mesmo tamanho. Tempere com sal e deixe tomar o gosto
durante 1/2 hora. Frite em azeite e retire da gordura.
Num tacho, leve ao lume 2 colheres (sopa) do azeite da fritura, a banha, os alhos pelados e moídos e as cebolas descascadas e picadas.
Refogue e, quando a cebola ficar translúcida, tempere com sal e pimenta e adicione o tomate.
Refogue de novo e, sobre o molho, disponha o peixe numa só camada.
Cozinhe durante cerca de 12 minutos e polvilhe com salsa picada. Retire um pouco do molho e misture-o com o amido de milho. e um pouco de água.
Deite no tacho e misture devagar.
Apure um pouco mais. Acompanhe com batata-doce cozida.

Peixe com Manteiga de limão e ervas aromáticas
Ingredientes:
50 g de manteiga
1 dente de alho
1 colher (chá) de raspa de limão
pimenta preta acabada de moer
1 colher (chá) de salsa picada
1 colher (chá) de funcho fresco picado
1colher (chá) de sumo de limão
sal, pimenta vermelha acabada de moer
1 peixe inteiro, tipo peixe vermelho
Preparação:
Derreta a manteiga. Descasque e esmague o alho. Misture a manteiga, o alho, a raspa de limão, 1 colher (café) de sal, pimenta preta, o funcho, o sumo de limão
e 1 colher (chá) de pimenta vermelha, até ligarem.
Prepare o peixe. Espalhe a manteiga de ervas e limão no interior do peixe. Feche-o cozendo a abertura.
Coloque o peixe na grelha e cozinhe no grelhador, virando-o. Leva 25 minutos para peixes grandes e 15 minutos para os mais pequenos.
Está pronto quando a carne na parte mais espessa estiver macia e branca.

Peixe Espada de Escabeche
Receita da região Algarve
Ingredientes:
8 postas de peixe espada
sal
4 cebolas
2 cenouras
farinha
azeite
3 dentes de alho
colorau
vinagre
algumas hastes de salsa
Preparação:
Lave o peixe e tempere com sal. Descasque as cebolas e corte-as em rodelas. Raspe as cenouras e corte-as em tiras.
Passe as postas de peixe por farinha e frite-as dos dois lados em azeite. Disponha-as dentro de um pirex e reserve.
Coe 1 dl do azeite de fritar e deite-o novamente na frigideira. Leve ao lume com as cebolas, as cenouras, os alhos, descascados e pisados, e a salsa e o
louro atados. Refogue até a cebola cozer sem alourar.
Junte o colorau, o vinagre e igual porção de água.
Tempere com sal e pimenta e ferva lentamente até reduzir um pouco.
Deite este molho quente sobre o peixe e polvilhe com salsa picada.
Deixe tomar gosto de um dia para o outro.

Peixe-Espada Assado
Receita da região Madeira
Ingredientes:
1 kg de peixe-espada
4 dentes de alho
6 grãos de pimenta branca
2 colheres (sopa) de banha
1 limão
8 batatas médias
2 colheres (sopa) de azeite
1 copo de vinho branco
1/2 chávena de polpa de tomate fresco
Preparação:
Limpe o peixe, lave em água corrente e corte em 4 postas.
Descasque e corte os alhos.
Deite-os num almofariz e junte-lhes os grãos de pimenta e sal suficiente para temperar o peixe.
Pise tudo muito bem.
Adicione a banha amolecida e o sumo de limão.
Misture e, com este preparado, barre as postas de peixe.
Disponha-as num tabuleiro e deixe tomar o gosto durante 1 hora.
Descasque as batatas, corte-as e deixe-as em água com sal durante alguns minutos.
Regue o peixe com o azeite, o vinho e a polpa de tomate dissolvida em 1/2 chávena de água.
Leve ao forno.
Enxugue as batatas e frite-as em azeite. Misture-as com o molho do peixe meio assado e acabe de cozinhar. Sirva quente.

Pescada à Russa
Ingredientes:
1 peixe grande (cerca de 1,300 kg, limpo)
1 cenoura cortada em rodelas
1 cebola picada
1 ramo de cheiros
sal
pimenta em grão
1/2 chávena(chá) de vinho branco seco
1/2 chávena(chá) de maionese
1 colher (sopa) de salsa picada
5 ovos cozidos descascados
1 caixinha de caviar
2 tomates em rodelas
1/2 chávena(chá) de azeitonas verdes picadas
1/2 chávena(chá) de azeitonas pretas picadas.
Preparação:
Prepare o caldo: leve ao lume a cenoura, a cebola, o ramo de cheiros, o sal e a pimenta. Cubra com 2 litros de água fria e leve ao lume durante 30 minutos.
Coe e junte o vinho.
Ponha o peixe num tacho com o caldo coado. Leve ao lume brando durante 10 minutos. Tire do lume e deixe arrefecer no próprio caldo. Dê um golpe junto
à cabeça do peixe e puxe a pele.
Misture a maionese com a salsa.
Reserve. Corte 3 ovos cozidos ao meio no sentido do comprimento. Tire as gemas e tempere com sal e pimenta. Amasse com um garfo e recheie as claras com
essa mistura. Reserve. Corte os restantes ovos cozidos ao meio, separe as claras das gemas. Amasse com um garfo em pratos separados. Reserve. Ponha o peixe
em travessa oval. Decore com gema e caviar. à volta, coloque rodelas de tomate com os ovos recheados e as azeitonas. Sirva com a maionese à parte.

Pescada com Amêijoas
Receita da região Beira Litoral
Ingredientes:
1 pescada fresca com cerca de 1,300 kg
sal
pimenta em grão
2 tigelas de amêijoas
azeite
3 dentes de alho
2 cenouras tenras
2 cebolas
1 copo de vinho branco de boa qualidade
2 colheres (sopa) de manteiga
Algumas hastes de salsa
1 folha de loureiro
2 limões
Preparação:
Tempere a pescada com sal e pimenta mal moída. Lave as amêijoas e ponha-as de molho cobertas de àgua salgada.
Deite um pouco de azeite numa assadeira e coloque lá dentro a pescada. Espalhe por cima os alhos picados, as cenouras aos palitos e as cebolas em meias-luas.
Regue com vinho e mais azeite. Barre com manteiga e, numa última camada, disponha a salsa e o louro cortado.
Asse no forno, regando o peixe com o próprio molho. Escorra as amêijoas e abra-as numa frigideira funda em lume vivo.
Limpe-as das conchas e coe o caldo que largarem. Deite-o na assadeira sobre o peixe poucos minutos antes de estar pronto.
À volta disponha as amêijoas com algumas conchas.

Pescada com Ervilhas
Receita da região Beira Litoral
Ingredientes:
8 postas de pescada (100 g cada)
sal
pimenta
limão
4 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas médias
2 cenouras
1 dente de alho
1 dl de vinho branco
caldo de peixe
2 tigelas de grãos de ervilhas
pão torrado ou frito
Preparação:
Tempere o peixe com sal, pimenta e sumo de limão.
Deite o azeite no fundo de um tacho largo e junte-lhe as cebolas e as cenouras cortadas às rodelas e o dente de alho picado.
Refogue um pouco e regue com o vinho branco.
Quando levantar fervura coloque na caçarola as postas de peixe numa só camada.
Cozinhe em lume brando durante 15 minutos. Retire o peixe com uma espátula. Deite na caçarola caldo de peixe suficiente para cozer as ervilhas.
Quando ferver, junte as ervilhas, verifique os temperos e cozinhe até as ervilhas ficarem tenras.
Coloque o peixe sobre as ervilhas e apure durante alguns minutos.
Sirva muito quente com pedacinhos de pão torrado ou frito.

Pescada com Legumes
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
4 postas de pescada com cerca de 125 g cada
sal
pimenta em grão
4 ovos
750 g de bróculos
4 cenouras médias
8 batatas médias
1 cebola pequena e 1 média
8 colheres (sopa) de azeite
4 dentes de alho
1/2 folha de loureiro
1 colher (sobremesa) de colorau doce
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
Preparação:
Coza o peixe em água com um fio de azeite, uma cebola inteira, grãos de pimenta e sal.
Coza os ovos e à parte, os brócolos, as cenouras e as batatas com a pele.
Para o molho, leve o azeite ao lume com alho e a restante cebola picada. Tempere com sal e pimenta. Refogue e junte o colorau desfeito no vinagre misturado
com 2 colheres de água de cozer a pescada e apure durante 10 minutos, acrescentando pequenas porções da água da pescada. Disponha numa travessa o peixe,
as batatas, os brócolos, as cenouras e os ovos cortados.
Regue com molho e sirva.

Pescada Gratinada
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
2 lombos grandes de pescada
150g de manteiga
2dl de leite
2 colheres de sopa de queijo ralado
1 alho pequeno
1 ramo de salsa
sal, limão, pão ralado e pimenta q.b.
Preparação:
Unta-se um pirex com bastante manteiga, colocam-se no fundo os lombos do peixe, os quais foram previamente esfregados com alho e sal, regam-se com o leite
temperado com sal, pimenta e a salsa picadinha.
Põe-se por cima o resto da manteiga em pedacinhos, polvilha-se com o queijo ralado e depois com uma leve camada de pão ralado.
Mete-se em forno lento e rega-se de vez em quando com colheres de molho que for fazendo, até a superfície ficar gratinada.
Ao tirar tempera-se com sumo de limão.
Observações:
Serve-se com raminhos de couve-flor.

Pescada Janota
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
4 postas de pescada
150 g de cogumelos
100 g de natas
2 gemas
2 cebolas grandes
2 cenouras
2 dl de água
2 dl de vinho branco
3 colheres de sopa de margarina
1 colher de sopa de óleo
sumo de limão
farinha
salsa picada
sal e pimenta
Preparação:
Temperam-se as postas de pescada com sal, pimenta e sumo de limão, a gosto.
Envolve-se o peixe com farinha e leva-se a alourar, em óleo e duas colheres de margarina, de ambos os lados. Escorre-se o peixe e mantém-se quente.
Cortam-se as cebolas e as cenouras em rodelas muito finas.
Coloca-se metade destes legumes num tacho e dispõem-se as postas de pescada por cima. Cobre-se com o resto dos legumes e rega-se com vinho branco e água.
Adiciona-se a restante margarina e tempera-se com sal e pimenta.
Deixa-se cozer, em lume brando, durante 25 minutos. Alguns minutos antes de estar cozida, adicionam-se os cogumelos laminados.
Depois de cozinhada, coloca-se a pescada e os legumes numa travessa e junta-se ao molho as natas, onde foram desfeitas, previamente, as gemas. Deixa-se
o molho engrossar e deita-se uma porção sobre o peixe.
Polvilha-se com uma pitada de salsa picada e serve-se o restante molho numa molheira.

Polvo à Lavador
Ingredientes:
1 polvo fresco médio
Preparação:
Depois do Polvo limpo e arranjado, coze-se numa panela de pressão.
Quando estiver cozido põe-se numa assadeira coberto com molho de cebolada e vai ao forno para assar.
Depois de assado coloca-se salsa picada e ovo cozido por cima e é servido com batata cozida.
Observações:
Molho de cebolada:
Arranja-se a cebola e corta-se aos pedaços para um tacho, juntamente com pimentos vermelhos e verdes aos pedaços, alho esmagado, louro, azeite, óleo e tempera-se
com sal grosso, pimenta e um pouco de colorau. Rega-se tudo com vinho maduro branco e junta-se tomate pelado. Depois de estar tudo no tacho leva-se a lume
brando para cozer.
Quando estiver pronto junta-se um pouco de vinagre.

Polvo à Transmontana
Receita da região Trás-os-Montes
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1,5 kg de polvo
5 dentes de alho
1 folha de louro
salsa
1 copo de vinho branco
farinha de trigo
3 ovos
pão ralado
azeite para fritar
Preparação:
Coza o polvo até ficar bem tenro. Escolha as partes mais grossas e corte em pedaços iguais.
Ponha os pedaços numa tigela e tempere com sal, os alhos esmagados, o louro, a salsa picada e o vinho branco. Deixe marinar durante 5 horas.
Escorra bem os pedaços de polvo e passe-os por farinha, ovo batido e pão ralado, por esta ordem.
Frite em azeite abundante até estar douradinho e escorra em papel absorvente.
Sirva com arroz feito com as partes mais finas do polvo.

Polvo Assado no Forno
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1,200 kg de Polvo
1 kg de Batatas
sal, pimenta e colorau q.b.
3 cebolas cortadas às rodelas
1/2 l de azeite
1 dl de vinho branco
6 dentes de alho picados
salsa para decorar
azeitonas q.b.
2 folhas de louro
Preparação:
Colocam-se todos os ingredientes numa assadeira e vai ao forno a assar.

Polvo com Batatas
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
1,750 kg de polvo
1 cebola
1,5 kg de batatas muito sãs
sal
1 dl de azeite
2 dentes de alho
1 cebola
1 cebola nova média
algumas hastes de salsa
pimenta
Preparação:
Amanhe o polvo e limpe-o bem esfregando-o com sal.
Lave-o cuidadosamente e depois de escorrido, bata-o com um maço de madeira para ficar macio. Coza em água juntamente com uma cebola pelada inteira.
Escorra bem sobre uma grade e depois grelhe-o de preferência nas brasas. Escolha batatas tanto quanto possível do mesmo tamanho. Lave-as bem e coloque-as
espalhadas dentro de uma assadeira numa só camada.
Polvilhe-as com bastante sal e asse no forno até ficarem macias. Uns minutos antes de retirar do forno, dê um murro em cada batata e acabe de assar.
Entretanto prepare o molho. Deite o azeite numa molheira e junte-lhe os alhos, a cebola e a salsa picada aos bocadinhos.
Tempere com sal e pimenta.

Polvo em Molho de Cerveja
Receita da região Madeira
Ingredientes:
1 kg de polvo fresco
3 cebolas
6 colheres (sopa) de azeite
vinho branco
1 dente de alho
300 g de tomate
1 chávena de cerveja preta
sal
pimenta
salsa
Preparação:
Amanhe o polvo e limpe-o da película que reveste a parte central e os tentáculos.
Lave em várias águas e escorra.
Coloque-o dentro de um tacho, junte-lhe uma cebola descascada, um fio de azeite e uma pequena porção de vinho branco.
Tape o tacho e cozinhe em lume brando até o polvo ficar macio.
Deixe arrefecer.
Entretanto, descasque as restantes cebolas e o dente de alho.
Limpe o tomate das peles e sementes e pique-o finalmente.
Deite num tacho e leve ao lume com o azeite.
Refogue em lume brando durante alguns minutos e regue com a cerveja e algumas colheres do caldo de cozer o polvo.
Deixe ferver um pouco e adicione o polvo cortado em pedaços.
Tempere com sal e pimenta e apure bem.
Fora do lume, polvilhe com salsa picada.
Enfeite com azeitonas pretas e sirva com pão torrado.

Polvo Frito
Receita da região Trás-os-Montes
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1,5 kg de polvo fresco
Sal
5 dentes de alho
1 folha de loureiro
1 ramo de salsa
1 copo grande de vinho branco
Farinha de trigo
3 ovos
Azeite para fritar
Preparação:
Depois de muito bem amanhado e lavado, coza o polvo até este ficar macio. Corte-o depois aos pedaços tanto quanto possível do mesmo tamanho.
Ponha num recipiente fundo e tempere com sal, alhos esborrachados, louro cortado sem o veio interior, salsa cortada e vinho branco. Tape o recipiente e
deixe marinar por quatro ou cinco horas.
Escorra bem os pedaços de polvo, passe por farinha, depois por ovos batidos e finalmente por pão ralado. Frite em bastante óleo até dourarem.
Escorra o excesso de gordura sobre as folhas de papel absorvente.
Observações:
Escolha para esta receita o polvo da parte mais grossa.
Sirva, se desejar, com arroz preparado com as pontas mais finas do polvo.

Polvo Guisado 1º
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
1 polvo com cerca de 1,5 kg
1 copo de vinho branco
3 cebolas médias
3 colheres (sopa) de azeite
350 g de tomate maduro
pimenta e sal
Preparação:
Limpe e amanhe o polvo.
Lave-o bem e retire a película que o envolve.
Corte aos pedaços e coza-o em água com o vinho e uma cebola inteira pelada. Quando o polvo ficar macio, tempere com sal e cozinhe por mais 2 ou 3 minutos.
À parte, prepare um refogado leve com as restantes cebolas picadas aos bocadinhos e o azeite.
Quando a cebola começar a alourar, junte-lhe os pedaços de polvo escorridos. Refogue novamente e adicione o tomate limpo de peles e sementes e cortado aos
pedacinhos. Apure bem e se achar necessário, acrescente pequenas porções do caldo de cozer o polvo.
Tempere com pimenta e sirva quando o molho ficar espesso.
Acompanhe com batatas cozidas.

Postas de Pescada na Caçarola
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
4 postas de pescada
50g de margarina
1 cebola picada
600g de tomates maduros
1 pimento
farinha para polvilhar
2 dentes de alho
óleo para fritar
1dl de vinho branco
sal
Preparação:
Limpe as postas de pescada e tempere-as com sal, passe-as por farinha e leve-as ao lume a alourar em óleo quente.
Numa caçarola, leve ao lume a manteiga, junte primeiro os dentes de alho picados, pouco depois a cebola, mexer até alourar.
Adicione o tomate e o pimento picados e deixe refogar um pouco.
Junte as postas de peixe e o vinho, tapar e deixe cozer durante 15 minutos.
Observações:
Sirva com batatas cozidas.

Pudim de Pescada
Receita da região Madeira
Ingredientes:
5 filetes de pescada
350 g de batatas
3 gemas de ovo
3 claras de ovo
50 g de manteiga
50 g de azeitonas
sal
pimenta
salsa
Preparação:
Coza as batatas e os filetes. Desfie cuidadosamente os filetes. Passe os filetes desfiados e as batatas pelo passador e ligue com as gemas até obter uma
massa consistente.
Junte a manteiga, a salsa picada aos bocadinhos e tempere com o sal e a pimenta.
Bata as claras em castelo firme e junte-as à massa obtida, mexendo bem.
Coloque esta massa numa forma untada e leve ao forno a cozer.

Raia au Gratin
Ingredientes:
1 kg de raia limpa e em pedaços
sal, pimenta branca em grão
vinagre de vinho branco
1 ramo de salsa
1 folha de louro
manteiga
2 colheres (sopa) de farinha
2 dl de leite
1 chávena de queijo flamengo ralado
Preparação:
Deixe o peixe de molho durante 30 minutos em água fria com sal e 1 colher (sopa) de vinagre. Ferva, em 1 1/2 litros de água com sal e 1 colher (sopa) de vinagre,
os
pedaços de peixe escorridos, 1 colher (chá) de grãos de pimenta, a salsa, a folha de louro e 2 colheres (sopa) de manteiga.
Cozinhe em lume baixo durante 15 minutos. Para o molho, derreta 3 colheres (sopa) de manteiga, polvilhe com a farinha e refogue mexendo, até dourar. Aos poucos,
adicione o leite, sem parar de mexer. Junte 1 chávena do caldo do cozimento, coado e apure. Num tabuleiro untado, ponha, alternadamente, peixe, molho e queijo,
terminando com o queijo. Gratine no forno.

Robalo Assado à Moda do Douro
Receita da região Douro Litoral
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 robalo grande fresco
3 cebolas
1 ramo de salsa
1 dente de alho
1 colher de sopa de calda de tomate
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de banha
vinagre, sal e pimenta q.b.
Preparação:
Escame, amanhe e lave o peixe.
Forre o fundo de uma assadeira com salsa e um pouco de azeite e coloque o robalo.
Tempere com cebolas às rodelas, alho, calda de tomate, um pouco de vinagre, sal, pimenta, banha e azeite.
Asse em forno médio, virando o peixe de vez em quando (com cuidado para não partir), de modo a ficar louro de ambos os lados.
Coe o molho por um passador e regue com ele o peixe no momento de servir.

Robalo Cozido em Vapor
Ingredientes:
1 robalo fresco, médio ou grande
folhas de aipo
sal q.b.
Preparação:
Esta receita tem que ser feita numa panela própria, com formato rectangular e extremidades arredondadas, designada vulgarmente por "peixeira".
Esta panela tem no seu interior uma prateleira perfurada onde se coloca o robalo, sem ficar em contacto directo com a água. A água que fica no fundo da
panela deve ser temperada com sal(q.b.)e um molho de aipo, apenas.
Após levantar fervura, o robalo fica cozido em vapor após 20 minutos.
Retirar cuidadosamente o peixe e deixar arrefecer.
Seguidamente, tira-se com muita facilidade a pele de um dos lados.
Fazer uma maionese e barrar a parte do robalo que ficou sem pele.
Enfeitar a gosto.
Acompanhar com batatas cozidas.
Serve-se frio.

Robalo grelhado com coentros
Ingredientes:
1 robalo com 1,250 kg
sal
sumo de limão
6 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de tomilho
2 colheres (chá) de coentros picados
Molho
4 colheres (sopa) de óleo
4 cebolas em rodelas
2 dentes de alho moídos
5 tomates sem pele nem sementes
a parte branca de 1 alho francês
1 Chávena de água a ferver
2 colheres (sopa) de coentros picados
margarina
4 limões verdes pequenos
coentros para decorar
Preparação:
Limpe o peixe, lave e escorra.
Ponha numa travessa e tempere com sal, pimenta e sumo de limão.
Regue com 3 colheres (sopa) de óleo e esfregue por dentro e por fora com o tomilho e os coentros. Deixe em repouso durante 30 minutos.
Molho: Aqueça o óleo, junte as cebolas e os alhos e refogue até dourar. adicione o tomate picado, o alho francês cortado fino e tempere com sal e pimenta.
Refogue mais um pouco. Adicione a água e deixe ferver em lume baixo durante cerca de 15 minutos. Junte os coentros e tire do lume.
Grelhe o peixe de preferência em lume de brasas, pincelando-o várias vezes com o restante óleo e margarina derretida. Sirva quente, com o molho à parte,
dispondo à volta limões pequenos cortados com formato de cestos e decorados com ramos de coentros.

Robalo no Sal
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 robalo fresco de 1kg
sal grosso q.b.
Preparação:
Faz-se um pequeno golpe na barriga do peixe para se lhe retirar a tripa e o limpar.
Não se tira a guelra nem se escama.
Espalha-se no fundo de um tabuleiro, uma porção de sal grosso que fique com, pelo menos, três centímetros de espessura.
Coloca-se o peixe sobre essa camada de sal, cobrindo-o inteiramente, com outra camada bem espessa de sal.
Vai ao forno para cozer (220 graus), o que leva cerca de 25 a 30 minutos.
Serve-se imediatamente. No momento de servir, parte-se o sal com um maço de madeira.

Robalos Assados no Forno
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
4 robalos de tamanho médio
manteiga
2 cebolas
1 colher (sopa) de farinha de milho
sal
pimenta em grão
algumas azeitonas pretas
2 gemas
1 limão
1 chávena de vinho branco
salsa
azeite
fatias de toucinho entremeado
Preparação:
Tempere o peixe com sal e deixe tomar gosto. Para o recheio, leve ao lume 3 colheres de manteiga com uma cebola picada. Quando ficar translúcida, junte
a farinha e refogue. Tempere com sal e pimenta e junte azeitonas cortadas às tiras. Fora do lume adicione as gemas. Recheie os peixes com este preparado.
Coloque-os dentro de uma assadeira de barro e regue com o sumo de um limão e o vinho branco. Tape com a restante cebola picada e polvilhe com salsa picada.
Regue com azeite. Tape com fatias de toucinho e asse no forno. De vez em quando regue os peixes com o próprio molho e se achar necessário adicione mais
vinho branco.
Sirva com puré de batata.

Rolinhos de Peixe
Receita da região Madeira
Ingredientes:
8 filetes de peixe-espada
sal
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de sumo de limão
3 cebolas
azeite
1 fatia grossa de toucinho magro
600 g de tomate
salsa
pimenta em grão
açúcar (opcional)
farinha
Preparação:
Coloque os filetes numa travessa e tempere com sal, alhos picados e sumo de limão.
Deixe marinar.
Prepare o molho. Refogue em lume brando as cebolas descascadas e picadas e 5 colheres (sopa) de azeite.
Quando estiverem translúcidas, junte o toucinho cortado em falhas. Refogue um pouco mais até o toucinho derreter.
Adicione o tomate limpo e picado e algumas hastes de salsa.
Tempere com sal e pimenta. Se o tomate for ácido, junte uma pitada de açúcar.
Deixe ferver lentamente durante 20 minutos.
Retire a salsa, passe o molho pelo passe-vite e verifique os temperos.
Enrole os filetes e prenda-os com palitos de madeira.
Passe por farinha e frite em azeite.
Sirva com o molho.
Acompanhe com puré de batata e legumes cozidos.

Rolinhos de Peixe e espinafres
Ingredientes:
8 filetes de pregado finos e compridos
sal, pimenta
sumo de limão
1 molho de espinafres
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de azeite
1 requeijão fresco
1 colher (sobremesa) de manteiga
Molho
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
1 1/2 dl de leite
1 colher (chá) de fécula de batata
1 colher (chá) de alho moído
1/2 cubo de caldo de peixe.
Preparação:
Tempere os filetes com sal, sumo de limão e pimenta. Espere 15 minutos. Limpe os espinafres, lave e escorra. Leve-os ao lume num tacho, tape e cozinhe
sem adicionar água até ficarem macios.
Escorra e esprema-os com as mãos. Pique-os e reserve. Pique a cebola e refogue com azeite. Escorra bem o azeite e reserve. Misture a cebola refogada,
os espinafres e o requeijão e tempere.
Divida este preparado pelos filetes, enrole-os e prenda com palitos. Coloque-os numa camada num pirex untado. Regue com o azeite que reservou e leve ao
forno durante cerca de 20 minutos.
Para o molho, aqueça a mostarda numa caçarola. Adicione em fio o leite misturado com a fécula de batata, mexendo com as varas de arame. Junte o alho moído
e o caldo de peixe desfeito com um garfo. Misture sem deixar ferver. Deite sobre os rolos no momento de servir.

Rolos de Linguado com Presunto
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
4 linguados médios
8 fatias finas de presunto
1 chávena de cogumelos laminados
1/2 pimento morrone
1 copo de vinho branco
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de manteiga
sumo de 1 limão
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Lavam-se os linguados com bastante água corrente. Utilizando uma faca bem afiada, abre-se cada um ao longo da espinha central e separam-se em filetes.
Sobre cada filete coloca-se uma fatia de presunto e enrolam-se, deixando o presunto no lado interior. Prendem-se com um palito e temperam-se com o sumo
de limão e os alhos bem picadinhos.
Numa frigideira derrete-se a manteiga e fritam-se os rolinhos de linguado em lume brando.
Retiram-se, mantendo-os quentes.
Ao molho que ficou na frigideira adiciona-se o vinho, os pimentos em cubinhos e os cogumelos. Salteia-se rapidamente e tempera-se com sal e pimenta.
Deita-se o molho sobre os rolos de linguado e serve-se de imediato.

Salada à Algarvia
Receita da região Algarve
Ingredientes:
1 1/2 kg de amêijoas frescas
500 g de atum
sal
6 batatas
3 ovos
6 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre
pimenta
salsa

Preparação:
Lave as amêijoas e deixe-as de molho em água fria com sal, durante cerca de 2 horas. Corte o atum em filetes e tempere com sal. Asse sobre uma grelha untada
com azeite.
Escorra as amêijoas, mude-as para uma caçarola e leve-as ao lume para abrirem.
Rejeite as que ficarem fechadas. à Parte, coza as batatas com a pele em água temperada com sal, juntamente com os ovos. Prepare o molho misturando muito
bem o azeite e o vinagre e um pouco de sal e de pimenta.
Numa saladeira, misture as batatas e os ovos descascados e cortados em rodelas (guarde 1 gema para decorar), o atum desfiado e as amêijoas limpas das conchas.
Regue com o molho e misture com dois garfos. Enfeite com gema e salsa picadas.

Salada de Frutos do mar e aipo
Ingredientes:
1 1/2 kg de mexilhão
sal
1 cebola branca
2 colheres (sopa) de aipo picado
1/2 chávena de cebolinho picado
pimenta em grão
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de sumo de limão
250 g de carne de caranguejo
250 g de camarões médios limpos
5 colheres (sopa) de natas
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 colher (sopa) de conhaque
salsa para decorar
Preparação:
Raspe e lave os mexilhões. Mergulhe-os em 2 litros de água fervente juntamente com um pouco de sal, a cebola, o aipo, o cebolinho, alguns grãos de pimenta,
o azeite e sumo de limão. Quando ferver, tape e cozinhe em temperatura média até as conchas abrirem. Tire os mexilhões com uma escumadeira e limpe-os.
Coe o caldo e junte-lhe a carne de caranguejo, os camarões e os mexilhões limpos. Apure durante 5 minutos.

Salmão com Aromas
Ingredientes:
4 fatias de salmão fumado
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de sumo de limão
sal
pimenta branca em grão
2 cebolinhas novas
2 colheres (sopa) de alcaparras em conserva
2 colheres (sopa) de funcho picado.
Preparação:
Coloque cada fatia de salmão num prato individual.
Numa tigela, prepare o molho, misturando o azeite, o sumo de limão, um pouco de sal e de pimenta acabada de moer. Deite sobre as fatias de salmão. Corte
aos bocadinhos as cebolinhas e deite-as numa tigela de louça. Noutra tigela, deite as alcaparras lavadas e escorridas e ainda noutra deite o funcho.
Apresente o salmão com os aromas em separado para que cada pessoa se sirva a gosto.

Salmão Fingido
Receita da região Madeira
Ingredientes:
1 kg de peixe-espada preto
sal
3 cebolas
1 cenoura
salsa
pimenta em grão
azeite
750 g de tomate
1 fatia de pão
5 gemas
4 claras
margarina
Preparação:
Limpe e lave o peixe.
Tempere com sal e aguarde 15 minutos.
Leve ao lume um tacho com água, 1 cebola descascada, a cenoura raspada e cortada ao meio, hastes de salsa, grãos de pimenta e 1 colher (sobremesa) de azeite.
Deixe ferver durante 5 minutos e junte o peixe.
Cozinhe em lume brando durante mais 5 minutos.
Descasque as restantes cebolas e refogue com 5 colheres (sopa) de azeite.
Quando a cebola ficar translúcida, junte o tomate limpo e espremido.
Tempere com sal e cozinhe até o tomate cozer. Passe por um passador. Junte o peixe cozido, sem espinhas e desfiado.
Demolhe o pão no caldo de cozer o peixe, esprema e junte ao peixe.
Deixe arrefecer e adicione as gemas batidas e as claras batidas em castelo.
Misture.
Deite numa forma untada com margarina.
Coza no forno em banho-maria, durante 50 minutos.
Deixe arrefecer e desenforme.
Barre com maionese e sirva com legumes e ovos cozidos e azeitonas.

Salmão Fumado com molho de rábano
Ingredientes:
1 chicória
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
1/2 dente de alho reduzido a polme
sal, pimenta branca em grão
350 g de queijo fresco
50 g de rábano em conserva
4 fatias de salmão
3 colheres (sopa) de cebolinho picado
caviar vermelho
Preparação:
Limpe a chicória tirando as folhas mais escuras e dando preferência às folhas mais brancas que têm um sabor menos amargo. Lave e escorra. Misture muito
bem o azeite, o vinagre, o alho e um pouco de sal e de pimenta acabada de moer. Misture com a chicória e espalhe-a numa travessa. Desfaça o queijo fresco
e misture com o rábano escorrido e picado. Corte cada fatia de salmão em duas tiras compridas. No meio, deite um pouco da mistura de queijo e enrole. Coloque
os rolos sobre a chicória e, por cima, distribua o restante queijo. Polvilhe com o cebolinho e decore com caviar vermelho.

Sardas com Molho de Vinho
Receita da região Madeira
Ingredientes:
12 postas de sarda
sal
segurelha
5 colheres (sopa) de vinagre
1 copo de vinho branco
farinha
azeite
4 dentes de alho
4 hastes de salsa
pimenta em grão
Preparação:
Coloque as postas de peixe num pirex e tempere com sal, segurelha, vinagre e vinho branco.
Deixe marinar durante 3 horas.
Depois enxugue o peixe com papel de cozinha (guarde a marinada), passe-o por farinha de trigo e frite-o em azeite bem quente, juntamente com os alhos pisados
com algumas cascas. Coloque as postas de peixe num recipiente fundo de louça.
Coe o azeite da fritura e leve de novo ao lume, misturado com a marinada que reservou, a salsa e alguns grãos de pimenta pisados.
Deixe ferver um pouco e deite sobre o peixe.
Sirva, quente ou frio, com batatas cozidas, enfeite com rodelas de limão.
Observações:
Sugestão:
Em geral, os peixes acompanham-se com vinho branco.
Mas há quem prefira vinho tinto para acompanhar sardinha assada e bacalhau assado.

Sardinhas Albardadas
Receita da região Algarve
Ingredientes:
16 sardinhas
sal
pimenta
1 limão
1 tigela de farinha de trigo
2 ovos grandes
1 colher (sopa) de cebola picada
azeite para fritar
3 dentes de alho
1 malagueta
Preparação:
Amanhe as sardinhas, retirando as vísceras e a cabeça. Limpe das escamas sob água fria corrente. Escorra bem e tempere com sal, pimenta e sumo de limão.
Deixe marinar durante 1 hora.
Dentro de uma tigela grande, misture muito bem a farinha com um pouco de água. A mistura não deve ficar muito diluída. Junte os ovos (um de cada vez) e
bata de novo.
Tempere com sal e cebola picada.
Deixe em repouso durante 30 minutos.
Passe as sardinhas, uma a uma, pelo polme e frite-as em azeite dos dois lados, juntando com os alhos esmagados com as cascas e a malagueta.
Escorra o excesso de gordura sobre folhas de papel absorvente. Acompanhe com arroz cozido, ou, de preferência, com uma salada verde.

Sardinhas Assadas
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
6 sardinhas por pessoa
sal
Preparação:
Salgue as sardinhas na véspera.
Prepare as brasas no grelhador e asse as sardinhas a gosto.
Acompanhe com batatas cozidas e pimento assado.

Sardinhas com Mandioca
Receita da região Beira Litoral
Ingredientes:
12 sardinhas grandes e muito frescas
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 colher (cheia) de banha
1 colher (sopa) de azeite
3 hastes de salsa
algumas hastes de coentros
pimenta branca em grão
400 g de tomate maduro
4 colheres (sopa) de farinha de mandioca
sal
Preparação:
Amanhe as sardinhas e tempere com sal. Pique a cebola e os dentes de alho. Refogue com a banha e o azeite.
Quando a cebola começar a alourar, junte-lhe a salsa, coentros picados e tempere com pimenta.
Acrescente o tomate picado sem peles nem sementes e refogue até o tomate cozer bem. Sempre que achar necessário, acrescente água.
Coloque as sardinhas no tacho e deixe ferver durante 8 minutos. Retire-as para uma travessa. Reserve um pouco de molho e misture com a farinha de mandioca.
Deite este preparado no tacho e cozinhe até o molho começar a espessar. Disponha por cima as sardinhas.
Aqueça e sirva.

Sardinhas de Caldeirada
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
18 sardinhas grandes
sal
azeite
1 kg de cebolas
1 kg de batatas
4 dentes de alho
salsa
1/2 chávena de polpa de tomate
1 colher (chá) de colorau
1 dl de vinho branco
1 folha de loureiro
Preparação:
Amanhe as sardinhas, retirando-lhes as vísceras e as cabeças. Lave-as rapidamente e depois de escorridas tempere com sal. Regue o fundo de um tacho de barro
com azeite e por cima faça uma camada de rodelas de cebola. Faça outra de batatas descascadas e cortadas às rodelas finas.
Disponha algumas sardinhas sobre as batatas e repita as camadas até os ingredientes acabarem.
Vá temperando com alhos e salsa picados. A última camada deve ser de peixe. Numa tigela, misture a polpa de tomate, o colorau e o vinho branco. Deite esta
mistura no tacho.
Coloque por cima o louro e regue com mais azeite. Tape o tacho com uma tampa que vede bem e leve ao lume.
Cozinhe lentamente por cerca de 40 minutos, agitando o tacho de vez em quando.

Sardinhas Gratinadas
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
8 sardinhas grandes
2 dentes de alho
1 colher de sopa de vinagre
3 colheres de sopa de queijo ralado
3 ovos
2 colheres de sopa de pão ralado
2 colheres de sopa de leite
1 raminho de salsa
2dl de azeite
sal, pimenta, manteiga e limão q.b.
Preparação:
Abrem-se as sardinhas, extraem-se-lhes a cabeça e a espinha como para fazer filetes.
Salpicam-se com pouco sal e com os alhos.
Cobre-se o fundo de um pirex com o azeite, colocam-se as sardinhas e regam-se com vinagre e o leite.
Polvilham-se com salsa picadinha, pimenta, o queijo ralado e finalmente o pão ralado.
Põem-se por cima pedacinhos de manteiga e mete-se no forno, para gratinar.
Guarnecem-se com quartos de limão.

Sardinhas Recheadas
Receita da região Beira Litoral
Ingredientes:
12 sardinhas grandes
1 tigela de puré de batata bem apaladado
1 tira de presunto
2 ovos
farinha de milho para polvilhar
azeite para fritar
sal
Preparação:
Amanhe as sardinhas, retirando as escamas, as vísceras e as cabeças.
Lave-as em água corrente. Abra-as para retirar a espinha central sem danificar os filetes. Tempere por fora ligeiramente com sal.
Corte o presunto aos pedacinhos e misture com o puré.
Recheie as sardinhas com este preparado e feche-as, dando-lhes a forma inicial.
Passe por ovos batidos e depois por farinha de milho e frite-as em azeite bem quente.
Sirva-as muito quentes acompanhadas com salada.

Solha com Uvas
Ingredientes:
2 solhas com 350 g cada
300 g de uvas brancas
1 cebola pequena
30 g de manteiga
1/2 copo de vinho branco
sal
pimenta branca
Preparação:
Separe os filetes, utilizando uma faca afiada. Lave o cacho das uvas e separe os bagos. Pele metade dos bagos e tire as grainhas. Passe as restantes uvas
por um espremedor e reserve o sumo.
Enrole os filetes com um bago de uva no centro e prenda com palitos. Pique a cebola e aloure-a em metade da manteiga. Junte os rolos de peixe e cozinhe
durante 3 minutos em lume forte. Regue com o vinho e, quando este evaporar, junte o sumo de uva.
Tempere com sal e pimenta e coza em lume baixo durante 10 minutos.
Mude os rolos para uma travessa e mantenha-os aquecidos. Deite os bagos de uva no molho e a restante manteiga. Aqueça e deite sobre os filetes. Sirva.
Observações:
Sugestão:
Para decorar, utilize metade de uvas brancas e metade de uvas pretas.

Tainhas Assadas
Receita da região Açores
Ingredientes:
2 tainhas com cerca de 600 g cada
1 cabeça de alhos
sal
massa de pimentão
1 pedaço de chouriço
salsa
8 fatias largas de toucinho
piripiri
cominhos
vinagre
Preparação:
Amanhe as tainhas e, depois de lavadas em água corrente e escorridas, tempere-as com sal e massa de pimentão. Dê uns golpes de ambos os lados dos peixes.
Neles, introduza rodelas enviezadas de chouriço, alhos cortados ao meio e hastes de salsa. Recheie as barrigas também.
Envolva as tainhas nas fatias de toucinho e coloque cada uma entre duas telhas de barro. Prenda estas com arames e asse sobre brasas, virando-as dos dois
lados.
Entretanto, prepare o molho.
Descasque os restantes alhos e pise-os com um pouco de sal, piripiri, de salsa e de cominhos. Junte-lhe vinagre a gosto e uma pequena porção de água. Misture
bem.
Retire os peixes para uma travessa, regue com o molho e sirva.

Tamboril com manteiga de amêndoa
Ingredientes:
4 filetes grossos de tamboril com cerca de 200 g cada
sal
125 g de manteiga
125 g de miolo de amêndoa
cerefólio fresco
canela moída, caril em pó
4 cebolas pequenas, em rodelas
6 colheres (sopa) de azeite
Preparação:
Tempere o peixe com sal e aguarde 20 minutos. Um pouco antes de cozinhar o peixe, deite a manteiga no copo de uma batedeira e junte metade das amêndoas
peladas e moídas, 1 haste de cerefólio, uma pitada de canela e outra de caril. Triture até obter um creme liso. Leve ao lume as cebolas com a manteiga
de amêndoa e as restantes amêndoas inteiras peladas. Tempere com sal e pimenta. Aqueça o azeite e cozinhe os pedaços de peixe, virando-os. Coloque os filetes
numa travessa, disponha por cima um pouco de molho de manteiga e leve ao forno durante 10 minutos. Sirva sobre as rodelas de cebola e com o restante molho
de amêndoas.

Tamboril com Amêndoas
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
4 filetes grossos de tamboril
125 g de miolo de amêndoas
125 g de manteiga
12 amêndoas inteiras sem pele
salsa ou coentros frescos
4 cebolas pequenas em rodelas
6 colheres de sopa de azeite
canela
caril em pó
Preparação:
Tempera-se o peixe com sal e reserva-se.
Deita-se a manteiga no copo de uma batedeira e junta-se o miolo de amêndoa, uma pitada de canela e outra de caril e um pouco de salsa. Mistura-se muito
bem até obter um creme fino.
Leva-se ao lume este preparado juntamente com as cebolas e as amêndoas inteiras. Tempera-se com sal e pimenta.
Aquece-se o azeite e cozinham-se os filetes.
Colocam-se numa travessa sobre as rodelas de cebola e cobrem-se com o molho de amêndoas.

Tamboril de Cebolada
Receita da região Algarve
Ingredientes:
600 g de tamboril limpo
sal
3 dentes de alho
azeite
3 cebolas médias
2 cenouras médias
1 alho francês
2 folhas de louro
2 hastes de salsa
1 haste de tomilho
1 colher (chá) de grãos de pimenta branca
1 colher (sopa) de vinagre aromatizado
farinha de trigo
Preparação:
Corte o peixe em 8 filetes e tempere com sal. Passe os pedaços de peixe por farinha e frite em azeite.
descasque os alhos, esmague e aloure em 4 colheres (sopa) de azeite da fritura, previamente coado.
Junte as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas e as cenouras raspadas e cortadas em juliana.
Refogue um pouco e, quando a cebola ficar translúcida, junte o alho francês cortado em rodelas, o louro sem o veio interior, a salsa inteira, o tomilho
e os grãos de pimenta. Cozinhe e regue com o vinagre misturado com 1 dl de água.
Quando levantar fervura, coza em lume brando durante 5 minutos. Ponha o peixe numa travessa, regue com o molho e deixe umas horas em repouso.

Torta de Bacalhau
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
500g de bacalhau
1 cebola grande
2 dentes de alho
5 ovos
50g de manteiga
0,5dl de azeite
4dl de leite
150g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
salsa picada
sal e noz-moscada q.b.
Preparação:
De véspera ponha o bacalhau em água e retire-lhe depois as peles e as espinhas.
Parta em lascas e cubra com leite frio, deixando de molho durante 1 hora.
Leve o bacalhau com o leite ao lume e deixe o bacalhau arrefecer um pouco. Escorra-o, reservando o leite, e desfie-o. Ponha o azeite numa caçarola, junte
a cebola picada e deixe alourar levemente sobre lume brando.
Acrescente o bacalhau, mexa até estar bem envolvido e polvilhe com a farinha.
Junte pouco a pouco o leite onde cozeu o bacalhau, acrescentando mais algum, se necessário, até obter um creme grosso e a farinha estar cozida.
Retire do lume e adicione cuidadosamente as gemas desfeitas, a salsa picada, a noz-moscada e o fermento. Por fim junte as claras batidas em castelo e rectifique
de sal. Forre um tabuleiro com papel vegetal e unte bem com manteiga.
Deite o preparado no tabuleiro e leve a cozer em forno médio até alourar. Verifique se está cozido espetando um palito que deve sair limpo.
Desenforme sobre um pano branco limpo e enrole como se faz com as tortas.

Truta com Bacon
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 truta salmonada de 1kg
6 fatias de bacon
1 cebola grande às rodelas
1 alho picado
1 ramo de salsa picada
2 tomates maduros sem peles nem sementes
2 colheres de sopa de manteiga
3dl de água
1dl de vinho branco
sal, pimenta, margarina para untar q.b.
Preparação:
Limpa-se a truta, salpica-se de sal e pimenta e coloca-se num tabuleiro untado.
Introduzem-se as fatias de bacon ao longo da truta. Cobre-se o peixe com rodelas de cebola, rodeia-se com o alho, salsa e os tomates picados.
Junta-se a água, o vinho e distribuem-se bocadinhos de manteiga sobre a truta.
Assa-se em forno brando, regando de vez em quando com o molho que for fazendo.
A meio da cozedura colocam-se batatas em quartos. Se o molho reduzir muito, deve acrescentar-se um pouco mais de água e de vinho.

Trutas Assadas
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
4 trutas de 250g cada
Sal
Pimenta em grão
3 dentes de alho
Azeite
2 cebolas médias
80g de presunto
1 folha de loureiro sem o veio interior
Salsa2 colheres de sopa de sumo de limão
6 batatas
Preparação:
Depois de amanhada, lave rapidamente as trutas em água corrente sem as escamar. Tempere por dentro e por fora com sal, pimenta acabada de moer e alhos finamente
picados. Aguarde 30 minutos. Numa frigideira, leve ao lume 1 dl de azeite, as cebolas peladas e cortadas em meias luas, o prezunto picado e o louro cortado.
Refogue até a cebola ficar translúcida. Deite metade numa assadeira e por cima coloque as trutas numa só camada. Povilhe com salsa picada e espalhe por
cima do peixe a restante cebola com o azeite. Regue com sumo de limão e algumas colheres de água. Asse no forno durante cerca de quinze minutos, regando
várias vezes com o próprio molho. Enquanto o peixe assa, frite em azeite as batatas aos cubos e envolva-as com o molho do peixe a meio do tempo de assar.

Trutas com Presunto de Escabeche
Receita da região Trás-os-Montes
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1,5 kg de trutas frescas
Sal
Pimenta em grão
Azeite para fritar
Farinha para povilhar
300g de presunto com pouco sal
3 cebolas
1 copo pequeno de vinagre de vinho branco
1 malagueta
Preparação:
Amanhe os peixes, retirando as vísceras e as cabeças. Limpe-os com papel de cozinha e lave-os em água corrente sem os escamar. corte às postas e tempere
com sal e pimenta moída na altura. Aguarde pelo menos 1/2 hora. Enxugue as postas com um pano e frite-as em azeite depois de levemente passadas por farinha.
Com o peixe, frite também o presunto cortado em dados. Com uma escumadeira, mude o peixe e o presunto para uma travessa. Passe o azeite de fritar rapidamente
por um passador de rede e deite-o numa pequena caçarola. Junte as cebolas descascadas e cortadas às rodelas grossas. Tempere com sal e refogue até a cebola
ficar translúcida. Adicione o vinagre, a malagueta e alguns grãos de pimenta. Deixe ferver por segundos e deite uniformemente sobre o peixe. Deixe arrefecer,
tape o recipiente e guarde em local frio ou, de preferência, no frigorífico. Sirva passados dois ou três dias e acompanhe com batatas cozidas.

Vieiras com Manteiga de laranja
Ingredientes:
9 vieiras tiradas das conchas
1 alho francês
1 curgete
1 cenoura
sal
1 cebola picada
150 g de manteiga
vinho branco
pimenta em grão
sumo de laranja
raspas de 1 laranja
Preparação:
Limpe o alho francês, a curgete e a cenoura. Corte em juliana e cozinhe em água fervente com sal. Escorra, passe por água fria, escorra de novo e reserve.
Refogue a cebola com 1 colher (sopa) de manteiga. Junte uma vieira picada, regue com um pouco de vinho branco e de água.
Ferva até reduzir para metade.
Tire do lume e adicione a restante manteiga, mexendo com um batedor manual de varas. Tempere com pimenta acabada de moer, sumo e raspas de laranja e misture.
Cozinhe as vieiras em vapor, virando-as uma vez. Ponha-as nas conchas sobre os legumes que reservou e regue com o molho.

Vol-au-Vent de Bacalhau
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
2 postas de bacalhau demolhado
1 cebola em rodelas
2 chávenas de molho bechamel
1 dl de natas
80 gr de margarina
1 embalagem de massa folhada congelada
sal
Preparação:
Cozer o bacalhau e desfiá-lo.
Alourar a cebola num pouco de margarina.
Misturar o molho bechamel com as natas e a restante margarina derretida.
Levar ao lume e juntar o bacalhau e a cebola.
Forrar uma forma untada com a massa folhada, rechear com o creme e tapar novamente com a massa folhada.
Levar ao forno a cozer.

CAPÍTULO 6
Mariscos

Açorda de Marisco
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
600g de amêijoas
600g de berbigão
750g de camarão
4 ovos
600g de pão
4 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
1 ramo de coentros
sal, pimenta e piripiri q.b.
Preparação:
Colocar as amêijoas e o berbigão em água para que larguem a areia (se as amêijoas e o berbigão forem congelados não é necessário proceder a esta operação).
Coza os camarões, em água e sal durante 2 minutos após levantar fervura.
Escorra os camarões e reserve a água.
Descasque os camarões, abra as amêijoas e os berbigões, separadamente, retire-os das conchas e a água que largaram junte à do camarão, devidamente coada.
Deite a água num tacho e leve ao lume, quando ferver deite sobre o pão cortado em bocados.
Pique os alhos e leve a alourar com o azeite e os coentros. Junte o pão espremido e mexa, se necessário adicione um pouco de água onde o pão demolhou, junte
as amêijoas e os berbigões.
Tempere com sal, pimenta e piripiri.

Retire do lume e adicione o marisco e os ovos, misturando tudo muito bem. Sirva bem quente.

Amêijoas à Bulhão Pato
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
2kg de amêijoas
2dl de azeite
4 alhos
1 molho de coentros picados
pimenta e sumo de limão
Preparação:
Colocar as amêijoas em água durante duas a três horas para expelirem a areia.
Lavar em várias águas.
Levar ao lume um tacho grande com os alhos partidos às rodelas e o azeite. Juntam-se os coentros, as amêijoas e tapa-se. Vai-se sacudindo o tacho de vez
em quando até estarem todas abertas.
Retiram-se do lume e temperam-se com sumo de limão.

Arroz de Marisco
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1kg de amêijoas
500g de camarão
400g de arroz
500g de mexilhão
1 cebola
2 alhos
3 tomates maduros
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 ramo de coentros
3 colheres de sopa de azeite
sal, pimenta e piripiri q.b.
Preparação:
Colocar as amêijoas e o mexilhão em água para que larguem a areia que possam conter.
Abra as amêijoas num tacho tapado com um pouco de água, retire-as e escorra-as.
De seguida abra os mexilhões para o mesmo tacho das amêijoas, escorra e guarde a água que os mariscos anteriores largaram.
Tire as amêijoas e os mexilhões das cascas e coe a água que reservou. Coza os camarões, em água e sal durante 2 minutos após levantar fervura. Escorra,
descasque os camarões e reserve a água.
Leve a cebola picada, os alhos picados e a folha de louro ao lume com o azeite, vá mexendo e, quando a cebola estiver loura junte os tomates sem pele nem
sementes partidos aos pedaços, a salsa picada, o piripiri e mexa deixando cozer durante 10 minutos.
Adicione a água coada dos mariscos e verifique o tempero da água. Logo que levantar fervura, junte o arroz lavado e bem escorrido. Mexa e tape.
Passados 10 minutos misture os mariscos e deixe acabar de cozer o arroz.
Sirva bem quente e polvilhado de coentros picados.

Arroz Picante com Camarões
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 cebola
1 piri-piri fresco
1 pedacinho de 2 cm de gengibre fresco
350g de arroz selvagem misturado
sal
500g de camarões cozidos
175g de caranguejo congelado
umas gotas de tabasco
Preparação:

1. Descasque e pique finamente a cebola. Retire o pé do piri-piri e depois de ter raspado a parte exterior do gengibre ou de o ter descascado, raspe-o.
2. Aqueça o azeite em lume médio numa caçarola, junte o arroz e deixe-o dourar 5 minutos, mexendo bem para que os grãos ganhem sabor por igual.
3. Adicione a cebola, o piri-piri e o gengibre, cubra com 60cl de água com sal, tape e deixe cozer durante cerca de 15-18 minutos. Terminada a cozedura,
todo o líquido deve ter sido absorvido.
4. Descasque os camarões e corte em bocados a polpa de caranguejo, juntando ao arroz.
5. Termine o prato, temperando-o por fim com umas gotas de tabasco. Sira bem quente.
Observações:
O arroz selvagem, de origem norte-americana, é caracterizado por um grão escuro e muito alongado, semelhante a um bastãozinho; pode adquirir-se geralmente
em embalagens já misturado com arroz normal.

Bolo de Camarão
Ingredientes:
1 pão de forma grande
500g de camarão
1 cebola
Manteiga
2 tomates maduros
1 colher de chá de farinha
Leite
1 lata de pasta de fígado
150g de presunto
1 chávena de pickles sortidos
1 maçã reineta
100g de queijo fundido
Mostarda em creme
Ketchup
2 chávenas de maionese
Azeitonas pretas
2 ovos cozidos
Sal
Preparação:
Corte o pão em 5 fatias no sentido horizontal. Retire depois as côdeas. Demolhe o presunto durante 15 minutos e triture-o depois. Pique a cebola e leve-a
ao lume com 2 colheres de sopa de manteiga e os tomates limpos de pele e sementes e triturados. Assim que a cebola começar a ficar transparente, junte
os camarões previamente descascados e tempere com sal. Depois de cozidos guarde alguns camarões para enfeitar o prato e triture os restantes. Junte-os
ao refogado e leve ao lume. Engrosse o molho com a farinha de trigo diluída em leite. Cozinhe em lume brando durante 5 minutos.
Bata a pasta de fígado com um pouco de manteiga. Em separado, faça o mesmo ao presunto moído. Adicione aos dois preparados 2 colheres de sopa de pickles
moídos e azeitonas picadas. Amasse o queijo fundido com a maçã ralada e um pouco de manteiga. Tempere com mostarda e ketchup a gosto.
Barre cada fatia de pão com a maionese. Dentro de um prato coloque uma fatia de pão e, por cima desta, espalhe metade do creme de camarão. Coloque a segunda
fatia e cubra-a com a pasta de fígado. Ponha uma terceira fatia e barre-a com creme de queijo e maçã. Por cima disponha a quarta fatia e cubra-a com paté
de presunto. Tape com a quinta e última fatia e barre-a com o restante creme de camarão. Barre os lados com maionese.
Enfeite com os camarões que reservou e ovos cozidos cortados em meias-luas. Guarde no frigorífico e sirva frio.

Camarão Gratinado
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
500g de miolo de camarão
2 tomates maduros
1 cebola
6 dentes de alho
1 lata de cogumelos
2 colheres de sopa de farinha
1,5dl de vinho branco
1,5dl de água ou caldo de peixe
1dl de azeite
1 ramo de salsa picada
Preparação:
Pique a cebola e os alhos para um tacho e leve a alourar com o azeite. Junte o tomate sem pele nem sementes, os cogumelos fatiados e o camarão.
Regue tudo com o caldo de peixe ou a água, o vinho branco e polvilhe com a farinha. Deixe cozinhar durante alguns minutos, mexendo de vez em quando.
Deite o preparado num pirex que vai ao forno gratinar durante 10 minutos.
Observações:
Serve-se com puré de batata.

Camarões exóticos
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
800g de camarão
1 pimento verde pequeno
1 pimento vermelho pequeno
250g de tomates
1 cebola média
1 limão
6 rodelas de ananás
2 colheres de sopa de óleo
Sal, pimenta e manjericão
Preparação:
Retire a cabeça dos camarões, descasque-os, conservando a cauda. Tire-lhes a tripa escura e lave-os bem.
Escalde rapidamente o tomate em água a ferver, passe por água fria e retire-lhes a pele. Corte-os ao meio, retire as sementes e pique-os grosseiramente.
Pique a cebola. Corte os pimentos em tirinhas.
Leve a lume médio uma frigideira com o óleo, junte a cebola picada, os pimentos e cozinhe, mexendo durante 2 minutos. Acrescente o tomate, tempere com sal
e pimenta, misture e cozinhe por mais 2 minutos. Junte os camarões e o sumo de limão, e continue a mexer até os camarões estarem cozidos.
Entretanto corte as fatias de ananás em 4 bocados. Leve ao lume uma frigideira antiaderente e untada, e quando estiver quente, junte os bocados de ananás.
Cozinhe-os 2 a 3 minutos de cada lado até ficarem dourados. Conserve-os ao calor.
Quando os camarões estiverem cozidos distribua-os pelos pratos, bem como os pedaços de ananás.
Enfeite com folhinhas de manjericão.

Camarões Gratinados
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
400 gr de camarão médio
1 folha de louro
100 gr de manteiga
1 cebola picada
molho picante q.b.
2 dl de caldo de galinha
0,2 dl de Porto branco seco
1 cenoura ralada
100 ml de natas
2 colheres de sobremesa de maizena
1 colher de café de caril
colorau
queijo ralado
salsa picada
Preparação:
Cozer os camarões em água a ferver com o louro e algumas gotas de tabasco, durante 3 minutos.
De seguida passá-los por água fria, deixar arrefecer e descascá-los.
Alourar a cebola em manteiga, juntando-lhe o caril, um pouco de colorau, a cenoura e o porto.
Adicionar o caldo de galinha e deixar cozer aproximadamente 3 minutos em lume brando.
Acrescentar a maizena previamente diluída num pouco de água e envolver as natas para obter o molho.
Colocar os camarões numa assadeira, cobrindo-os com o molho, o queijo ralado e a salsa picada.
Levar a gratinar no forno a 180 graus.

Caranguejo com Abacate
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
2 abacates
1 lata de carne de caranguejo
4 fatias de ananás
2 limões verdes
4 colheres de sopa de maionese
1 colher de café de mostarda
1 colher de sopa de ketchup
Sal e pimenta
Preparação:
Descasque os abacates e corte-os em lamelas. Escorra a carne de caranguejo, e sirva em cada prato. Acrescente as lamelas do abacate, alguns pedaços de ananás
e limão.
Prepare um molho. Misture a maionese, a mostarda e tempere com sal e pimenta, juntando o sumo de limão e ketchup. Ponha um pouco deste molho em cada prato.
Sirva de imediato.

Caril de Camarão d'Afrodite
Receita para 2 pessoas
Ingredientes:
1kg de camarão
2 cebolas
1 maçã
2 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de manteiga
1/2 chávena de coco ralado
2dl de natas
1 colher de sopa de caril
1 ramo de salsa
sal e piripiri q.b.
Preparação:
Coza os camarões, em água e sal durante 2 minutos após levantar fervura. Escorra-os imediatamente, passe por água fria e descasque os camarões.
Leve ao lume a alourar as cebolas e os alhos picados, com a manteiga e o azeite.
Junte o coco, a maçã ralada e os camarões descascados. Adicione um pouco de água, se necessário, e tempere com sal, piripiri e o caril.
Deixe apurar em lume brando.
Antes de servir rectifique os temperos e misture as natas e polvilhe com salsa picada.
Sirva com arroz branco.

Caril de Lagosta
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 coco
0,5 dl de leite
6 cebolas
6 tomates médios
4 colheres de sopa de banha
1 lagosta
1 piripiri
Açafrão
4 grãos de cominhos
10 bagos de pimenta em grão
4 cravinhos
Gengibre
Preparação:
Prepara-se o coco que deve ser muito fresco (chocalha-se para ver se tem líquido). Parte-se, guarda-se o leite que tiver e rala-se o miolo, que se espreme,
aproveitando-se todo o líquido que deitar. Mistura-se o leite no coco espremido, deita-se num pano, espreme-se muito bem, mistura-se com o leite de coco
que se obteve e reserva-se.
Deitam-se num tacho as cebolas cortadas em rodelas, os tomates limpos de peles e sementes e a banha. Põe-se em lume brando e deixa-se ferver, mexendo sempre
até estar tudo desfeito. Quando começa a secar tapa-se, deixa-se estufar em lume brando e, de vez em quando, vai-se deitando o leite que se preparou.
Deita-se a lagosta previamente cozida e cortada em bocados, o piripiri, uma pitada de açafrão desfeito num pouco de leite, os cominhos, os grãos de pimenta,
cravinhos e um pouco de gengibre, previamente pisados num almofariz.
Deixa-se ferver para apurar, deitando mais leite simples (caso se tenha acabado o que se apurou espremido com o coco) de forma a obter um molho abundante.
Deixa-se levantar novamente fervura. Serve-se acompanhado com arroz solto, cozido em muita água temperada com sal.

Cataplana de Frutos do Mar
Receita para 6 pessoas
Ingredientes:
300g de cubos de tamboril
300g de cubos de salmão
500g de camarão
250g de rolinhos do mar
250g de bocas de sapateira cozidas
400g de argolas de lulas
3 cebolas
3 alhos
1 limão
1 caldo de peixe
2 colheres de sopa de polpa de tomate
3 colheres de sopa de natas batidas
1/2 colheres de café de açafrão
1/2 colheres de café de caril
Azeite
Óleo
Sal
Louro
Vinho branco
Preparação:
Tempere os cubos de salmão e tamboril com sal, alho e sumo de limão. Na cataplana faz-se um refogado com as cebolas, os alhos, azeite, óleo, folhas de louro
e caldo de peixe.
Colocam-se os cubos ao lume durante 20 minutos, regando com apolpa de tomate e o vinho branco. Juntam-se os camarões previamente cozidos, os rolinhos do
mar, as bocas de sapateira e as argolas de lula.
Rega-se novamente com o vinho branco e as natas e fecha-se a cataplana, deixando no lume durante 20 minutos.
No final adicione o açafrão e o caril e deixe apurar durante alguns minutos. Acompanhe com arroz branco.

Cataplana de Lagosta
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
400 g de tamboril
400 g de amêijoas
8 Camarões médios com o lombo descascado e tripa limpa
1 Lagosta com 600/800 g
2 tiras de pimento verde e pimento vermelho
1 tomate maduro (ou tomate em lata)
3 Cebolas grandes
3 Dentes de alho e coentros
Azeite
Margarina
Vinho branco
Gin
Bacon fatiado
Sal
Piripiri
Preparação:
Tempere o tamboril e os camarões com sal.
Unte toda a cataplana com margarina, depois, coloque um fio de azeite no fundo da mesma, corte 3 cebolas em rodelas bem fininhas e coloque na cataplana.
Corte o tomate aos bocadinhos, aproveitando o sumo do mesmo para a cataplana, coloque o bacon, corte os alhos, tempere tudo com piri-piri e sal, 2 colheres
de margarina, 4 fatias fininhas de cada pimento verde e pimento vermelho. Regue com vinho branco e um pouco de gin, tape e deixe cozer o refogado. Entretanto,
num recipiente com água, sal e piri-piri, coloque o mesmo ao lume e deixe levantar fervura. Coloque em seguida a lagosta e deixe-a cozer menos do que o
habitual (10/15minutos).
Retire-a depois e corte-a aos bocados.
Entretanto, vá vigiando o refogado da cataplana, não deixando secar o mesmo, colocando mais margarina e vinho branco.
Após 15/20 minutos a refogar, com a cebola bem mole, coloque na cataplana o tamboril, os camarões e a Lagosta e mexa tudo, voltando a tapar a cataplana.
8 a 10 minutos depois, coloque as Amêijoas com os coentros, borrife tudo com Gin, tape a cataplana e espere até as amêijoas abrirem com o vapor. Leve para
a mesa e sirva.
Observações:
Deve-se acompanhar a cataplana com batata às rodelas cozinhada dentro da própria cataplana ou com arroz branco de qualidade, bastante solto.

Cataplana de Marisco
Receita para 6 pessoas
Ingredientes:
400g de camarão
400g de argolas de lulas
600g de cubos de tamboril
300g de mexilhão descascado
Meia lagosta congelada
800g de lagostins
4 postas de maruca
2 dl. de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 dl de vinho branco
Salsa
Meia colher de café de açafrão
Meia colher de café de caril
1 colher de sopa de natas batidas
Preparação:
Cubra uma frigideira funda com o azeite, leve ao lume e quando estiver muito quente, refogue a cebola picada. Coloque todo o peixe por cima da cebola, à
excepção dos mexilhões.
Junte depois o alho picado, a polpa de tomate e o vinho branco. Adicione o sal, a pimenta e a salsa picada. Coza tudo em lume brando durante 20 minutos.
A meio da cozedura junte os mexilhões, previamente cozidos. Por fim, junte o açafrão e o caril.
Caso o molho fique muito líquido e sem consistência, adicione as natas e deixe ferver durante mais alguns minutos.

Conquilhas na Cataplana
Receita para 6 pessoas
Ingredientes:
2 kg de conquilhas demolhadas
150 g de presunto entremeado
80 g de linguiça
2 cebolas
Óleo
Manteiga
Salsa picada
1 folha de louro
Pimenta
Alhos
Preparação:
Comece por regar a cataplana com óleo. No fundo, ponha o presunto em cubos e a linguiça triturada e, por cima, coloque a cebola às rodelas e as conquilhas.
Tempere com a manteiga, salsa, louro, pimenta e alhos picados.
Tape a cataplana e leve ao lume durante 20 minutos.

Coroa de Marisco
Receita para 6 pessoas
Ingredientes:
400g de camarão
300g de rolinhos do mar
1 embalagem pequena de natas
4 ovos
Molho rosa (maionese e ketchup)
Alface
Manteiga
Preparação:
Corte os rolinhos em pedacinhos e desfie-os. Junte os ovos e as natas e bata tudo. Unte com manteiga uma forma de coroa e deite este preparado. Coloque
no forno, em banho-maria, durante 50 minutos aproximadamente, a 180 graus. Quando estiver pronto, deixe arrefecer e desenforme.
Coza os camarões e descasque-os. Cubra a coroa com o molho rosa e disponha no centro os camarões. Enfeite a coroa com alface picada em juliana.

Espetadas de Gambas
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
20 gambas
1 colher de chá de caril em pó
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
2 limões
2 maçãs
10 fatias finas de bacon
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Descasque as gambas, deixando-lhes a cabeça e rabo.
Numa tigela, junte o caril, o azeite, os dentes de alho picados, o sumo de limão, sal e pimenta e misture tudo. Coloque as gambas na marinada anterior.
Entretanto, descasque as maçãs, corte-as aos gomos e enrole cada um numa fatia de bacon.
Em cada espeto, enfie um rolo de bacon com maçã e uma gamba bem escorrida; vá repetindo este processo pela mesma ordem até completar as espetadas.
Leve as espetadas a grelhar no barbecue ou no forno e sirva-as de imediato.

Gambas Caramelizadas
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
500g de gambas de tamanho médio cruas
6 cebolos
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de óleo
3 dentes de alho finamente picados
1 colher de sopa de molho de peixe
1 colher de sopa de sumo de lima
1 colher de sopa de açúcar mascavado
1/2 colheres de chá de sal
1/4 de pimento vermelho cortado em tiras finas
Preparação:
Retire as cabeças às gambas, deixando intactas as cascas, patas e caudas. Faça uma pequena incisão na base de cada gamba e retire os veios escuros com uma
agulha fina. Passe-as por água fria corrente e seque-as com papel de cozinha.
Pique finamente metade dos cebolos. Corte os restantes em pedaços de 4 cm e depois em tiras finas.
Para o molho de caramelo, misture o açúcar com 3 colheres de sopa de água numa caçarola. Leve a lume brando, mexendo sempre e sem deixar ferver, até o açúcar
se dissolver. Deixe levantar fervura, reduza o calor e coza lentamente, sem mexer, durante 5 minutos, ou até o xarope ficar dourado-escuro. Não o deixe
queimar. Retire a caçarola do lume e adicione 4 colheres de sopa de água vai espargir e chiar, e o caramelo vai formar grumos. Leve novamente a caçarola
a lume brando e mexa até os grumos se dissolverem.
Aqueça o óleo numa frigideira em lume médio. Introduza o alho e o cebolo picado. Cozinhe as gambas durante 3 minutos, envolvendo-as no óleo até ficarem
cor-de-rosa.
Regue com o molho de caramelo e o molho de peixe e cozinhe durante mais 1 minuto. Adicione o sumo de lima, o açúcar mascavado, o sal e o restante cebolo,
e envolva bem. Sirva imediatamente, guarnecido com as tiras de pimento vermelho.
Observações:
Se as cascas das gambas forem tenras também se podem comer. Coloque na mesa tacinhas com água morna e limão e guardanapos suplementares, para os convivas
as descascarem e lavarem as mãos, se o preferirem.

Lagosta com Spaguetti
Receita para 8 pessoas
Ingredientes:
2 lagostas
300g de spaghetti
2 gemas de ovo
1 cebola pequena
4 dl de natas
100g de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de óleo
Meio copo de vinho da Madeira
1 cálice de conhaque
1 limão
3 colheres de chá de mostarda
3 colheres de chá de colorau doce
Manjericão fresco
Sal e pimenta
Preparação:
Arranque as patas das lagostas e abra-as para extrair a carne. Abra as lagostas ao meio e retire a tripa e o saco escuro junto à cabeça. Destaque a carne
e corte-a em pedaços grandes. Tempere com sal e colorau doce.
Numa caçarola, junte o azeite e a manteiga e aloure a carne das lagostas. Adicione ainda a cebola picada e alourada. Regue com o conhaque e o vinho da Madeira.
Deixe cozinhar em lume brando durante 3 minutos. Retire do recipiente a carne da lagosta que não deve estar desfeita e reserve. Mantenha o molho ao lume.
Bata o sumo de limão com as natas e adicione ao molho e deixe reduzir. Junte a mostarda e as gemas batidas. Tempere de sal e pimenta. Misture os pedaços
de carne das lagostas e envolva tudo.
Deite o spaghetti cozido al dente. Enfeite com manjericão fresco e picado.

Lagosta de Vinagrete
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 lagosta
2 ovos cozidos
1,5dl de azeite
0,5dl de vinagre de vinho branco
sal e pimenta
Preparação:
Coza a lagosta com bastante água e sal, durante 15 minutos. Retire-a da casca, tire-lhe cuidadosamente a tripa e parta-a em pedaços pequenos.
Retire todo o conteúdo da cabeça para uma tigela.
Desfaça as gemas dos ovos e junte-as ao azeite.
Tempere com sal e pimenta, pique as claras e junte-as também.
Cubra os pedaços da lagosta com o molho, deixar repousar umas horas no frigorífico e sirva frio.

Lagosta no Espeto
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 lagosta
Manteiga
Sal
Pimenta
Vinho branco
Sumo de 1 limão
Especiarias
Preparação:
Fixa-se a lagosta no espeto e coloca-se em frente dum fogo forte. Unta-se com manteiga temperada com sal e pimenta e misturada com vinho branco.
Quando a crosta se torna quebradiça, a lagosta está assada. Tira-se a casca, e serve-se com molho recolhido numa aparadeira, coado, acrescentando o sumo
de limão, sal, e uma pitada de especiarias misturadas.
Observações:
Acompanhe com vinho espumoso.

Lagostins Grelhados
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
12 lagostins crús
6 colheres de sopa de margarina
sal e piripiri
Preparação:
Temperam-se os lagostins com bastante sal.
Esmaga-se o piripiri com um pouco de sal.
Coloca-se a margarina ao lume e, logo que começar a derreter junta-se-lhe o piripiri, deixando fritar um pouco. Entretanto, põe-se ao lume uma frigideira
para grelhados, colocam-se os lagostins, regando-os com o preparado anterior.
Voltam-se regando-os sempre até ficarem prontos.

Lagostins Marinados
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
16 lagostins descascados (frescos ou congelados)
1 alho
2 a 3 raminhos de salsa
8 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de raspa de limão
Pimenta preta
Sal
Algumas folhas de alface lavadas
Preparação:
Lave os lagostins com água fria (descongele se forem congelados) e limpe. Pele e corte o alho. Pique bem a salsa, e misture com o alho, azeite, a raspa
de limão e azeite. Junte os lagostins e deixe apurar, com a tampa, no frigorífico, durante 1 hora.
Retire da marinada e grelhe durante cerca de 3 minutos de cada lado. Vá pincelando com a marinada e tempere com sal. Sirva por cima das folhas de alface.
Observações:
Pode acompanhar com pão baguete.

Lagostins no Forno
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
800g de lagostins
4 alhos picados
1/2 copo de azeite
4 colheres de sopa de margarina
2 limões
Meio copo de brandy
Salsa picada
Sal, pimenta e piripiri q.b.
Preparação:
Depois de lavados abra os lagostins ao meio e coloque-os num tabuleiro com a casca para baixo. Tempere com sal, pimenta e piripiri, e regue com a mistura
de alho picado, sumo de limão, azeite e margarina.
Leve ao forno, previamente aquecido, durante 10 minutos. Retire o tabuleiro e regue os lagostins com o suco que largaram.
À parte, deite fogo ao brandy e junte a salsa picada. Regue os lagostins com este molho e sirva.

Maionese de Lagosta
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 lagosta cozida
4 batatas cozidas
3 ovos cozidos
alface e azeitonas
maionese q.b.
Preparação:
Abra a lagosta, corte a carne da cauda em rodelas finas e disponha a carcaça no meio de uma travessa de serviço, forrada com alface cortada.
Rodeie com batatas cortadas em cubos, com as claras dos ovos picadas, tape com muita maionese e polvilhe com as gemas dos ovos.
Disponha as rodelas de lagosta por cima e enfeite com azeitonas.

Mexilhões à Moda de Bruxelas
Ingredientes:
Mexilhões
Cebola em rodelas
Aipo em rodelas
Sal
Vinho branco
Preparação:
Depois de lavar, escovar e tirar as barbas aos mexilhões, colocar num tacho um fio de azeite e seguidamente colocar em camadas alternadas os seguintes ingredientes:
Cobrir o fundo da panela com cebola cortada as rodelas;
Sobre este fundo colocar a primeira camada de mexilhões;
Sobre os mexilhões colocar uma camada de caule de aipo partido em rodelas;
Nova camada de cebola;
Nova camada de mexilhões;
Nova camada de aipo, e assim sucessivamente.
Temperar com sal, a gosto.
Cozinhar em vinho branco durante o tempo necessário para abrir os mexilhões.
Servir quente.
Acompanhar com pão.

Paella
Receita para 6 pessoas
Ingredientes:
2 colheres de azeite extra-virgem
1 cebola
3 dentes de alho
1 pimento verde pequeno
300g de arroz agulha
2 cubos de caldo de galinha
0,5g de açafrão
1 frango de 1kg em pedaços
sal
1 pimento vermelho
250g de feijão verde pouco cozido
250g de miolo de amêijoas
300g de camarões cozidos
1 limão para guarnecer
Preparação:
1. Aqueça 1 colher de azeite numa frigideira grande ou no recipiente próprio para "paella"
2. Descasque e pique a cebola e 2 dentes de alho e tire as sementes ao pimento verde. Leve tudo a alourar no azeite durante 2 minutos, mexendo.
3. Acrescente o arroz e 90cl de água a ferver na qual dissolveu os cubos de caldo e o açafrão. Deixe cozer durante 10 minutos em lume forte.
4. Noutra panela ponha a aquecer o resto do azeite e aloure os bocados de frango durante 5 minutos, voltando todos os lados.
5. Junte os bocados de frango ao arroz, tempere de sal e continue a cozedura mais cerca de 15 minutos, mexendo frequentemente com uma colher de madeira.
No fim da cozedura, todo o líquido deve ter sido absorvido. Tenha, no entanto, o cuidado de verificar que o arroz não fique cozido demais, parando a cozedura
logo que estiver pronto.
6. Cerca de 5 minutos antes de apagar o lume, adicione o pimento vermelho pelado e cortado em tirinhas e o restante dente de alho picado.
7. Quando o arroz estiver quase pronto, acrescente o feijão verde, as amêijoas e os camarões descascados. Estes últimos ingredientes já estão cozidos e
por isso são adicionados ao arroz no último momento, a tempo de aquecerem e tomarem o gosto.
8. Sirva a "paella" no recipiente de cozedura, enfeitada com os restantes camarões e com gomos de limão.

Santola Recheada no Forno
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 santola
50g de miolo de pão
1 cebola
2 ovos
1 colher de sopa de Vinho do Porto
2dl de leite
1 colher de sopa de margarina
1dl de azeite
1 colher de chá de vinagre
2 colheres de sopa de pão ralado
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Lave muito bem a santola.
Leve a santola a assar em forno médio com um fio de azeite durante 20 minutos.
Escalde o pão com o leite quente.
Esvazie a santola, devendo a carcaça ficar completamente limpa.
Pique todas as carnes e leve ao lume com o azeite e a cebola a refogar devagarinho, deitando o vinho e o vinagre a pouco e pouco até apurar e retire.
Junte os ovos batidos com o pão bem espremido e passado pelo passevite, tempere com sal, pimenta e recheie a carcaça.
Polvilhe com pão ralado, coloque pedacinhos de margarina por cima e leve ao forno novamente para gratinar.

Sapateira Deliciosa
Receita para 8 pessoas
Ingredientes:
2 sapateiras
200g de miolo de camarão congelado
80g de azeitonas
0,5 dl de vinho do Porto
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de farinha
2 dl de leite
1 colher de sobremesa de mostarda
Sumo de meio limão
2 ovos cozidos
Sal, pimenta e noz-moscada
Preparação:
Retire as pinças e abra as sapateiras, retirando para uma tigela toda a parte comestível destas. Escalde o miolo de camarão, escorra e junte com as azeitonas
picadas à carne das sapateiras. Adicione o vinho do Porto e misture. Tempere com pimenta.
Entretanto prepare o molho. Derreta a margarina, polvilhe com a farinha e regue com o leite. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada, mostarda e sumo de limão
e deixe engrossar, mexendo.
Fora do lume, junte ao molho o preparado da carne das sapateiras e recheie as carapaças. Polvilhe com os ovos picados e nozinhas de margarina e leve a gratinar
em forno quente.
Sirva sobre um guardanapo dobrado e enfeite com as pinças. Acompanhe com fatias de pão torrado e manteiga.

Sapateira Gratinada
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 sapateira
1 cebola
Azeite
2 fatias de broa de milho
1 ramo de coentros
0,5 dl de vinho branco
Sal
Piripiri
1 cálice de vinho da Madeira
Margarina
Preparação:
Separe as patas e abra a carapaça pela parte ventral. Retire toda a carne da carapaça e deite para uma tigela, esmagando-a com um garfo.
Aloure 1 cebola picada em azeite, junte as fatias de broa de milho esfareladas, 1 ramo de coentros bem picados e a carne da sapateira. Regue com o vinho
branco e tempere com sal e piripiri. Deixe refogar.
Se o recheio estiver excessivamente seco, salpique com um pouco de água. Junte 1 cálice de vinho da Madeira e misture bem. Deite este recheio na carapaça
da sapateira e junte nozinhas de margarina. Leve a gratinar em forno quente.
Sirva sobre um guardanapo e coloque as patas em redor da carapaça.

Sapateira Recheada
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 sapateira de 2kg
50g de miolo de pão
1 cebola
1 raminho de salsa
1 folha de louro
1 gema de ovo
1 colher de sopa de uísque
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Coza a sapateira em água temperada com sal, a cebola inteira e a folha de louro, durante 15 minutos. Retir a sapateira e deixe arrefecer.
Retire as carnes à sapateira para uma taça e, adicione a gema desfeita, o miolo de pão, a salsa picada e o uísque. Misture tudo muito bem e quando obter uma
pasta, recheie a carcaça da sapateira.
Observações:
Acompanhe com pão torrado.

Soufflé de Camarão
Receita para 6 pessoas
Ingredientes:
150 g de camarões
60 g de margarina
50 g de farinha
50 g de queijo ralado
2,5 dl de leite
1/2 l de caldo de cozer os camarões
5 ovos
limão e mostarda
sal e pimenta
Preparação:
Derrete-se a margarina e, mexendo sempre, junta-se a farinha e deixa-se cozer. A pouco e pouco vai-se juntando o leite e meio litro de caldo de cozer os
camarões.
Deixa-se esfriar e junta-se então 5 gemas, os camarões cozidos e descascados, o queijo ralado e tempera-se com sal, pimenta, sumo de limão e mostarda.
Batem-se as claras em castelo bem firme e junta-se delicadamente ao creme, mexendo o menos possível.
Leva-se ao forno que deve estar bem quente, deixa-se cozer durante 20 minutos e
serve-se imediatamente após se tirar do forno.

Tortilha de Gambas e Azeitonas
Receita para 2 pessoas
Ingredientes:
120 g de gambas cozidas e descascadas
azeitonas recheadas de pimento
4 ovos
3 colheres de sopa de azeite
1 pitada de colorau
1 pitada de noz moscada
pimenta preta recém moída
sal
Preparação:
Cortam-se as azeitonas em rodelas.
Batem-se os ovos com o sal, a pimenta, o colorau e a noz moscada e misturam-se as azeitonas e as gambas com estes.
Aquece-se o azeite numa frigideira de tamanho médio. Deitam-se os ovos batidos e deixa-se cozer, em lume brando, durante cerca de 2 minutos. Quando a tortilha
estiver cozida de um lado, vira-se com a ajuda de um prato. Deixa-se cozer do outro lado.
Depois corta-se em fatias, serve-se quente ou fria.

CAPÍTULO 7
Carnes

Goulache Húngaro
Receita para 6 pessoas
Ingredientes:
350 g de carne de vaca sem osso (pá)
60 g de banha (ou 2 colheres de sopa de azeite)
150 g de cebola
600 g de batatas
2 pimentos verdes
2 tomates maduros
1 pitada de cominhos
1 dente grande de alho
1 colher de chá de paprica
sal
Preparação:
Cortar a carne em cubos com 3 cm de lado.
Levar a alourar em banha as cebolas picadas.
Retirar do lume, deixar esfriar um pouco e polvilhar com a paprica.
Depois de bem mexido, acrescentar a carne cortada e deixar alourar durante alguns minutos.
Temperar com sal, acrescentar o alho picado e os cominhos.
Juntar, aos poucos, pequenas porções de água e deixar cozer com o tacho tapado, mexendo de vez em quando.
Nunca deve deitar demasiada água de uma só vez.
Descascar as batatas, limpar os tomates de pele e grainhas e retirar as grainhas e as membranas brancas aos pimentos.
Cortar tudo, separadamente, em pequenos cubos.
Quando a carne estiver quase cozida, reduzir o molho quase completamente e adicionar os cubos de batata.
Envolver bem e deixar cozer 3 minutos.
Regar com 1 litro de água ou de caldo e juntar os pimentos e os tomates.
Rectificar o sal e acrescentar mais água até obter a consistência desejada.
Pode acrescentar, no momento de servir, um cálice de vinho branco, vinho tinto, ou algumas colheres de natas e sumo de limão.

Aba de Vitela Recheada
Receita da região Açores
Ingredientes:
1 kg de aba de vitela
sal
pimenta
125 g de carne picada
150 g de salsichas frescas
1 carcaça fina
1 dl de leite
1/2 chávena de azeitonas
1 colher (sopa) de salsa picada
2 ovos cozidos
1 cebola média
manteiga
3 colheres (sopa) de azeite
1 chávena de vinho branco
1 haste de hortelã
Preparação:
Abra a carne em envelope sem a separar.
Tempere com sal e pimenta.
Numa tigela, misture a carne picada com as salsichas sem pele, a carcaça embebida no leite, as azeitonas cortadas em falhas, a salsa e os ovos picados.
Tempere com sal, pimenta, cebola picada e 1 colher de manteiga amolecida.
Misture muito bem.
Introduza este preparado na abertura da carne e espalhe-o uniformemente.
Feche a abertura com palitos de madeira.
Aqueça o azeite e frite a carne dos dois lados até alourar.
Junte o vinho branco e a hortelã.
Tape a caçarola e cozinhe em lume brando durante cerca de 1 hora.
Adicione pequenas porções de água a ferver, sempre que achar necessário.
Sirva com batatas fritas.

Alcatra
Receita da região Açores
Ingredientes:
1 kg de carne limpa de vitela
500 g de chambão
500 g de peito de vitela
200 g de toucinho
4 cebolas médias
8 dentes de alho
sal
3 cravos-da-índia
1 colher (chá) de grãos de pimenta
1 folha de louro
1 dl de vinho de cheiro
1 dl de vinho branco
5 colheres (sopa) de manteiga
folhas de couve
Preparação:
Corte as carnes em pedaços e o toucinho em fatias.
Disponha metade destas no fundo de um alguidar próprio para este cozinhado.
Por cima, espalhe metade das cebolas em rodelas e 4 dentes de alho moídos.
Junte as carnes e tempere com sal, cravos-da-índia raspados, pimenta e louro.
Tape com as restantes cebolas, alhos e toucinho, e junte também os vinhos e a manteiga.
Leve ao forno (forte) e, passados 30 minutos, tape a carne com folhas de couve inteiras bem lavadas e cozinhe lentamente durante 1 1/2 hora.
Sirva muito quente.

Alcatra ao Madeira
Receita da região Madeira
Ingredientes:
1 1/2 kg de alcatra de vitela
100 g de toucinho com algum sal
sal
pimenta
3 dentes de alho
2 cebolas médias
2 cenouras
1 chávena de caldo de carne
1 cálice de vinho da madeira
1 tigela de cogumelos
1 colher (sopa) de manteiga
limão
Preparação:
Escolha um pedaço de carne com formato uniforme.
Com um ferro próprio, lardeie-a com tiras finas de toucinho.
Com um fio branco, ate a carne em forma de paio. Tempere com sal e pimenta. Coloque a carne num tacho de barro com tampa que vede bem.
Junte-lhe os alhos, as cebolas e as cenouras, tudo descascado e picado. Regue com o caldo de carne e o vinho da Madeira. Tape o tacho e leve ao lume.
Cozinhe lentamente até a carne ficar tenra e o molho bem apurado. Verifique o sal.
Limpe os cogumelos, corte-os em lâminas e salteie com a manteiga.
Tempere com sal, pimenta e sumo de limão.
Deixe a carne arrefecer um pouco, retire o fio e corte-a em fatias.
Sirva com os cogumelos e batatas fritas.

Almôndegas Especiais
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
500 g de carne picada
60 g de pão ralado
100 g de margarina
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 ovo
1 folha de louro
1 dl de polpa de tomate
1 colher de chá de limão
2 colheres de sopa de natas
1 colher de chá de açúcar
sal e pimenta
Preparação:
Numa tigela mistura-se a carne picada com o pão ralado, a cebola, os alhos, o ovo batido, as natas e tempera-se com sal e pimenta. Mexe-se bem até obter
uma massa homogénea.
Moldam-se 12 bolinhas e alouram-se em margarina, tendo o cuidado de não deixar queimar.
Adiciona-se a polpa de tomate, o sumo de limão, a folha de louro e o açúcar..
Tapa-se a frigideira e deixa-se cozinhar as almôndegas, suavemente, durante cerca de 45 minutos.
Retira-se a folha de louro e servem-se quentes acompanhadas de arroz seco.

Arroz de Cabidela de Frango
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 frango do campo e o respectivo sangue
1 chouriço de carne
300g de arroz tipo carolino
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola
5dl de vinho branco
4 dentes de alho
1 folha de louro
1dl de vinagre
sal, pimenta e cravinho q.b.
Preparação:
Limpar o frango e parti-lo aos pedaços.
Picar a cebola e os alhos para um tacho, adicionar o azeite, deixar aquecer e por fim juntar o frango.
Quando este estiver a ficar louro, juntar o chouriço e deixar cozer em lume brando cerca de 10 minutos.
Misturar o vinho, temperar a gosto e deixar cozer até o frango ficar tenro.
Após estar cozido, retire-o para uma travessa.
Introduzir o arroz lavado e bem escorrido e deixar cozer durante 15 minutos.
Colocar de novo o frango no tacho e adicionar o sangue, deixar ferver mais 2 minutos.
Rectificar os temperos e misturar o vinagre, mexendo sempre.

Arroz de Carne
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
600 g de costeletas de cabrito
sal
1 limão
4 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas médias
130 g de presunto
caldo de carne
1 tigela de arroz
alguns estames de açafrão
Preparação:
Limpe as costeletas das peles e gorduras. Tempere com sal e sumo de limão. Aguarde pelo menos 1 hora.
Prepare um refogado leve com o azeite, as cebolas e os alhos tudo pelado e picado.
Quando a cebola ficar transparente, junte-lhe o presunto cortado às tirinhas e as costeletas. Frite até as carnes alourarem.
Gradualmente junte pequenas porções de caldo de carne. Quando a carne estiver bem refogada, adicione o arroz e duas tigelas e meia de caldo de carne a
ferver.
Verifique o sal e cozinhe em lume brando por 5 minutos. Junte o açafrão e misture devagar. Deite o arroz num recipiente que vá ao forno e à mesa e leve
ao forno por mais 10 minutos.

Arroz de Entrecosto e Favas
Receita da região Beira Litoral
Ingredientes:
400 g de entrecosto magro
4 dentes de alho
1 colher (chá) de colorau doce
salsa
1 folha pequena de loureiro
1 copo grande de vinho branco
2 cebolas médias
6 colheres (sopa) de azeite
1 tigela de arroz
500 g de grãos de favas tenras
sal
Preparação:
Corte a carne aos pedaços, dividindo-a pelas costelas.
Coloque num recipiente vidrado. Pise muito bem os alhos, o sal suficiente para temperar a carne, o colorau e uma colher (sopa) de salsa picada. Barre a
carne com este preparado, junte o louro e regue com o vinho. Tape o recipiente e guarde no frigorífico de um dia para o outro.
Pique as cebolas e refogue com o azeite até ficar translúcida. Junte o entrecosto escorrido e frite durante uns minutos. Adicione a marinada e deixe ferver
até começar a secar.
Acrescente o arroz. Regue com três tigelas de água a ferver e junte as favas.
Quando retomar a fervura, baixe o lume, verifique o sal e cozinhe lentamente até o arroz abrir.

Arroz de Ervilhas
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
5 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas médias
2 dentes de alho
2 cenouras
500 g de grãos de ervilhas
1 tigela de arroz
2 1/2 tigelas de caldo de carne
1/2 folha de loureiro
sal
Preparação:
Leve ao lume o azeite num tacho de barro e refogue as cebolas e os alhos tudo pelado e picado.
Quando a cebola ficar transparente, junte-lhe as cenouras cortadas em meias luas e as ervilhas.
Tempere com sal e refogue um pouco, adicionando aos poucos caldo de galinha.
Quando as ervilhas estiverem macias, adicione mais duas tigelas de caldo de galinha a ferver, o arroz lavado e bem enxuto e o louro.
Cozinhe com o recipiente coberto até o arroz abrir. Apague o lume, retire o louro e deixe repousar por dez minutos.
Sirva com fatias de carne frita ou assada.

Arroz de Feijão com Chouriço
Receita da região Beira Litoral
Ingredientes:
1 tigela pequena de feijão catarino
1 cebola grande
2 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite
350 g de tomate maduro
1 chouriço de carne
1 tigela de arroz
salsa
sal
carne assada para acompanhar
Preparação:
Demolhe o feijão com umas horas de antecedência. Depois coza-o em lume brando até ficar macio.
Entretanto, refogue a cebola, os dentes de alho picados e o azeite. Quando a cebola ficar translúcida, adicione o tomate limpo de peles e sementes e picado.
Refogue bem e junte o chouriço cortado às rodelas e três tigelas de água de cozer o feijão.
Quando levantar fervura, adicione o arroz, tempere com sal e deixe ferver até o arroz abrir.
Junte-lhe então o feijão e uma boa porção de salsa picada.
Apure durante uns minutos.
Sirva com carne assada.

Arroz de Legumes
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de banha
1 cebola
3 dentes de alho
400 g de tomate maduro
1 folha de loureiro
1 chávena de grãos de ervilhas
2 cenouras tenras
1 mão cheia de feijão verde
1 tigela de arroz
sal
Preparação:
Faça um refogado leve com azeite, banha, a cebola e os dentes de alho pelados e cortados aos bocadinhos.
Quando a cebola ficar translúcida, acrescente o tomate pelado e cortado aos pedacinhos. Refogue por uns minutos e adicione o louro, as ervilhas, as cenouras
raspadas e cortadas aos pedacinhos e os feijões sem os bicos e os fios e cortados às falhas enviezadas.
Tape o recipiente e deixe estufar em lume brando por 10 minutos.
Junte então duas tigelas e meia de água ou de caldo de legumes a ferver.
Verifique o sal, junte o arroz e coza-o até ficar macio. Sirva só ou como acompanhamento de peixe ou de carne.

Arroz de Pato
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 pato
2 cebolas
1 cravinho
1 colher de sopa de margarina
400g de arroz agulha
1l de caldo de pato
1 chouriço às rodelas
queijo ralado q.b.
sal
Preparação:
Limpe e tire a pele ao pato.
Coza-o numa panela de pressão em água temperada com sal, a cebola e o cravinho durante 40 minutos.
Depois de escorrido, retire os ossos e desfie o pato.
Pique a outra cebola e leve a refogar num tacho com a margarina.
Junte o arroz e mexa até o arroz começar a ficar translúcido.
Regue com o litro de caldo de pato bem quente e deixe ferver durante 10 minutos. Nessa altura, deite metade do arroz num tabuleiro para ir ao forno, espalhe
por cima o pato desfiado. Cubra com o restante arroz e enfeite com rodelas de chouriço e o queijo ralado.
Leve ao forno, já quente, para acabar de cozer e tostar um pouco.

Arroz de Sarrabulho à Moda do Minho
Receita da região Minho
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 chouriço de carne
1 pedaço de carne de porco com osso
1/2 frango
400g de sangue de porco cozido
300g de fígado de porco
400g de arroz agulha
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola
sumo de limão
sal, pimenta e cominhos q.b.
Preparação:
Coza o chouriço e o pedaço da carne de porco em água temperada de sal.
Quando estas estiverem quase cozidas, junte o frango.
Depois de tudo cozido, escorra muito bem as carnes e reserve a água onde as cozeu.
Retire os ossos e desfie todas as carnes, cortando o chouriço às rodelas.
Faça um refogado com a cebola picada e o azeite, junte as carnes desfiadas e acrescente a pouco e pouco a água que reservou anteriormente.
Tempere de sal, pimenta e cominhos.
Assim que ferver, adicione o sangue de porco cozido previamente desfeito.
Após retomar fervura, junte o arroz, deixe cozer cerca de 10 minutos e retire do lume.
Corte o fígado em iscas não muito finas, tempere com sal e limão e frite.
Na altura de servir coloque o arroz numa travessa funda e decore com as iscas de fígado.

Arroz de Sarrabulho de Ponte de Lima
Receita da região Minho
Receita para 8 pessoas
Ingredientes:
1/2 kg de carne de vaca (ganso redondo)
1/2 kg de galinha gorda
1/2 kg de costelas de porco
1/2 osso do suão fresco
150 g de chouriço de carne
1/2 coração de porco
1 kg de arroz
1/4 l de sangue de porco com um pouco de vinagre (para não coagular)
1 cravinho
1 folha de louro
sumo de limão
sal, pimenta, noz-moscada, cominhos q.b.
Preparação:
Num tacho colocam-se as carnes todas a ferver em cerca de 3 litros de água fria,
junta-se uma folha de louro, um cravinho, noz-moscada, sal e pimenta a
gosto. Deixa-se cozer muito bem as carnes, retirando-se a espuma que se forma à superfície.
Quando as carnes estiverem cozidas retiram-se do lume e desfiam-se depois de arrefecerem.
Retira-se a gordura em excesso da calda de cozer as carnes, rectificam-se os temperos e deixa-se levantar fervura acrescentando a água necessária.
Junta-se o arroz e a meio da cozedura juntam-se as carnes desfiadas e o sangue liquefeito. Deixa-se ferver em lume brando até o arroz estar cozido.
Por fim junta-se ao arroz o sumo de limão, o cravinho e os cominhos em pó.
Serve-se de imediato.
Observações:
No Minho este arroz é normalmente acompanhado de rojões, frituras de belouros, tripas enfarinhadas e batatas alouradas.

Arroz Misto
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
1 pedaço de peito de vitela (cerca de 1/2 kg)
125 g de presunto entremeado
4 cenouras tenras
algumas folhas tenras de couve branca
1 chouriço de carne
salsa
azeite
2 chávenas de arroz
sal
pimenta
1 cebola
Preparação:
Leve ao lume um tacho com água e quando levantar fervura, junte a carne de vitela e o presunto. Tempere com sal e cozinhe em lume brando por cerca de 30
minutos. Adicione as cenouras, a cebola e as folhas de couve cortadas. Junte também o chouriço (previamente fervido por 1 minuto), algumas hastes de salsa,
e duas colheres de azeite.
Depois de cozidas retire as carnes, o chouriço e as cenouras. Rejeite a cebola e a salsa. Leve o caldo novamente ao lume e quando retomar a fervura, adicione
o arroz. Verifique o sal e tempere com pimenta. Tape o tacho e cozinhe lentamente por cerca de 15 minutos.
Deixe em repouso por 5 minutos. Deite o arroz numa travessa aquecida e decore com as carnes e o chouriço tudo cortado.

Bife Picado com alho francês
Ingredientes:
400 g de carne de vitela
200 g de lombo de porco
2 ovos
2 fatias de pão de forma
caldo de galinha
2 cebolas novas
sal
pimenta preta acabada de moer
paprica
1 kg de alhos franceses tenros
3 colheres (sopa) de manteiga
1 dl de caldo de legumes
2 dl de natas
280 g de queijo emmental
sumo de limão
noz-moscada
4 colheres (sopa) de azeite
Preparação:
Pique as carnes e, numa tigela misture com os ovos batidos, o pão amolecido em caldo de galinha e escorrido e as cebolas picadas.
Faça bolas, achate-as um pouco e reserve. Limpe os alhos franceses, retirando a parte mais verde e, depois de cortados em metades, ao comprimento, passe-os
por água corrente e escorra.
Aloure-os em manteiga e regue com o caldo de legumes a ferver. Tempere, tape e cozinhe durante 10 minutos.
Entretanto, misture as natas com o queijo emmental ralado. Tempere com sumo de limão, pimenta e raspas de noz-moscada.
Ponha os alhos franceses numa travessa, regue com o molho e gratine no forno. Frite os bifes dos dois lados em azeite e sirva com os alhos franceses.

Bifes com Molho de Ovo
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
600 g de lombo de vitela
sal
pimenta em grão
3 dentes de alho
6 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
1 ovo cozido durante 10 minutos
salsa
Preparação:
Corte a carne em quatro bifes de 150 g cada. Tempere com sal, pimenta mal moída e dois dentes de alho pelados e cortados. Deixe tomar gosto por 15 minutos.
Deite o azeite e o vinagre numa tigela. Bata com um batedor de varas até obter uma mistura homogénea. Junte-lhe a cebola e um dente de alho, pelados e
cortados aos bocadinhos.
Adicione também o ovo descascado e passado por um ralador fino de queijo e uma colher (sopa) de salsa picada. Tempere com sal e pimenta e misture bem. Grelhe
os bifes (sem os alhos).
Sirva-os regados com o molho. Acompanhe com batatas cozidas.

Bifes Cordon Bleu
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
4 bifes de vaca com 150 g cada
4 fatias de fiambre
4 fatias de queijo
2 ovos
farinha de trigo
pão ralado
óleo
sal e pimenta
Preparação:
Com uma faca afiada, dá-se um golpe de lado nos bifes formando uma bolsa que possa ser recheada. Temperam-se com sal e pimenta.
Espalham-se as 4 fatias de fiambre numa superfície e cobrem-se com as fatias de queijo. Fazem-se rolos largos e introduzem-se nos bifes. Fecham-se as aberturas
com palitos.
Passam-se os bifes por ovos batidos e depois por pão ralado.
Fritam-se em óleo, sem os deixar secar demasiado.
Servem-se imediatamente, acompanhados com salada.
Observações:
Em vez de carne de vaca ou de vitela, pode-se preparar esta receita com escalopes de peito de frango ou de peru. O fiambre também pode ser substituído por
fatias finas de presunto.

Bifes de Avestruz com legumes
Ingredientes:
4 bifes de avestruz com cerca de 125 g cada
sal
pimenta preta em grão
100 g de margarina
2 cebolas médias
1 dente de alho
2 pimentos vermelhos
1 pepino pequeno
100 g de cogumelos frescos
1 chávena de feijão verde cortado e cozido
1 dl de caldo de galinha
Preparação:
Tempere os bifes com sal e pimenta acabada de moer.
Frite-os dos dois lados em metade da margarina, até lourarem. Mude os bifes para outro recipiente e mantenha-os quentes.
Deite a restante margarina na fritadeira, aqueça e junte as cebolas e os alhos descascados e picados, os pimentos lavados, limpos dos filamentos e das
sementes e cortados em tiras, o pepino descascado e cortado em meias-luas, os cogumelos cortados ao meio e o feijão verde escorrido. Regue com o caldo
de galinha e tempere com sal e pimenta.
Tape e deixe estufar durante cerca de 15 minutos, ou até os legumes ficarem macios. Junte os bifes, apure durante 2 minutos e sirva.

Bifes de Cebolada
Receita da região Açores
Ingredientes:
8 bifes médios de vaca
sal
pimenta preta em grão
4 dentes de alho
1 dl de vinho branco
4 cebolas médias
8 batatas médias
manteiga
Preparação:
Bata os bifes com um maço e tempere-os com sal, pimenta acabada de moer, alhos picados, vinho branco e igual porção de água. Deixe marinar durante 3 horas
no frigorífico.
Entretanto descasque as cebolas e as batatas e corte-as em rodelas.
Numa caçarola derreta um pouco de manteiga. Por cima disponha em camadas, as cebolas, as batatas, os bifes e pedacinhos de manteiga.
A última camada deve ser de batata.
Junte um pouco mais de manteiga e regue com a marinada.
Cozinhe em lume brando até a carne e as batatas cozerem e o molho apurar.
Sirva muito quente.

Bifes de Fiambre com molho de ananás
Ingredientes:
1 colher (sopa) de maisena
1/2 chávena de sumo de ananás
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (sopa) de vinagre branco
1 colher (sopa) de açúcar mascavado
1 colher (café) de sal
bifes de fiambre
Preparação:
Misture a maisena com um pouco de sumo de ananás até formar uma pasta. Misture o sumo do ananás, a mostarda, o vinagre, o açúcar e o sal numa caçarola.
Dê-lhe uma fervura. Adicione, mexendo a mistura da maisena e deixe ao lume até engrossar. Arrefeça. Regue bifes de fiambre, assegurando-se de que ambos
os lados ficam cobertos. Deixe repousar durante 20 minutos. Grelhe os bifes de fiambre até que estejam cozinhados, regando sempre com a mistura de ananás.

Bifes de Vaca Enrolados
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
750g de bifes de vaca
8 fatias de bacon
1 cebola
3 dentes de alho
1 raminho de salsa
manteiga, sal, pimenta e sumo de limão q.b.
Preparação:
Batem-se os bifes, temperam-se com um pouco de sal e pimenta, enrolam-se e espeta-se um palito.
Picam-se o bacon, a cebola, o alho e a salsa. Deitam-se estes ingredientes juntamente com a manteiga num tacho, colocam-se em cima os rolinhos de carne,
tapa-se o tacho e leva-se a lume muito brando. Deixam-se estufar os bifes lentamente, voltando-os de vez em quando.
Quando o molho estiver reduzido, tempera-se com um pouco de manteiga e sumo de limão. Tiram-se os palitos aos bifes e serve-se.

Bola de Carne
Receita da região Trás-os-Montes
Ingredientes:
500g de farinha de trigo
30g de fermento para pão
4 ovos
2,5dl de azeite
1dl de leite completo
1 colher de café de sal fino
180g de fiambre
1 chouriço de carne (grande)
130g de bacon
1 gema
Preparação:
Desfaça o fermento em pouca água morna. Junte-lhe metade da farinha, misture e vá juntando os ovos, um a um. Acrescente depois o azeite, a restante farinha,
o leite e o sal. Bata tudo muito bem. A massa deve ficar mole. Se achar necessário, junte mais um pouco de leite.
Deixe levedar coberta com um pano por cerca de 2 horas. Depois divida a masa em 3 porções e recheie com as carnes e o chouriço cortados, espalhados por
toda a massa em camadas alternadas.
Aperte bem as beiras da massa. Pincele com gema batida e asse no forno, até a bôla crescer e ficar bem dourada.

Borrachos Delícia
Receita da região Açores
Ingredientes:
4 borrachos
sal
pimenta branca e vermelha
1 colher (chá) de colorau doce
1 folha de louro
4 dentes de alho
1 copo de vinho branco
2 cálices de vinho tinto
2 cebolas
salsa
azeite
manteiga
1 gema
1 limão
Preparação:
Coloque os borrachos e os miúdos num pirex. Tempere com sal, pimenta branca e pimenta vermelha, ambas mal moídas, colorau, alhos picados e os dois tipos
de vinho. Deixe marinar durante 4 horas.
Mude tudo para um tacho.
Junte um pouco de água e cozinhe durante 30 minutos.
Retire os borrachos.
Deite na caçarola a cebola, a salsa, ambas picadas.
Cozinhe até os miúdos ficarem tenros.
Entretanto, frite os borrachos numa mistura de azeite e manteiga.
Corte os miúdos em pedacinhos e junte-os ao molho.
Leve de novo ao lume e adicione a gema batida, misturando rapidamente para não talhar.
Verifique o sal e tempere com sumo de limão.
Sirva os borrachos com o molho e puré de batata.

Borrego Assado com Batatas
Receita da região Algarve
Ingredientes:
1 perna de borrego média
sal
1 colher (chá) cheia de grãos de pimenta
4 dentes de alho
1 pitada de colorau doce
5 colheres (sopa) de azeite
1 copo de vinho branco
salsa
2 cravos-da-índia
2 colheres (sopa) de manteiga
batatas fritas
Preparação:
Limpe a carne, retirando a pele e a ponta do osso. Com uma faca fina, dê um golpe no sentido do tendão da perna e, com os dedos, procure e retire o bedum,
para evitar que o seu gosto se espalhe pela carne.
Pise o sal, os grãos de pimenta, os alhos descascados e cortados e o colorau. Com essa massa esfregue a carne. Deite metade do azeite numa assadeira com
tampa e coloque aí a carne. Deixe em repouso durante umas horas.
Junte o vinho branco e igual porção de água. Por cima da carne, disponha ramos de salsa, os cravos-da-índia raspados e a manteiga em pedaços. Tape a assadeira
e leve ao forno.
De vez em quando, regue a carne com o molho.
Quando a carne estiver pronta, junte as batatas fritas, misture com o molho e acabe de apurar.

Bucho de Porco com Feijão
Receita da região Madeira
Ingredientes:
1 kg de bucho de porco
sal
2 limões
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
1 fatia larga de toucinho magro
1 folha de louro
150 g de chouriço magro
1 chávena de vinho branco
2 chávenas de caldo de carne
800 g de feijão de debulhar
1 batata-doce
6 batatas médias
2 cenouras tenras
Preparação:
Limpe o bucho, esfregando-o com sal grosso e rodelas de limão. Lave, escalde e volte a lavar.
Leve ao lume um tacho com água e, quando ferver, junte o bucho e tempere com sal. Cozinhe até ficar macio. Escorra e corte em pedaços.
Leve ao lume o azeite, a cebola e os alhos, tudo descascado e picado, o toucinho cortado em tirinhas e o louro. Refogue e junte o chouriço em rodelas, o
vinho e o caldo de carne.
Quando levantar fervura, junte o feijão, a batata-doce, descascada e cortada em rodelas, as batatas comuns descascadas e cortadas em cubos, as cenouras
em rodelas e o bucho.
Tempere com sal, tape e cozinhe lentamente.
Sirva quente com arroz branco.

Cabrito Assado com Vinho do Porto
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
1/2 cabrito com cerca de 1,8 kg
6 dentes de alho
sal
salsa
pimenta
3 colheres (sopa) de banha
0,5 dl de azeite
1 dl de vinho do Porto
Preparação:
Limpe e lave a carne. Pele os dentes de alho e deite-os num almofariz, juntamente com uma colher de sal, duas colheres (sopa) de salsa picada e um pouco
de pimenta. Pise tudo muito bem, adicione a banha e misture de novo.
Barre a carne com este preparado e deixe em repouso por cerca de 1 hora já dentro de uma assadeira de barro. Regue com azeite e um copo de água. Asse no
forno, virando a carne várias vezes e regando com o molho que fôr formando.
Quinze minutos antes de ficar pronto regue também com o vinho do Porto.

Cabrito com Arroz
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
1 kg de carne de cabrito
600 g de miúdos de cabrito
100 g de toucinho entremeado
2 cebolas
2 dentes de alho
pimenta
2 cravos-da-índia
1 tigela de arroz de boa qualidade
sal
Preparação:
Limpe e corte a carne e os miúdos e tempere com sal.
Corte o toucinho às fatias finas para dentro de um tacho de barro. Junte-lhe as cebolas peladas e cortadas em meias luas e os dentes de alho pelados e picados.
Refogue um pouco e quando a cebola começar a alourar, adicione a carne. Tempere com pimenta e cravos-da-índia moídos na altura. Cozinhe mexendo várias
vezes e acrescentando pequenas porções de água quente. Quando a carne ficar macia, retire-a para outro recipiente e passe o molho por um passador de rede.
Leve-o novamente ao lume e junte-lhe duas tigelas e meia de água. Ao levantar fervura acrescente o arroz e verifique os temperos. Tape o tacho e deixe
ferver até o arroz abrir.
Junte-lhe a carne e quando voltar a ferver, tape e apague o lume.
Deixe repousar por 5 minutos antes de servir.

Cabrito com Cogumelos
Receita da região Algarve
Ingredientes:
1 1/4 kg de carne de cabrito
sal
pimenta
azeite
2 cebolas
2 colheres (sopa) de farinha
3 colheres (sopa) de molho de tomate
1 cálice de conhaque
caldo de carne
4 hastes de salsa
1 haste de tomilho
1 folha de louro
1 tigela de cogumelos
1 colher (sopa) de banha
Preparação:
Corte a carne em pedaços não muito pequenos. Tempere com sal e pimenta. Cubra o fundo de um tacho com azeite.
Aqueça, junte a carne e frite até alourar. Junte as cebolas descascadas e picadas.
Quando a cebola alourar, polvilhe com farinha e refogue de novo em lume brando. regue com o conhaque e incendeie. Quando a chama se extinguir, junte o molho
de tomate e cubra a carne com caldo de carne. Acrescente a salsa, o tomilho e o louro e, quando ferver, mude para o forno. Acabe de cozinhar.
Entretanto limpe os cogumelos, corte e salteie à parte com a banha e tempere. Misture com a carne já pronta. Polvilhe com salsa picada e sirva no mesmo
tacho.

Cabrito de Castro Laboreiro
Receita da região Minho
Receita para 6 pessoas
Ingredientes:
1 cabrito cortado em pedaços
vinho branco
alhos
1 cebola
batatas
azeite ou óleo
1 ramo de salsa
1 folha de loureiro
1 colher de pimentão doce
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Coloca-se a carne a marinar em vinha de alhos durante 24 horas.
Depois coze-se a carne em água temperada com sal. Quando a carne estiver cozida retira-se a água, reserva-se cerca de 1/2 litro e rega-se o cabrito com um
pouco de azeite.
Cozem-se as batatas à parte e colocam-se numa travessa juntamente com o cabrito.
Para o molho adiciona-se um pouco de azeite à água de cozer o cabrito junta-se a cebola e a salsa picadinhas, o loureiro e o pimentão doce. Mistura-se tudo
muito bem e coloca-se o molho numa molheira.

Cabrito do Monte Assado no Forno
Receita da região Minho
Receita para 6 a 8 pessoas
Ingredientes:
1 cabrito
alhos
gordura de toucinho
vinho branco
vinagre
2 folhas de louro
sal, pimenta e piri-piri q.b.
Preparação:
Esfrega-se o cabrito com vinagre e deixa-se repousar durante 12 horas.
Depois, enxuga-se o cabrito e prepara-se uma marinada com vinho branco, alhos esmagados, azeite, gordura de toucinho, sal, pimenta, piri-piri e louro.
Rega-se o cabrito com esta marinada, fazendo-se alguns golpes nas pernas para esta ser melhor absorvida.
Leva-se ao forno quente e deixa-se assar até estar bem tostadinho.
Serve-se acompanhado com batatas assadas e arroz seco feito com o molho do cabrito.

Cabrito Frito da Praia do Ribatejo
Receita da região Ribatejo
Ingredientes:
cabrito
sal
pimenta
louro
vinho branco
limão
farinha
azeite
1 ramo de salsa
Preparação:
Cortam-se as pernas e as mãos do cabrito em pedaços e põem-se a marinar durante algum tempo, os dentes de alho esmagados, sal, pimenta, louro cortado aos
bocados, vinho branco e algumas gotas de limão.
Depois de marinado, escorrem-se os pedaços, passam-se por farinha e fritam-se em azeite quente.
Deixam-se fritar e alourar, retirando à medida que alouram.
Quando todos os pedaços de cabrito estiverem fritos voltam a colocar no azeite e regam-se com a marinada.
Junta-se então o ramo de salsa, tapa-se o recipiente e deixa-se cozer em lume brando.
Bem apurado, serve-se com batatas assadas ao borralho ou com batatas de rebolão.

Caçoila de Porco
Receita da região Açores
Ingredientes:
600 g de peito de porco
350 g de fígado
1 coração e 1 língua de porco
200 g de bofe
3 colheres (sopa) de banha
2 cebolas
3 dentes de alho
pimenta branca em grão
1 pau de canela
sal
1 folha de louro
1 copo de vinho tinto
3 colheres (sopa) de polpa de tomate fresco
6 batatas médias
Preparação:
Corte as carnes em pedaços.
Leve ao lume a banha, as cebolas, os alhos picados, alguns grãos de pimenta e o pau de canela.
Refogue até a cebola alourar.
Junte as carnes e refogue de novo.
Tempere com sal, junte o louro e regue com o vinho.
Junte a polpa de tomate e um pouco de água.
Tape e deixe ferver lentamente até as carnes ficarem macias.
Junte as batatas descascadas e cortadas em cubos e acabe de cozinhar.

Caldeirada de Borrego
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1,5kg de borrego sem osso
1 pimento verde
1 cabeça de alhos
3 cebolas
2 tomates
2dl de azeite
1 ramo de salsa
2 folhas de louro
1 ramo de coentros
sal
Preparação:
Parta a carne aos bocados e coloque-os num tacho fundo, cobertos com água fria. Leve ao lume a ferver.
Vá retirando a espuma que se for formando e junte os tomates, o pimento e as cebolas cortadas aos pedaços grandes. Junte ainda a salsa picada, o louro,
os alhos, o sal e o azeite.
Deixe cozer em lume brando até a carne estar tenra. Retire-a então do molho, pique e esmague os restantes ingredientes para fazer um molho grosso.
Meta novamente a carne no molho, pique 2 colheres de sopa de coentros, junte ao molho e deixe apenas levantar fervura.
Observações:
Sirva bem quente com torradinhas de pão fritas em óleo e batatas cozidas.

Caldeirada de Porco
Receita da região Açores
Ingredientes:
800 g de carne de porco com gordura
sal
pimenta
4 cebolas médias
8 batatas médias
500 g de tomate maduro
1 pimento vermelho
azeite
1 copo de vinho branco
1 colher (sopa) de manteiga
Preparação:
Corte a carne em escalopes e tempere com sal e pimenta.
Descasque as cebolas e as batatas e corte-as em rodelas.
Corte igualmente o tomate.
Limpe o pimento e corte-o em tiras finas.
Cubra o fundo de uma caçarola com azeite e disponha todos os ingredientes em camadas alternadas. A última camada deve ser de batata.
Tempere com um pouco mais de azeite, de sal e de pimenta.
Tape a caçarola e leve ao lume.
Cozinhe lentamente e, quando as batatas estiverem quase cozidas, regue com o vinho branco e junte a manteiga.
Acabe de cozinhar sem mexer, mas agitando o recipiente várias vezes.

Carne de Porco à Alentejana
Receita da região Alto Alentejo
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
750g de carne de porco
2dl de vinho branco
1kg de amêijoas
100g de banha
1 limão
1 colher de chá de colorau
3 dentes de alho
1 raminho de coentros
2 folhas de louro
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Corte a carne em pedaços pequenos e tempere com sal, pimenta, colorau, vinho branco, os dentes de alho esmagados e as folhas de louro. Deixe repousar durante
duas horas.
Deite a banha numa frigideira grande e quando estiver bem quente, deite-lhe a carne bem escorrida e deixe fritar, mexendo de vez em quando, até ficar dourada
e frita, junte-lhe o líquido que ficou do tempero, deixe ferver durante alguns minutos e adicione as amêijoas. Vá mexendo e logo que as amêijoas estejam
abertas, junte os coentros bem picadinhos.
Misture tudo bem e sirva imediatamente decorado com gomos de limão.

Carne de Porco com Amêijoas
Receita da região Algarve
Ingredientes:
600 g de carne de porco
sal
pimenta
3 dentes de alho
400 g de amêijoas
1 fatia larga de toucinho entremeado
2 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas médias
1 pimento verde
1/2 dl de vinho branco
coentros frescos
Preparação:
Corte a carne em pequenos cubos e tempere com sal, pimenta e alhos descascados e cortados. Lave as amêijoas e deixe de molho durante 1 hora em água com
um pouco de sal.
Corte o toucinho em pequenas falhas e leve ao lume com o azeite dentro de um tacho até derreter. Junte a carne e frite-a, mexendo várias vezes.
Adicione as cebolas descascadas e cortadas em pedaços grandes, o pimento limpo cortado de igual modo e o vinho.
Cozinhe até a cebola e o pimento ficarem macios.
Junte as amêijoas bem escorridas e uma boa porção de coentros picados aos bocadinhos.
Tape o tacho e cozinhe até as amêijoas abrirem. Rejeite as fechadas.
Sirva de imediato com pão frito ou torrado.

Carne de Porco Marinada
Receita da região Madeira
Ingredientes:
3/4 kg de carne limpa de porco
6 dentes de alho
2 dl de vinho branco de boa qualidade
7 colheres (sopa) de vinagre
1 folha de louro
orégãos
1 limão
sal
pimenta
3 colheres (sopa) de margarina
Preparação:
Corte a carne em pedaços de tamanho idêntico. Deite num pirex e tempere com alhos descascados e cortados, vinho branco, vinagre, louro sem o veio interior,
uma pitada de orégãos, sumo de limão, sal e pimenta.
Tape o recipiente e guarde no frigorífico durante dois dias.
Vire a carne várias vezes para uniformizar os sabores.
Numa frigideira de barro, aqueça a margarina, junte a carne e frite-a de todos os lados. Sirva a carne muito quente com milho frito, gomos de laranja e
pão torrado.
Enfeite com ramos de salsa.

Carne de Vinho e Alhos
Receita da região Madeira
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 Kg de carne de porco (com alguma gordura)
2 chávenas de vinagre de uvas
Sal grosso q.b.
10 dentes de alho
Fatias de pão q.b.
Louro
Pimenta, mangerona, segurelha
Preparação:
Cortar a carne aos quadrados e deitar o sal.
No dia seguinte fazer a marinada com o vinagre, alho, louro, pimenta e as ervas.
Deitar a carne e deixar marinar durante pelo menos três dias, numa púcara de barro.
Vai a fritar com a própria marinada que depois vai a acompanhar o pão que é frito na gordura da cozedura, batata doce assada, milho frito e rodelas de laranja.
Também serve de acompanhante.

Carneiro à Major
Receita da região Açores
Ingredientes:
1 perna de carneiro
vinho branco
sal
pimenta
manteiga
caldo de carne caseiro
1 gema
pão ralado
Preparação:
Limpe a carne das peles e gorduras. Com uma faca afiada, dê um golpe fundo no sentido do osso, seguindo o tendão. Com os dedos, procure e retire o bedum.
Lave a carne com vinho branco e, em seguida, tempere-a com sal e pimenta, esfregando-a bem para absorver os sabores.
Coloque numa assadeira, pincele toda a superfície com manteiga amolecida e regue com vinho branco e um pouco de caldo de carne.
Leve ao forno e asse a carne, virando-a várias vezes e regando com o próprio molho e um pouco mais de manteiga.
Quando a carne estiver macia e alourada, barre-a com gema batida com um pouco de sal e de pimenta e polvilhe com pão ralado.
Leve de novo ao forno, apenas para tostar.

Carneiro com Vegetais na Cataplana
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
675 g de carne de carneiro cortado em pedaços
3 colheres de sopa de azeite
1 beringela cortada em cubos
2 batatas cortadas às rodelas
2 dentes de alho esmagados
2 malaguetas verdes cortadas em pedaços
200 g de pimentos cortados em tiras
1 colher de sopa de tomilho fresco cortado em pedaços
1 colher de sopa de paprika
1 folha de louro
150 ml de vinho branco
Sal
Pimenta em pó
Preparação:
Aqueça uma colher de sopa de óleo numa frigideira. Adicione a carne salteando-a até adquirir um tom castanho. Tempere com sal e pimenta. Mude para a cataplana.
Adicione o restante óleo, a cebola, a beringela, as batatas, o alho, as malaguetas e deixe cozer 4 a 5 minutos. Junte-lhe os pimentos, o tomilho, a paprika,
o louro e regue com o vinho. Deixe cozer 1 a 2 minutos. Adicione a carne e deixe-a refogar até alourar. Leve ao forno quente (180 graus/gás 4) durante 4 minutos.
Guarneça com rodelas de limão e sirva com arroz ou batatas e uma salada verde.

Carneiro estufado com Alecrim
Ingredientes:
1,250 kg de lombo ou perna de carneiro
azeite
1 limão
1 cebola
1 dente de alho
sal
pimenta em grão
alecrim
caldo de carne
vinho branco
Preparação:
Limpe a carne das peles, gorduras e ossos. Aloure-a em azeite, virando-a várias vezes.
Misture as raspas e o sumo de limão com 2 colheres (sopa) do azeite de fritar a carne, a cebola e o dente de alho descascados e picados, um pouco de sal e de pimenta
e 1 colher (sopa) de alecrim picado. Escorra o restante azeite.
Deite metade dos temperos sobre a carne, vire-a e tempere do outro lado. Leve de novo ao lume, tape e cozinhe em lume brando, juntando caldo de carne
e vinho branco em pequenas quantidades, até a carne ficar macia. Regue também com o molho que se for formando. No final, aloure a carne em lume mais forte
e apure o molho.
Sirva a carne cortada em fatias. Pode acompanhar com arroz branco e ervilhas cozidas e salteadas em manteiga e o molho.

Cataplana de Borrego
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
800 gr de borrego
250 gr de batatas
100 gr de chouriço
100 gr de bacon
2 cebolas médias
1 dente de alho
2 dl de vinho branco
1 pimento
2 tomates maduros
1 folha de louro
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
Salsa
Pimenta
Piri-piri
Sal
Preparação:
Comece por fazer a marinada do borrego (ou cabrito) com o vinho e a pimenta, três horas antes de cozinhar.
Seguidamente, unte a cataplana com a manteiga, deite dentro a carne e as batatas com a cebola às rodelas, o tomate, o alho, o louro e o pimento picados,
o azeite e o piri-piri com o bacon e a salsa e decore a seu gosto.
Por último, leve a cataplana a lume brando e deixe cozer durante cerca de 45 minutos.

Cataplana de carne
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 kg de amêijoas
4 salsichas frescas
800 grs de carne de porco
200 grs de presunto sem sal
100 grs de toucinho entremeado
1 chouriço pequeno de carne
1 copo de vinho tinto
1,5 dl de azeite
2 colheres de sopa de banha
1 cálice de aguardente velha
1 folha de louro
sal q.b.
3 dentes de alho
2 cebolas
2 colheres de sopa de colorau doce
1 molhinho de salsa
1 molhinho de coentros
piripiri q.b.
Preparação:
Primeiramente, lave as amêijoas e ponha-as de molho durante 2 horas em água fria temperada com sal.
Seguidamente, corte a carne de porco, o presunto e o toucinho aos cubos, se possível todos do mesmo tamanho.
Tempere com sal, alhos pisados, colorau, o copo de vinho tinto, o cálice de aguardente, folha de louro e piripiri.
Misture tudo muito bem e deixe a marinar cerca de 3 horas.
Pele as cebolas, e corte-as em meias luas finas.
Ponha o azeite e a banha no fundo da cataplana e as cebolas.
Leve ao lume a refogar.
Quando a cebola estiver transparente junte as carnes marinadas, as amêijoas escorridas e passadas por água corrente, as salsichas cortadas aos pedaços,
o chouriço às rodelas e o molhinho de salsa e coentros.
Feche a cataplana e leve ao lume médio a cozinhar cerca de 25 minutos.
Para servir rectifique os temperos retire a salsa e os coentros.
Servir logo de seguida.

Cataplana Mista
Receita da região Algarve
Ingredientes:
1 kg de amêijoas brancas frescas
sal
2 perdizes
pimenta
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de azeite
algumas hastes de salsa
1 malagueta
3 colheres (sopa) de manteiga
1 chávena de vinho branco
1 chávena mal cheia de caldo de galinha
salsa
Preparação:
Lave as amêijoas e deixe de molho em água com sal, durante 1 hora.
Agite a água várias vezes para as amêijoas soltarem a areia. Limpe as perdizes, lave e corte cada uma em quatro partes.
Tempere com sal, pimenta e alhos descascados e moídos. Deite o azeite na cataplana. Junte os pedaços de carne, a salsa, a malagueta e a manteiga. Feche
a cataplana e cozinhe em lume médio até a carne ficar dourada, virando-a dos dois lados.
Regue com o vinho e o caldo de galinha, feche e cozinhe até a carne ficar macia.
Acrescente então as amêijoas escorridas e uma boa porção de salsa picada. Feche de novo a cataplana e cozinhe durante mais uns minutos até as amêijoas abrirem.
Sirva de imediato.

Chanfana à Moda de Mortágua
Ingredientes:
Preparação:
Deve utilizar-se bode ou cabra velha, nas partes que contenham osso.
1. Coloca-se a carne em vinha de alhos, feita com vinho tinto, sal, alho, cebola, cenoura e louro.
2. No dia seguinte, faz-se um refogado com alho e cebola e trata-se aí a carne durante alguns minutos. Seguidamente adiciona-se a vinha de alhos entretanto
já preparada de véspera, e deixa-se aí cozer a carne durante cerca de 45 minutos.
3. Cerca de 15 minutos antes de estar pronta, adicionam-se batatas descascadas(inteiras se forem pequenas, ou partidas aos gomos, se forem grandes).
4. A chanfana deve ser servida afogada em molho, em tijelas de barro preto, muito quente.

Churrasco Gaúcho
Ingredientes:
Salsichão
Picanha
Costela
Maminha
sal grosso
Preparação:
Espetar as carnes e salgá-las com sal grosso à vontade. (observação: não salgar o salsichão).
Colocar os espetos com as carnes a uma altura de mais ou menos 45 cm das brasas.
Deixar assar, virando o espeto de vez em quando, de modo a não queimar a carne e assar todos os lados uniformemente.
É importante não deixar levantar labaredas, o que queimaria a carne. Quando estiver no ponto, retirar o espeto e bater na carne (com uma faca, por exemplo)
para sair o excesso de sal. A carne deverá estar suculenta (e não seca, assada em demasia).
Observações:
Como acompanhamento sugere-se: saladas verdes e frescas, arroz branco, feijão preto e salada de batata.

Codornizes com Amêijoas
Receita da região Algarve
Ingredientes:
8 codornizes gordas
sal
pimenta
tomilho
500 g de amêijoas pretas frescas
8 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho
1 cálice de conhaque
caldo de galinha
salsa
Preparação:
Limpe, lave e enxugue as codornizes. Tempere por dentro e por fora com um pouco de sal, de pimenta e de tomilho.
Aguarde 1 hora. Lave as amêijoas e deixe de molho, cobertas de água com um pouco de sal.
Numa frigideira larga e funda, aqueça o azeite juntamente com os alhos pisados com as cascas. Junte as codornizes e frite em lume médio até alourarem. Regue
com o conhaque e cozinhe até este evaporar. Junte algum caldo de galinha e polvilhe com salsa picada. Tape a frigideira e cozinhe em lume brando até as
codornizes ficarem macias. Junte mais caldo de galinha, se achar necessário.
Escorra as amêijoas e leve ao lume dentro de um tacho, até abrirem. Coe o caldo por um pano. Deite juntamente com as amêijoas no tacho que tem as codornizes.
Apure ligeiramente e verifique os temperos.

Codornizes com Legumes
Receita da região Açores
Ingredientes:
8 codornizes
sal
1 limão
3 cebolas
3 dentes de alho
azeite
300 g de tomate maduro
2 cenouras
1 copo de vinho branco
3 cabeças de nabo
2 gemas
salsa
Preparação:
Limpe as codornizes e tempere-as com sal e sumo de limão.
Pique as cebolas e os alhos, e refogue com 4 colheres (sopa) de azeite.
Adicione o tomate, limpo de peles e sementes e picado, e as cenouras raspadas e cortadas em rodelas.
Refogue de novo e regue com o vinho e um pouco de água.
Quando ferver, junte os nabos descascados e cortados em falhas.
Entretanto, frite as codornizes em azeite até alourarem bem.
Mude-as para o tacho dos legumes e cozinhe muito lentamente com o recipiente coberto.
Quando as codornizes ficarem macias, retire um pouco de molho e misture-o com as gemas. Tempere com um pouco de sal e deite no tacho. Misture e cozinhe
rapidamente, sem ferver, para o molho não talhar.
Já fora do lume, polvilhe com salsa picada e sirva de imediato.

Coelho à Costa Pereira
Ingredientes:
1 coelho
vinho verde tinto
sal
alho
cebola
cenoura
louro
azeite
cebolinhas pequenas
batatas
Preparação:
Deixa-se o coelho de véspera em vinha de alhos, de preferência feita com vinho verde tinto, sal, alho, cebola, cenoura e louro.
No momento da confecção faz-se um estrugido com azeite e cebola e coloca-se o coelho partido aos bocados, a alourar.
Seguidamente adiciona-se a vinha de alhos acrescentada com água se for necessário. Deixa-se levantar fervura, e juntam-se os seguintes ingredientes:
a) Cenoura partida com a forma de pequenas esferas
b) Cebolinhas pequenas inteiras
c) Batatas descascadas com a forma de pequenas esferas
d) Uma colher de sopa instantânea de rabo de boi, depois de dissolvida em água fria
e) Um ramo de cheiros para carne
Rectificar os temperos e deixar ferver em lume brando durante cerca de 30 minutos.
Antes de retirar do fogão, engrossar um pouco o molho com uma colher de sobremesa de farinha previamente dissolvida em agua fria.
Coloque sopas de pão torrado à volta da travessa, parcialmente mergulhadas no molho, e algumas azeitonas descaroçadas dentro.

Coelho Aromatizado
Receita da região Madeira
Ingredientes:
1 coelho grande
sal
pimenta
5 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher (chá) de orégãos
1 haste de alecrim
2 hastes de segurelha
5 colheres (sopa) de azeite
2 copos de vinho branco
3 cebolas
Preparação:
Depois de limpo, corte o coelho em pedaços pelas juntas. Deite os pedaços num tacho de barro e tempere com sal, pimenta, alhos descascados e picados, o
louro cortado sem o veio interior, orégãos, alecrim e segurelha.
Regue com o azeite e o vinho branco.
Tape e deixe marinar durante algumas horas ou, de preferência de um dia para o outro. Vire os pedaços de carne várias vezes, para uniformizar os sabores.
Junte as cebolas descascadas e cortadas em pedaços, tape e leve ao lume.
Cozinhe lentamente, adicionando pequenas porções de água a ferver sempre que achar necessário, até a carne ficar muito macia e o molho bem apurado.

Coelho Bravo à Caçadora
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
1 coelho grande
125 g de toucinho entremeado
2 cebolas médias
salsa
3 dentes de alho
1/2 folha de loureiro
1 pitada de especiarias
1 copo grande de vinho branco
meio copo de caldo de carne
sal e pimenta
Preparação:
Limpe o coelho e depois de lavado corte-o aos pedaços de tamanho igual.
Num tacho de fundo espesso, deite o toucinho cortado aos pedacinhos sem o courato.
Junte-lhe as cebolas picadas, a carne de coelho, bastante salsa picada, os alhos pelados e pisados e o louro. Tempere com sal, pimenta e especiarias. Regue
com o vinho branco e tape o tacho.
Leve ao lume e deixe ferver muito lentamente por cerca de duas horas. Destape o tacho, verifique se a carne está macia e apure o molho em lume vivo.

Coelho com Cebolas
Receita da região Algarve
Ingredientes:
1 coelho
sal
pimenta preta
1 colher (chá) de colorau
1 copo de vinho branco
5 colheres (sopa) de azeite
1 ramo de salsa
4 cebolas médias
2 cravos-da-índia
1 colher (sopa) de banha
5 dentes de alho
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Preparação:
Limpe o coelho e corte em pedaços grandes pelas articulações. Tempere com sal, pimenta mal moída, colorau, vinho branco, metade do azeite, salsa, cebolas
descascadas e cortadas em meias-luas e os cravos-da-índia. Deixe tomar gosto durante cerca de 3 horas.
Num tacho de barro, leve ao lume o restante azeite, a banha e os alhos descascados e cortados. Frite sem deixar escurecer. Junte os pedaços de coelho e
deixe alourar. Polvilhe com farinha e refogue de novo, para esta perder o gosto.
Junte a marinada, tape e cozinhe em lume brando. Adicione água a ferver sempre que necessário.
Quando a carne ficar macia e o molho apurado, verifique os temperos e retire a salsa e os cravinhos.
Sirva com puré de batata.

Coelho com Cerejas
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 coelho
sal e pimenta q.b.
1 raminho de tomilho
1,5 dl de vinho do Porto
1 cebola pequena
2 colheres de sopa de azeite
30 gr de manteiga
600 gr de cerejas sem caroço
Preparação:
Cortar o coelho em pedaços e, numa tigela, temperá-los com sal, pimenta, tomilho, vinho do Porto e com a cebola picada.
Deixar marinar durante duas horas.
Retirar o coelho da marinada, limpar os pedaços de carne e deixá-los escorrer.
Passar a marinada pelo coador e reservar o líquido.
Levar ao lume num tacho com o azeite e a manteiga, juntar os pedaços de coelho e deixá-los dourar bem de todos os lados.
Adicionar duas colheres de sopa de água, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 40 minutos.
Retirar o coelho do tacho e mantê-lo quente.
Juntar ao molho no tacho as cerejas e o líquido da marinada para cozinharem 5 minutos.
Servir o coelho com as cerejas e decorado a gosto.

Coelho com Feijão Branco
Receita da região Madeira
Ingredientes:
1 coelho grande
1/2 kg de feijão branco demolhado
1 dl de vinho branco
60 g de banha
50 g de margarina
2 cebolas
2 dentes de alho
1 ramo de salsa
sal
pimenta
Preparação:
Coza o feijão e reserve. Corte o coelho em pedaços e leve ao lume juntamente com as cebolas e os dentes de alho picados, as gorduras e o vinho.
Tempere com sal e pimenta e deixe refogar.
Vá juntando água, aos poucos, à medida que for necessário.
Quando o coelho estiver cozido, misture o feijão, deixando cozer durante alguns minutos.

Coelho com Laranja Azeda
Receita da região Madeira
Ingredientes:
1 coelho médio
sal
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de banha
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 cálice de vinho da Madeira
1 chávena de caldo de carne
1 chávena de sumo de laranja azeda
1 pimento verde
3 hastes de salsa
Preparação:
Limpe o coelho e corte-o em pedaços sem quebrar os ossos.
Tempere com sal e alhos cortados. Aqueça a banha numa caçarola e junte os pedaços de coelho.
Frite-os até corarem.
Retire do lume e polvilhe com farinha. Refogue um pouco. Junte o vinho da Madeira, o caldo de carne, o sumo de laranja, o pimento cortado em tiras e a salsa
inteira.
Tape a caçarola e cozinhe em lume brando até a carne ficar macia e o molho apurado.
Retire a salsa e verifique o sal.
Sirva com batatas fritas.

Coelho com Molho de Legumes
Receita da região Açores
Ingredientes:
1 coelho grande
sal
pimenta
2 colheres (sopa) de azeite
3 cebolas médias
5 cenouras médias
1 cabeça de nabo
2 batatas médias
1 chávena de ervilhas
1 pé de aipo
3 hastes de salsa
manteiga
100 g de toucinho
1 folha de louro
Preparação:
Corte o coelho e tempere com sal e pimenta.
Deite o azeite num tacho, junte os pedaços de coelho e as cebolas cortadas em rodelas.
Refogue um pouco.
Junte as cenouras, o nabo e as batatas, tudo descascado e cortado, as ervilhas e o aipo e a salsa picados.
Cubra com água a ferver.
Tape o tacho e deixe ferver lentamente durante cerca de 1 1/2 hora.
Retire os pedaços de coelho e reduza os legumes a puré.
Tempere-o com 2 colheres (sopa) de manteiga e verifique o sal.
Corte o toucinho em falhas e derreta-o num tacho.
Junte-lhe os pedaços de coelho e o louro.
Frite até o coelho corar.
Deite o creme numa travessa e, por cima, disponha a carne quente.

Coelho com Molho de Mostarda
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 coelho
50 g de farinha
80 g de margarina
0,5 dl de Vinho do Porto
1 dl de natas
2 colheres de sopa de mostarda
sal e pimenta
Preparação:
Tempera-se o coelho com sal e pimenta. Rega-se com vinho do Porto e põe-se a marinar durante 4 horas.
Enxagua-se cada bocado de coelho e passa-se por farinha.
Leva-se a marinada a ferver até reduzir um pouco.
Aloura-se a carne em margarina e depois rega-se com a marinada, adicionando, em seguida, 2 colheres de sopa de mostarda.
Deixa-se cozer em lume brando cerca de 1 hora e 30 minutos. Se necessário, junta-se água durante a cozedura.
Retira-se a carne, adiciona-se ao molho 1 dl de natas e deixa-se aquecer sem ferver.
Coloca-se o molho sobre a carne e está pronto a servir.

Coelho com Repolho
Receita da região Algarve
Ingredientes:
1 coelho grande
sal
pimenta
1 repolho médio
5 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas médias
1 chávena de vinho branco
150 g de presunto em fatias
1 folha de louro
tomilho
1 chávena de caldo de carne
Preparação:
Limpe o coelho, corte em pedaços pelas juntas e tempere com sal e pimenta.
Corte o repolho em fatias grossas, lave bem e escorra. Escalde e escorra de novo.
Frite os pedaços de coelho no azeite. Junte as cebolas picadas, refogue e regue com o vinho. Cozinhe até evaporar. No fundo de um tacho de barro, disponha
as fatias de presunto e a couve.
Por cima, espalhe os pedaços de coelho, o louro e um pouco de tomilho, de sal e de pimenta. Regue com o caldo de carne, tape o tacho e cozinhe em lume brando
durante cerca de 40 minutos.

Coelho Estufado
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
1 coelho com cerca de 1,5 kg
sal
azeite
salsa
3 colheres (sopa) de manteiga
1 folha de loureiro
1 haste de carqueja seca
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
Preparação:
Depois de limpo, lave o coelho em água corrente.
Corte-o aos pedaços pelas juntas para evitar quebrar os ossos. Tempere com sal e pimenta.
Num tacho de barro deite um pouco de azeite. Coloque em camadas, cebolas peladas e cortadas às rodelas e a carne. Polvilhe cada camada de carne com salsa
picada e pedacinhos de manteiga.
Por cima disponha o louro cortado sem o veio do meio e a carqueja inteira. Regue com o vinagre e um pouco mais de azeite. Tape o tacho e se a tampa não
vedar bem "coloque-a" com farinha de trigo misturada com um pouco de água.
Cozinhe em lume brando, movendo o tacho várias vezes. Passada uma hora destape o tacho e verifique se a carne está macia e o molho apurado.

Coelho Frito
Receita da região Açores
Ingredientes:
1 1/4 kg de carne de coelho
sal
pimenta
1 colher (café) de cominhos
6 dentes de alho
1 copo de vinho branco
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola
2 ovos
pão ralado
óleo para fritar
Preparação:
Corte a carne em pedaços e tempere com sal, pimenta, cominhos, alhos picados e vinho branco.
Deixe marinar durante 4 horas.
Mude para um tacho, junte a manteiga e a cebola picada e cozinhe lentamente até a carne ficar macia.
Retire-a do molho e deixe arrefecer.
Passe os pedaços de coelho escorridos por ovos batidos e depois por pão ralado e
frite-os em óleo até alourarem.
Coloque num pirex, junte o molho e leve ao forno para apurar.
Sirva com puré de batata.
Observações:
Sugestão:
Para tornar o puré de batata mais cremoso, utilize batatas farinhentas.
Coza-as, reduza-as a puré ainda quentes e misture com um pouco de leite.Leve ao lume, mexendo sempre até ficar homogéneo. Tempere com sal, pimenta e sumo
de limão. Fora do lume, junte 1 gema e algumas colheres de nata. Leve de novo ao lume, sem deixar ferver.

Costeletas com Molho
Receita da região Açores
Ingredientes:
1 kg de costeletas de borrego
sal
pimenta
1 kg de batata-doce
manteiga
2 gemas
farinha
2 ovos
pão ralado
óleo para fritar
1 chávena de molho branco
6 colheres (sopa) de vinho de cheiro
Preparação:
Limpe as costeletas e tempere com sal e pimenta.
Coza as batatas com a pele.
Escorra e pele-as ainda quentes.
Reduza a puré, tempere com sal e 1 colher de manteiga. Junte as gemas e misture bem.
Tenda pequenas bolachas grossas.
Passe-as primeiro por farinha, depois por ovos batidos e, por último, por pão ralado. Sacuda o excesso.
Frite em óleo até dourarem.
Escorra o excesso de gordura.
Frite as costeletas em manteiga até ficarem bem passadas dos dois lados.
Retire-as para outro recipiente e mantenha-as aquecidas.
Misture o molho branco com a gordura que ficou na frigideira, passada por um passador de rede.
Junte o vinho de cheiro e apure um pouco mais.
Sirva as costeletas com os fritos e o molho.

Costeletas de Porco
Receita da região Beira Alta
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
4 costeletas de porco
1 ovo
4 fatias de presunto
4 fatias de queijo da serra
1 dente de alho
salsa picada
pão ralado
banha para fritar
sal e pimenta
Preparação:
Tempere as costeletas com sal, pimenta e sumo de limão.
Bata o ovo, misture o alho, salsa, sal e pimenta.
Passe as costeletas, nesta mistura, passe por pão ralado e leve-as a fritar.
Coloque sobre cada costeleta uma fatia de presunto, uma fatia de queijo e leve ao forno.

Costeletas Surpresa
Receita para 4 a 6 pessoas
Ingredientes:
400 g de peitos de frango
400 g de carne de vaca magra
100 g de miolo de pão amolecido em leite
100 g de manteiga
1 ovo
pão ralado
azeite para fritar
sal
Preparação:
Picar as carnes e misturá-las com o miolo de pão.
Juntar um ovo inteiro e a manteiga amolecida.
Temperar com sal e misturar para obter uma massa homogénea.
Formar uma bola, às quais se dará depois uma forma achatada como a das costeletas e levar ao frigorífico durante duas horas para endurecer.
Passar por pão ralado e fritar numa frigideira antiaderente com azeite, sobre lume brando, para que cozam por dentro.
Enfeitar com algumas hastes de estragão ou de folhas de hortelã.

Cozido à Moda de Arganil
Receita da região Beira Litoral
Receita para 6-8 pessoas
Ingredientes:
1 Orelha de porco
1 Chispe de porco
1 Chouriça
1 Morcela
1 Farinheira
0,5 Kg de entrecosto de porco
0,5 Kg de carne de vaca para cozer (da aba)
1 Galinha caseira
250 Gr de presunto
1 Kg de batatas
1 Repolho
4 Cabeças de nabo
4 Cenouras
Água (q.b.)
Sal (q.b.)
Preparação:
Coloque as carnes, depois de devidamente limpas, e os enchidos numa panela com água e um pouco de sal.
Vá retirando as carnes e os enchidos à medida que vão cozendo e coloque num alguidar.
Logo que as carnes e os enchidos estejam cozidos, coloque a cozer na mesma água as batatas descascadas, as cenouras e as cabeças de nabo, tudo cortado em
metades.
A meio da cozedura junte o repolho devidamente lavado e desfolhado.
Quando tudo estiver cozido, misture as carnes e os enchidos na panela, a fim de aquecerem.
Corte as carnes e os enchidos aos bocados.
Coloque as batatas, as cenouras, as cabeças de nabo e a hortaliça numa travessa, juntamente com as carnes e os enchidos cortados e sirva acompanhado com broa de
milho e vinho tinto.

Cozido à Portuguesa
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
400g de novilho para cozer
1/2 frango
500g de pá de porco
300g de toucinho
1 chouriço de carne
1 chispe
1 orelha
6 batatas médias
4 cenouras
4 nabos
1 couve-lombarda
1 farinheira
1 morcela
sal, pimenta, cravinho e hortelã q.b.
Preparação:
Numa panela com água a ferver, introduz-se as carnes de novilho e tempere com sal, pimenta em grão, cravinho e hortelã.
Deixe cozer suavemente. Quando a carne estiver tenra, retire-a e mantenha-a coberta, com um pouco de caldo, para que permaneça quente e suculenta. Junte
os pedaços de frango, de pá de porco, de toucinho e o chouriço de carne.
Acrescente ainda o chispe e orelha depois de devidamente escaldados à parte.
Adicione as batatas, as cenouras e os nabos, após levantar fervura acrescente a
couve-lombarda.
Mantenha em lume médio até estar tudo cozido.
Num tacho à parte coza a farinheira e a morcela. Servir tudo bem quente.

Cozido com Batata-Doce
Receita da região Algarve
Ingredientes:
600 g de entrecosto
1 fatia larga de toucinho entremeado
sal
1 tigela de feijão catarino
1 chouriço pequeno de carne
1 cebola
4 batatas
2 batatas-doces
1 couve lombarda
1 morcela de sangue
pão caseiro de véspera
hortelã fresca
Preparação:
Golpeie o entrecosto e o toucinho e tempere com sal.
Demolhe o feijão coberto de água. Juntamente, coza as carnes, o feijão escorrido, o chouriço e a cebola descascada.
Depois de tudo cozido, coe o caldo e nele ponha a cozer os dois tipos de batata descascadas e a couve limpa e cortada em quartos. Verifique o sal. À parte,
coza a morcela em água temperada com sal durante 10 minutos e rejeite a água.
Corte fatias finas de pão e coloque-as dentro de uma terrina escaldada e escorrida. Deite o caldo quente por cima e aromatize com algumas folhas de hortelã.
Tape a terrina e sirva passados 5 minutos juntamente com o feijão, as batatas, a hortaliça, a carne e os enchidos cortados.

Cozido das Furnas
Receita da região Açores
Ingredientes:
1/2 galinha
800 g de carne de vaca
500 g de carne de porco
250 g de toucinho entremeado
1 pé de porco com algum sal
300 g de entrecosto
8 batatas
4 batatas-doces
2 cabeças de nabo
4 cenouras
1 repolho
1 couve portuguesa
1 morcela
1 chouriço
sal
Preparação:
Corte as carnes em pedaços grandes.
Descasque os dois tipos de batata, os nabos e as cenouras.
Corte tudo em pedaços.
Retire as folhas grandes das couves, lave e reserve.
Corte o repolho e a couve.
Numa panela, coloque as carnes, os legumes, os vegetais e os enchidos em camadas.
Tempere com sal e cubra com as folhas que reservou.
Tape a panela e ate a tampa às asas com uma corda.
Meta a panela numa saca e ate-a deixando as pontas compridas.
Meta a saca numa caldeira das furnas e tape com terra, de modo a ver-se a corda.
Passadas 5 horas, retire a saca e abra a panela. Rejeite as couves de cima e sirva muito quente.

Cozido de Carnes
Receita da região Madeira
Ingredientes:
600 g de carne de vaca
600 g de carne de porco com algum sal
sal
1 couve tenra
1/2 kg de batatas comuns
1/2 kg de batatas-doces
3 nabos
4 cenouras
1 talhada de abóbora
1 chouriço
1 haste de segurelha
1 tigela de cuscuz
Preparação:
Limpe e lave as carnes. Coza-as em água temperada com sal. Entretanto, prepare os restantes ingredientes. Limpe a couve e ripe-a à mão. Descasque os dois
tipos de batata, o nabo, as cenouras e a abóbora. Lave tudo, corte em pedaços e junte à carne já quase cozida.
Junte também o chouriço bem lavado e a segurelha.
Quando tudo estiver bem cozido, retire um pouco de caldo e leve ao lume.
Ao levantar fervura, deite o cuscuz no cuscuzeiro, salpique com caldo e coloque sobre o tacho.
Tape bem, vedando a tampa com um pano grosso.
Cozinhe durante 25 minutos. Sirva as carnes e as hortaliças escorridas e quentes com o cuscuz.

Ensopado de Borrego
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 peito de borrego
2 cebolas
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 cravinho
1dl de vinho branco
1dl de azeite
1 ramo de salsa
pão
orégãos, colorau, sal e pimenta q.b.
Preparação:
Corte o peito do borrego aos bocados.
Num tacho, aloure no azeite as cebolas partidas em rodelas finas e os alhos picados.
Junte a carne, o louro, o cravinho, o colorau e a salsa. Regue com o vinho e um pouco de água. Tempere com sal e pimenta.
Deixe cozer com o tacho tapado e, se necessário, acrescente mais um pouco de água para que fique com bastante molho. Polvilhe de oregãos e sirva-o com fatias
de pão ligeiramente torradas.

Ensopado de Borrego ( à Pastora )
Receita da região Baixo Alentejo
Receita para 4-6 pessoas
Ingredientes:
metade de um borrego
4/5 dentes de alho
azeite, alho, cebola e pimenta preta em grão q.b.
sal q.b.
Preparação:
Parte-se a carne aos bocados pequenos e leva-se a cozer em água suficiente para cobrir apenas com sal e pimenta. Ao levantar fervura junta-se o alho picado
ou esmagado e o azeite. Deve-se ir escumando frequentemente até a carne estar cozida.
Entretanto colocam-se sopas de pão cortadas finas numa travessa sobre as quais se vai deitar o caldo. Serve-se a carne em travessa separada.
Observações:
Imprescindível acompanhar com um bom tinto alentejano...

Ervilhas com cenouras e Presunto
Ingredientes:
2 kg de ervilhas frescas descascadas
2 cenouras, em rodelas
1 cebola branca picada
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de azeite
1 dl de vinho branco
125 g de presunto
1 dl de caldo de carne
uma pitada de açúcar amarelo
sal, pimenta em grão
coentros
Preparação:
Espalhe a cebola e os alhos num recepiente largo próprio para microondas. Regue com o azeite e o vinho branco, e cozinhe durante 3 minutos em potência
máxima, mexendo a meio do tempo. Junte o presunto cortado em tirinhas, as ervilhas e as cenouras. Regue com o caldo de carne misturado com o açúcar. Tape
e cozinhe em pottência máxima durante 5 minutos.
Misture e cozinhe durante mais 5 minutos. Verifique se as ervilhas estão macias e se o sal é suficiente.
Tempere com pimenta e polvilhe com coentros picados. Sirva com ovos escalfados.

Espetada
Receita da região Madeira
Ingredientes:
Carne de vaca
Louro
Sal
Alho
Preparação:
Corta-se a carne em pequenos cubos e tempera-se com sal, louro e alho. Enfia-se cada bocado no espeto (um galho de loureiro). Faz-se um braseiro com vides
(galhos resultantes da poda das vinhas). Põe-se a carne sobre o braseiro e deixa-se assar.

Espetadas
Receita da região Madeira
Ingredientes:
1 1/2 kg de lombo de vaca
sal
pimenta
manteiga
Preparação:
Corte a carne em pedaços médios. Tempere com sal e pimenta.
Enfie a carne em espetos próprios ou em paus de loureiro e asse sobre brasas, sem chama.
Ao retirar do lume, barre com manteiga.
Sirva com milho frito.
Milho Frito:
500 g de farinha de milho branco
sal
azeite fino
Leve ao lume 1 1/2 l de água temperada com sal e 1 colher de azeite. Aqueça e junte a farinha em chuva, sem parar de mexer com uma colher de pau.
Quando a farinha estiver incorporada, deixe ferver até a mistura adquirir uma consistência sólida (cerca de 50 minutos), mexendo sempre, para evitar que
pegue ao fundo do tacho.
Verta a mistura num pirex rectangular numa camada de 2,5 cm. Deixe arrefecer durante umas horas ou, de preferência, de um dia para o outro.
Desenforme, corte em cubos e frite em azeite ou óleo. Escorra o excesso de gordura sobre folhas de papel absorvente.

Faisão Assado
Receita da região Madeira
Ingredientes:
1 faisão
sal
pimenta
manteiga
8 fatias finas de toucinho
vinho da Madeira
1 chávena de caldo de galinha
1 cálice de conhaque
1 cenoura
1 dente de alho
1 cebola
2 colheres (sobremesa) de mostarda
4 fatias de pão de forma
4 colheres (sopa) de paté de fígado.
Preparação:
Limpe, lave e enxugue o faisão. Tempere com sal, pimenta e 2 colheres (sopa) de manteiga. Envolva com as fatias de presunto, separando-as com palitos de
madeira.
Deite numa assadeira e regue com 5 colheres (sopa) de vinho da Madeira. Asse no forno e regue com caldo de galinha.
Quando ficar macio, regue com conhaque e incendeie.
Leve ao lume 1 colher de manteiga, a cenoura, o dente de alho e a cebola, descascados e picados. Refogue, junte a mostarda e refogue de novo. Passe por
um passador e junte o molho da assadeira, 3 colheres (sopa) de vinho da Madeira e 1 colher (sopa) de manteiga.
Aqueça mexendo. Aqueça as fatias de pão no forno. Barre-as com manteiga e paté.
Disponha numa travessa e, por cima, coloque o faisão.

Fajitas de carne mexicanas
Ingredientes:
750 g de alcatra
2 dentes de alho
3/4 de chávena de sumo de laranja
1 colher (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho
2 colheres (sopa) de sumo de limão
pimenta
1/4 de colher (chá) de cominhos em pó
uma pitada de sal
pimenta preta em grão
tortilhas
Preparação:
Tire a gordura da carne. Descasque e esmague os alhos. Misture-os com o sumo de laranja, o óleo, o vinagre, o sumo de limão, uma pitada de pimenta, os
cominhos e o sal numa tigela de plástico.
Junte a carne e misture para envolver o tempero. Cubra e deixe a marinar durante a noite no frigorífico. Retire a carne da marinada e grelhe-a até que fique
castanha por fora e cor-de-rosa por dentro. Para servir, corte a carne ao longo dos veios. Tempere com pimenta preta acabada de moer e sirva em tortilhas
quentes com cebolas fritas e molho de tomate.

Feijão Verde de Fricassé
Receita da região Madeira
Ingredientes:
2 cebolas
2 dentes de alho
6 colheres (sopa) de azeite
1 kg de feijão verde
2 chávenas de caldo de legumes caseiro
2 colheres (sopa) de polpa de tomate fresco
sal
2 gemas
2 colheres (sopa) de sumo de limão
salsa
Preparação:
Leve ao lume as cebolas e os dentes de alho, descascados e picados, e o azeite. Refogue até a cebola ficar cozida, sem alourar. Retire os bicos aos feijões,
lave-os e corte-os em tiras compridas enviezadas.
Regue o refogado com o caldo de legumes e, quando ferver, junte-lhe o feijão e a polpa de tomate.
Tempere com sal (atenção ao sal do caldo de legumes), tape o tacho e cozinhe em lume brando até o feijão ficar macio.
Numa tigela, bata as gemas com o sumo de limão e salsa picada. Retire o tacho do lume e, gradualmente, junte-lhe a gemada, mexendo sempre.
Leve de novo ao lume sem parar de mexer até as gemas cozerem sem ferver. Sirva muito quente. É um bom acompanhamento para qualquer tipo de carne assada.

Feijão Vermelho com Orelheira
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
400g de feijão vermelho
700g de orelheira fumada
1 cebola média
3 colheres de sopa de azeite
1 chouriço de colorau
250g de toucinho fumado
sal, pimenta e cominhos q.b.
Preparação:
Coloque o feijão de molho em água, de um dia para o outro e coza sem sal.
Escalde a orelheira, limpe muito bem e coza em água temperada de sal.
Pique a cebola para um tacho, adicione o azeite e leve a alourar.
Junte ao refogado o chouriço sem pele, cortado em rodelas, 1,5 chávena de caldo de cozer a orelheira, o toucinho e a orelheira, tudo cortado aos pedaços.
Deixe ferver durante 15 minutos em lume brando.
Adicione por fim o feijão.
Tempere com sal, pimenta e cominhos.

Feijoada
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1/2l de feijão
2 colheres de sopa de margarina
2 cebolas
1 dl de azeite
6 dentes de alho
700gr de carne entremeada
600gr de pá de porco
1 chouriço de carne
1 ramo de salsa
1 folha de louro
1 farinheira
1 morcela
sal,piripiri e cravinho q.b.
Preparação:
Coloque o feijão em água no dia anterior. Cozer em panela de pressão durante 20 minutos.
Picar a cebola e os alhos para um tacho e alourar com o azeite e margarina.
Retirar a pele grossa à carne entremeada e corte-a aos pedaços. Junte ao refogado assim como a pá de porco partida aos pedaços. Deixe a carne alourar. Junte
o chouriço de carne e as cenouras, ambos cortados às rodelas. Adicione a salsa e o louro.
Regue com um copo de água e tempere com sal, piripiri e uma pitada de cravinho.
Tape e deixe cozer.
Quando a carne estiver tenra, junte o feijão, mexa e deixe apurar.
À parte, coza uma farinheira e a morcela. Corte-os em rodelas e misture à feijoada depois de pronta.
Observações:
Acompanhe com arroz branco.

Feijoada à Transmontana
Receita da região Trás-os-Montes
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 orelha de porco média
1 chispe pequeno
120g de toucinho
1 chouriço de carne
1 chouriço de sangue
200g de grelos
50g de salpicão
250g de feijão vermelho
1 cenoura
1 dente de alho
1dl de vinho branco
1 cebola
1 folha de louro
1 colher de sopa de polpa de tomate
azeite, sal, pimenta e cominhos q.b.
Preparação:
De véspera, coloque o feijão em água, limpe a orelha de porco e o chispe.
Coza as carnes em água, deitando a primeira água de fervura fora, para não ficar com demasiada gordura. Limpe a carne dos ossos e corte-a aos pedaços.
Coza o feijão em bastante água com um fio de azeite.
Faça um refogado com metade do toucinho picado e um pouco de azeite. Junte o alho e a cebola picados e o louro, vá regando com o vinho, adicione a polpa
de tomate e um pouco de água de cozer o feijão, o toucinho, o chouriço de carne, o chouriço de sangue e deixe cozer.
Quando os enchidos estiverem cozidos retiram-se e reservam-se.
Junte o chispe, a orelheira e o feijão, tudo bem escorrido, e os grelos. Tempere com sal, pimenta e cominhos e deixe apurar. Quando estiver a ficar pronto
junte de novo os enchidos e sirva bem quente.
Observações:
Acompanhe com arroz branco.

Feijoada de Coelho
Receita da região Algarve
Ingredientes:
1 tigela de feijão catarino
1 coelho com 1/2 kg
sal
pimenta
1 copo de vinho branco
3 cebolas
1 tomate
4 dentes de alho
6 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de banha
salsa
Preparação:
Escolha o feijão, lave e ponha de molho. Depois de limpar o coelho, corte em pedaços pelas juntas. Tempere com sal, pimenta e vinho branco. Aguarde umas
horas. Escorra o feijão e coza em água juntamente com 1 cebola inteira descascada e o tomate cortado ao meio.
Descasque as restantes cebolas e os alhos, pique e refogue com o azeite e a banha. Quando a cebola começar a alourar, junte algumas hastes de salsa e os
pedaços de coelho. Refogue mexendo muitas vezes para a carne corar uniformemente.
Adicione pequenas porções de água de cozedura do feijão e cozinhe com o recepiente coberto até a carne ficar macia.
Acrescente então o feijão com algum caldo e verifique os temperos. Cozinhe durante uns minutos em lume brando, para apurar e engrossar o molho. Já fora
do lume, polvilhe com salsa picada aos bocadinhos.

Fígado Algarvio na Cataplana
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
500 g de fígado-de-porco
1 colher de sopa de azeite
225 g de bacon cortado em cubos
12 cebolinhas
175 g de cogumelos
2 colheres de sopa de coentros picados
1 colher de sopa de farinha de trigo
125 ml de vinho branco
75 ml de vinho do Porto
1 folha de louro
2 dentes de alho esmagado
1 dente de alho
6 pimenta em grão
sal
Preparação:
Comece por misturar os ingredientes da marinada. Junte-lhe o fígado, o dente de alho e deixe repousar 12 horas em local fresco, mexendo de vez em quando.
Aqueça o óleo numa frigideira. Junte-lhe o bacon e deixe fritar até ficar quebradiço. Retire o fígado e as cebolinhas do bacon e deixe alourar 4 a 5 minutos.
Regue com a marinada; acrescente os cogumelos e os coentros. Transfira para a cataplana levando-a ao forno quente (170 graus/gás 3) durante 30 minutos. Acrescente
a farinha desfeita em 2 colheres de sopa de água, mexa e deixe cozer 10 minutos. Sirva imediatamente com talharim cozido ou puré de batata.

Frango à Moda da Madeira
Receita da região Madeira
Ingredientes:
1 frango com 1 1/2 kg
sal
2 limões
3 dentes de alho
azeite
2 cebolas
2 cenouras
salsa
1 copo de vinho da Madeira
1 ovo cozido
Preparação:
Limpe o frango, retire a gordura e parte da pele mais gorda.
Corte em pedaços e tempere com sal, alhos descascados e picados e sumo de um limão.
Aguarde 1 hora.
Cubra o fundo de um tacho de barro com azeite.
Junte as cebolas e as cenouras picadas, e 1 colher (sopa) de salsa picada.
Refogue um pouco e adicione os pedaços de frango e refogue de novo. Regue com o vinho da Madeira, tape o tacho e deixe refogar lentamente, até a carne estar
cozida e o molho apurado.
Se achar necessário, adicione pequenas porções de água a ferver. Verifique o sal. Coloque a carne numa travessa e enfeite com meias-luas de limão, ramos
de salsa e gema de ovo cozida e ralada.

Frango Assado
Receita da região Algarve
Ingredientes:
1 frango com 2 kg
sal
pimenta
2 ou 3 fatias de bacon
3 colheres (sopa) de margarina
1 chávena (chá) de caldo de galinha
Preparação:
limpe o frango, reservando os miúdos. Tempere-o, por dentro e por fora, com sal e pimenta.
Coloque dentro do frango o fígado, a moela e o bacon picados e 1/2 colheres (chá) de margarina.
Cosa as aberturas e besunte-o com 1 1/2 colheres (sopa) de margarina.
Coloque num tabuleiro e leve-o ao forno pré-aquecido durante 15 minutos.
Vire-o, para dourar por igual.
Quando começar a soltar suco, acrescente 1/2 chávena (chá) de caldo de galinha a ferver e asse durante 25 minutos. Antes de o retirar, deixe-o no forno
apagado durante 5 minutos.
Retire o frango do tabuleiro, escorrendo-o bem. Mantenha-o aquecido. Coloque o tabuleiro em lume brando, junte o restante caldo de galinha e mexa bem com
uma colher de pau para soltar as crostas. Junte a restante margarina e coloque-o numa molheira.
Sirva o frango com o molho à parte.

Frango com Amêndoas
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 frango
2 cebolas médias
2 alhos
1 tomate maduro sem pele nem sementes
200g de cogumelos
100g de amêndoas peladas
1 colher de sopa de farinha
banha, água, sal e pimenta q.b.
Preparação:
Espalham-se as amêndoas num tabuleiro, polvilham-se com sal e torram-se no forno, remexendo-as de vez em quando com uma colher e retiram-se antes de escurecerem.
Corta-se o frango em pedaços e raspa-se toda a carne dos ossos e cortam-se depois em tiras pequenas.
Num litro e meio de água temperada com sal, pimenta, um alho e uma cebola, fervem-se numa panela todos os ossos e os miúdos do frango. Depois de levantar
fervura, diminui-se o lume e deixa-se então ferver em lume brando de modo a fazer um caldo apurado, que se deixa reduzir a quase 1 litro e se côa por um
passador de rede.
Aquece-se uma boa colher de banha, juntam-se as tiras de frango misturadas com a outra cebola e outro alho, que se salteiam na banha.
Polvilham-se com a farinha, dão-se umas voltas para a incorporar e rega-se pouco a pouco com o caldo quente, sem deixar de mexer, e tempera-se com sal e
pimenta. Adicionam-se o tomate em pedaços e os cogumelos cortados a meio. Depois de ferver em lume muito brando até a carne estar bem tenra rectifica-se
de sal e pimenta. Misturam-se as amêndoas e serve-se sem demora.

Frango com Azeitonas
Receita da região Açores
Ingredientes:
1 frango grande
sal
pimenta
tomilho
1 folha de louro
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 fatia grossa de fiambre
farinha de trigo
1 tigela de cogumelos frescos
1 chávena de azeitonas verdes
1 copo de vinho branco
2 copos de caldo de galinha
Preparação:
Depois de limpo, corte o frango em pedaços e tempere-os com sal, pimenta, tomilho e louro. Deixe tomar gosto durante 1 hora.
Aqueça o azeite num tacho e frite os pedaços de frango escorridos, até alourarem por igual.
Retire a carne e deite no tacho a manteiga.
Aqueça bem e junte o fiambre cortado em cubos e passados por farinha. Salteie rapidamente, mexendo várias vezes e adicione de novo o frango.
Junte também os cogumelos limpos e cortados, e as azeitonas sem caroços.
Regue com o vinho branco e o caldo de galinha.
Verifique os temperos, tape o tacho e cozinhe em lume brando até a carne ficar macia e o molho bem apurado.

Frango com Castanhas
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 frango médio
100g de banha
1 cebola média
6 cebolinhas
100g de chouriço
500g de batatas
1kg de castanhas
3 dentes de alho
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta
1dl de vinho branco
Preparação:
Coloque os alhos, o sal, a pimenta e a banha numa tigela e esmague tudo até obter uma massa e barre o frango com este preparado.
Coloque o frango num tabuleiro com as batatas, as cebolinhas e leve a assar em forno médio e vá borrifando o frango com o vinho branco.
Entretanto, dê um golpe superficial nas castanhas, frite-as em óleo bem quente cerca de 10 minutos, pelando-as em seguida.
Corte o chouriço às rodelas e leve a alourar numa caçarola usando um pouco da gordura do assado do frango. Misture as castanhas com o chouriço e mexa com
cuidado até estas obterem paladar.
Coloque o frango numa travessa de servir regando-o com o molho, coloque na travessa as batatas, as castanhas e as cebolinhas.
Observações:
Acompanhe com uma salada mista.

Frango com Creme frio e alface
Ingredientes:
500 g de peito de frango
sal
pimenta
2 colheres (sopa) de sumo de limão
1 ramo de salsa
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola
2 dentes de alho
3 folhas de hortelã
2 colheres (sopa) de vinagre
Molho
2 gemas
8 colheres (sopa) de natas
1 1/2 chávena de miolo de noz
folhas de alface lavadas
1 tomate
Preparação:
Tempere a carne com sal, pimenta, sumo de limão e salsa picada. Derreta a manteiga, junte a cebola, os alhos e a hortelã picados e a carne. Refogue e
regue com o vinagre. Aos poucos, junte água a ferver e cozinhe até a carne ficar macia.
Tire a carne e corte-a em tiras. Coe o caldo e reserve uma chávena.
Para o molho, bata as gemas com as natas e tempere com sal e pimenta. Junte o caldo que reservou e apure em lume brando até engrossar. Fora do lume, misture
com metade das nozes picadas.
Ponha as folhas de alface numa saladeira e, no centro, ponha os pedaços de carne. Cubra com o molho e decore com folhas de alface, flores feitas com tomate
e as restantes nozes em metades.

Frango com Favas
Receita da região Algarve
Ingredientes:
1 frango com 1 1/2 kg
sal
pimenta
1 limão
3 dentes de alho
2 cebolas
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de banha
1 copo de vinho branco
350 g de tomate
1 tigela de grãos de favas
1 ramo de cheiros com salsa, coentros, hortelã e tomilho.
Preparação:
Limpe o frango, retirando parte da gordura e da pele mais gorda. Corte em pedaços pelas juntas e tempere com sal, pimenta e sumo de limão.
Deixe tomar gosto durante 1 hora.
Descasque os alhos e as cebolas e pique. Leve ao lume numa caçarola com o azeite e a banha. Quando a cebola começar a alourar, junte os pedaços de frango
e refogue, virando a carne várias vezes.
Regue com o vinho e cozinhe até evaporar. Junte o tomate limpo e picado e refogue.
Vá adicionando água e deixe estufar, tapado, até a carne ficar quase pronta. Junte as favas e o ramo de cheiros atado. Acabe de cozinhar, verifique os temperos
e retire os aromas.
Sirva de imediato.

Frango com Frutos
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
2 peitos de frango
80 g de manteiga
1 cebola
100 g de cogumelos laminados
1 pêra
1 maçã reineta pequena
1 cálice de vinho branco
2 colheres de sopa de brandy
2 laranjas
2 colheres de sopa de farinha
4 colheres de sopa de natas
salsa picada ou cebolinho
sal e pimenta
Preparação:
Cortar cada peito de frango em 4 partes, temperar com sal e pimenta e envolver em farinha.
Salteá-los num pouco de manteiga, sobre lume brando, para que fiquem bem passados.
Retirá-los da frigideira, acrescentar um pouco mais de manteiga, juntar a cebolinha picada e deixar alourar.
Adicionar os cogumelos laminados.
Reduzir o lume durante alguns minutos.
Acrescentar a pêra e as maçãs cortadas em tiras finas.
Regar tudo com o vinho branco.
Acrescente o brandy e flambeie.
Por fim, juntar as natas e o sumo de laranja e rectificar de sal e pimenta.
Colocar os bocados de frango neste molho e servir com um arroz branco enfeitado com os gomos da outra laranja e polvilhar com salsa ou cebolinhos picados.

Frango com Marmelos
Ingredientes:
1 frango (cerca de 1 1/2 kg)
3 cebolas em rodelas
1/2 chávena(chá) de óleo
sal
pimenta
1 colher (café) de paprica
1 colher (café) de gengibre
1 colher (café) de açafrão
1 kg de marmelos
4 colheres (sopa) de manteiga
Preparação:
Limpe o frango e corte em pedaços.
Doure no óleo o frango e a cebola. Acrescente o sal, a pimenta, a paprica, o gengibre e o açafrão.
Junte 1/2 litro de água fria e cozinhe durante 15 minutos.
Corte os marmelos ao meio, sem descascar. Derreta a manteiga e doure os pedaços de marmelo em lume forte. Ponha num tacho de barro os pedaços de frango
e os marmelos. Adicione o caldo da cozedura e cubra com uma folha de alumínio. Faça nela alguns furos. Leve ao forno aquecido e cozinhe durante 1 1/4 horas.
Sirva no próprio tacho.

Frango com Queijo e Orégãos
Ingredientes:
1 frango (com cerca de 1 1/2 kg)
sal
pimenta
6 colheres (sopa) de manteiga
4 dentes de alho
1 copo de vinho branco seco
1 ramo de orégãos frescos
1/3 de chávena(chá) de farinha
1 chávena(chá) de caldo de galinha
1 1/2 chávena(chá) de natas
1 1/2 chávena(chá) de queijo ralado
Preparação:
Limpe o frango e corte em 10 ou 12 pedaços. Tempere com sal e pimenta. Derreta 3 colheres (sopa) de manteiga e refogue o alho. Faça o mesmo com o frango, em lume
brando, para não tostar de mais. Acrescente o vinho e os orégãos.
Derreta a manteiga restante. Adicione a farinha e mexa com uma colher de pau, em lume brando, sem deixar tostar. Junte aos poucos o caldo de galinha,
mexendo sempre para não encaroçar. Cozinhe durante 7 minutos e adicione as natas. Deixe mais 2 minutos e junte então o sal, a pimenta e 1 chávena de queijo
ralado.
Disponha o frango numa forma refractária. Regue com o molho branco e pulvilhe por cima com o queijo ralado que sobrou. Leve ao forno para gratinar durante
cerca de 15 minutos. Sirva imediatamente. Acompanhe com vinho branco ou rosé.

Frango de Caril
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 frango
2 cebolas
80g de margarina
3 tomates maduros
2 colheres de sobremesa de caril em pó
3dl de leite de coco
50g de coco ralado
2 maçãs
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Limpar bem o frango, tirar a pele e cortar aos pedaços. Temperar com sal, pimenta e uma colher de sobremesa de caril.
Descasque e pique as cebolas e leve a alourar num tacho com a margarina.
Junte o frango e deixe alourar bem. Tempere com sal e pimenta e adicione os tomates pelados sem sementes e partidos aos bocados.
Tape o tacho, reduza o lume e deixe cozer durante 10 minutos. Polvilhe em seguida com o caril, regue com o leite de coco e adicione o coco ralado.
Deixe cozinhar muito suavemente durante 30 minutos. Adicione então a maçã, descascada e ralada. Rectifique o sal e a pimenta, deixe cozinhar durante 10
minutos.

Frango Escondido
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
4 bifes de frango ou restos de frango cozido ou assado
300 g de esparguete
2 courgettes firmes e bem verdes
3 cenouras
2 alhos franceses
1 dente de alho
1,5 dl de bom azeite
6 folhas de manjericão ou de hortelã
sal
Preparação:
Passar as cenouras e a parte verde das courgettes (com casca) por um ralador para que fiquem em tiras finas.
Cortar também os alhos franceses em tiras finas e compridas.
Em azeite temperado com o alho esmagado, levar a estufar separadamente cada um dos legumes durante 2 a 3 minutos.
Misturar estes legumes com o esparguete cozido e temperar com folhas de manjericão ou hortelã.
Acrescentar o frango desfiado.

Frango Grelhado com Nozes
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 frango desossado e sem pele
6 espargos
125 g de nozes
2 colheres de sopa de xerez
1 colher de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de água
1/2 colher de chá de açúcar
2 colheres de maisena
2 dentes de alho esmagados
óleo
sal e pimenta acabada de moer
Preparação:
Corta-se o frango em pedaços grandes e tempera-se com uma colher de xerez, 1 colher de água, o molho de soja, 1 colher de maisena, sal, pimenta e um pouco
de óleo. Deixa-se marinar durante 30 minutos.
Entretanto, lavam-se os espargos, tiram-se as pontas rijas e cortam-se na diagonal.
Aquece-se um pouco de óleo numa frigideira e salteiam-se as nozes. Retiram-se do lume e reservam-se. Reserva-se também um pouco desse óleo.
Coloca-se o frango na frigideira e salteia-se até ganhar cor.
Numa outra frigideira com um pouco do óleo de saltear as nozes, alouram-se os alhos esmagados e os espargos. Depois junta-se o frango e o restante xerez.
Deixa-se cozinhar, em lume brando, durante 6 minutos.
Mistura-se a segunda colher de maisena com água, adiciona-se ao frango e deixa-se ferver. Para finalizar, juntam-se as nozes.
Serve-se de imediato acompanhado com uma boa salada.

Frango na Cataplana
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 frango
1 embalagem de macedónia de legumes congelada
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de gengibre moído
2 colheres de sopa de margarina
Azeite
1 cubo de caldo de galinha
1 colher de sopa de concentrado de tomate
Vinho branco
Molho de soja
Sal
Pimenta em pó
Preparação:
Retire a pele ao frango, corte-o em pedaços e tempere-o com alho e gengibre em pó. Salteie o frango numa frigideira com margarina, até alourar. Coloque
a cebola picada e um fio de azeite numa cataplana. Coloque a macedónia num passador de rede e debaixo da torneira de água quente, até descongelar. Escorra
bem e junte à cebola, na cataplana. Tempere com um pouco de sal e regue com o concentrado de tomate. Disponha o frango sobre a macedónia e tempere-o com
molho de soja e o cubo de caldo de galinha em pedacinhos. Adicione vinho branco. Tape a cataplana e leve ao lume durante cerca de 15 minutos. Acompanhe
com puré de batata.

Frango no Sal
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 frango
2 Kg de sal grosso
1 clara de ovo
Preparação:
Lava-se o frango por dentro e por fora e enxuga-se muito bem.
Cosem-se as aberturas com agulha e linha para evitar que o sal entre no frango.
Forra-se o fundo de um tabuleiro com uma camada de sal e coloca-se o frango sobre esta. Bate-se ligeiramente a clara e mistura-se com sal grosso de modo
a ser suficiente para cobrir o frango.
Cobre-se o frango com o sal e leva-se a assar em forno bem quente até a crosta estar dourada. Depois parte-se a crosta de sal para retirar o frango.

Frango Recheado
Receita para 6 pessoas
Ingredientes:
1 frango com cerca de 2kg
1 chouriço
fígados de 2 frangos
200g de vaca picada
1 pão
1 cebola
1 ovo
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de farinha
1 colher de chá de salsa picada
1 colher de sopa de banha
1 cálice de vinho do Porto
sal, pimenta e vinho branco q.b.
Preparação:
Corte os fígados e o chouriço aos bocadinhos e coloque o pão em água fria.
Numa caçarola, coloque a margarina, o chouriço e a cebola picada e leve ao lume, mexendo de vez em quando. Quando começar a alourar, junte a carne picada
e os fígados e deixe refogar mais um pouco.
Adicione o pão bem espremido e a farinha, envolva tudo e misture o vinho do Porto, deixe refogar e por fim junte o ovo batido, vá mexendo até começar a
engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer.
Entretanto, limpe muito bem o frango e encha-o com o recheio. Depois, com uma agulha e linha, cosa as aberturas do frango e segure as pernas e a asas com
um pouco de fio.
Tempere o frango com sal, pimenta e um pouco de vinho branco, barre com a banha, coloque-o num tabuleiro e ponha a assar em forno médio.

Fritadas de Batata com lombo
Ingredientes:
4 ovos
1 cebola média
1 dente de alho
3 hastes de salsa
3 colheres (sopa) de natas
sal
pimenta
4 batatas médias
azeite para fritar
8 fatias de lombo de porco assado
tomate para salada
Preparação:
Bata os ovos dentro de uma tigela e misture com a cebola e o dente de alho descascados e ralados, a salsa finamente picada, as natas e um pouco de sal
e pimenta.
Descasque as batatas, lave-as e, depois de enxutas, corte-as em palha fina. Misture-as com o preparado anterior. Divida em quatro porções e frite-as em
azeite, utilizando uma frigideira antiaderente. Doure os dois lados e escorra o excesso de gordura sobre folhas de papel absorvente.
Sirva de imediato com fatias de carne de porco assada e rodelas de tomate.
Observações:
Sugestão:
Aproveite batatas fritas que tenham sobrado de outra refeição para preparar as fritadas.
Como as batatas já não são tão saborosas, pode adicionar à mistura um pouco de presunto ou fiambre picados ou 2 fatias de bacon picado e frito.

Galinha com Banana
Receita da região Madeira
Ingredientes:
1 galinha com 1 1/2 kg
sal
pimenta
125 g de toucinho entremeado
2 colheres (sopa) de manteiga
3 dentes de alho
400 g de cebolinhas
1 chávena de caldo de galinha
3 bananas
salsa
Preparação:
Limpe a galinha, lave e enxugue. Corte-a em oito partes e tempere com sal e pimenta.
Corte em pedaços o toucinho sem courato. Leve ao lume numa caçarola, até derreter. Junte a manteiga e os alhos descascados e cortados. Quando começarem
a alourar, adicione os pedaços de galinha e refogue em lume forte, virando a carne várias vezes.
Junte as cebolinhas inteiras descascadas. Apure um pouco mais e regue com o caldo de galinha. Quando levantar fervura, tape a caçarola e cozinhe lentamente
até a carne ficar quase pronta. Se achar necessário, adicione mais caldo de galinha ou água.
Descasque as bananas e corte-as em rodelas. Mergulhe-as em água fervente e, 5 minutos depois escorra-as e deite-as na caçarola. Polvilhe com salsa picada
e cozinhe durante mais 5 minutos.
Sirva muito quente.

Galinha com Maçãs e requeijão
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de margarina
1 cebola média
600 g de peito de galinha
sal
pimenta preta em grão
350 g de tomate maduro
3 colheres (sopa) de salsa picada
1 requeijão fresco
2 maçãs vermelhas
Preparação:
Numa caçarola derreta 2 colheres (sopa) de margarina e doure a cebola descascada e picada. Junte a carne cortada em quatro pedaços e tempere com sal e pimenta.
Refogue até a carne dourar.
Junte o tomate, limpo das peles e sementes e picado, e a salsa. Misture e deixe ao lume até a carne estar cozinhada. Desfie-a em pedaços de tamanho médio
e espalhe-os num pirex untado.
Cubra com o requeijão e as maçãs lavadas e cortadas com a casca em meias-luas finas.
Por cima, espalhe a restante margarina em pedacinhos e leve ao forno a 180 graus durante 20 minutos, ou até que as maçãs fiquem macias. Sirva muito quente.

Galinha Corada
Receita da região Madeira
Ingredientes:
1 galinha
1 cenoura
2 cebolas
1 pau de canela
1 tomate
sal
3 dentes de alho
pimenta
manteiga
1/2 chávena de vinho branco
1/2 chávena de vinho da Madeira
Preparação:
Limpe e lave a galinha. Leve ao lume uma caçarola com água e, quando ferver, junte a cenoura e 1 cebola cortadas em pedaços, a canela, o tomate inteiro
e a galinha.
Tempere com sal, tape e ferva em lume brando até a galinha ficar macia. Retire-a do caldo e deixe-a arrefecer.
Barre-a com os alhos moídos, sal e pimenta.
Aqueça 2 colheres de manteiga numa frigideira e core a galinha por igual.
Coe a gordura que ficou na frigideira e leve-a ao lume com um pouco de manteiga e a restante cebola cortada em meias-luas.
Quando esta ficar translúcida, regue com os vinhos e apure bem.
Sirva com o molho.
Acompanhe com milho frito.
Observações:
Sugestão:
Aproveite o caldo de cozer a galinha (depois de coado) para fazer arroz.
Sirva com a galinha em vez do milho.

Galinha da Beira-Mar
Receita da região Algarve
Ingredientes:
1 galinha com cerca de 2 kg
sal
pimenta
1 limão
500 g de amêijoas brancas
500 g de conquilhas
2 cebolas médias
4 dentes de alho
5 colheres (sopa) de azeite
1 copo de vinho branco
1 copo de caldo de galinha
coentros frescos
Preparação:
Limpe a galinha, lave e, depois de enxuta, corte em pedaços pelas juntas. Tempere com sal, pimenta e sumo de limão. Lave as amêijoas e as conquilhas e ponha
de molho, durante 1 hora, em água fria com sal.
Dentro de um tacho de barro, leve ao lume as cebolas descascadas e cortadas em
meias-luas, os alhos picados e o azeite. Refogue em lume brando até a cebola
começar a alourar. Adicione os pedaços de galinha e refogue de novo. Vire a carne várias vezes. Regue com o vinho branco e o caldo de galinha.
Cozinhe em lume brando e, quando a carne ficar macia, verifique os temperos e adicione as amêijoas e as conquilhas bem escorridas. Assim que abrirem, polvilhe
com coentros picados e sirva.
Acompanhe com batatas fritas.

Galinha de Cabidela
Receita da região Açores
Ingredientes:
1 galinha
sal
5 dentes de alho
1/2 dl de vinagre
1 dl de vinho branco
1 folha de louro
noz-moscada
1 colher (café) de cravos-da-índia
farinha fina de milho
banha para fritar
2 cebolas médias
sangue de uma galinha misturado com vinagre e sal
Preparação:
Corte a galinha, em pedaços pequenos. Deite num pirex e tempere com sal, alhos picados, vinagre, vinho branco, louro, raspas de noz moscada e cravos-da-índia.
Misture tudo, tape e guarde no frigorífico durante 3 horas.
Passado esse tempo, escorra os pedaços de carne, passe-os por farinha de milho e
frite-os em banha bem quente.
Mude um pouco da gordura de fritar para um tacho, junte-lhe as cebolas picadas e refogue até alourar.
Adicione a marinada e a carne frita.
Cubra com água, tape o tacho e coza em lume brando, até a carne ficar macia e o molho apurado.
Fora do lume, junte-lhe o sangue em fio, mexendo sempre.
Leve de novo ao lume, apenas até levantar fervura.
Sirva muito quente com puré de batata.

Galinha Guisada
Receita da região Algarve
Ingredientes:
1 tigela de grão
1 galinha grande
sal
pimenta
1 limão grande
1 folha de louro
3 dentes de alho
5 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas
2 cenouras
1 chávena de tomate limpo e picado
hastes de salsa
1 copo de vinho branco
hortelã
Preparação:
De véspera, deixe o grão de molho em água com sal. Limpe a galinha, retire a gordura visível e a pele mais gorda. Corte em pedaços e tempere com sal, pimenta,
sumo de limão e louro. Escorra o grão e coza em água sem sal.
Descasque os alhos, corte ao meio e frite no azeite. Junte as cebolas, descascadas e picadas, e as cenouras, raspadas e cortadas em rodelas. Refogue até
a cebola ficar translúcida e adicione os pedaços de galinha. Refogue, virando a carne várias vezes. Depois, junte o tomate e a salsa. Cozinhe durante uns
minutos.
Junte o vinho branco e pequenas porções de água a ferver. Cozinhe, coberto, até a carne ficar macia e o molho apurado.
Junte o grão quente e 1 concha de água de o cozer. Tempere com sal, junte a hortelã e apure.

Galinha Picante na Cataplana
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
4 peitos de frango
Coentros
25 g de manteiga
3 dentes de alho
4 fatias de presunto
12 cebolinhas
1 pimento vermelho
4 tomates cortados em pedaços
2 colheres de sopa de mostarda
125 ml de vinho do Porto
200 ml de vinho branco
Sal
Pimenta em pó
Preparação:
Aqueça a manteiga numa frigideira. Junte os pedaços de frango e o alho e deixe refogar cerca de 8 minutos. A meio da cozedura vire a carne para alourar
de ambos os lados. Enrole cada bocado de frango numa metade duma fatia de presunto e coloque no fundo da cataplana. Coloque os vegetais em volta da galinha
e derrame a mostarda. Regue com o Porto e vinho branco e tempere com sal e pimenta. Feche hermeticamente a cataplana e leve-a ao forno previamente aquecido
(200 graus/gás 6) durante 15 minutos. Reduza o forno (170 graus/gás 3) durante 1 hora. Ornamente com coentros e sirva com arroz cozido.

Galinha Recheada
Receita da região Açores
Ingredientes:
1 galinha tenra
sal
pimenta
limão
vinho do Porto
600 g de miúdos de galinha
1/2 chouriço
1 carcaça
2 cebolas médias
3 dentes de alho
2 colheres (sopa) de banha
80 g de azeitonas
2 ovos cozidos
manteiga
vinho branco
Preparação:
Tempere a galinha com sal, pimenta, sumo de limão e vinho do Porto.
Aguarde 1 hora.
Coza os miúdos e o chouriço em água temperada com sal. Retire os miúdos, apure o caldo e deite metade sobre o pão cortado. Reserve o restante.
Pique as cebolas e os alhos e refogue com a banha.
Junte os miúdos e o chouriço cortados e refogue.
Adicione o pão demolhado, as azeitonas descaroçadas e os ovos picados.
Tempere com pimenta e sumo de limão.
Recheie a galinha e feche as aberturas com um fio branco.
Barre com manteiga e asse no forno, regando a ave várias vezes com vinho branco, o próprio molho e o restante caldo dos miúdos.
Sirva com legumes cozidos.

Ganso com Cebolinhas
Receita da região Madeira
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 Ganso
10 Cebolinhas
2 Gemas
2 colheres de sopa de manteiga
4Pães
1 cálice de Vinho do Porto
3 dl de Vinho branco
3 dl de caldo de carne
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de vinagre
Sal, salsa, pimenta e sumo de limão: 50 g
Preparação:
Prepara-se o ganso e lava-se bem. Põe-se numa salmoura, bem tapado com água bem temperada com sal, 1 limão cortado às rodelas e um pouco de vinagre. Passadas
24 horas, retira-se, e pendura-se a secar durante 1 a 2 horas. Unta-se o ganso com a manteiga, rega-se com o vinho do Porto e vai ao forno a assar. Logo
que esteja assado retira-se do forno e corta-se em bocados. Faz-se um refogado com o azeite, as cebolas, junta-se o vinho, o caldo de carne, a salsa, sal
e pimenta. Deitam-se os bocados de ganso neste refogado que fica a apurar durante cerca de meia hora. Cortam-se os 4 pães em fatias e torram-se, colocam-se
no fundo de uma terrina grande, põem-se os pedaços de ganso em cima, desfazem-se as gemas no molho, deita-se por cima do ganso e serve-se tudo bem quente.

Iscas com Ovos
Receita da região Algarve
Ingredientes:
600 g de fígado de porco
sal
pimenta
5 dentes de alho
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
2 colheres (sopa) de banha
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de sumo de limão
4 ovos inteiros
Preparação:
Limpe o fígado da pele e dos veios e corte-o em iscas finas. Tempere com sal, pimenta, alhos descascados e picados e o vinagre.
Deixe marinar durante 1 hora.
Numa frigideira de ferro, aqueça a banha e o azeite e frite as iscas (metade de cada vez) com os alhos.
Não deixe fritar demasiado, para evitar que o fígado seque. Junte as iscas na mesma frigideira, tempere com o sumo de limão e apure durante mais uns segundos,
agitando o recipiente.
Conserve as iscas quentes à parte. No mesmo molho, estrele os ovos conforme o gosto. Acompanhe com arroz de manteiga, aromatizado com sumo de limão.

Javali à Transmontano
Receita da região Trás-os-Montes
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 Pá de Javali com osso
Sal q.b.
Louro q.b.
Pimenta preta em grão q.b.
2 cebolas
4 dentes de alho
Tomilho q.b.
1 l vinho verde tinto
1/2 l vinho maduro tinto
Preparação:
Corta-se a pá aos bocados, que se lavam muito bem em água corrente.
Coloca-se a carne num tacho com todos os ingredientes, e deixa-se marinar 48 horas.
Faz-se um refogado com cebola, alho e azeite e alouram-se os bocados de carne.
Acrescenta-se toda a marinada e deixa-se cozinhar em lume brando, cerca de duas horas.
Serve-se com fatias de pão torrado e batata cozida.
Observações:
Nunca adicionar água; cozinhar num tacho grosso.

Lebre com sálvia
Ingredientes:
1,4 kg de carne de lebre nova
azeite
1 dente de alho
10 fatias de bacon magro
1 cebola branca
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 copo de vinho tinto
2,5 dl de caldo de galinha
3 hastes de salsa
1/2 folha de louro
8 folhas de sálvia
sal
pimenta preta em grão
Preparação:
Limpe a carne e corte-a em pedaços.
Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e o alho esmagado e aloure os pedaços de carne, virando-os várias vezes. Junte 6 fatias de bacon cortadas em tiras finas e a
cebola descascada e picada em pedacinhos. Refogue de novo até o bacon e a cebola ficarem translúcidos.
Polvilhe com a farinha e cozinhe até alourar. Regue com o vinho e deixe ferver até esta evaporar bastante. Junte então o caldo de galinha, a salsa, o
louro e 4 folhas de sálvia atados.
Tempere com sal e pimenta. Tape e cozinhe durante 50 minutos, ou até a carne ficar macia.
Dez minutos antes de tirar a carne, junte o restante bacon enrolada e atado com as restantes folhas de sálvia. Se necessário apure o molho.

Lombinhos Assados
Receita da região Beira Litoral
Ingredientes:
2 lombinhos de porco
6 dentes de alho
sal
noz-moscada
1 colher (chá) de colorau doce
1 colher (sopa) de azeite
1 dl de vinho branco
3 colheres (sopa) de manteiga
Preparação:
Descasque os alhos e pise-os juntamente com o sal suficiente para temperar a carne, raspas de noz-moscada e o colorau.
Barre a carne com este preparado e coloque dentro de uma assadeira. Regue com o azeite e o vinho branco.
Espalhe sobre a carne a manteiga cortada aos pedacinhos. Asse no forno e, de vez em quando, regue com o molho que se vai formando e pequenas porções de
água.
Sirva os lombinhos fatiados, acompanhados com puré de batata.

Lombinhos de Porco ao Alho
Receita para 2 pessoas
Ingredientes:
400 gr de lombinhos de porco
40 gr de alho
200 gr de limão
300 gr de batata
20 cl de vinho maduro tinto
200 gr de alface
50 cl demi-glace
sal q.b.
Preparação:
No dia anterior tempera-se o lombinho de porco com alho, vinho tinto e sal.
Aloura-se o lombinho no grelhador e lamina-se.
Leva-se ao souté com alho e demi-glace.

Lombo Assado
Receita da região Algarve
Ingredientes:
1 1/2 kg de lombo
1 colher (chá) de pimenta
5 dentes de alho
sal
1 colher (chá) de colorau
1 copo de vinho branco
2 colheres (sopa) de banha
salsa
400 g de cebolinhas
1 colher (sopa) de azeite
Preparação:
Escorra um belo pedaço de lombo. Ate em forma de paio com um fio branco. Pise os grãos de pimenta. Junte os alhos, descascados e cortados, e sal. Triture
até obter uma massa homogénea, junte o colorau e misture.
Barre a carne com este preparado e deixe tomar gosto durante 1 hora dentro de uma assadeira. Regue com o vinho e espalhe por cima a banha e ramos de salsa.
À volta da carne, distribua as cebolas descascadas e regue com o azeite.
Tape a assadeira com folha de alumínio e asse no forno, regando várias vezes com o molho e, se necessário, com pequenas porções de água quente.
Vire o lombo 2 ou 3 vezes e, quando ficar bem passado, retire a folha de alumínio e deixe corar dos dois lados.
Sirva com batatas coradas e salada de alface.

Lombo de porco com Tangerinas
Ingredientes:
1 1/2 kg de lombo de porco com os ossos
2 colheres (sopa) de azeite
sal
pimenta
3 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de sumo de limão
8 tangerinas
caldo de carne
manteiga
1 cabeça de nabo
1 cebola
2 cenouras
1 colher (sopa) de açúcar.
Preparação:
Limpe a carne e, com uma faca pequena, solte a carne que reveste as pontas dos ossos, deixando-os a descoberto. Dê golpes cruzados na gordura. Doure a
carne com um pouco de azeite numa caçarola que possa ir ao forno. Cozinhe até caramelizar.
Regue com o sumo de limão e o sumo de 4 tangerinas. à volta, ponha as restantes tangerinas inteiras descascadas. Asse no forno durante 1 hora, regando
a carne várias vezes com o próprio molho e caldo de carne. Leve ao lume 2 colheres (sopa) de manteiga e os legumes cortados em cubos e refogue, mexendo. Polvilhe
com o açúcar e cozinhe até derreter. Regue com um pouco de água e cozinhe até os legumes ficarem macios.
Tire do forno a carne e as tangerinas. Apure o molho juntando mais caldo se necessário e, no final, misture com 1 colher (sopa) de manteiga. Deite sobre os legumes
e sirva com a carne as tangerinas.

Lombo de Porco Estufado
Receita da região Açores
Ingredientes:
1/2 kg de lombo de porco
sal
pimenta
5 dentes de alho
1 chávena de vinho branco
1 colher (sobremesa) de colorau
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
Preparação:
Tempere a carne com sal, pimenta, alhos descascados e picados, vinho branco e colorau. Deixe marinar de um dia para o outro no frigorífico.
Deite o azeite num tacho de barro, aqueça e frite a carne escorrida até alourar uniformemente.
Corte a cebola em rodelas finas, junte-lhe a gordura de fritar a carne e refogue um pouco.
Junte, depois, a polpa de tomate, a carne meio frita e a marinada. Tape e cozinhe até a carne ficar macia e o molho apurado.
Se necessário, adicione pequenas porções de água quente.
Deixe a carne arrefecer um pouco e corte-a em fatias. Acompanhe com batatas coradas e ervilhas cozidas e salteadas. Sirva o molho numa molheira.

Lombo de Vitela Assado
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
1,5 kg de lombo de vitela num só pedaço
pimenta em grão
sal
1 cabeça de alhos
1 cenoura média
0,5 dl de azeite
1 folha de loureiro
2 colheres (sopa) de banha
Preparação:
Limpe a carne, deixando ficar alguma gordura.
Ate com um fio branco para não perder o formato. Num almofariz pise muito bem alguns grãos de pimenta. Junte-lhe o sal suficiente para temperar a carne
e os alhos pelados e cortados.
Pise tudo muito bem e adicione a cenoura previamente ralada com um ralador de queijo. Com este tempero barre a carne e coloque-a dentro de uma assadeira
de barro.
Regue com o azeite e o vinho. Por cima, disponha o louro cortado e regue com a banha amolecida. Deixe marinar por uma hora e asse no forno durante cerca
de 1 hora. Vire a carne várias vezes e regue amiúde com o molho que se for formando.
Acompanhe com arroz e legumes cozidos.

Medalhões de Novilho com Legumes
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
700g de lombo de novilho
1kg de tomate maduro
50g de brócolos
300g de couve portuguesa
1 cebola
2 dentes de alho
40g de margarina
3 colheres de sopa de azeite
1 pão caseiro sem côdea
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Corte o lombo em 10 rodelas, tempere de sal e pimenta e leve-os a saltear de ambos os lados numa frigideira com a margarina.
Pique a cebola e leve a refogar com duas colheres de azeite, quando estiver a ficar translúcida adicione o tomate, sem pele e partido aos bocadinhos, e
deixe cozinhar até este começar a ficar desfeito.
Adicione o miolo do pão e tempere com sal e pimenta. Mexa sem parar até obter um molho cremoso e macio.
Esmague os dentes de alho para um tacho e junte o restante azeite. Misture os brócolos e a couve cozida, mexendo durante 10 minutos, tempere com sal e pimenta
e desfaça tudo com o passevite.
Coloque os medalhões de carne na travessa, intercalando-os com o molho de tomate e os legumes.
Observações:
Acompanhe com batatas fritas ou arroz solto.

Miminhos à Burgo
Ingredientes:
Um bife do lombo de novilho por pessoa.
Preparação:
Enrola-se uma tirinha de bacon à volta de cada bife.
Tempera-se com sal e vinho tinto, e grelha-se nas brasas.
Serve-se com arroz de legumes.

Molha de Carne
Receita da região Açores
Receita para 6 pessoas
Ingredientes:
1 1/2 kg de carne de porco
sal
massa de pimentão
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de banha
3 cebolas médias
1 ramo de salsa
1/2 chávena de polpa de tomate fresco
2 dl de vinho branco
3 dl de vinho de cheiro
8 batatas médias
Preparação:
Escolha um pedaço de carne com gordura e osso.
Tempere com sal, massa de pimentão e alhos picados.
Num tacho de barro, deite metade da manteiga e da banha.
Junte as cebolas descascadas e cortadas em rodelas, a salsa e a carne.
Por cima deite a polpa de tomate, hastes de salsa e a restante manteiga e banha.
Regue com os vinhos, tape e cozinhe lentamente durante 45 minutos.
Junte as batatas descascadas e cortadas em cubos e acabe de cozinhar e apurar o molho.
Se necessário junte um pouco de água quente.

Molhinhos de Tripas Guisadas
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
1 kg de tripas cortadas e muito bem limpas
1 fatia grossa de presunto
1/2 chouriço de carne
125 g de salpicão
0,5 dl de azeite
2 cebolas
2 dentes de alho
sal
pimenta em grão
1 colher (chá) de colorau
1/2 folha de loureiro
1 copo grande de vinho tinto
Preparação:
Depois de muito bem lavadas, faça molhinhos com as tripas, o presunto, o chouriço e o salpicão cortado às tiras.
Amarre os rolos com um fio incolor.
Faça um refogado com o azeite, as cebolas e os alhos picados. Quando a cebola ficar translúcida, coloque no tacho os molhinhos de tripas e tempere com sal,
pimenta acabada de moer, colorau e o louro.
Quando começar a ferver, tape o tacho e cozinhe lentamente por cerca de 1 hora e 30 minutos, adicionando gradualmente pequenas porções de água quente e o
vinho.
Sirva muito quente.

Peito de Galinha com Vinagreta de Morangos
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
4 meios peitos de galinha
1 chávena de morangos
3/4 chávena de óleo
1/4 chávena de vinagre de vinho tinto
1/4 chávena de vinagre de vinho branco
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 colher( sopa) de gengibre moído
1 chávena de fruta laminada (kiwi, laranja e morango)
Folhas de alface
Preparação:
Ponha os morangos, o óleo, os vinagres, o açúcar e o gengibre num copo misturador até ficar desfeito e bem misturado.
Cubra o frango com 3/4 deste preparado e deixe marinar no frigorífico durante três horas. Reserve o restante.
Tire o frango da marinada e leve a lume forte numa frigideira. Vá regando com a marinada e deixe cozinhar até estar tenro, reduzindo o lume.
Sirva cortado às fatias, e acompanhado com uma salada de alface com frutas laminadas, temperada com o 1/4 de chávena de molho que reservou inicialmente.

Peito de Peru S. Silvestre
Receita para 6 pessoas
Ingredientes:
1 peito de peru inteiro com cerca de 1 kg
100 g de bacon
0,5 l de champanhe
80 g de manteiga
12 cebolinhas pequenas
2,5 dl de natas
sal e pimenta q.b.
1 colher (chá) de mostarda
Preparação:
Faça uns cortes no peito de peru e ponha bocadinhos de bacon dentro. Tempere com sal e pimenta.
Num tacho leve ao lume a manteiga com as cebolinhas e os bocadinhos de bacon restantes e aloure o peito de peru, sem deixar queimar.
Regue com o champanhe e deixe cozinhar cerca de 25 minutos, virando de vez em quando.
Quando pronto, retire a carne e deite as natas no molho juntamente com a mostarda. Deixe ferver para apurar e coloque de novo o peru, já com o fogão desligado.
Corte a carne em fatias finas, regue com o molho e sirva com batatinhas salteadas, couves de Bruxelas cozidas e rodelas de ananás.

Perdizes à Moda de Coimbra
Receita da região Beira Litoral
Ingredientes:
3 perdizes gordas
sal
12 grãos de pimenta
2 cebolas médias
4 dentes de alho
1 folha de loureiro
salsa
1 colher (sopa) rasa de colorau doce
2 colheres (sopa) de banha
6 colheres (sopa) de azeite
5 colheres (sopa) de vinagre de vinho
Preparação:
Limpe as aves e depois de lavadas e enxutas disponha-as dentro de um tacho de barro.
Tempere com sal, pimenta mal moída, as cebolas e os alhos picados, o louro cortado sem o veio interior, algumas hastes de salsa atadas, o colorau, a banha,
o azeite e o vinagre. deixe tomar o gosto durante 2 ou 3 horas.
Tape o tacho e leve ao lume deixando ferver em lume regular durante 1 hora.
Vire as aves uma ou duas vezes para apurar por igual. Se achar necessário, adicione pequenas quantidades de água quente.
Sirva somente após 24 horas para apurar o gosto. Acompanhe com puré de batata ou arroz branco.

Perdizes com Castanhas
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
4 perdizes
4 salsichas frescas
8 fatias de bacon
2 alhos franceses pequenos
60 gr de margarina
sal
pimenta preta q.b.
3 dl de vinho branco
500 gr de castanhas
2 dl de nata líquida
Preparação:
Limpe bem as perdizes.
Retire a pele às salsichas e introduza-as dentro das perdizes.
Coza a abertura das perdizes e enrole cada perdiz em duas fatias de bacon. Ate com guita para prender.
Corte o alho francês em rodelas, lave muito bem, escorra, deite num tacho e leve a alourar em margarina.
Tempere com sal e pimenta, regue com vinho, tape e deixe cozer em lume brando.
Dê um golpe nas castanhas e coza-as em água temperada com sal.
Escorra as castanhas, descasque-as e faça um puré.
Junte as natas, misture bem e leve ao lume batendo com uma vara de arames até obter um creme liso.
Tempere com sal e pimenta.
Retire do lume quando começar a levantar fervura.
Sirva as perdizes com o molho e acompanhe com arroz branco e couves-de-Bruxelas.

Perdizes dos Sete Temperos
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
Sal
6 grãos de pimenta preta
2 folhas de louro
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
4 cenouras grandes
1 garrafa de vinho do Porto muito bom
2,5 dl de azeite
Perdizes
Preparação:
As perdizes devem ser depenadas com muito cuidado para se conservar a pele intacta.
Amanham-se cuidadosamente, retirando toda a penugem, mesmo aquela que os chumbos do tiro levaram para dentro da carne.
Reservam-se os miúdos.
Colocam-se as perdizes numa terrina de vidro ou de barro, e temperam-se com o sal, a pimenta, os alhos, o louro e as cenouras cortadas às rodelas.
Cobrem-se as perdizes com o vinho do Porto, tapa-se o recipiente com filme retráctil e deixam-se em repouso, em cima do balcão, durante 1 dia.
Coloca-se um tacho grande ao lume médio, com o azeite e onde se deixam alourar as cebolas, cortadas em rodelas grandes.
Passam-se então as perdizes inteiras, pelo azeite, tendo o cuidado de as alourar por todos os lados, homogeneamente.
De seguida vai-se juntando toda a marinada, juntam-se também os miúdos, deixa-se levantar fervura e reduz-se o lume.
Deixa-se estufar durante 1 hora.
Prova-se o molho e rectificam-se os temperos.
Cortam-se as perdizes em quatro partes e servem-se acompanhadas com batatas alouradas ou arroz branco.

Perdizes Estufadas
Receita da região Algarve
Ingredientes:
2 perdizes gordas
sal
pimenta
1 copo grande de vinho branco
1 folha de louro
1 ramo de salsa
125 g de toucinho
2 cenouras
2 cebolas
Preparação:
Limpe as perdizes, lave e enxugue.
Tempere com sal, pimenta, vinho branco, louro e salsa.
Deixe tomar gosto durante 3 horas.
Corte o toucinho em pedaços e leve ao lume numa caçarola. Derreta bem e junte as perdizes. Frite-as em lume médio até alourarem por igual.
Junte as cenouras cortadas em palitos grossos, as cebolas descascadas e cortadas em quartos e o colorau.
Refogue um pouco e, gradualmente, adicione o vinho da marinada e pequenas porções de caldo de galinha.
Cozinhe até as aves estarem macias e o molho bem apurado.
Acompanhe com batatas fritas.
Observações:
Sugestão:
à semelhança do faisão, não se deve cozinhar a perdiz logo depois de morta. Deve ficar exposta ao ar durante 5 ou 6 dias; a isto chama-se mortificar. Lembre-se
de que só deve depenar as perdizes quando as for cozinhar.

Perna de Porco com Aromas
Receita da região Madeira
Ingredientes:
1 1/4 kg de perna de porco
sal
pimenta preta
canela moída
noz-moscada
2 colheres (sopa) de melaço
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de banha
2 dentes de alho
1/2 chávena de vinho branco
1 haste de alecrim
2 cebolas médias
Preparação:
Tempere a carne com sal, pimenta, uma pitada de canela e de raspas de noz-moscada.
Deixe em repouso durante 30 minutos.
Barre com o melaço.
Num tacho de barro, leve ao lume o azeite, a banha e os alhos cortados.
Aqueça e junte a carne. Aloure-a, virando-a várias vezes. Adicione o vinho, o alecrim e as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas. Tape e cozinhe
em lume brando até a carne ficar macia e o molho apurado.
Junte pequenas porções de água se achar necessário. Deixe arrefecer e corte em fatias. Sirva com feijão verde de fricassé.

Perna de Porco com Lulas
Receita da região Algarve
Ingredientes:
3/4 kg de perna de porco
sal
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de massa de pimentão
vinho branco
6 colheres (sopa) de azeite
1/2 kg de lulas
2 cebolas médias
salsa
Preparação:
Corte a carne em cubos e tempere com sal, alhos picados, massa de pimentão e o vinho.
Aguarde 1 hora.
Leve ao lume numa frigideira com o azeite. Quando estiver quente, junte a carne e envolva-a na gordura, fritando sem queimar.
Deite as lulas limpas e cortadas em pedaços e misture com a carne.
Junte vinho branco necessário para cozinharem.
Quando a carne e as lulas ficarem macias, junte as cebolas cortadas em rodelas e apure.
Verifique o sal e, já fora do lume, polvilhe com salsa picada.
Sirva com batatas e bróculos cozidos.

Peru Recheado com Castanhas
Receita para 8 pessoas
Ingredientes:
1 peru com cerca de 4 kg
200 g de fígados de frango
200 g de moelas de frango
1 kg de castanhas descascadas (podem ser congeladas)
50 g "Mixed Spice" *
Vinho do Porto
2 dl de vinho branco
2 dl de cerveja
250 g de fatias de bacon fininhas
3 cebolas grandes
margarina q.b.
óleo q.b.
* Mistura de especiarias que se encontra facilmente em qualquer supermercado, com este nome
Preparação:
De véspera, ponha o peru bem lavado numa bacia com água, sal, sumo e rodelas de limão.
No dia, coza os miúdos de frango e as castanhas separadamente. Passe tudo pela picadora e misture. Junte o "mixed spice", um gole de vinho do porto e misture
bem. O preparado deverá ficar bastante compacto.
Encha a cavidade do peru com este preparado, tape com fatias de bacon e cosa a abertura com linha de culinária.
Cubra uma assadeira grande com a cebola às rodelas. Deite um pouco de óleo e nozinhas de margarina. Coloque o peru na assadeira, regue com cerveja e vinho
branco em partes iguais e um pouco de vinho do Porto. Polvilhe o peru com sal refinado e cubra o peito e as coxas com fatias de bacon. Leve ao forno médio.
Durante a cozedura, vá regando com o molho que se forma na assadeira.
Se for necessário, acrescente vinho branco e cerveja.
Quando o peru estiver lourinho, cubra com papel de estanho e deixe continuar a assar.
Leva pelo menos 5 horas.

Porco com Mexilhão na Cataplana
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
500 g de lombos de porco
500 g de mexilhões
25 g de farinha condimentada
3 cebolas cortadas em rodelas
1 dente de alho esmagado
400 g de tomate cortado em pedaços
1 colher de sopa de paprika
1 colher de sopa de tomilho fresco cortado em pedaços
2 dl de vinho branco
2 ramos de salsa
Sal
Pimenta
Preparação:
Passe a carne pela farinha condimentada. Coloque a gordura numa frigideira, junte o lombo e deixe refogar 3 a 4 minutos. Adicione a cebola, o alho e deixe
cozer 3 minutos.
Junte os tomates, o sal e pimenta, a paprika, o tomilho e regue com 100ml de vinho branco. Mude para a cataplana.
Leve ao forno quente (170 graus/gás 3) durante 1 hora. Coloque os mexilhões numa caçarola com o restante vinho e a salsa. Cubra, agite e coloque sobre o lume
forte cerca de 4 minutos. Retire os moluscos e extraia-lhes as conchas. Se desejar, extraia apenas uma concha de cada. Rejeite os que estiverem fechados.
Junte ao lombo e misture bem. Sirva imediatamente com batatas fritas.

Posta de Vitela à Mirandesa
Receita da região Trás-os-Montes
Ingredientes:
1 posta de 200 gr de vitela da rabada por pessoa
Preparação:
Tempera-se a carne com sal grosso, e grelha-se nas brasas.
Serve-se com batatas a murro, assadas no sal com a casca e grelos salteados.

Rins com Cogumelos
Receita da região Beira Litoral
Ingredientes:
4 rins de porco
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande
125 g de cogumelos fechados
sal
pimenta
1/2 chávena de nata
1 colher (sobremesa) de mostarda
salsa
Preparação:
Limpe os rins das peles e nervuras, lave-os muito bem e corte-os aos pedacinhos.
Leve ao lume metade da manteiga e a cebola cortada aos bocadinhos.
Refogue lentamente sem deixar tomar cor. Acrescente os cogumelos limpos e fatiados.
Tempere com sal e pimenta, tape o recepiente e deixe estufar em lume brando. Noutro recipiente, aqueça a restante manteiga e salteie os pedaços de rim até
mudarem de cor.
Não deixe fritar demasiado.
Verifique o sal e a pimenta e aromatize com mostarda. Já fora do lume polvilhe com salsa picada.

Rins com Molho Cremoso
Receita da região Beira Litoral
Ingredientes:
4 rins de porco
sal
pimenta
1 limão
1 colher de banha
2 colheres de manteiga
2 cebolas médias
salsa
1 colher (sopa) de farinha de trigo torrada
8 colheres (sopa) de vinho branco
Preparação:
Retire a pele que cobre os rins. Abra-os ao meio no sentido do comprimento e com uma faca afiada, retire todos os filamentos. Corte-os depois em fatias
finas. Tempere com sal, pimenta e sumo de limão.
Numa frigideira, leve ao lume a banha, a manteiga e as cebolas cortadas aos bocadinhos.
Refogue em lume brando. Quando a cebola ficar translúcida junte os pedaços de rim e uma boa porção de salsa picada.
Deixe refogar mais um pouco e polvilhe com farinha.
Frite durante uns segundos mexendo sempre.
Regue com o vinho branco e apure até o molho espessar.
Acompanhe com batatas cozidas ou com puré de batata.

Rojões 1º
Receita da região Minho
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 Kg de carne de porco para rojões;
3,5 dl de vinho verde branco ;
3 colheres de sopa de banha ;
4 dentes de alho ;
2 folhas de louro ;
1 colher de sobremesa de colorau ;
sal e pimenta ;
350 g de tripa enfarinhada ;
100 g de fígado de porco ;
100 g de sangue cozido
Preparação:
Corta-se a carne de porco em pedaços, que se põem a marinar durante duas horas com o vinho, os dentes de alho esmagados, sal, pimenta e o louro.
Leva-se ao lume (de preferência num tacho de ferro) e deixa-se cozer em lume forte até o vinho se evaporar. Junta-se então a banha e, em lume brando, deixam-se
cozer os rojões até alourarem bem. Nessa altura junta-se ao molho o colorau dissolvido num pouco de vinho verde.
Retira-se então um pouco da gordura de cozer os rojões para uma sertã e fritam-se, a pouco e pouco, a tripa enfarinhada cortada aos bocados e o fígado e
o sangue cortados em fatias.
À medida que estes ingredientes se vão fritando, juntam-se aos rojões, para manter tudo quente. Servem-se numa travessa com batatinhas louras e enfeitados
com rodelas de limão e raminhos de salsa.

Rojões 2º
Receita da região Minho
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1kg de carne de porco para rojões
300g de toucinho
6 batatas
4 dentes de alho
2dl de vinho branco
4 colheres de sopa de banha
1 colher de chá de colorau
1 ramo de salsa
1 folha de louro
sal, pimenta e cominhos q.b.
Preparação:
Tempere a carne de porco cortada aos cubos com sal, pimenta, colorau, louro e vinho. Deixe marinar durante algumas horas ou até mesmo de um dia para o outro.
Corte o toucinho em bocadinhos, polvilhe-o com uma pitada de cominhos e leve-os a fritar com a banha.
Retire-os, e na gordura que ficou frite a carne bem escorrida, junte a marinada e deixe cozer durante 30 minutos.
Entretanto, frite as batatas partidas em quartos e junte aos rojões, misture tudo e sirva polvilhado com salsa picada.

Rojões à Tanoeiro (Rico)
Preparação:
Cortam-se os rojões em nacos grandes (mais ou menos 200 gr) no sentido longitudinal.
Marinam-se com sal e louro.
Cozem-se em panela de ferro com louro e banha, em lume brando até ficarem muito bem cozidos, afinando o tempero do sal.
Servem-se em tigelas de barro mergulhados no pingue, bem quentes.
Acompanha à parte com fígado cozido fatiado e tripa enfarinhada.
Serve-se ainda com laranjas às rodelas descascadas, couves de bruxelas ou bróculos, cebolinhas, espargos e arroz branco.

Rolo de Carne
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 Kg de carne picada
1 lata de cogumelos
100g de fiambre em fatias muito finas
150g de queijo em fatias finas
1 sopa de cebola em pó
1 colher de chá de mostarda
nozes de manteiga
1 copo de vinho branco
Preparação:
Amassa-se a sopa em pó com a carne e espalma-se num tabuleiro.
Por cima coloca-se o fiambre, o queijo e os cogumelos e barra-se com a mostarda.
Enrola-se e coloca-se num tabuleiro de ir ao forno.
Colocam-se umas nozes de manteiga por cima, piri-piri e rega-se com vinho branco.
Leva-se a forno quente, sendo necessário a meio da cozedura tapar para não queimar.
Acompanha com batata frita ou arroz.

Rosbife
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
Cerca de 1,2 kg de rosbife do vazio baixo ou da rabada
(peça ao talhante para lhe marcar a direcção em que deve cortar a carne depois de cozinhada, o que é fundamental para que a carne não fique borrachosa.
Deixe ficar no frigorífico um ou dois dias - não no congelador)
Preparação:
Tempere o naco de carne com um pouco de sal grosso e faça-lhe alguns pequenos furos com um estilete ou mesmo com uma faca pequenina, e introduza nos mesmos
dentes de alho inteiros, depois de descascados.
Num tacho grande ou mesmo numa panela, deite azeite muito bom até que fique com cerca de dois dedos de altura e ponha ao lume médio. Descasque mais meia
dúzia de dentes de alho e aloure-os no azeite, sem deixar queimar.
Logo que estejam alourados retire-os e meta o naco de carne na panela, com cuidado pois podem saltar algumas gotas de azeite a ferver.
Frite a carne e vá virando de maneira que fique tostada a toda a volta.
Retire para uma tábua onde vai ser trinchada, bem fininha, com uma faca muito afiada.
Para quem não gosta de carne mal passada, coloque algumas fatias novamente no tacho e passe-as um pouco mais.
De seguida, com o lume brando, misture no molho que ficou no tacho um pacote de natas, mexendo lentamente com uma colher de pau, para não destalhar, adicione
uma colher de sopa de mostarda, algumas gotas de molho inglês e um toque de picante a gosto, rectifique o sal e deixe levantar ligeiramente fervura.
Se destalhar, introduza a varinha mágica para ficar novamente bem ligado.
Obtém assim um molho espesso que deve servir em molheira à parte.
O rosbife pode servir-se quente ou frio, e acompanha com batata frita aos palitos bem grossos ou com arroz branco.
Observações:
As fatias que sobrarem dão óptimas sandes de rosbife, com o pão ligeiramente torrado, barrado com um pouco de manteiga e um toque de mostarda.

Salada de Carne e legumes
Ingredientes:
125 g de fígados de peru
1 rim de porco
5 colheres (sopa) de margarina
sal
pimenta preta em grão
1 alface grande
8 folhas de chicória
2 ovos cozidos
3 cebolas novas
1/2 chávena de azeite
4 colheres (sopa) de vinagre de maçã
3 colheres (sopa) de vinho branco
2 colheres (sopa) de sumo de limão
1 colher (sopa) de açúcar amarelo
uma pitada de tomilho
1 tigela de cubos de pão
Preparação:
Limpe os fígados e o rim. Lave, enxugue e corte em tirinhas. Salteie em 2 colheres (sopa) de margarina.
Tempere com sal e pimenta e tire do lume.
Limpe a alface e a chicória, lave e corte as folhas. Descasque os ovos e corte-os em quartos.
Salteie as cebolas com 2 colheres (sopa) de margarina até ficarem translúcidas.
Numa saladeira disponha a alface, a chicória, a carne escorrida, os ovos e as rodelas de cebola.
Numa tigela misture o azeite, o vinagre, o vinho, o sumo de limão e o açúcar. Tempere com sal, pimenta e tomilho. Deite sobre a salada.
Aqueça a restante margarina, junte os alhos moídos e os cubos de pão. Frite-os mexendo até alourarem. Tempere com sal e deite sobre a salada.

Tornedós de Vitela com roquefort
Ingredientes:
2 cebolinhas novas
3 colheres (sopa) de manteiga
1 dl de caldo de carne (pode ser instantâneo)
5 colheres (sopa) de vinho branco
200 g de natas
sal
pimenta
4 tornedós de lombo de vitela
100 g de queijo roquefort em 4 fatias
Preparação:
Descasque e pique aos bocadinhos as cebolinhas. Aqueça 1 colher (sopa) de manteiga num tacho, junte a cebola e refogue-a até ficar transparente. Regue com o
caldo de carne e o vinho branco e cozinhe durante cerca de 15 minutos. Junte as natas e deixe o molho reduzir um pouco.
Bata o molho no copo de uma misturadora e tempere-o com sal e pimenta. Aqueça a restante manteiga, junte os tornedós e frite-os dos dois lados até ficarem
mais ou menos cozinhados. Tempere com sal e pimenta e coloque uma fatia de queijo roquefort sobre cada um.
Tape a frigideira e cozinhe durante uns momentos até o queijo derreter. Distribua a carne e o molho por 4 pratos e acompanhe com brócolos cozidos.

Tripas à Moda do Porto
Receita da região Douro Litoral
Receita para 10 pessoas
Ingredientes:
2 Kg de tripas de Vitela
1 Mão de Vitela
150 gr de Chouriço de Carne
150 gr de Orelheira
150 gr de Toucinho Entremeado
150 gr de Salpicão
150 gr de Cabeça de Porco
1,3 Kg de Frango
1 Kg de Feijão Manteiga
100 gr de Cenouras
80 gr de Cebola
50 gr de Banha
10 gr de Louro
50 gr de Sal
20 gr de Pimenta
100 gr de Cominhos
Preparação:
Começa-se por lavar muito bem as tripas de vitela. De seguida esfregam-se com sal e limão.
Feita esta operação, cozem-se as tripas em água com sal.
É necessário também, limpar e cozer a mão de vitela, bem como o frango e as restantes carnes.
Coze-se também o feijão, previamente demolhado, e as cenouras que se cortam às rodelas.
Realizada a preparação das carnes, passamos a uma segunda fase:
Refogamos a cebola na banha, à qual juntamos as carnes previamente cortadas e deixamos apurar.
Juntamos o feijão já cozido e as cenouras, temperamos de sal, pimenta e louro, e deixamos apurar de novo.
Servir ligeiramente polvilhado com cominhos (opcional), e acompanhado de arroz branco.

Tripas com Feijão Branco
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
1 kg de tripas muito bem limpas e lavadas
1 kg de mão de vitela muito bem raspada e escaldada
sal
1 limão
1 tigela de feijão branco
3 cebolas
azeite
1/2 frango
1 pedaço de carne de porco
1 pedaço de presunto
400 g de salpicão
colorau doce
1 colher (sopa) de salsa picada
Preparação:
Esfregue as tripas e a mão de vitela com sal e rodelas de limão com casca. Lave-as novamente e depois coza tudo em bastante água temperada com sal.
À parte, coza o feijão juntamente com uma cebola picada e um fio de azeite.
Num tacho, refogue as restantes cebolas com azeite e junte o frango limpo, a carne de porco, o presunto e o salpicão tudo cortado. Tempere e aos poucos
vá juntando água de cozer o feijão e refogue bem até as carnes ficarem macias. Adicione o feijão, as tripas e a mão de vitela, esta sem ossos e cortada
aos pedaços. Verifique os temperos e junte uma colher (chá) de colorau e salsa.
Apure bem em lume brando até o feijão adquirir o sabor das carnes e o molho ficar cremoso.

Tripas com Molho Dourado
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
1,5 kg de tripas limpas e viradas
sal
2 limões
2 cebolas médias
6 colheres (sopa) de azeite
caldo de carne bem temperado
2 gemas
salsa
puré de batata ou arroz branco para servir
Preparação:
Escolha tripas das mais grossas. Esfregue-as com sal e pedaços de limão e lave-as novamente muito bem.
Coza-as em água temperada com sal até ficarem macias. Escorra e corte aos pedaços, tanto quanto possível do mesmo tamanho.
Pele e corte aos bocadinhos as cebolas e leve ao lume com o azeite. Refogue em lume brando até a cebola ficar translúcida sem alourar.
Adicione as tripas e refogue novamente.
Amiúde acrescente colheres de caldo de carne. Apure bem, rectifique o sal e tempere com pimenta. Retire o tacho do lume. À parte bata as gemas com o sumo
de limão. Junte ao molho em fio e mexendo sempre com uma colher de pau. Leve de novo ao lume (muito brando) para cozer as gemas sem ferver.
Sirva com puré de batata ou com arroz branco.

Tripas Fritas
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
1 kg de tripas muito bem limpas e lavadas
2 limões
sal
farinha de milho
azeite para fritar
3 dentes de alho
Preparação:
Escolha as tripas das mais finas bem limpas.
Esfregue com pedaços de limão e sal grosso e lave novamente muito bem.
Coza-as em água temperada com sal até ficarem macias. Escorra bem, deixe arrefecer e corte em pedaços de aproximadamente seis centímetros.
Passe os pedaços por farinha de milho e frite em azeite juntamente com os alhos esborrachados com as cascas, até ficarem alouradas e estaladiças.
Escorra o excesso de gordura sobre folhas de papel absorvente. Sirva com batatas fritas, rodelas de limão e salada verde.

Vitela Assada
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1,5kg de pá de vitela
1 dente de alho
1/2 limão
100g de margarina
1 colher de chá de salva fresca
6 grãos de pimenta
2 laranjas
sal
Preparação:
Esfregue a pá de vitela com sal e o dente de alho e coloque-a sobre um tabuleiro fundo.
Regue com o sumo de limão e espalhe por cima a margarina. Polvilhe com a salva e os grãos de pimenta.
Leve a forno brando (125 graus), regando de vez em quando com o molho do tabuleiro e virar a carne para que fique dourada de ambos os lados.
Deixe assar bem.
Corte a carne em fatias finas, coloque na travessa e enfeite com laranja.

Vitela Crocante
Ingredientes:
1 dl de vinho tinto
caldo de carne
1 cebola pequena
1 pedaço de aipo e de pimento
1 cenoura pequena
1 dente de alho
80 g de miolo de pão
1 colher (sopa) de ervas aromáticas picadas
1 colher (sopa) de salsa picada
1 gema
sal
azeite
800 g de lombo de vitela
pimenta
pão ralado
1 colher (sopa) de manteiga
Preparação:
Em lume brando ferva o vinho e 1 dl de caldo de carne com a cebola, o aipo, o pimento, a cenoura e o alho, limpos e cortados. Quando reduzir para metade,
coe e reserve. Demolhe o miolo de pão em caldo de carne e cozinhe um pouco, misturando. Adicione as ervas e a gema. Tempere com sal e deixe amornar.
Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e frite a carne. Junte o vinho reduzido, tempere com sal e pimenta e cozinhe durante 15 minutos, regando com o próprio molho.
Deite a mistura de pão sobre uma tábua polvilhada com pão ralado. Polvilhe com mais pão ralado e molde um rectângulo com o tamanho da carne. Ponha numa
assadeira forrada com folha de alumínio e tape-a com o pão, acamando-o. Ponha azeite e asse no forno durante 10 minutos. Deixe amornar e corte em fatias.
Apure o molho e misture-o com a manteiga em pedacinhos. Deite um pouco sobre a carne e sirva o restante à parte.

Vitela de Cebolada
Receita da região Madeira
Ingredientes:
1 kg de lombo de vitela
sal
pimenta em grão
4 cebolas médias
4 dentes de alho
1 colher (sopa) de azeite fino
salsa
150 g de presunto com pouco sal, cortado em fatias finas
colorau doce
4 colheres (sopa) de manteiga
1 chávena de vinho branco
Preparação:
Corte a carne em escalopes finos e tempere-os com sal e pimenta.
Descasque as cebolas e os dentes de alho e corte tudo em rodelas finas.
Deite o azeite num tacho com tampa que vede bem.
Disponha camadas alternadas de cebolas, carne temperada, alhos, salsa picada e fatias de presunto.
Polvilhe cada camada de carne com um pouco de colorau e pedaços de manteiga.
Regue com o vinho branco, tape o tacho e leve ao lume.
Deixe ferver lentamente até a carne ficar macia e o molho espesso. Sirva com batatas cozidas.

Vitela Estufada 1ª
Receita da região Madeira
Ingredientes:
1 1/2 kg de lombo de vitela
sal
pimenta em grão
8 fatias finas de toucinho com algum sal
vinho tinto
2 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas
2 dentes de alho
1 tomate maduro
3 hastes de salsa
1 colher (sopa) de banha
1 chávena de caldo de carne
Preparação:
Tempere a carne com sal e pimenta. Embrulhe-a nas fatias de toucinho e prenda-as com palitos de madeira. Regue com um pouco de vinho tinto e deixe marinar
durante 1 hora.
Deite o azeite numa caçarola e junte as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas largas, os alhos picados, o tomate pelado e cortado em rodelas e a
salsa.
Tape a caçarola e cozinhe em lume brando, até a carne ficar bem passada, acrescentando mais vinho ou água se achar necessário. Apure o molho.

Vitela Estufada 2ª

Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
1 pedaço de lombo de vitela com cerca de 1,3 kg
4 colheres (sopa) de azeite
sal
pimenta
750 g de ossos de vitela com tutano
1 chávena de vinho branco
1 kg de batatas novas das mais pequenas

Preparação:
Num tacho de barro com tampa que vede bem, aqueça o azeite. Doure a carne e tempere com sal e pimenta. Junte os ossos de vitela e as cebolas peladas e cortadas
em meias-luas. Regue com o vinho, tape o tacho e cozinhe em lume brando, sem destapar durante cerca de uma hora. Deixe a carne arrefecer um pouco e corte-a
às fatias grossas.
Sirva com batatas novas fritas em azeite e depois temperadas com sal e pimenta.
Sirva o molho à parte.

CAPÍTULO 8
Sobremesas

Aletria
Receita da região Minho
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
100 g de aletria ;
4 dl de leite ;
150 g de açúcar ;
50 g de manteiga ;
3 gemas ;
casca de limão ;
canela
Preparação:
Coze-se a aletria em água durante 5 minutos e escorre-se.
Em seguida, leva-se o leite ao lume juntamente com a casca de limão, o açúcar e a aletria e deixa-se cozer.
Depois de a aletria estar cozida, junta-se a manteiga e, fora do lume, misturam-se as gemas previamente batidas.
Leva-se ao lume apenas para que as gemas cozam ligeiramente.
Serve-se a aletria polvilhada com canela.

Ananás com Merengue e Natas
Ingredientes:
200 g de suspiros (comprados feitos)
4 dl de natas
1 ananás pequeno
açúcar q.b.
Preparação:
Bata as natas em chantily e adoce ligeiramente.
Corte o ananás em pedaços.
Numa taça disponha camadas alternadas de suspiros partidos grosseiramente, natas e ananás.

Arroz Doce
Ingredientes:
1,5l de leite
1 pau de canela
1 casca de limão
180g de arroz
2dl de água
150g de açúcar
40g de margarina
sal e canela em pó
Preparação:
Coloque o leite ao lume com o pau de canela e a casca de limão e deixe ferver.
Deite o arroz num tacho, cubra com água e tempere com uma pitada de sal. Leve a lume brando até evaporar a água.
Vá adicionando o leite bem quente, a pouco e pouco, à medida que o arroz o for absorvendo, mantendo sempre o lume brando e mexendo de vez em quando.
Quando o leite acabar e o arroz estiver bem cremoso, junte o açúcar e mexa, deixe ferver mais um pouco cerca de 2 ou 3 minutos.
Retire do lume e junte a margarina.
Coloque numa travessa funda ou em taças individuais. Enfeite com canela em pó.

Bananas Merengadas
Receita da região Madeira
Ingredientes:
4 bananas
1 limão
manteiga
8 tostas
6 colheres (sopa) de sumo de laranja
2 colheres (sopa) de vinho da Madeira
2 claras em temperatura ambiente
4 colheres (sopa) de açúcar em pó.
Preparação:
Descasque as bananas e corte em fatias. Salpique com sumo de limão para não escurecerem.
Derreta manteiga e frite as fatias de banana dos dois lados. Pincele as tostas com manteiga derretida e cubra com as bananas. Coloque num pirex, numa só
camada.
Regue com o sumo de laranja misturado com o vinho da Madeira. Leve ao forno para aquecer e dourar. Bata as claras em castelo firme e vá juntando o açúcar,
até engrossar.
Ponha o preparado num saco de pasteleiro com o bico canelado e deite sobre as bananas. Leve de novo ao forno (muito brando) até o merengue solidificar.

Bavaroise de Café
Ingredientes:
6 ovos
1dl de café expresso
6 colheres de sopa de açúcar
0,5 l de leite
7 folhas de gelatina incolor
Preparação:
Bata muito bem as gemas com o açúcar, até obter uma mistura leve e esbranquiçada.
Adicione, pouco a pouco, o leite aquecido misturado com o café, leve ao lume em banho-maria.
Mexa sempre até obter um creme bem espesso e retire do lume.
Entretanto, coloque a gelatina em água fria durante 10 minutos, escorra-a muito bem e junte ao creme mexendo bem para que fique tudo bem ligado.
Depois de arrefecer um pouco, adicione as claras batidas em castelo e envolva tudo cuidadosamente.
Deite a mistura numa forma passada por água fria e coloque no frigorífico.
Para desenformar, mergulhe a forma em água quente e vire sobre o prato de servir.

Bolo Chiffon de Chocolate
Ingredientes:
1 e 3/4 chávenas almoçadeiras de açúcar
2 chávenas almoçadeiras de farinha
3 colheres de chá de fermento
1/2 chávena almoçadeira de chocolate em pó
1/2 chávena de óleo
3/4 chávena almoçadeira de água quente
6 ovos
Para o creme:
1 chávena almoçadeira de leite
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa bem cheia de Maizena
1 colher de sopa de chocolate em pó
1 colher de sobremesa de margarina
Preparação:
Junta-se, numa tigela grande, o açúcar, a farinha e o fermento.
Põe-se a batedeira a bater e junta-se aos ingredientes secos, o óleo, o chocolate desfeito na água quente e as gemas. Bate-se tudo durante 10 a 15 minutos.
Bate-se as claras em castelo e misturam-se à massa, sem bater.
Vai a cozer em forno fraco, numa forma grande ou tabuleiro.
Depois de cozido e frio, recheia-se com o creme.
Para fazer o creme:
Mistura-se tudo num tachinho e vai ao lume até ferver e engrossar.
Espalha-se imediatamente sobre o bolo.

Bolo de Caramelo
Receita da região Madeira
Ingredientes:
250 g de açúcar
1 chávena de leite gordo
manteiga e farinha para as formas
4 ovos separados
200 g de manteiga
350 g de farinha
1 colher (sobremesa) de fermento
Para a calda:
1 chávena de açúcar
1 chávena de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 chávena de miolo de noz
Preparação:
Leve ao lume metade do açúcar e deixe dourar, sem mexer. Junte o leite, misture e ferva até o açúcar derreter. Reserve. Acenda o forno.
Bata as gemas com o restante açúcar, junte a manteiga e bata de novo até obter um creme liso. Adicione o caramelo que reservou, alternando com porções de
farinha misturada e peneirada com o fermento. Junte as claras em castelo. Deite a massa em duas formas untadas e polvilhadas e asse no forno durante 35
minutos.
Calda:
Doure o açúcar sem mexer. Regue com leite e ferva até dissolver. Fora do lume, junte a manteiga e misture.
Depois de cozidos, desenforme os bolos, pique com um garfo e recheie com calda. Una os bolos e cubra com calda.
Polvilhe com nozes picadas.

Bolo de Chocolate
Ingredientes:
50 g de chocolate meio amargo
1 chávena de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 chávena de açúcar
1/4 de chávena de manteiga ou margarina
1 ovo
1/2 chávena de iogurte natural
uma pitada de baunilha em pó
Cobertura:
120 g de chocolate amargo
4 colheres (sopa) de natas espessas
uma pitada de baunilha em pó
Preparação:
Leve o chocolate ao microondas até amolecer. Recorte dois círculos de papel vegetal. Unte o fundo de uma forma refractária e coloque as duas folhas no
fundo.
Misture a farinha, o fermento e o bicarbonato. Bata o açúcar com a manteiga e o ovo. Adicione o iogurte, a baunilha e o chocolate amolecido. Misture,
junte a farinha e misture de novo, sem bater. Deite a massa na forma, espalhe e leve ao microndas, sobre um recipiente menor, para que não toque no prato
do forno. Cozinhe em lume médio durante 8 minutos. e em lume forte durante 2 a 4 minutos. Desenforme, retire o papel e deixe arrefecer completamente.
Para a cobertura, coloque todos os ingredientes num recipiente de vidro. Leve ao microondas em lume forte durante uns 3 minutos, mexendo depois 1 minuto.
Tire do forno e mexa. Cubra o bolo e guarde no frigorífico até ficar firme.

Bolo de S. Martinho
Receita para 8 pessoas
Ingredientes:
1 frasco de compota de castanhas (370 gr)
200 gr de chocolate em pó
100 gr de nozes moídas
200 gr de manteiga sem sal
100 gr de natas
1 pitada de baunilha
Preparação:
Deitar a compota de castanhas num tacho e levar ao lume brando para amolecer.
Adicionar o chocolate, mexendo sempre para misturar muito bem e acrescentar as nozes e a manteiga pouco a pouco.
Juntar uma pitada da baunilha, retirar do lume e bater tudo muito bem.
Deixar arrefecer um pouco, adicionando de seguida as natas previamente batidas, envolvendo tudo cuidadosamente.
Deitar a mistura numa forma forrada com papel de alumínio e levar ao frigorífico de um dia para o outro.
Desenformar e enfeitar a seu gosto.

Bolos de Laranja
Receita da região Açores
Ingredientes:
manteiga e farinha para untar e polvilhar o tabuleiro
8 ovos separados
400 g de açúcar
4 laranjas
500 g de farinha
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Para o creme:
225 g de manteiga não gelada
2 chávenas de açúcar em pó
1 limão pequeno
Preparação:
Unte e polvilhe um tabuleiro grande.
Bata muito bem as gemas com o açúcar. Junte-lhe o sumo das quatro laranjas e as raspas da casca de duas.
Em seguida, adicione a farinha misturada e peneirada com o fermmento.
Bata com a batedeira. Aos poucos, junte as claras batidas em castelo, envolvendo tudo sem bater.
Deite a massa no tabuleiro e asse no forno (pré-aquecido) durante cerca de 35 minutos.
Deixe arrefecer. Bata muito bem a manteiga com uma e 1/2 chávena de açúcar e
junte-lhe as raspas de limão.
Desenforme o bolo e corte-o em quadradros. Dê um golpe em cada um e recheie com o creme. Polvilhe os bolos com o restante açúcar.

Brigadeiros
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
5 colheres de sopa de chocolate em pó
2 colheres de sopa de manteiga
chocolate granulado
Preparação:
Bate-se o leite, o chocolate e a margarina.
Leva-se ao lume brando, mexendo sempre, até engrossar e fazer estrada larga no fundo do tacho, como a querer despegar-se.
Retira-se e despeja-se sobre a pedra da banca, bem untada com óleo.
Depois de fria, fazem-se bolinhas, com as mãos untadas de óleo.
Passam-se as bolas por chocolate granulado e colocam-se em forminhas de papel canelado.

Clarinhas de Fão
Receita da região Minho
Ingredientes:
Para a massa:
500 g de farinha
100 g de margarina
3 dl de água
sumo de 1/2 limão
1 pitada de sal
Para o recheio:
300 g de chila
5 ovos
3 colheres de açúcar
1 colher de farinha
1 pitada de canela
Preparação:
Para preparar a massa misturam-se todos os ingredientes respectivos e amassa-se, ligando muito bem a massa e deixa-se repousar durante 30 minutos. Entretanto,
prepara-se o recheio, juntando, num tacho, todos os ingredientes. Deixa-se cozer até ficar bem espesso.
Estende-se a massa bem fina e cortam-se pedaços ovais. Coloca-se no centro um pouco de recheio. Num dos lados, passa-se com clara batida, dobra-se a outra
parte de forma a fazer meia-lua, unindo bem a extremidades e pressiona-se com os dedos.
Fritam-se em óleo bem quente, virando-as para alourar de ambos os lados.
Depois de fritas, retira-se o excesso de óleo com papel absorvente e polvilham-se com açúcar em pó.

Coroa de Líchias e melancia
Ingredientes:
4 folhas de gelatina branca
1 chávena de açúcar
1 limão com bastante sumo
1 melancia pequena bem vermelha
12 líchias em conserva ou frescas
Preparação:
Corte as folhas de gelatina e deixe de molho em água fria durante 20 minutos. Leve ao lume um tacho com 5 dl de água e açúcar. Ferva durante 1 minuto.
Fora do lume, junte o sumo de limão e a gelatina escorrida. Misture para dissolver completamente. Passe por um passador muito fino e deixe arrefecer. Com
um aparelho próprio, corte a polpa da melancia em bolas. Escorra as líchias, se forem de conserva. Se forem frescas, descasque-as e tire-lhes os caroços.
Deite os dois frutos na calda com gelatina e guarde no frigorífico até a gelatina prender à volta dos frutos. Tire-os com uma escumadeira e deite a gelatina
numa forma de coroa. Guarde no frigorífico até solidificar. Guarde também os frutos. Desenforme e decore com os frutos.

Coroa Gelada de Melão
Ingredientes:
1 melão com cerca de 1kg
50gr de açúcar
2dl de natas
Preparação:
Corte o melão ao meio, retire-lhe os filamentos, as pevides e a casca.
Molde com uma colher apropriada metade do melão em bolinhas que serve para a decoração.
Corte o restante melão em bocados e leve ao lume com o açúcar. Deixe ferver, mexendo durante 15 minutos.
Reduza a puré com a varinha mágica e deixe arrefecer.
Bata as natas até ficarem bem espessas e junte-as à polpa de melão.
Deite o preparado numa forma de pudim canelada previamente passada por água fria.
Leve ao congelador até estar bem gelado. Desenforme e enfeite com as bolinhas de melão.

Creme de Laranja com licor
Ingredientes:
150 g de casca de laranja cristalizada
2 colheres (sopa) de Cointreau (licor de laranja)
3 gemas
3/4 de chávena de açúcar branco
1 1/4 de chávena de manteiga à temperatura ambiente
8 fatias de pão de forma sem côdea
Preparação:
Corte as cascas de laranja em cubinhos. Regue com o licor e espere 1/2 hora. Escorra e reserve o licor. Bata as gemas com 1/2 chávena de açúcar. Aos poucos
adcione o licor reservado e deixe repousar. À parte, bata 1 chávena de manteiga até ficar cremosa. Misture com a gemada. Forre com película aderente uma
forma de 18 cm de diâmetro. Encha com a mistura, sem deixar bolhas de ar. Guarde no frigorífico durante 2 horas. Desenforme o doce e tire a película aderente.
Unte as fatias de pão com a restante manteiga, corte em triângulos e polvilhe com o açúcar restante. Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, até alourar.
Sirva com o creme.

Creme gelado de Pêssegos
Ingredientes:
3 chávenas de leite
4 gemas
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de fécula de batata
1 colher (sopa) de conhaque
1 lata de pêssegos em calda
sumo de 1 1/2 limão
1 embalagem de natas
200 g de chantilly
Preparação:
Bata muito bem as gemas, o açúcar e a fécula de batata. Leve ao lume, mexendo sempre, até começar a espessar, sem deixar ferver. Tire do lume e aromatize
com o conhaque. Deixe arrefecer.
Escorra os pêssegos e reserve 6 para decorar. Ponha-os no copo da batedeira, junte 1/2 chávena de calda, o sumo de limão e as natas. Bata até obter uma
mistura uniforme. Adicione ao creme já frio e bata um pouco mais. Ponha os pêssegos reservados numa taça de vidro.
Deite por cima o creme e cubra com chantilly, utilizando um saco de pasteleiro munido de um bico canelado. Guarde no frigorífico durante 3 horas antes
de servir.
Observações:
Sugestão:
Antes de pôr o creme na taça, polvilhe os pêssegos com biscoitos de amêndoa esfarelados, cubra com o creme e, depois, com o chantilly.

Crepes de Banana
Ingredientes:
140 g de farinha
2 colheres (sopa) de açúcar
3 ovos
2 dl de leite
2 colheres (sopa) de rum
4 bananas doces
5 colheres (sopa) de manteiga
100 g de açúcar mascavado
chantilly para acompanhar
Preparação:
Misture a farinha com o açúcar, os ovos ligeiramente batidos, o leite, 2 dl de água e metade do rum. Tape a tigela com um pano e deixe em repouso durante
1 hora.
Frite a massa em 12 porções numa frigideira antiaderente untada com manteiga. Descasque as bananas e corte-as em fatias no sentido do comprimento. Frite-as
dos dois lados em manteiga numa frigideira larga. Quando começarem a alourar, polvilhe com açúcar mascavado e deixe ferver até alourar de novo. Regue com
o restante rum e incendeie. Quando a chama se extinguir, coloque cada tira de banana sobre um crepe e dobre-o em 2 ou 4 dobras. Aqueça-os na mesma frigideira
e sirva com o próprio molho e chantilly.

Crumble de Maçã
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
3 maçãs reinetas
150 g de açúcar
200 g de farinha
150 g de manteiga
natas ou gelado de natas
1 cálice de Vinho do Porto (opcional)
canela (opcional)
Preparação:
Derreta a manteiga e misture com a farinha e o açúcar. Misture sem bater, de preferência com as pontas dos dedos, de maneira a que se formem pequenos caroços
de farinha.
Descasque e corte em rodelas as maçãs. Unte um tabuleiro com manteiga e coloque as maçãs cortadas. Se quiser regue-as com o Vinho do Porto e polvilhe com
um pouco de canela. Cubra com os grãos de farinha.
Leve ao forno a 180 graus durante 30 minutos.
Sirva quente com uma colher de natas batidas frias e preferencialmente sem açúcar ou com uma bola de gelado de natas.

Cupido de Chocolate
Ingredientes:
125 g de farinha de trigo com fermento
2 colheres de sopa de cacau em pó
1 colher de chá de fermento em pó
125 g de açúcar mascavado
2 ovos inteiros batidos
2 colheres de sopa de leite
125 g de chocolate para polvilhar
Preparação:
Retire duas colheres de sopa de farinha da quantidade que pesou.
Misture todos os ingredientes.
Deite a mistura numa forma grande de pudim com o fundo forrado com papel vegetal.
Tape a forma e leve a cozer em banho Maria.

Delícia de Pêssego
Ingredientes:
1 lata de pêssegos em calda
4 iogurtes naturais
2 pacotes de gelatina de pêssego
Preparação:
Escorra os pêssegos, reserve a calda e 3 metades para decoração.
Leve a calda a aquecer.
Bata os restantes pêssegos e os iogurtes no copo liquidificador ou com a varinha mágica.
Derreta a gelatina com a calda a ferver e junte o batido de pêssego com o iogurte.
Misture bem e deite o preparado numa forma previamente passada por água fria.
Leve ao frigorífico, desenforme e enfeite com os pêssegos que reservou cortados em fatias.

Doce de Amêndoa e Batata-Doce
Receita da região Algarve
Ingredientes:
4 batatas-doces
sal
300 g de miolo de amêndoa
350 g de açúcar
1 pau de canela
1 colher (chá) de raspas de limão
canela moída para polvilhar
Preparação:
Lave muito bem as batatas-doces e coza-as inteiras em água temperada com sal durante cerca de 20 minutos.
Entretanto, escalde as amêndoas, pele-as ainda quentes e triture-as grosseiramente.
Pele as batatas-doces, reduza-as a puré e reserve.
Dentro de uma caçarola, leve ao lume o açúcar bem coberto de água juntamente com a canela e as raspas de limão. Deixe ferver em lume brando até a calda
atingir o ponto de pérola. Adicione a amêndoa e o puré de batata.
Retire o pau de canela e apure, mexendo constantemente com uma colher de pau, até o doce fazer estrada no fundo da caçarola. Deixe arrefecer um pouco, depois
divida por pequenas taças e polvilhe-as com canela, fazendo arabescos.

Doce de Nata e Bolacha
Ingredientes:
20 bolachas maria
1 lata de leite condensado
3 gemas
1 cálice de Porto
2 pacotes de natas
5 claras
6 colheres de açúcar
Creme:
5 gemas
5 colheres de açúcar
10 colheres de natas
Preparação:
Desfazer a bolacha.
Levar o leite condensado ao lume com as gemas e o Porto, até engrossar.
Retire e deixe arrefecer.
Bata as natas.
Noutra taça bata as claras com o açúcar.
Misture as claras e as natas cuidadosamente.
Numa taça coloque alternadamente o creme de leite condensado, o pó da bolacha e a mistura de natas e claras.
Creme:
Misture as gemas com o açúcar e as natas e leve ao lume.
Coloque sobre o doce.

Doce de Ovos
Receita da região Algarve
Ingredientes:
250 g de açúcar branco
10 gemas
1 colher (café) de raspas da casca de limão
Preparação:
Deite o açúcar num tacho. Cubra com água e leve ao lume. Deixe ferver até obter uma calda em ponto de pasta. Aromatize com raspas de limão e retire do lume.
deixe amornar e junte as gemas levemente batidas.
Leve de novo ao lume, mexendo sempre com um batedor de varas, para evitar que o doce pegue ao fundo do tacho ou talhe. Deixe arrefecer antes de servir.

Doce de Ovos com Arroz e Coco
Receita da região Beira Litoral
Ingredientes:
400 g de açúcar
80 g de coco ralado
60 g de arroz cozido
15 gemas
tiras finas de coco para decorar
Preparação:
Leve ao lume o açúcar coberto de água e deixe ferver até obter uma calda em ponto de pasta. Junte o arroz cozido e moído no 1-2-3 e o coco ralado.
Apure durante 10 minutos mexendo sempre.
Retire do lume, deixe arrefecer e adicione en´tão as gemas passadas por um passador de rede fina.
Leve de novo ao lume para cozer as gemas, sem ferver demasiado.
Sirva o doce em taças de pé alto, enfeitado com tiras finas de coco.

Doce de Pão e Amêndoa
Receita da região Algarve
Ingredientes:
150 g de miolo de amêndoa
280 g de açúcar branco
130 g de miolo de pão endurecido
75 g de amêndoa
6 gemas
150 g de queijo fresco
canela moída
Preparação:
Escalde as amêndoas, escorra-as e, ainda quentes, pele-as. Leve ao lume o açúcar coberto de água e deixe ferver (sem mexer) até obter uma calda em ponto
de pérola.
Acrescente o miolo de pão esfarelado e a manteiga. Cozinhe, mexendo sem parar, até o doce engrossar e retire do lume. À parte, numa tigela, bata as gemas
e junte o queijo. Bata de novo com um batedor manual de varas e misture com o doce de pão.
Leve ao lume, mexendo sempre, até cozer as gemas, sem deixar ferver demasiado. Deite o doce numa travessa e polvilhe com canela.

Doce de Queijo fresco e bananas
Ingredientes:
1 kg de bananas
2 colheres (sopa) de manteiga para untar a forma
250 g de queijo fresco
1 lata de leite condensado
4 claras à temperatura ambiente
5 colheres (sopa) de açúcar.
Preparação:
Descasque as bananas, corte-as em metades no sentido do comprimento e disponha-as num tabuleiro de pirex untado com a manteiga. Asse no forno até ficarem
macias.
Polvilhe com o queijo passado por um passador de rede e regue com o leite condensado. Bata as claras em castelo firme e, aos poucos, adicione o açúcar,
batendo.
Espalhe este merengue sobre as bananas e leve de novo ao forno até dourar. Sirva morno ou frio.
Observações:
Sugestão:
Depois de descascadas e cortadas, regue as bananas com sumo de limão antes de irem ao forno, para não oxidarem.

Doce de Requeijão e Canela
Receita da região Madeira
Ingredientes:
350 g de açúcar
150 g de requeijão
12 gemas
1 limão
canela moída
Preparação:
Peneire o açúcar e leve ao lume coberto de água.
Deixe ferver até obter uma calda em ponto de pasta.
Retire do lume e junte-lhe o requeijão previamente passado por um passador de rede fina. Adicione as gemas bem batidas e aromatize com raspas de limão.
Leve o doce de novo ao lume, mexendo constantemente com um batedor manual de varas até engrossar.
Deixe amornar e divida o doce por pequenas taças de pé alto.
Polvilhe com canela moída.
Observações:
Sugestão:
Devido às grandes variações no tamanho dos ovos, estes devem ser medidos quando as receitas exigem um número elevado dos mesmos.
Esse factor deve ser tido em conta, pois, aumentando a quantidade de ovos na preparação, a massa tende a tornar-se maior inicialmente, diminuindo a seguir.
Pode solucionar-se o problema aumentando-se as porções de gordura, açúcar e farinha.

Doce Gelatinoso de Chocolate e Natas
Ingredientes:
250g de chocolate
6 ovos
8 colheres de sopa de açúcar
6 folhas de gelatina
4dl de nata gelada
1 colher de sopa de manteiga
óleo para untar
Preparação:
Corta-se a gelatina em pedaços, que se põem de molho em água fria. Depois
derretem-se em banho maria numa gota de água.
Derrete-se o chocolate com manteiga em banho maria.
Mistura-se o chocolate com as gemas, previamente batidas com 6 colheres de açúcar e com a gelatina.
Envolve-se nas claras em castelo, sem bater e mete-se no frigorífico até começar ligeiramente a prender.
Bate-se as natas, ligando-as com o restante açúcar.
Numa forma untada com óleo vaza-se primeiro 1/3 do creme de chocolate, depois metade das natas, a seguir 1/3 de chocolate, a outra metade das natas e por
fim o chocolate restante.
Conserva-se no congelador até servir.
Observações:
as camadas de natas devem colocar-se bem a meio do chocolate, de modo a não tocarem nas paredes da forma

Dom Rodrigo
Receita da região Algarve
Ingredientes:
1 tigela de fios de ovos
1 tigela de doce de ovos com amêndoa
açúcar para polvilhar
Preparação:
Com as mãos humedecidas, separe pequenas porções de fios de ovos. Ajeite-os, formando rolos com uma cavidade. Aí, deite uma colher de doce de ovos com amêndoa.
Puxe os fios de ovos, tapando o doce.
Repita esta operação até os dois ingredientes acabarem. Deite numa frigideira de ferro 1 colher de calda dos fios de ovos. Aqueça bem e disponha os docinhos
lá dentro.
Cozinhe em lume brando até alourarem bem, virando-os com cuidado para dourarem por igual.
Deixe arrefecer, ajeite os doces e polvilhe-os com açúcar misturado com canela. Envolva-os em papel prateado com as beiras recortadas em franja.

Espuma de Queijo
Ingredientes:
200 g de queijo branco
15 g de gelatina em pó sem sabor
7 colheres (sopa) de leite quente
1 dl de natas batidas
1 colher (chá) de raspa de limão
sumo de 1/2 limão
1 colher (sopa) de curaçau branco
3 claras
75 g de açúcar em pó
Preparação:
Forre uma forma de tarte com película aderente. Com uma espátula, trabalhe o queijo até ficar em creme. Reserve. Regue a gelatina com o leite quente e misture
para dissolver. Misture-a com as natas, a raspa e sumo de limão, o licor e o queijo branco. Bata as claras em castelo firme.
Aos poucos, adicione o açúcar em pó e continue a bater até espessar. Misture com o preparado anterior. Deite na forma, alise a superfície e guarde no frigorífico
durante 3 a 4 horas.
Desenforme e sirva.

Estrelas de Figo e Amêndoa
Receita da região Algarve
Ingredientes:
60 amêndoas
30 figos brancos secos
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
Preparação:
escalde as amêndoas, escorra-as e, ainda quentes, pele-as. Escolha figos secos perfeitos e, tanto quanto possível, de tamanho idêntico.
Retire o pé e corte cada figo em cruz, ficando com quatro bicos sem os dividir. Espalme-os e coloque-os com a pele virada para baixo sobre um papel vegetal.
Polvilhe com chocolate em pó. Una dois a dois com a parte polvilhada para dentro. Onde os cortes se encontram, introduza uma amêndoa com o bico para fora.
Una bem para as amêndoas não se soltarem.
Coloque os figos assim preparados num tabuleiro de folha e leve ao forno. Deixe dourar em calor moderado durante cerca de 30 minutos, virando as estrelas
uma vez.

Filhós de Abóbora
Receita da região Beira Litoral
Ingredientes:
1,5 kg de polme de abóbora amarela, cozida e muito bem espremida
10 g de fermento para pão
sal fino
5 ovos
700 g de farinha
azeite ou óleo para fritar
açúcar e canela para polvilhar
Preparação:
Reduza a abó´bora a puré. Ainda morno, junte-lhe o fermento esmigalhado, uma pitada de sal, os ovos (um de cada vez) e a farinha.
Amasse tudo muito bem. Tape com um pano grosso e deixe levedar durante algumas horas.
Depois de bem levedada, frite a massa em pequenas porções do tamanho de uma noz em bastante azeite fervente. Quando as filhós alourarem, escorra o excesso
de gordura sobre folhas de papel absorvente e polvilhe com açúcar e canela.

Filhós Tendidas
Receita da região Algarve
Ingredientes:
750 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal fino
1 pedaço de fermento para pão
2 colheres (sopa) de banha
5 colheres (sopa) de leite
azeite
açúcar e canela para polvilhar
Preparação:
Peneire a farinha e o sal para uma tigela. No meio, disponha o fermento para pão, desfeito numa pequena porção de água morna, a banha amolecida e o leite.
Misture tudo com uma colher de pau, de modo a envolver a farinha nos ingredientes líquidos. Acrescente pequenas porções de água morna e amasse bem com as
mãos como se fosse massa para pão. Tenda uma bola. Unte as mãos com azeite e
passe-as na superfície da massa. Cubra esta com um pano branco e outro de
lã e deixe levedar até duplicar o volume.
Com as mãos untadas com azeite, retire bolas de massa e estenda-as com os dedos sobre uma superfície untada.
Frite uma filhós de cada vez em azeite fervente, dentro de uma frigideira funda. Vire dos dois lados. Escorra o excesso de gordura sobre folhas de papel
absorvente. Ainda quentes, polvilhe as filhós com açúcar misturado com canela moída.

Fios de Ovos
Receita da região Algarve
Ingredientes:
10 gemas
400 g de açúcar
Preparação:
Com os dedos, retire a película que envolve as gemas. Deixe-as escorrer num passador. Num tacho, leve ao lume o açúcar com 2 1/2 dl de água. Deixe ferver
durante 3 minutos.
Deite a gemada na calda fervente com um funil próprio com vários furos, andando com ela à volta do tacho e formando assim os fios.
Quando já tiver uma boa porção, retire-os com um garfo.
Deite gotas de água fria no tacho e cozinhe a restante gemada. Escorra antes de utilizar.

Frapê de Natas
Ingredientes:
3 gemas
1 chávena de açúcar
3 chávenas de leite
1 colher (chá) de baunilha
3 claras batidas em castelo
2 pacotes de natas geladas
3 rodelas de ananás
Preparação:
Para preparar o gelado, bata as gemas com o açúcar. Adicione o leite e a baunilha e leve ao lume, mexendo sempre, até ferver. Tire do lume, deixe arrefecer
e misture devagar, primeiro com as natas e depois com as claras em castelo. Guarde no congelador durante 6 horas. Corte o ananás em pedaços e deite no
copo da batedeira. Junte o gelado e bata até a fruta ficar desfeita. Sirva de imediato em taças de pé alto.

Gelado de Morango
Ingredientes:
500g de morangos bem maduros
1 limão
2dl de leite
6dl de natas
8 gemas
250g de açúcar
Preparação:
Lave os morangos, enxugue-os, retire-lhes o pé e reduza-os a puré com a varinha mágica ou no copo liquidificador e junte-lhe o sumo de limão.
Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até obter mistura clara.
Entretanto, leve ao lume o leite com as natas e deixe aquecer bem. Junte à mistura anterior o leite quente em fio e batendo sempre.
Passe o preparado para um tacho e leve ao lume, mexendo sempre. Logo que comece a querer ferver, retire do lume e deixe arrefecer, mexendo de vez em quando.
Junte-lhe então o puré de morangos. Misture bem e coloque na sorveteira até que fique espesso. Leve depois ao congelador para ficar bem firme.

Leite Creme Dourado
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
1 1/2 litro de leite
6 gemas grandes
3 colheres (sopa) de açúcar
100 g de maisena
1/2 chávena de açúcar caramelizado
Preparação:
leve o leite ao lume dentro de uma caçarola e aqueça um pouco. Numa tigela deite as gemas e bata-as ligeiramente com um batedor de varas.
Junte-lhe o açúcar e a maisena. Misture bem com uma chávena de leite retirado do litro e meio.
Deite essa mistura em fio no leite aquecido e leve ao lume.
Cozinhe até espessar mexendo sempre com uma colher de pau´.
Deite o doce numa travessa ou em taças largas individuais.
Deixe arrefecer completamente e regue com o açúcar caramelizado.

Leite Creme Queimado
Receita para 6 pessoas
Ingredientes:
1 l de leite
6 gemas (preferencialmente de ovos caseiros)
7 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de farinha de trigo sem fermento
1 casca de limão
Preparação:
Leva-se o leite a ferver com a casca de limão. Entretanto bate-se o açúcar com as gemas e a farinha (pode pôr-se um gole de leite para ser mais fácil de
mexer).
Quando o leite ferver, junta-se ao creme lentamente, mexendo sempre.
Põe-se a mistura no tacho onde se ferveu o leite e leva-se a lume brando até levantar fervura, sem parar de mexer.
Coloca-se numa travessa, polvilha-se com açúcar e queima-se com ferro próprio.

Manjar
Receita da região Baixo Alentejo
Receita para 6 pessoas
Ingredientes:
250g de miolo de amêndoa
250g de miolo de pão
500g de açúcar
10 gemas de ovos
Preparação:
Escalda-se a amêndoa e retira-se-lhe a pele, depois do que se passa pelo ralador.
Leva-se o açúcar ao lume dissolvido em água e ferve-se até criar ponto.
Junta-se a amêndoa moída, o pão ( previamente demolhado em água ou leite ) e as gemas batidas. Deixar ferver mexendo sempre.
Depois de retirar do lume deve ser colocado numa travessa até arrefecer. Comer o mais rápidamente possível ( antes que o parceiro do lado o faça por si!).

Manjar de Morango
Receita para 6 pessoas
Ingredientes:
1 kg de morangos
1 l de leite
1 chávena de açúcar
4 colheres de sopa de maisena
sumo de 1/2 limão
1 chávena de chantilly
Preparação:
Limpe e lave os morangos.
Escorra e bata no liquidificador com metade do leite, o açúcar e a maisena.
Deite numa caçarola e adicione o restante leite.
Cozinhe em lume moderado, sem parar de mexer.
Quando levantar fervura, tire do lume e misture com o sumo de limão.
Deite numa forma passada por água fria.
Deixe arrefecer e guarde no frigorífico durante duas horas antes de servir decorado com chantilly.

Manjar do Céu
Receita para 6 pessoas
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 vezes a mesma medida de leite
6 ovos
Preparação:
Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Colocar numa forma de pudim untada com caramelo.
Cozer em banho-maria em forno médio.

Melão surpresa
Ingredientes:
2 bananas
1 limão
4 rodelas de ananás
1 cálice de vinho do Porto
4 colheres (sopa) de geleia de groselha
1 melão com cerca de 1 1/2 kg
2 kiwis
hortelã
Preparação:
Descasque as bananas, corte-as em pedaços e regue-as com sumo de limão. Corte igualmente o ananás. Junte os dois frutos e regue com o vinho do Porto.
Passadas 2 horas, escorra os frutos e misture-os com a geleia de groselha e reserve no frigorífico. Lave o melão, corte-o em metades e limpe das pevides
e dos filamentos. Com um boleador tire a polpa e misture com os restantes frutos. Recheie as meias cascas de melão e decore com pedaços de kiwi sem casca.
Guarde no frigorífico durante 30 minutos e sirva decorado com ramos de hortelã.

Meloa com Cerejas e Porto
Ingredientes:
2 meloas maduras
1 cálice de vinho do Porto
200 gr de cerejas
50 gr de framboesas
1 limão para decorar
Preparação:
Cortar as meloas ao meio e limpá-las das pevides.
Com a ajuda de uma colher cortante, retirar-lhes a polpa em bolinhas mas de modo a manter as meias cascas inteiras.
Colocar numa tigela as bolinhas de meloa e o vinho do Porto.
Lavar as cerejas e retirar-lhes o pé. Lavar e enxaguar as framboesas.
Dividir pelas meias cascas das meloas as bolinhas e as cerejas.
Decorar com as framboesas e regar com o vinho do Porto que ficou no fundo da tigela.
Decorar com gomos de limão.

Merengue com Ananás
Receita para 6 pessoas
Ingredientes:
200g de suspiros ou 4 merengues
4dl de natas
1 ananás pequeno
açúcar q.b.
Preparação:
Bata as natas em chantilly e junte um pouco de açúcar.
Prepare o ananás e corte em pequenos pedaços.
Numa taça disponha uma camada de chantilly, uma de ananás e outra de suspiros, vá repetindo esta operação até acabarem os ingredientes.
Leve ao frigorífico e sirva bem gelado.

Merengue de Avelãs
Ingredientes:
4 claras não geladas
225 g de açúcar
Recheio e Decoração:
125 g de açúcar
175 g de avelãs moídas
6 dl de natas
1/2 colheres (chá) de essência de amêndoas
avelãs caramelizadas
Preparação:
Forre três formas redondas e iguais com rodelas de papel untado. Bata as claras em castelo. Deite o açúcar lentamente, batendo. Junte as avelãs moídas
e misture. Quando a mistura estiver firme, deite nas formas. Leve ao forno durante 1 hora. Retire o papel e deixe arrefecer sobre uma grade.
Caramelo:
ponha o açúcar e 4 colheres (sopa) de água num tacho. Ferva até dourar. Ponha o fundo do tacho dentro de água para parar a fervura. Bata as natas com a essência
de
amêndoa. Coloque um dos merengues dentro do prato. Barre-o com a nata batida. Ponha as outras 2 rodelas de merengue unindo-as com creme de nata. Barre
o bolo com o creme que sobrou.
Enfeite com o caramelo e as avelãs.

Mil-folhas de Maçã com leite-creme
Ingredientes:
1 1/2 kg de maçãs amarelas
250 g de açúcar branco
125 g de manteiga
600 g de leite-creme
óleo para fritar
1 colher (sopa) de vinho do Porto.
Preparação:
Descasque as 6 maçãs, corte-as em pedaços e leve ao lume com 100 g de açúcar e metade da manteiga. Cozinhe, mexendo até as maçãs se desfazerem. Passe
por um passador de rede e deixe arrefecer. Misture com o leite-creme e guarde no frigorífico durante umas horas.
Descasque as restantes maçãs e tire a parte central. Corte-as em fatias finas, frite-as em bastante óleo até dourarem e escorra sobre papel absorvente.
Corte 2 maçãs em cubos, salteie-os em manteiga, escorra e misture com o leite-creme.
Coloque uma rodela de maçã em cada prato e, alternadamente, faça camadas de creme e rodelas até acabarem os ingredientes. Tape com as respectivas tampas
de maçã e, à volta, deite um pouco de molho misturado com vinho do Porto.

Morangos e Toranja com Alfazema
Ingredientes:
1 toranja
2 laranjas
300 g de morangos maduros
175 g de açúcar
60 g de mel
4 folhas de alfazema
Preparação:
Descasque a toranja e as laranjas. Pele os gomos e tire as sementes. Lave os morangos, tire os pés e passe por água.
Escorra e corte-os ao meio. Deite todos os frutos num passador e deixe escorrer sobre um prato fundo.
Numa caçarola misture 100 g de açúcar com o mel, 1 1/2 dl de água e o líquido que os frutos largaram. Ferva em lume brando até obter uma calda espessa.
No final, junte as folhas de alfazema e deixe em repouso durante 1 hora.
Ponha os frutos numa saladeira de vidro e regue com a calda coada. Aguarde 2 horas antes de servir. Leve ao lume o restante açúcar com 1 colher (sopa) de água
e cozinhe até obter uma calda em ponto de caramelo dourado. Deixe arrefecer um pouco e com um garfo puxe a calda várias vezes para cima fazendo fios compridos.
Deixe arrefecer e ponha os fios de caramelo sobre a salada. Sirva com bolos finos de amêndoa.

Morcelas Doces
Receita da região Beira Litoral
Ingredientes:
450 g de açúcar
350 g de miolo de amêndoa
150 g de miolo de pão fino (duro)
60 g de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga
3 gemas
1 colher (sobremesa) rasa de canela
2 cravos-da-Índia
2 colheres (sobremesa) de mel de rosmaninho
tripas finas de vitela ou de porco
Preparação:
Leve ao lume um tacho com açúcar e 2,5 dl de água. Deixe ferver até a calda atingir o ponto de espadana. Adicione o miolo de amêndoa moído, o miolo de pão
ralado, a farinha e a manteiga.
Misture bem e adicione as gemas, uma de cada vez, a canela, os cravos-da-índia e o mel de rosmaninho. Cozinhe em lume brando, mexendo até o doce ficar com
uma boa consistência.
Deixe amornar e com um saco de pasteleiro encha as tripas de vitela ou de porco até ficarem com cerca de 10 cm. Ate as pontas unindo os dois lados e mergulhe-as
em água fervente.
Deixe as morcelas secar ao ar sem fumeiro.
Sirva quentes ou frias depois de fritas em manteiga.

Mousse Branca e Negra
Ingredientes:
2 ovos
1 colher de chá de cacau em pó
5dl de leite
6 folhas de gelatina
4 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de chá de café instantâneo
2dl de natas + 2 colheres de sopa de açúcar
Preparação:
Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria.
Bata bem as gemas com o cacau e 4 colheres de sopa de leite.
Ferva 2,5dl de leite com o açúcar e o café, mexendo sempre.
Retire do lume e junte à mistura das gemas, batendo bem.
Escorra a gelatina e junte ao preparado.
Adicione o resto do leite frio e deixe arrefecer.
Bata as claras em castelo bem firme e incorpore-as delicadamente no creme.
Leve ao frigorífico.
Bata as natas com 2 colheres de açúcar até obter chantilly. Quando o creme de café começar a solidificar incorpore levemente o chantilly de modo a obter
o efeito de mármore.
Distribua por taças e leve ao frigorífico.

Mousse de Ananás
Ingredientes:
5 gemas
4 rodelas de ananás em calda
200g de açúcar
3 folhas de gelatina incolor
1dl de água
3dl de natas
Preparação:
Coloque a gelatina em água fria.
Ferva a água com o açúcar até obter ponto de fio.
Coloque as gemas num tacho, adicione a calda de açúcar e leve ao lume, mexendo sempre, até obter um creme espesso.
Retire, dissolva a gelatina escorrida e deixe arrefecer.
Bata as natas e misture ao preparado anterior. Junte duas rodelas de ananás partidas aos bocadinhos e coloque numa taça decorando com as outras duas rodelas
de ananás.

Mousse de Baunilha e frutos
Ingredientes:
5 folhas de gelatina branca
300 g de natas geladas
250 g de queijo fresco cremoso
180 g de açúcar
1 vagem de baunilha
Preparação:
Corte as folhas de gelatina, cubra-as com água fria dentro de uma tigela e deixe de molho durante 20 minutos. Bata as natas até espessarem e guarde-as
no frigorífico. Dentro de outra tigela deite o queijo fresco e o açúcar e bata com um batedor manual de varas. Corte a vagem de baunilha no sentido do comprimento,
tire as sementes e adicione-as à mistura de queijo e açúcar. Bata. Escorra a gelatina e derreta-a sobre lume brando, ou em banho-maria, com 2 colheres (sopa) de
água, sem deixar ferver. Quando arrefecer um pouco, misture primeiro com o queijo e depois com as natas. Deite o preparado numa forma grande ou em formas
individuais. Guarde no frigorífico até solidificar. Desenforme e sirva com frutos frescos e bolos finos de amêndoa.

Mousse de Caramelada
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
8 gemas
7 claras em castelo
Preparação:
Coze-se a lata de leite condensado durante duas horas em lume brando.
Coloca-se a lata de leite condensado a arrefecer no frigorífico durante algumas horas (pode ficar de véspera).
Despeja-se o leite condensado, numa taça grande. Junta-se uma gema de cada vez, mexendo muito bem.
Envolver as claras em castelo.
Colocar numa taça e polvilhar com amêndoa, amendoim, ou bolacha maria.

Mousse de Champanhe
Receita para 6 pessoas
Ingredientes:
2,5 dl de leite
2,5 dl de champanhe
100 g de maisena
300 g de açúcar
0,5 l de natas
8 folhas de gelatina
Preparação:
Demolhe as folhas de gelatina.
Num tacho misture a maisena com o leite e 200 g de açúcar e leve ao lume, mexendo sempre, até ferver 30 segundos.
Retire do lume, junte as folhas de gelatina e mexa até se dissolverem completamente.
Adicione o champanhe aos poucos, mexendo sempre e leve de novo ao lume para levantar fervura.
Retire e deixe arrefecer.
Bata as natas com o açúcar restante em chantilly e junte ao creme frio, envolvendo com cuidado. Deite numa taça ou em tacinhas individuais e leve ao frigorífico
até prender.

Mousse de Chocolate
Ingredientes:
250g de chocolate em tabelete
125g de margarina
125g de açúcar
5 ovos
Preparação:
Coloque num recipiente o chocolate e a margarina e leve ao lume em banho-maria até derreterem.
Quando estiverem líquidos, mexa com uma colher de modo a ficar tudo bem ligado.
Entretanto, bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e depois junte, em fio, o chocolate derretido. Bata as claras em castelo bem firme e junte-as
ao preparado anterior, mexendo sempre de cima para baixo e devagar.
Leve ao frigorífico para gelar um pouco.

Mousse de Fruta
Ingredientes:
3 iogurtes naturais
3 colheres de sopa de açúcar
Frutas frescas a gosto
Raspa de limão
Preparação:
Colocar 3 iogurtes naturais numa tigela e juntar 3 colheres de sopa de açúcar.
Acrescentar frutas frescas a gosto, depois de lavados e preparados conforme cada caso (amoras, morangos, framboesas, pêras bem maduras...).
Pode adicionar um pouco de raspa de limão.
Bater tudo com o triturador e deitar a mousse em taças.
Enfeitar a gosto.
Servir fresco acompanhado com línguas de veado ou outro biscoito.

Mousse de Manga
Receita para 6 pessoas
Ingredientes:
1 lata de polpa de manga (860gr)
4 iogurtes
1 lata de leite condensado
Preparação:
Misture tudo muito bem.
Leve ao frigorífico e sirva bem frio.
Observações
substitua os iogurtes por natas.

Mousse de Whisky
Ingredientes:
250gr de açúcar
6 ovos
2 dl de whisky
1/2 Kg de natas
nozes picadas
Preparação:
Batem-se as gemas com o açúcar até engrossarem. Sem parar de bater, junta-se o whisky aos poucos.
Mete-se no congelador durante uma hora.
Retira-se do congelador e incorporam-se as natas.
Juntam-se as claras em castelo, envolvendo tudo suavemente sem bater,
Vaza-se para uma taça funda e mete-se no congelador.
À hora de servir polvilha-se com nozes.

Natas do Céu
Receita para 8 pessoas
Ingredientes:
Para o doce de ovos:
5 gemas
6 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de água
Para o creme:
2,5 dl de natas
5 claras
3 colheres de sopa de açúcar
bolachas raladas
Preparação:
Batem-se as claras em castelo e, de seguida, batem-se as natas com 3 colheres de sopa de açúcar.
Misturam-se, delicadamente, as claras e as natas batidas até se obter uma mistura homogénea.
Coloca-se uma porção de bolacha ralada em tigelinhas e deita-se o preparado por cima. Leva-se ao frigorífico para engrossar.
Prepara-se então o doce de ovos, colocando a água com o açúcar e as gemas num recipiente. Leva-se ao lume, mexendo sempre, até engrossar. Quando começa
a engrossar retira-se imediatamente do lume e continua-se a mexer para não ganhar grumos. Deixa-se arrefecer.
Em cada tigelinha, deita-se o doce de ovos por cima do creme e volta-se a colocar no frigorífico.

Nógados
Receita da região Beira Litoral
Ingredientes:
1 kg de mel
14 ovos
Azeite
1,5 kg de farinha de trigo
Canela
Preparação:
Amassam-se muito bem os ovos, a farinha de trigo e a canela.
Deixa-se descansar a massa cerca de uma hora.
Com a massa fazem-se rolinhos compridos (ao tamanho da mesa que se tiver disponível) de espessura mais fina que um dedo.
Depois de feitos os rolinhos de massa, cortam-se com uma tesoura em pedaços com cerca de metade do tamanho da cabeça de um dedo.
Fritam-se em azeite bem quente.
O mel leva-se ao lume com algumas gotas de água, para não pegar, até ficar no ponto.
Nesta altura juntam-se-lhe os grãos de massa já fritos e vão-se dando umas voltas ao tacho para não pegar.
O preparado deita-se numa mesa de mármore e formam-se com ele duas tortas bem apertadinhas que se deixam secar cerca de uma hora.
Com uma faca partem-se fatias fininhas que se polvilham com açúcar para não se pegarem.
Observações:
Se forem guardados em caixas bem fechadas em sítio fresco e seco, os nógados podem durar várias semanas.

Nozes Cobertas
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
9 colheres (sopa) de açúcar
12 colheres (sopa) de farinha de arroz
12 gemas grandes
miolo de noz
1 chávena de açúcar para a cobertura
Preparação:
Prepare uma calda forte (ponto de espadana) levando ao lume num tacho o açúcar e 3 colheres de água.
Quando atingir o ponto desejado, junte-lhe a farinha de arroz diluída em muito pouca água.
Misture muito bem e ferva um pouco mexendo sempre.
Deixe amornar e acrescente as gemas batidas. Leve o doce novamente ao lume sem parar de mexer até as gemas cozerem sem ferver demasiado.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Tenda pequenas bolas. Aperte cada uma entre metades inteiras de miolo de noz. Ponha a secar sobre uma rede.
Leve ao lume o açúcar coberto de água e deixe ferver até a calda atingir o ponto de pasta.
Cubra cada noz com esta calda quente e deixe arrefecer.
Sirva os docinhos dentro de forminhas de papel frisado.

Ovos Moles
Receita da região Beira Litoral
Ingredientes:
500 g de açúcar
26 gemas
canela em pó
Preparação:
Leve ao lume o açúcar com 2,5 dl de água. Deixe ferver até a calda atingir o ponto de pasta. Retire do lume e deixe arrefecer.
Deite as gemas numa tigela e misture-as devagar com um garfo. Incorpore-as na calda e leve de novo ao lume, misturando constantemente com um batedor manual
de varas até as gemas cozerem sem ferver demasiado.
Junte-lhe uma pitada de canela e misture bem. Coloque o doce numa travessa ou em taças individuais e polvilhe com canela.

Ovos Moles com Amêndoa
Receita da região Madeira
Ingredientes:
125 g de açúcar
1 casca fina de limão
5 gemas
3/4 de chávena de amêndoa
Preparação:
Leve ao lume o açúcar coberto de água e com a casca de limão. Deixe ferver até obter uma calda em ponto de pasta. Junte a amêndoa e deixe apurar, mexendo.
Retire do lume e deixe amornar.
Junte as gemas bem batidas e leve de novo ao lume sem parar de mexer, até engrossar, sem ferver. Retire a casca de limão e deixe arrefecer antes de utilizar.
Cobertura de Chocolate:
100 g de chocolate em barra
1/2 chávena de leite
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
Corte o chocolate em lascas e misture com o leite e o açúcar.
Leve ao lume mexendo, até o chocolate derreter. Fora do lume, junte a manteiga e misture bem. Deite sobre a torta ainda morna.

Paio de Chocolate
Ingredientes:
4 gemas
200g de açúcar
100g de manteiga
200g de chocolate em pó
200g de bolacha maria
Preparação:
Bate-se as gemas com o açúcar e a manteiga.
Junta-se o chocolate em pó.
Mistura-se a bolacha à mão.
Faz-se um rolo e embrulha-se numa folha de papel vegetal embebida em aguardente.

Pão de Ló de Ovar
Ingredientes:
Para um pão-de-ló de 600g:
12 gemas
4 ovos inteiros
250g de açúcar
2 pedras de sal
100g de farinha de trigo sem fermento
1 caçarola de barro
Preparação:
Bata as gemas com os 4 ovos e o açúcar durante cerca de 10 minutos. Junte o sal e a farinha sem bater, misturando com a colher de pau.
Forre a caçarola com papel almaço e deite nela a massa.
Leve ao forno a 180 graus, durante 35 minutos.

Papas Doces de Farinha de Milho
Receita da região Beira Litoral
Ingredientes:
250 g de farinha de milho branco
1 casca de limão
1 pau de canela
200 g de açúcar
azeite muito fino
sal
canela moída para polvilhar
Preparação:
Leve ao lume uma caçarola com 1,5 l de água, uma pitada de sal, a casca de limão e o pau de canela. Deixe ferver um minuto e junte-lhe o açúcar e um bom
fio de azeite. Adicione, em seguida, a farinha de milho desfeita numa pequena quantidade de água fria e misture muito bem.
Retire os aromas e deixe ferver durante cerca de 5 minutos, mexendo sempre. Deite em pratos de sobremesa e polvilhe com canela.
Papos de Anjo
Ingredientes:
2 ovos
8 gemas
500g de açúcar
3dl de água
1 pau de canela
1 casca de limão
Preparação:
Bata energicamente os ovos e as gemas, até se obter um creme fofo e esbranquiçado.
Unte cerca de 12 formas de queques com margarina.
Deite o preparado nas formas até 2/3 de altura.
Coloque um pano dobrado a forrar o fundo do tabuleiro do forno e sobre o pano coloque as formas.
Encha o tabuleiro de água a ferver e leve a cozer em forno moderado (220 graus) durante 20 minutos.
Leve o açúcar ao lume e com a água, o pau de canela e a casca de limão até obter uma calda fraca.
Desenforme os papos de anjo para uma taça funda, pique-os com uma agulha e regue-os com a calda.

Papos de Anjo em Calda de Leite
Ingredientes:
9 gemas
1 clara
1 lata de leite condensado
a mesma medida de água
Preparação:
Bata 6 gemas e uma clara na batedeira eléctrica até subir e ficar fôfo. Deite em forminhas lisas (de preferência formas de papos de anjo) bem untadas e
leve a ao forno médio durante 15 minutos.
À parte, prepare a calda juntando o leite condensado, a água e as gemas restantes. Misture bem, passe por uma peneira e reserve.
Assim que os bolos estejam cozidos, fure-os com um garfo, coloque-os num tacho, junte o molho e leve ao lume.
Deixe ferver durante 3 minutos, mexendo de vez em quando.
Ponha numa taça com a calda.

Pêras Borrachonas
Receita para 8 pessoas
Ingredientes:
8 pêras
350 g de açúcar
7,5 dl de vinho tinto
1 limão
1 cálice de vinho do Porto
1 pau de canela
Preparação:
Descascam-se as pêras inteiras mantendo-lhes o pé e envolvem-se em sumo de limão.
Enche-se um recipiente com água e junta-se o açúcar. Leva-se ao lume.
Adiciona-se o vinho tinto e deixa-se levantar fervura. Junta-se o pau de canela e uma casca de limão.
Introduzem-se as pêras e deixa-se cozer em lume brando até ficarem macias. Quando estiverem prontas retiram-se com cuidado para uma taça.
Mantém-se no lume o vinho com o açúcar e junta-se o vinho do Porto. Deixa-se ferver até a calda apresentar um aspecto de xarope. Nessa altura, retira-se
o molho do lume e derrama-se sobre as pêras.

Profiteroles
Ingredientes:
4 ovos
75g de manteiga
150g de farinha
2,5dl de água
sal
para o creme de chocolate:
200g de chocolate
1dl de leite
50g de manteiga
uma colher de sopa de açúcar
Preparação:
Numa caçarola deitar a água, a manteiga, o açúcar e um pouco de sal.
Cozer em lume brando.
Retirar do lume e incorporar a farinha.
Levar esta mistura ao lume acrescentar os ovos, batendo sempre.
Untar um tabuleiro e colocar, com uma colher, pequenas quantidades de massa.
Cozer a 210 graus durante 20 minutos.
Rechear com chantilly.
Cobrir com o molho de chocolate.

Pudim Bom
Ingredientes:
1 medida de ovos
1 medida de açúcar
1,5 medida de leite
raspa de casca de 1 limão
Preparação:
Misture os ovos com o açúcar e bata ligeiramente.
Adicione o leite e a raspa de limão.
Misture bem e deite numa forma de pudim, previamente caramelizada.
Tape a forma e introduza-a na panela de pressão com água. Coza em banho-maria durante 20 minutos.
Deixe arrefecer um pouco e de seguida, desenforme para o prato.

Pudim com Maçã
Receita da região Açores
Ingredientes:
5 dl de leite gordo
1 vagem de baunilha
150 g de manteiga
175 g de farinha de trigo
200 g de açúcar
18 gemas
2 maçãs reinetas
1 colher (sopa) de sumo de limão
manteiga e açúcar para untar e polvilhar a forma
Preparação:
Numa caçarola, ferva o leite com a baunilha. Numa tigela, bata metade da manteiga com a farinha.
Junte-lhe aos poucos o leite a ferver, mexendo sempre.
Deite a mistura na caçarola e leve ao lume.
Cozinhe, sem parar de mexer, até a mistura espessar.
Fora do lume, adicione o açúcar peneirado e depois as gemas batidas.
Retire a baunilha e reserve.
Descasque as maçãs, corte-as em pedacinhos e regue de imediato com sumo de limão.
Aqueça a restante manteiga e salteie as maçãs, até ficarem em polme.
Adicione à mistura que reservou e misture muito bem.
Deite numa forma grande própria para pudim, previamente untada com manteiga e polvilhada com açúcar.
Coza no forno em banho-maria, durante cerca de 1 hora.
Deixe arrefecer e desenforme.

Pudim de Amêndoa e Requeijão
Ingredientes:
175 g de amêndoa picada
400 g de requeijão
500 g de açúcar
12 gemas
2 claras
1 pitada de canela moída
Preparação:
Bata o requeijão, junte o açúcar e misture muito bem.
Adicione as gemas uma a uma e as claras. Bata novamente, junte a canela e misture.
Deite o preparado numa forma muito bem untada e coza em forno moderado durante
30 minutos.
Deixe arrefecer um pouco e desenforme sobre um prato de vidro. Enfeite com fios de ovos.

Pudim de Café
Ingredientes:
8 ovos
2,5 dl de café bem forte
6 folhas de gelatina
250g de açúcar
Preparação:
Põem-se as folhas de gelatina a derreter em pouca água.
Quando o açúcar estiver quase em ponto de caramelo junta-se o café e depois a gelatina até ficar tudo bem desfeito.
Junta-se a este preparado as claras em castelo. Antes de deitar o preparado na forma, enche-se esta com água quente que depois se deita fora.
Põem-se no frigorífico de um dia para o outro.
Observações:
Por cima do pudim devem deitar-se ovos moles.

Pudim de Chá
Receita da região Açores
Receita para 6 pessoas
Ingredientes:
750 ml de leite gordo
4 colheres (sopa) de chá verde
Caramelo para barrar a forma
20 gemas
1 clara
1/2 kg de açúcar
sal refinado
Preparação:
Ferva o leite com as folhas de chá. Tape, deixe arrefecer e coe.
Barre uma forma de pudim lisa e com tampa com caramelo e reserve.
Bata ligeiramente as gemas, a clara, o açúcar e uma pitada de sal refinado.
Gradualmente, vá juntando o leite aromatizado e misture muito bem.
Deite o preparado na forma, tape e coza em banho-maria em forno pré-aquecido, durante cerca de 1 hora.
Deixe arrefecer na forma. Solte os lados com uma faca e desenforme.

Pudim de Claras
Ingredientes:
8 claras
7 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de caramelo líquido
margarina
Molho:
8 gemas
6 colheres de sopa de açúcar
1 limão
2,5dl de leite
1 colher de sopa de maisena (mal cheia)
Preparação:
Bata muito bem as claras até ficarem consistentes.
Sem parar de bater, junte o açúcar, a pouco e pouco, e uma colher de sopa de caramelo.
Continue a bater até obter um merengue bem firme.
Unte uma forma de buraco com margarina e com o restante caramelo em líquido.
Deite a massa na forma e leve a cozer em banho-maria em forno previamente aquecido (250 graus) durante cerca de 15 minutos.
Para o molho misture todos os ingredientes num tacho e leve ao lume a engrossar, mexendo sempre para não pegar no fundo.
Desenforme o pudim e depois de frio regue com o molho.

Pudim de Laranja
Ingredientes:
12 gemas
6 claras
raspa de 1 laranja
sumo de 3 laranjas
1 colher de chá de farinha
300 g de açúcar
Preparação:
Bate-se tudo muito bem e vai a cozer em banho-maria em forma untada com caramelo.

Pudim de Leite Condensado
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
6 ovos
água
Preparação:
Misture a lata de leite condensado com o dobro do seu volume em água.
Parta os ovos e junte-lhes o leite em fio batendo para misturar e depois passar pelo passador.
Barrar a forma com caramelo.
Deitar a mistura na forma e levar a cozer em banho maria durante 30 minutos, pelo menos.

Pudim de Limão
Receita para 8 pessoas
Ingredientes:
6 ovos
12 folhas de gelatina
400g de açúcar
6 limões
Preparação:
Esprema o sumo dos 6 limões, passe por um passador de rede, adicione água de modo a fazer um litro.
Bata as gemas com o açúcar energeticamente até obter um creme esbranquiçado.
Dissolva a gelatina num pouco de água quente e misture pouco a pouco o litro de líquido.
Passe de novo pelo passador e junte à gemada, misturando tudo muito bem.
Coloque o preparado numa taça e leve ao frigorífico durante 30 minutos.
Entretanto, bata as claras em castelo firme. Retire o preparado do frigorífico mexendo de novo e adicione as claras, envolvendo-as cuidadosamente.
Coloque numa forma de pudim passada por água fria e leve ao frigorífico de um dia para o outro.
Desenforme e sirva bem gelado.

Pudim de Maracujá
Receita da região Madeira
Ingredientes:
12 maracujás
1 gelatina tutti-frutti
1 lata de leite condensado
2 claras em castelo
Preparação:
Corte os maracujás ao meio e retire-lhes o conteúdo. Separe as sementes.
Faça a gelatina seguindo as instruções da embalagem. Junte à gelatina já dissolvida o leite condensado, o conteúdo dos maracujás (coado ou não) e por fim
as claras em castelo.
Leve ao frigorífico a endurecer numa taça ou em taças individuais.
Observações:
Sirva no dia seguinte.

Pudim de Mel
Receita da região Açores
Ingredientes:
8 ovos separados
450 g de mel puro
manteiga
1 colher (sopa) de aguardente
1 pitada de baunilha
1/2 limão
Preparação:
Bata as gemas com o mel.
Junte-lhe 2 colheres (sopa) de manteiga amolecida, a aguardente, a baunilha e as raspas de casca do limão.
Misture muito bem e incorpore à mistura as claras batidas em castelo firme.
Deite o preparado numa forma de pirex untada com manteiga.
Leve ao forno (pré-aquecido)durante cerca de 45 minutos.
De preferência, sirva no mesmo recipiente.
Observações:
Sugestão:
Se preferir, divida o preparado por pequenas formas individuais de peixe, também barradas com manteiga, e leve-as ao forno dentro de um tabuleiro.
Passados 25 minutos, verifique se os pudins estão firmes e levemente tostados.
Deixe arrefecer e decore com rodelas muito finas de limão sem caroços.

Pudim de Ovos e Vinho do Porto
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
açúcar caramelizado para barrar a forma
400 g de açúcar branco
16 gemas
3 colheres (sopa) de vinho do Porto
Preparação:
Barre com açúcar caramelizado uma forma de pudim.
Numa caçarola de fundo espesso, leve ao lume o açúcar bem coberto de água fria. Deixe ferver em lume regular até a calda atingir o ponto de pérola.
Retire do lume e deixe amornar. Se tiver pressa, coloque a caçarola durante poucos minutos num alguidar com água gelada.
Deite as gemas numa tigela e envolva-as com um garfo para as abrir. Deite esta gemada em fio na calda mexendo devagar.
Em seguida, adicione também e pelo mesmo processo, o vinho do Porto. Deite o composto na forma já preparada e coloque a tampa da forma. Coza no forno (já
quente) em banho-maria.
Passados 50 minutos, verifique se o pudim está cozido.
Deixe arrefecer completamente antes de desenformar.

Pudim de Pão à Antiga
Ingredientes:
150g de açúcar para o caramelo
100g de açúcar
150g de pão de trigo ou só miolo
0,5 l de leite fervido
1 casca de limão
2 colheres de sopa de mel
4 ovos
1 colher de chá bem cheia de farinha maisena
Preparação:
Com o açúcar indicado, prepare o caramelo e forre com ele o fundo e lados de uma forma de pudim e deixe-o solidificar. Parta o pão em pedacinhos para dentro
de uma tigela.
Regue o pão com o leite fervido com a casca de limão e mexa bem.
Adicione depois o açúcar, o mel, os ovos e a farinha maisena e misture bem.
Deite o preparado na forma e leve a cozer em banho-maria, cerca de uma hora, em forno médio (150 graus).

Pudim de Papaia com Madeira
Receita da região Madeira
Ingredientes:
açúcar caramelizado
1 papaia
5 ovos
1/4 kg de açúcar
2 colheres (sopa) de amido de milho
3 dl de leite
4 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (café) de raspas de limão
4 colheres (sopa) de vinho da Madeira
Preparação:
Barre com açúcar caramelizado uma forma de pudim e reserve. Descasque a papaia, limpe a polpa das sementes e reduza a puré.
Bata ligeiramente os ovos com o açúcar misturado e peneirado com o amido de milho. Junte o leite, a manteiga amolecida e o puré de papaia. Aromatize com
as raspas de limão e o vinho da Madeira.
Misture e deite o preparado na forma. Leve ao forno pré-aquecido. Passados 50 minutos verifique se o pudim está firme.
Deixe arrefecer antes de desenformar.

Pudim Francês
Ingredientes:
4 ovos
3 gemas
200g de açúcar
0,5l de leite
sumo e raspa de meia laranja
1/2 cálice de vinho do Porto
120g de açúcar para o caramelo
Preparação:
Misture a farinha com o açúcar, junte os ovos e o leite, mexendo sempre, vá adicionando aos poucos o sumo e a raspa da laranja e o vinho do Porto. Passe
tudo pelo passador e deite o preparado na forma de pudim, a qual deverá ser untada com caramelo.
Para preparar o caramelo, deite o açúcar num tacho juntamente com duas colheres de sopa de água e, mexendo sempre com uma colher de pau, leve a lume brando
até ficar com cor de caramelo.

Pudim Frio de Geleia de Amoras
Ingredientes:
310g de açúcar
1 colher de sopa de maisena
1 colher de chá de gelatina em pó
5 ovos + 1 clara
2,5dl de leite
1 chávena de geleia de amoras
200g de palitos la reine
2dl de natas
Preparação:
Num tacho, misture 250g de açúcar com a maisena e a gelatina, mexa e junte as gemas, o leite e metade da geleia.
Leve ao lume sem parar de mexer até ferver, retire, deite para um recipiente frio e deixe arrefecer.
Bata as 6 claras em castelo firme e junte depois 30g de açúcar. Misture cuidadosamente no preparado anterior. Parta os palitos em pedaços para uma taça.
Deite por cima o creme e leve ao frigorífico para arrefecer. Entretanto, bata as natas com os restantes 30g de açúcar em chantilly.
Decore o pudim com o chantilly e a geleia restante.
Guarde no frigorífico até servir.

Pudim Gelado
Ingredientes:
5 colheres de sopa de açúcar
5 ovos
1/2 l de leite
1 colher de chá de maizena
um pacote de gelatina (Royal) de groselha
um pacote de natas
Preparação:
Bate-se o açúcar com as gemas.
Junta-se o leite , no qual foi dissolvida a farinha maizena.
Vai ao lume até engrossar, mexendo sempre.
Junta-se o pacote de gelatina e em seguida as claras em castelo (sem mexer).
Barra-se a forma e leva-se ao congelador.
Desenforma-se e cobre-se com chantilly.

Pudim Inglês
Ingredientes:
6 pães sêcos
1/2 l de leite
250 g de açúcar amarelo
4 ovos
1 colher (chá)de canela
100 g de passas escaldadas em água a ferver
50 g de miolo de noz
1/2 dl de vinho do Porto
1 casca de limão
margarina para untar
Preparação:
Corte o pão em fatias muito finas e ponha numa tijela. Ferva o leite com a casca de limão e deite sobre as fatias de pão. Abafe e deixe arrefecer.
Mexa com uma colher de pau, acrescente o açúcar, 2 ovos inteiros, duas gemas, a canela, as nozes, as passas demolhadas em vinho do Porto e por fim, 2 claras
em castelo.
Ponha a mistura numa forma de buraco muito bem untada e leve a forno brando cerca de uma hora.
Deixe arrefecer e desenforme.
Molho para o pudim:
Ponha a ferver 250 g de açúcar com 2 dl de água num tacho tapado durante 3 minutos.
Numa tijela misture duas gemas com 1/2 dl de vinho do Porto, e acrescente a calda de açúcar mexendo sempre. Leve de novo ao lume até levantar fervura.
Sirva numa molheira.

Pudim Maravilhoso
Ingredientes:
Pudim:
0,5 l de leite
6 ovos
250g + 50g de açúcar
8 folhas de gelatina (4 brancas e 4 vermelhas)
Molho:
1 lata de leite condensado
2 ovos
Preparação:
Demolhe as folhas de gelatina em água fria, escorra-as e dissolva-as no leite muito quente.
Num tacho, não de esmalte, misture as gemas dos ovos com 250g de açúcar e em seguida junte-lhes o leite em fio.
Leve a cozer em lume moderado, sem parar de mexer no fundo com a colher de pau, mas não deixe ferver. Quando a espuma desaparecer e o molho começar a engrossar,
retire do lume e deixe arrefecer.
Bata as claras em castelo bem firme e, no final, adicione-lhes as restantes 50g de açúcar sem parar de bater.
Ligue as claras, com cuidado, ao creme preparado e deite tudo numa forma com óleo.
Leve ao frigorífico até solidificar, durante várias horas ou, de preferência, de um dia para o outro.
Para o molho:
Coza a lata de leite condensado 1 hora numa panela vulgar ou 30 minutos na panela de pressão. Retire-a e deixe arrefecer.
Depois de fria abra-a e retire para uma taça o leite condensado que está escuro e em creme e bata-o muito bem com as 2 gemas.
Junte-lhe as 2 claras em castelo e mexa com cuidado até estar tudo bem ligado.
Desenformar o pudim:
Descole-o em volta com uma faquinha, vire-o sobre um prato e aqueça-o o fundo da forma com um pano humedecido em água quente.
Retire a forma e deite o molho em volta.

Pudim Tapioca
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
manteiga para untar a forma
1 litro de leite
150 g de açúcar branco
1 pitada de sal refinado
100 g de manteiga
225 g de tapioca
7 gemas
4 claras
leite-creme ou molho de fruta para acompanhar
Preparação:
Leve ao lume uma caçarola com o leite, o açúcar, o sal e a manteiga.
Quando começar a ferver, junte-lhe a tapioca mexendo muito bem. Deixe ferver durante meia hora, sem parar de mexer.
Mude para uma tigela e espere que arrefeça um pouco.
Adicione então as gemas batidas e por último as claras batidas em castelo firme.
Deite o composto numa forma de pudim previamente untada com manteiga.
Coza em banho-maria, durante cerca de uma hora. Deixe o pudim arrefecer na forma e desenforme depois sobre um prato largo.
Sirva com leite-creme ou com molho de fruta.

Queijadas
Receita da região Madeira
Ingredientes:
Para a massa:
400 g de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de açúcar
manteiga
Para o Recheio:
5 gemas
350 g de açúcar
1 clara
3/4 kg de requeijão fresco
geleia de fruta para pincelar
Preparação:
Peneire a farinha para dentro de uma tigela.
Junte o açúcar e a manteiga e misture. Adicione pequenas porções de água gelada e amasse bem até obter uma massa lisa. Molde uma bola e unte levemente com
manteiga. Tape a tigela com um pano e deixe repousar durante 30 minutos.
Prepare o recheio. Bata muito bem as gemas com o açúcar e a clara. Junte o requeijão previamente passado por uma peneira fina. Misture bem e reserve.
Retire pequenas porções de massa e estenda com um rolo sobre uma superfície polvilhada com farinha.
Corte em rodelas e coloque sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.
No meio de cada uma, deite uma colher de recheio. Humedeça as beiras e una-as em cima, comprimindo o recheio. Leve ao forno até alourarem.
Deixe as queijadas arrefecerem um pouco e pincele-as com geleia de fruta.

Rabanadas 1ª
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 pão de véspera (cacete) ;
3 dl de leite ;
4 ovos ;
300 g de açúcar ;
canela ;
1 casca de limão ;
óleo para fritar
Preparação:
Leva-se o leite a ferver com duas colheres de sopa de açúcar e a casca de limão.
Batem-se os ovos muito bem, de modo que a clara fique imperceptível.
Corta-se o pão em fatias com cerca de 1,5 cm e passam-se primeiro pelo leite e depois pelos ovos. Fritam-se em óleo bem quente e escorrem-se sobre papel
absorvente ou sobre um pano.
Servem-se polvilhadas com açúcar e canela ou com calda de açúcar.

Rabanadas 2ª
Ingredientes:
fatias de pão de forma
leite
ovos
óleo
calda de açúcar
canela em pó
Preparação:
Regam-se as fatias com um fio de leite frio.
Meia hora mais tarde passam-se por ovo batido.
Fritam-se em óleo e escorrem-se.
Polvilham-se com açúcar e canela.

Rabanadas com Vinho
Receita da região Açores
Ingredientes:
500 g de pão fino
vinho branco
5 ovos
óleo para fritar
350 g de açúcar
4 cascas de limão
1 pau de canela
Preparação:
Corte o pão em fatias médias.
Deite o vinho num prato fundo.
Bata os ovos dentro de outro prato fundo. Passe as fatias de pão (uma a uma) pelo vinho, escorra bem e, depois, passe pela gemada.
Frite-as uma de cada vez em bastante óleo a ferver. Escorra o excesso de gordura sobre folhas de papel absorvente.
Dentro de um tacho, leve ao lume o açúcar com 5 dl de água, as cascas de limão e o pau de canela.
Deixe ferver em lume médio até obter uma calda em ponto fraco e retire os aromas.
Disponha as rabanadas numa travessa funda e regue-as com a calda.

Salada de Frutos
Receita da região Madeira
Ingredientes:
1/2 ananás fresco
1 anona
1 pêra abacate
1 manga
2 bananas
1 kiwi
1 maracujá
4 colheres (sopa) de melaço
1 colher (sopa) de sumo de limão
3 colheres (sopa) de vinho da Madeira
1/2 chávena de coco fresco
Preparação:
Descasque o ananás e os restantes frutos e aproveite o sumo.
Corte a polpa em pedaços. Descasque a anona, retire as sementes e misture a polpa com o ananás. Descasque a pêra abacate, a manga, as bananas e o kiwi.
Corte as primeiras em fatias, as bananas e o kiwi em rodelas. Misture todos os frutos e cubra com a polpa de maracujá.
à parte, misture o melaço, o sumo de limão, o vinho da Madeira e o sumo que aproveitou. Deite sobre a salada. Enfeite com o coco fresco. Tape e guarde no
frigorífico durante 1 hora antes de servir.

Salada de Frutos
Receita da região Algarve
Ingredientes:
2 laranjas
2 pêssegos
1 maçã verde
1 maçã vermelha
2 bananas
1 limão
2 colheres (sopa) de mel
1 colher (sobremesa) de aguardente de medronho
1/2 chávena de miolo de amêndoa
medronhos para decorar
Preparação:
Descasque as laranjas, retirando a parte branca. Corte os gomos limpando de peles e caroços. Reserve o sumo.
Descasque os pêssegos e corte em gomos com a casca. Corte as bananas em rodelas e regue com sumo de limão. Disponha os frutos numa saladeira.
Numa tigela misture o mel, com o sumo que reservou e a aguardente. Deite sobre a salada e deixe tomar gosto durante 1 hora antes de servir.
Escalde as amêndoas e pele-as. Corte em falhas e toste-as no forno num tabuleiro de folha. Quando servir, enfeite com as amêndoas e os medronhos lavados
e escorridos.

Salada de Laranja
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
5 laranjas
açúcar
1 ramo de hortelã
Preparação:
Descasque 4 laranjas e separe-as aos gomos, que deve partir a meio.
Esprema o sumo de uma laranja e coloque tudo numa taça, acrescentando uma colher de sobremesa de açúcar.
Ponha no frigorífico durante uma ou duas horas.
Antes de servir, lave muito bem um ramo de hortelã, corte-a aos pedacinhos com a mão para a taça e dê uma mexidela ligeira.
Sirva em tacinhas individuais.

Semifrio de Leite Condensado
Ingredientes:
100g de bolacha maria
1 lata de leite condensado
5 gemas
1 colher de sopa de gelatina branca em pó ou 10 folhas
1dl de leite quente
6 claras
50g de açúcar
Para a decoração:
chantilly
pêssegos
Preparação:
Rale as bolachas.
Numa panela com água, leve a ferver a lata de leite condensado durante 45 minutos, depois, retire e deixe arrefecer.
Quando fria, abra a lata do leite e deite o conteúdo numa tigela, junte-lhes as gemas e bata muito bem. Dissolva a gelatina no leite quente e misture no
preparado anterior. Bata as claras em castelo firme, misture-lhes o açúcar, aos poucos e sem parar de bater, adicione-as igualmente ao preparado, mexendo
com cuidado e sem bater.
Passe uma forma de água, escorra-a e deite nela o doce em camadas alternadas com bolacha ralada.
Leve primeiro ao congelador durante 1 hora e passe depois para o frigorífico.
Sirva o doce decorado com chantilly e pêssego.

Sericaia
Receita da região Açores
Ingredientes:
1 litro de leite
4 ovos
7 colheres de sopa de açúcar
raspa de limão ou laranja
Preparação:
Misturam-se todos os ingredientes e vão a cozer em forno médio, num recipiente barrado com açúcar em caramelo.

Sobremesa de Creme Branco e Preto
Receita para 4 a 6 pessoas
Ingredientes:
Para a base:
300 g de bolacha maria
100 g de manteiga
2 colheres de sopa de vinho do Porto
Para o creme branco:
3 folhas de gelatina incolor
2 dl de natas
1 colher de sopa de açúcar em pó
Para o creme preto:
200 g de chocolate preto
200 g de açúcar
50 g de manteiga
2 dl de natas
6 ovos
6 folhas de gelatina incolor
Preparação:
Derrete-se ligeiramente a manteiga, junta-se o vinho do Porto e mistura-se com a bolachas moídas. Coloca-se esta massa numa forma e pressiona-se contra
o fundo.
Demolham-se, em água fria, as 3 folhas de gelatina durante 5 minutos. Batem-se as natas com o açúcar em pó até ficarem bem firmes.
Escorre-se a gelatina, reservando a água, e derrete-se no micro-ondas ou no forno. Depois junta-se às natas e deita-se o creme sobre a massa de bolacha.
Alisa-se e guarda-se no frigorífico para engrossar um pouco.
Derrete-se o chocolate com a manteiga e procede-se com as folhas de gelatina como anteriormente. Junta-se a gelatina ao chocolate. Depois bate-se o açúcar
com as gemas e junta-se ao chocolate derretido. Por último juntam-se as natas batidas e as claras em castelo.
Deita-se na forma, alisa-se e guarda-se de novo no frigorífico.
Dez minutos antes de servir retira-se do frigorífico e desenforma-se.

Sobremesa gelada com Mel
Ingredientes:
125 g de frutos cristalizados sortidos
5 colheres (sopa) de vinho do Porto branco
6 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de mel
100 g de natas geladas
75 g de miolo de avelã pelado
75 g de miolo de amêndoa pelado
4 claras à temperatura ambiente
Preparação:
Passe os frutos por água, escorra e ponha numa tigela. Regue com o vinho do Porto e aguarde 30 minutos.
Dentro de um tacho, misture o açúcar, o mel e 2 colheres (sopa) de água.
Leve ao lume e cozinhe em lume brando, até obter uma calda muito espessa.
Bata as natas até espessarem e guarde no frigorífico. Pique entre as avelãs e as amêndoas, espalhe num tabuleiro e doure-as no forno. Bata as claras em
castelo e, aos poucos, adicione metade da calda de açúcar, batendo sempre.
Adicione também as natas geladas, as amêndoas, as avelãs e os frutos cristalizados picados, misturando lentamente. Deite em formas individuais e guarde
no frigorífico durante cerca de 6 horas, ou até ficar consistente.
Desenforme e decore com a restante calda apurada e em fios. Acompanhe com um molho feito com frutos vermelhos esmagados.

Sobremesa Negrita
Ingredientes:
pão-de-ló de água
uma tablete de chocolate de 250g
1 colher de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de café muito forte
100g de açúcar
4 ovos
2,5 dl de natas
baunilha em pó
1/4 de colher de café
molho quente de chocolate
para o molho de chocolate:
250g de chocolate em tablete
3 dl de leite
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa de manteiga sem sal
1 colher de chá de maizena
Preparação:
Corta-se o pão-de-ló em fatias.
Batem-se as gemas com o açúcar e a baunilha até engrossarem.
Amolece-se a tablete em banho-maria juntamente com a manteiga e o café e retira-se do calor.
Incorporam-se as gemas batidas e depois a nata batendo sempre e envolve-se lentamente nas claras em castelo firme, sem bater.
Arma-se num prato com camadas alternadas de pão-de-ló e de doce, sendo a 1ª e a última de fatias.
Gela-se no frigorífico.
Para fazer o molhe de chocolate, desfaz-se a maizena no leite que se leva ao lume brando com o açúcar e o chocolate derretido em banho-maria.
Retira-se depois de ferver e bate-se com a manteiga.
Na ocasião de servir cobre-se com molho de chocolate a ferver.

Sobremesa Relâmpago
Ingredientes:
4 claras
9 colheres (sopa( de açúcar
1 colher (chá) de sumo de limão
4 laranjas maduras de tamanho médio
5 colheres (sopa) de coco ralado
cerejas em calda para decorar
Preparação:
Dentro de uma tigela sem nenhuma gordura, bata as claras em castelo firme. Aos poucos, adicione o açúcar e continue a bater até obter uma massa de suspiro
bastante espessa. Adicione o sumo de limão, bata um pouco mais e reserve. Descasque as laranjas, limpe-as das peles brancas e corte-as em rodelas finas.
Disponha-as em pratos individuais, em camadas alternadas com o suspiro. A última camada deve ser de suspiro. Polvilhe com o coco ralado. Guarde no frigorífico
durante 1 hora. Decore com cerejas em calda cortadas em flor e sirva.

Sonhos
Receita da região Minho
Ingredientes:
200 g de farinha
50 g de maizena
50 g de manteiga
30 g de açúcar
4 ovos
4 dl de água
1 casca de limão
sal, açúcar e canela q.b.
Preparação:
Num tacho deita-se a água, a manteiga, o açúcar, a casca de limão e uma pitada de sal.
Leva-se ao lume até levantar fervura. Nessa altura, tira-se a casca de limão e deita-se as farinhas mexendo rapidamente com a colher de pau.
Quando a massa formar uma bola e desprender-se facilmente do fundo, retira-se do lume e coloca-se num recipiente. Deixa-se arrefecer.
Deitam-se os ovos um a um e, por cada ovo colocado trabalha-se a massa com as mãos, para esta ficar bem ligada. Depois de bem amassada, deitam-se colheres
de massa numa frigideira com óleo bem quente ou então coloca-se a massa num saco de pasteleiro e vai-se deitando pedaços de massa.
Conforme os sonhos vão alourando, picam-se para não rebentarem.
Para finalizar, polvilham-se com açúcar e canela.
Observações:
Em vez de polvilhar os sonhos com o açúcar pode utilizar-se uma calda de açúcar para que não fiquem secos.

Soufflé de Limão
Ingredientes:
50g de açúcar
2,5dl de leite
50g de margarina
40g de farinha
1 limão
3 ovos
Preparação:
Dissolva o açúcar no leite, previamente aquecido.
Num tacho, leve ao lume a derreter a margarina, polvilhe com farinha, mexendo sempre, e regue, pouco a pouco, com o leite.
Misture muito bem e deixe cozer suavemente até obter um creme espesso.
Retire do lume e junte o sumo e a raspa da casca do limão e as gemas. Envolva tudo muito bem.
Bata as claras em castelo bem firme e incorpore-as no preparado anterior.
Deite este preparado numa forma de soufflé, previamente untada com margarina e leve a cozer no forno, já quente, durante cerca de 25 minutos. Sirva morno.

Tarte de Ameixas e Whisky
Ingredientes:
500g de bolacha tostarica
500g de passa de ameixas
200g de natas batidas
1 colher de canela em pó
3 colheres de açúcar
1 copo de whisky
1 gema de ovo
1 copo de leite
Preparação:
Com uma batedeira triturar as ameixas, juntamente com as natas, a canela, o açúcar, o whisky e a gema de ovo.
Forrar um tabuleiro rectangular com papel de alumínio, cobri-lo com uma camada de creme de ameixas, outra de bolacha, e assim sucessivamente até finalizar
com bolacha.
Cobrir e decorar com natas e ameixas.

Tarte de Ananás
Ingredientes:
500g de bolacha tostarica
1 lata de 1Kg de ananás
250g de nata batida
1 copo de brandy
Preparação:
Forrar um tabuleiro rectangular com papel de alumínio no fundo.
Colocar camadas alternadamente de bolacha e creme, começando por bolacha.
Cobrir e decorar com ananás, cerejas ou morangos.
Creme:
Bater, com batedeira, o ananás cortado aos pedaços, a sua calda, as natas e o brandy.

Tarte de Banana
Receita da região Madeira
Ingredientes:
10 bananas
1 limão
325 g de farinha de trigo
manteiga
4 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal fino
açúcar e canela moída para polvilhar
1 gema
Preparação:
Descasque as bananas, corte-as em fatias enviezadas e regue com sumo de limão para não escurecerem. Dentro de uma tigela, amasse a farinha com 200 g de
manteiga, o açúcar e o sal. Vá adicionando água e amassando até obter uma massa uniforme e espessa.
Deixe em repouso durante 30 minutos no frigorífico.
Derreta a manteiga numa frigideira e frite os pedaços de banana dos dois lados. Escorra o excesso de gordura.
Unte com manteiga uma tarteira que vá ao forno e à mesa. Forre com um quarto de massa estendida. Por cima, espalhe algumas rodelas de banana e polvilhe
com açúcar e canela misturados.
Repita as camadas até terminar os ingredientes. A última camada deve ser de massa.
Corte as beiras e pincele a superfície com gema batida, polvilhe com açúcar e leve ao forno até a massa cozer.

Tarte de Chocolate Gelada
Ingredientes:
Massa:
300g de bolacha petit beurre de chocolate ou similares
3 colheres de sopa de açúcar
100g de manteiga sem sal
Recheio:
5 gemas
2,5 dl de leite
200g de chocolate
4 folhas de gelatina branca
100g de natas
Para decorar:
chantilly
molho de chocolate quente (tablete de chocolate derretida com um pouco de leite)
Preparação:
Rale as bolachas e misture-as com o açúcar e a manteiga amolecida
Forre uma forma de tarte com esta mistura.
Bata as gemas com o açúcar.
Entretanto, leve ao lume o leite até levantar fervura e adicione-lhe depois o chocolate partido em bocados.
Depois do chocolate derretido, retire-o do lume e junte-o, pouco a pouco, aos ovos com o açúcar, mexendo sempre.
Leve esta mistura a lume muito brando, sem parar de mexer até o creme espessar um pouco.
Acrescente a gelatina previamente demolhada em água fria e escorrida e deixe o creme arrefecer um pouco.
Bata as natas e acrescente-lhe a mistura anterior.
Deite este recheio na forma e leve ao frigorífico.
Enfeite depois com chantilly e sirva acompanhado com molho de chocolate quente.

Tarte de Framboesas com Iogurte
Ingredientes:
Para a massa:
350 g de palitos de La Reine esmagados
175 g de margarina
Para o recheio:
100 g de gelatina de framboesa em pó
450 g de framboesas frescas
450 g de queijo em creme
450 g de iogurte
4 dl de água
Preparação:
Esmagam-se os palitos La Reine com a ajuda de um garfo.
Derrete-se a margarina ao lume, mistura-se com os palitos esmagados até formar uma pasta e coloca-se numa forma de tarte, pressionando contra o fundo e
os lados.
Deixa-se repousar a massa durante 3 horas.
Dissolve-se a gelatina em 2 dl de água a ferver e, em seguida, junta-se 2 dl de água fria. Deixa-se arrefecer.
Batem-se as framboesas no misturador até obter um puré e vai-se juntando a gelatina, sem deixar de bater. Depois junta-se o queijo e metade do iogurte e
bate-se de novo para homogenizar.
Deita-se este preparado na tarteira e leva-se ao frigorífico durante 2 horas.
Entretanto, deita-se o restante iogurte num saco de pasteleiro com o bico redondo e decora-se a tarte com montinhos de iogurte.

Tarte de Limão
Ingredientes:
1 pacote de bolacha maria
200g de margarina derretida
1 lata de leite condensado
4 ovos
1 limão grande
4 + 1 colheres de sopa de açúcar
Preparação:
Amassar as bolachas com a manteiga até formar uma bola consistente.
Barrar uma forma com margarina e espalhar a massa.
Juntar ao leite condensado, as 4 gemas e o sumo e a raspa do limão. Mexer bem esta mistura e colocar sobre a base de bolacha.
Bater as claras em castelo com 4 colheres de açúcar e ir pondo com uma colher sobre o preparado.
Polvilhar com açúcar e levar ao forno, aquecido apenas por cima, até alourar.

Tigeladas
Receita da região Beira Litoral
Ingredientes:
8 ovos
360 g de açúcar
20 g de farinha de trigo
7 dl de leite gordo
limão
1 colher (chá) de canela moída.
Preparação:
Comece por aquecer o forno e duas caçoilas de barro.
Dentro de uma tigela, bata os ovos com o açúcar. Junte-lhe depois a farinha e gradualmente acrescente o leite e misture muito bem.
Deite o preparado dentro das caçoilas sem as tirar do forno. Cozinhe durante cerca de 30 minutos ou até o doce ficar firme e tostado.

Tirami-su
Ingredientes:
150 g de palitos La Reine
60 g de açúcar
250 g de queijo Mascarpone
4 gemas
3 claras
1,5 dl de café forte
4 colheres de sopa de rum
1 colher de sopa de cacau em pó
Preparação:
Batem-se as gemas com 50 g de açúcar até se obter um creme esbranquiçado e junta-se o queijo, batendo muito bem.
Batem-se as claras em castelo bem firme, juntando-lhes, lentamente, o restante açúcar e, adicionam-se suavemente ao creme de queijo.
Deita-se metade do creme numa taça.
Mergulham-se rapidamente os palitos La Reine no café, ao qual se adicionou o rum e dispõem-se sobre o creme.
Cobre-se com o restante creme e leva-se ao frigorífico o tempo suficiente para ficar bem frio.
Antes de servir polvilha-se com o cacau em pó.

Torta de Amêndoa 1ª
Receita da região Algarve
Ingredientes:
160 g de miolo de amêndoa
9 ovos
180 g de açúcar branco
1 colher (chá) de fermento em pó
manteiga para untar o tabuleiro
açúcar para enrolar a torta
1 tigela de doce de ovos
Preparação:
Passe o miolo de amêndoa (sem pelar) por uma máquina própria ou triture. Separe as gemas das claras. Bata muito bem as gemas com o açúcar peneirado. Adicione
o miolo de Amêndoa que preparou e o fermento. Misture muito bem. Por último, adicione as claras batidas em castelo firme, misturando tudo sem bater demasiado.
Deite este preparado num tabuleiro de folha, previamente untado com manteiga, forrado com papel vegetal, também untado com manteiga.
Espalhe a mistura de modo uniforme e leve ao forno (pré-aquecido) durante 20 minutos.
Desenforme sobre uma folha de papel vegetal untada. Barre com metade do doce de ovos e enrole a torta com o auxílio do papel.
Embrulhe e deixe arrefecer completamente. Retire o papel, coloque a torta numa travessa e cubra com o restante doce de ovos.

Tricanas
Receita da região Beira Litoral
Ingredientes:
300 g de farinha
300 g de açúcar
250 g de manteiga
1 ovo
1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira
banha para untar os tabuleiros
2 claras
6 colheres (sopa) de açúcar para barrar os bolos
Preparação:
Dentro de uma tigela grande, amasse a farinha com o açúcar e a manteiga. Depois
junte-lhe o ovo e a água de flor de laranjeira e amasse de novo até obter
uma massa lisa.
Molde pequenas argolas e coloque-as em tabuleiros untados com banha. Leve ao forno (moderado). Passados 15 minutos, verifique se os bolos estão cozidos.
Bata as claras com o açúcar até obter um merengue cremoso. Pincele os bolos com este preparado e deixe secar sobre uma grade.

CAPÍTULO 9
Bolos para chá

Arrufadas
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
850 g de farinha de trigo
30 g de fermento para pão
1 dl de leite
2 ovos
100 g de açúcar
75 g de manteiga
1 colher (chá) de canela moída
2 gemas
Preparação:
Deite a farinha num alguidar depois de peneirada.
Ao meio, abra uma estanca e aí deite o fermento desfeito no leite morno e os ovos. Misture tudo, fazendo mover a farinha para o centro onde estão os ingredientes
líquidos.
Depois de tudo muito bem misturado, amasse com as mãos até a massa ficar lisa.
Tape o alguidar com um pano branco e outro de lã e deixe levedar em lugar aquecido durante algumas horas, até duplicar o próprio volume.
Retire pedaços de massa e molde pequenas arrufadas em forma de tranças. Deixe levedar durante 30 minutos, pincele com gemas batidas e leve ao forno previamente
aquecido. Passados 25 a 30 minutos verifique se as arrufadas estão cozidas e douradas.

Beijinhos de Freira
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
1/2 kg de miolo de amêndoa
400 g de açúcar pilé
12 gemas grandes
folha de obreia
Preparação:
Escalde as amêndoas durante um minuto.
Escorra e rapidamente pele-as. Depois triture-as. Deite o açúcar peneirado num tacho de fundo espesso, junte-lhe 2,5 dl de água e leve ao lume. Deixe ferver
até a calda atingir o ponto de cabelo.
Adicione então o miolo de amêndoa e apure mexendo constantemente até que o doce faça estrada no fundo do tacho. Retire do lume e deixe amornar.
Entretanto bata as gemas e junte ao doce. Misture bem e leve de novo ao lume (muito brando) sem parar de mexer até as gemas espessarem.
Quando o doce voltar a fazer estrada no fundo do tacho, está pronto.
Deixe arrefecer e disponha-o aos montinhos sobre uma folha de obreia.
Leve ao forno para secar e tostar ligeiramente.

Bolinhos de Aguardente
Receita da região Açores
Ingredientes:
5 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
4 ovos
3 gemas
3 colheres (sopa) de aguardente
farinha de trigo
manteiga para untar o tabuleiro
Preparação:
Peneire o açúcar e bata-o com a manteiga, até ficar em creme.
Adicione, aos poucos, os ovos batidos com as gemas e, gradualmente, junte a aguardente.
Por fim, junte 300 g de farinha passada por uma peneira.
Misture muito bem e amasse até poder tender.
Com as mãos enfarinhadas, molde pequenos bolos e coza-os no forno em tabuleiros untados e polvilhados.

Bolo à Lavrador
Receita da região Minho
Ingredientes:
2,5 dl de mel
2 dl de azeite
125 g de açúcar
275 g de farinha
8 ovos
1 colher de café de canela
1 colher de chá de fermento
Preparação:
Unta-se uma forma com margarina e polvilha-se com farinha.
Separam-se as gemas das claras. Bate-se o mel com o açúcar até este se dissolver completamente. Seguidamente, junta-se o azeite, as oito gemas batidas,
a canela, a farinha com o fermento e por fim as oito claras batidas em castelo. Bate-se bem e coloca-se o preparado na forma.
Vai a cozer em forno bem quente cerca de 30 a 45 minutos.
Depois de retirar do forno deixa-se arrefecer e decora-se a gosto.

Bolo Chenica
Ingredientes:
80g de farinha
175g de açúcar
12 ovos
1 colher de chá rasa de fermento em pó
creme moka
amêndoas mal torradas
Creme Moka:
200g de manteiga sem sal
2 gemas de ovo
200g de açúcar
café puro
Preparação:
Batem-se as claras em castelo bem firme e junta-se o açúcar pouco a pouco sem parar de bater.
Envolve-se primeiro nas gemas batidas e depois muito levemente na farinha peneirada com o fermento.
Divide-se por duas formas quadradas, untadas com manteiga e coze-se em em forno brando.
Depois de frios unem-se com um pouco de creme e cobrem-se com o restante.
Polvilha-se com amêndoa 2 formas de 18/18 com 5cm de altura.
Creme Moka:
Numa tijela, metida dentro de outra com água quase a ferver, bate-se a manteiga com o açúcar até ficar em creme.
Retira-se a tigela da água quente e adicionam-se as gemas uma a uma, batendo sempre.
Aromatiza-se com café.

Bolo com Abóbora Cristalizada
Receita da região Beira Litoral
Ingredientes:
5 ovos grandes
o peso de 5 ovos de açúcar (menos um pouco)
o peso de metade dos ovos de manteiga
o peso de metade dos ovos de farinha de trigo
125 g de abóbora cristalizada
manteiga e farinha para untar e polvilhar a forma
Preparação:
Unte com manteiga uma forma redonda e polvilhe-a com farinha. Antes de começar a bater o bolo, acenda o forno.
Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo e reserve.
Bata as gemas com o açúcar até formarem creme. Junte a manteiga amolecida e bata de novo. Adicione depois a farinha alternando com as claras em castelo.
Por último, deite na massa a abóbora cristalizada cortada às fatias muito finas e polvilhadas com farinha. Misture tudo devagar e deite na forma.
Leve ao forno durante cerca de 45 minutos. Verifique então se o bolo está cozido. Deixe arrefecer antes de desenformar.

Bolo de Abóbora
Ingredientes:
500g de abóbora
200g de açúcar
300g de farinha
4 ovos
200g de nozes moídas
2 colheres de sobremesa de fermento em pó
2dl de óleo
3 colheres de café de canela
Preparação:
Bata os ovos com o açúcar e o óleo.
Junte a abóbora cozida, bem escorrida e passada pelo passevite.
Acrescente os restantes ingredientes, misture tudo muito bem e leve ao forno em forma de buraco, untada de margarina e polvilhada de farinha.

Bolo de Alfarroba
Ingredientes:
1 chávena de farinha de trigo integral peneirada
2 colheres (sopa) de farinha de alfarroba
1 colher (sobremesa) de fermento
1 colher (café) de baunilha
4 ovos
1 chávena de óleo de girassol
1 chávena de frutose
1/2 chávena de leite magro
1 chávena de nozes picadas
Preparação:
Misture as gemas, o óleo, a frutose e o leite.
À parte junte a farinha de trigo, a farinha de alfarroba e o fermento.
Misture com os primeiros ingredientes.
Acrescente a baunilha e as nozes picadas.
Por último acrescente as claras batidas em castelo.
Leve ao forno médio (200 graus) cerca de 30 minutos.

Bolo de Amêndoa 1º
Ingredientes:
250g de açúcar
6 ovos
250g de amêndoa ralada (com pele)
1 colher de sopa de farinha Branca de Neve
Preparação:
Batem-se as gemas com o açúcar até formar um creme claro, junta-se a farinha e em seguida a amêndoa.
Por fim adicionam-se as claras em castelo bem firmes, envolvendo-as na massa de forma suave e lenta.
Vai ao forno em forma "com buraco" untada de manteiga e polvilhada com farinha.

Bolo de Amêndoa 2º
Receita da região Algarve
Ingredientes:
manteiga
300 g de miolo de amêndoa
400 g de açúcar
1 tira de abóbora cristalizada
24 gemas grandes
1 chávena de doce de chila escorrido
canela moída
Preparação:
Unte com manteiga uma forma, forre com papel vegetal, ajeitando os cantos. Barre bem o papel e reserve. Escalde as amêndoas, escorra-as e, ainda quentes,
pele-as e triture-as.
Peneire o açúcar para um tacho.
Cubra com água e leve ao lume. Ferva até obter uma calda fraca. Retire do lume e junte a amêndoa moída, a abóbora cristalizada cortada em palitos, 3 colheres
(sopa) de manteiga e as gemas batidas.
Leve a mistura novamente ao lume, mexendo até engrossar. Deite na forma 1/3 do preparado. Cubra com metade do doce de chila e polvilhe com a canela. Repita
as camadas. A última deve ser de gemas e amêndoa. Alise a superfície e asse em forno médio (pré-aquecido) até ficar consistente.
Deixe arrefecer, desenforme e decore com fondant e pequenas flores feitas com maçapão.

Bolo de Amêndoa 3º
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
600 g de miolo de amêndoa
15 gemas
7 claras
450 g de açúcar
180 g de manteiga amolecida
manteiga para untar a forma
Preparação:
Unte com manteiga uma forma. Forre o fundo e os lados com papel vegetal e unte este muito bem. Escalde as amêndoas durante um minuto. Escorra e pele-as
enquanto quentes. Passe por uma máquina própria para triturar amêndoas ou passe no 1-2-3 e reserve.
Dentro de uma tigela grande, bata muito bem as gemas, as claras e o açúcar peneirado. quando a gemada ficar cremosa, adicione a manteiga, misture e por
último acrescente o miolo de amêndoa que reservou.
Deite o composto na forma já preparada e leve ao forno previamente aquecido durante 40 minutos.

Bolo de Ananás
Receita da região Açores
Ingredientes:
1 ananás
açúcar caramelizado e manteiga para a forma
300 g de manteiga
300 g de açúcar
4 ovos
1 chávena almoçadeira de leite
300 g de farinha com fermento
Preparação:
Descasque o ananás e corte-o em rodelas não muito grossas.
Barre com caramelo quente uma forma redonda com chaminé.
Deixe arrefecer e unte-a com manteiga.
Cubra o fundo e os lados com rodelas de ananás, pressionando um pouco, e reserve.
Aqueça o forno.
Bata a manteiga amolecida com o açúcar, até ficar em creme liso. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo muito bem entre cada adição.
Junte depois o leite, aos poucos, alternando com pequenas porções de farinha peneirada. Misture bem, sem bater demasiado.
Deite a massa na forma e leve ao forno.
Passados 45 minutos, verifique se o bolo está cozido.
Deixe arrefecer antes de desenformar.

Bolo de Bolacha e Amêndoa
Receita da região Madeira
Ingredientes:
1/4 kg de miolo de amêndoa
300 g de manteiga à temperatura ambiente
1/4 kg de açúcar
2 gemas
300 g de bolachas rectangulares
1 tigela de café forte, frio
Preparação:
Escalde as amêndoas, escorra-as e pele-as ainda quentes. Passe pela máquina 150 g de amêndoas e guarde as restantes.
Bata a manteiga com o açúcar até ficar em creme. Junte as gemas e bata de novo. Adicione a amêndoa moída e misture bem. Molhe as bolachas (uma a uma) no
café e coloque-as num prato. Deite por cima um pouco de creme e espalhe-o com uma espátula.
Repita as camadas. A última deve ser de creme. Barre igualmente dos lados e polvilhe tudo com as restantes amêndoas ligeiramente torradas e picadas.

Bolo de Braga
Receita da região Minho
Ingredientes:
300 g de açúcar
250 g de margarina
2 dl de leite
1 dl de cerveja
200 g de farinha
2 colheres de sobremesa de canela
2 colheres de café de fermento
nozes picadas q.b.
Preparação:
Bate-se o açúcar com a margarina. Junta-se o leite, a cerveja, a farinha, a canela e as nozes e mistura-se tudo muito bem. Junta-se o fermento e continua-se
a bater um pouco mais.
Coloca-se o preparado numa forma bem untada e polvilhada com farinha.
Leva-se a cozer em forno bem quente durante cerca de 45 minutos.

Bolo de Caco
Receita da região Madeira
Ingredientes:
750 g de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento para pão, esfarelado
50 g de massa de pão crua
sal
Preparação:
Peneire a farinha para dentro de um alguidar e, no meio, deite o fermento e a massa crua.
Aos poucos, deite água morna temperada com um pouco de sal.
Misture com as pontas dos dedos, envolvendo primeiro os ingredientes do meio com a farinha até ficar bem ligado.
Amasse como se fosse pão, juntando água (em pequenas porções), de modo a obter uma massa homogénea.
Divida em quatro partes e, sobre cada uma, dê um golpe profundo, em cruz, com a mão.
Forre a mesa com uma toalha branca e polvilhe com farinha.
Coloque em cima os pães, distanciados uns dos outros.
Tape com a toalha e deixe levedar até os golpes desaparecerem.
Coza os pedaços de massa sobre uma base de barro ou de pedra fina, dispostos em trempes sobre lume de lenha, bem ateado.
Vire os pães para cozerem uniformemente.

Bolo de Canela
Ingredientes:
100 g de margarina
150 g de açúcar
200 g de farinha
50 g de nozes picadas
2 ovos
2 colheres de chá de fermento
1 colher de sopa de canela
1 colher de sopa de vinho do Porto
1 dl de leite
Preparação:
Bate-se o açúcar com a margarina até obter um creme esbranquiçado.
Juntam-se os ovos, um a um, batendo sempre.
Peneira-se a farinha juntamente com o fermento e a canela e junta-se à massa anterior alternando com o leite e o vinho do Porto.
Bate-se muito bem a massa e adicionam-se as nozes picadas.
Deita-se numa forma untada com margarina e forrada com papel vegetal.
Leva-se a cozer em forno quente durante 10 minutos e depois reduz-se para forno médio deixando cozer mais 30 minutos.

Bolo de Cenoura e Laranja
Ingredientes:
200g de açúcar
4 ovos
100g de farinha maisena
100g de margarina
1 colher de chá de fermento em pó
2 laranjas
250g de cenoura
120g de farinha
100g de açúcar em pó
Preparação:
Bata o açúcar com a margarina até obter um creme.
Junte as gemas uma a uma, a raspa das laranjas e o sumo de uma laranja.
Reduza a puré 200g de cenoura e junte ao preparado anterior. Adicione a farinha e a farinha maisena peneirada com o fermento e misture muito bem.
Bata as claras em castelo e incorpore-as suavemente.
Deite a massa numa forma de mola e coza em forno moderado (200 graus) durante 30 minutos.
Ralar a restante cenoura, junte-lhe o açúcar em pó e o sumo da outra laranja.
Desenforme o bolo, pique-o com um garfo e regue-o, enquanto quente com a calda de cenoura e laranja.

Bolo de Iogurte
Ingredientes:
2 iogurtes naturais
1/2 copo (do iogurte) de óleo
3 copos rasos de açúcar
4 copos rasos de farinha
4 ovos
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 cálice de vinho do Porto
Preparação:
Misturam-se todos os ingredientes num alguidar e mexe-se muito bem até a massa formar bolhas. Deita-se a massa numa forma untada com margarina e polvilhada
com farinha e leva-se a cozer em forno médio. Depois do bolo estar cozido, desenforma-se e polvilha-se com açúcar em pó.

Bolo de Maçã
Ingredientes:
150g de açúcar
4 ovos
250g de farinha
100g de margarina
1 colher de sobremesa de sumo de limão
raspa de um limão
1 colher de chá de fermento em pó
2 maçãs
Preparação:
Bata os ovos com a margarina até obter um creme.
Junte as gemas e continue a bater até se obter um creme fofo. Misture o sumo e a raspa de limão.
Bata as claras em castelo, peneire a farinha com o fermento e adicione alternadamente ao creme anterior.
Deite a massa numa forma muito bem untada com margarina e polvilhada com farinha.
Leve a cozer em forno moderado (220 graus).
Cinco minutos após ter introduzido o bolo no forno, disponha sobre este as maçãs descascadas, cortadas ao meio e com pequenos cortes superficiais.
Deixe cozer durante 35 minutos.

Bolo de Maçã Escondida
Ingredientes:
3 maçãs
4 ovos
200 g de farinha
200 g de margarina
250 g de açúcar
1 colher de chá de canela
Preparação:
Descascam-se as maçãs e cortam-se em fatias finas.
Mistura-se 50 g de açúcar com a canela e deita-se sobre as maçãs. Deixa-se repousar 1 hora.
Entretanto, prepara-se uma massa com a margarina, o restante açúcar, os ovos e a farinha.
Deita-se o preparado numa forma comprida. Introduzem-se as fatias de maçã na massa, verticalmente, enterrando-as bem.
Deixa-se cozer em forno médio durante cerca de 1 hora.

Bolo de Maisena
Receita da região Beira Litoral
Ingredientes:
manteiga e farinha para untar e polvilhar a forma
8 ovos
275 g de açúcar
150 g de maisena
80 g de farinha de trigo
açúcar em pó para polvilhar
Preparação:
Comece por untar com manteiga uma forma redonda com chaminé ao meio e polvilhe-a com farinha. Bata as gemas com o açúcar peneirado, até obter uma gemada
muito cremosa e esbranquiçada. Junte-lhe aos poucos as claras batidas em castelo e por último, adicione os dois tipos de farinha bem misturada e peneirada.
Não bata a massa, misture tudo devagar com movimentos de baixo para cima. Deite o preparado na forma e leve ao forno previamente aquecido.
Passados 45 minutos, verifique se o bolo está cozido e dourado.
Desenforme só depois de frio e polvilhe com açúcar em pó.

Bolo de Mel
Receita da região Madeira
Ingredientes:
9 ovos
200 g de açúcar
2 dl de mel
2 dl de azeite
1 colher de sobremesa de canela em pó
1 limão
250 g de farinha
Preparação:
Separam-se as gemas das claras. Batem-se as gemas com o mel, o azeite, a canela e a raspa da casca do limão.
À parte batem-se as claras em castelo e junta-se o açúcar peneirado a pouco e pouco, batendo até se obter uma massa dura.
Misturam-se cuidadosamente o preparado de gemas, o mel e o azeite com as claras batidas e açúcar. Finalmente adiciona-se a farinha previamente peneirada.
Deita-se a massa numa forma bem untada e leva-se a cozer em forno bem quente, mas sem exagero.

Bolo de Mel e Canela
Receita da região Beira Litoral
Ingredientes:
manteiga e farinha para untar e polvilhar a forma
3 ovos
300 g de açúcar
4 colheres (sopa) de mel
1 colher (chá) de canela moída
5 dl de leite completo
175 g de manteiga
225 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
Preparação:
Unte uma forma redonda lisa com manteiga e polvilhe-a com farinha. deite os ovos numa tigela grande e bata muito bem com o açúcar. Junte-lhe o mel e a canela.
Depois adicione o leite e a manteiga amolecida.
Por último, acrescente a farinha misturada com o fermento e peneirada. Bata de novo e deite a massa na forma. Leve a cozer no forno previamente aquecido.
Após 45 minutos verifique se o bolo está cozido.
Retire do forno e deixe arrefecer antes de desenformar.

Bolo de Natas
Ingredientes:
1 pacote de natas
150g de farinha
250g de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó
4 ovos
Preparação:
Bate-se muito bem as natas com o açúcar, depois misturam-se as gemas, uma a uma, seguidamente a farinha e o fermento, e, por fim, as claras em castelo bem
firme.
Vai ao forno em forma untada de margarina e polvilhada de farinha. Abrir o forno com cuidado e desenformar.

Bolo de Nozes
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
manteiga e farinha para untar e polvilhar a forma
375 g de miolo de noz
300 g de açúcar
8 ovos separados
175 g de farinha de trigo peneirada
Preparação:
Unte com manteiga uma forma redonda, lisa e polvilhe-a com farinha. Passe pela máquina o miolo de noz e deite numa tigela grande.
Junte-lhe o açúcar e misture muito bem.
Acrescente as gemas bem batidas e depois de bem ligadas, junte aos poucos a farinha alternando com as claras batidas em castelo. Deite o preparado na forma
e leve ao forno (já quente) durante quarenta e cinco minutos.
Deixe arrefecer na forma e desenforme depois.

Bolo de Prata
Ingredientes:
150g de farinha
150 g de açúcar
100g de manteiga
4 claras em nuvem
1 colher de chá de fermento em pó
1 chávena de chá de leite
Preparação:
Mistura-se tudo muito bem e vai ao forno em forma untada com manteiga.

Bolo de S. Miguel
Receita da região Açores
Ingredientes:
manteiga e farinha para a forma
375 g de manteiga
350 g de açúcar
4 ovos grandes
7 colheres (sopa) de vinho do Porto
7 colheres (sopa) de leite
375 g de farinha de trigo com fermento
1 colher (sopa) rasa de canela
Preparação:
Unte com manteiga uma forma e polvilhe-a com farinha.
Sacuda o excesso.
Acenda o forno.
Numa tigela grande, bata a manteiga amolecida, com o açúcar peneirado, até ficar em creme.
Sem parar de bater, junte-lhe os ovos, um a um, o vinho do Porto e o leite.
Depois adicione a farinha peneirada e, por fim, a canela.
Deite a massa na forma e asse no forno.
Passados 45 minutos, verifique se o bolo está cozido.
Deixe arrefecer antes de desenformar.

Bolo de Sumo de Laranja
Ingredientes:
200g de açúcar
4 ovos
125g de manteiga
300g de farinha
1dl de sumo de laranja
Para a calda:
250g de açúcar
3,5dl de água
1 casca de laranja
1 cálice de licor de laranja
Preparação:
Bata o açúcar com a manteiga, junte o sumo de laranja, as gemas e, por fim as claras batidas em castelo, aos poucos alternando com a farinha.
Deite o preparado na forma previamente untada com margarina e o fundo forrado com papel vegetal e leve a cozer em forno brando (150 graus).
Entretanto, num tacho, leve ao lume o açúcar com água e a casca de laranja e deixe ferver durante 3 minutos, juntando de seguida o licor.
Quando o bolo estiver cozido retire-o do forno e regue de imediato com a calda.
Depois de frio, desenforme o bolo e decore com gomos de laranja.

Bolo dos Reis Magos
Ingredientes:
6 ovos
200 g de açúcar
230 g de manteiga
250 g de farinha com fermento
1 colher café de canela
1 pitada de noz-moscada
1 chávena de frutos cristalizados
80 g de miolo de amêndoa ralado
geleia de framboesa
3 colheres sopa de manteiga
130 g de chocolate
1,5 dl de leite
cacau
Preparação:
Bata as gemas com o açúcar e a manteiga. Adicione a farinha e a canela. Misture sem bater e acrescente as claras em castelo. Junte uma pitada de noz-moscada.
Deite metade da massa numa forma untada e polvilhada, espalhe os frutos cristalizados e a amêndoa ralada por cima e cubra com a massa restante. Leve ao
forno pré-aquecido (175 graus) durante 45 minutos.
Verifique se está cozido, deixe arrefecer e desenforme.
Derreta o chocolate com as 3 colheres de manteiga e acrescente o leite e um pouco de geleia de framboesa. Regue o bolo com este cobertura e polvilhe com cacau.

Bolo Inglês
Ingredientes:
120g de margarina
130g de açúcar
3 ovos
200g de farinha
raspa e sumo de meia laranja
1/2 cálice de brande
1 colher de sobremesa de fermento em pó
50g de passas de uvas
150g de frutas cristalizadas
Preparação:
Mexa o açúcar e a margarina até obter um creme esbranquiçado. Junte os ovos um a um, adicione aos poucos sem parar de mexer a raspa e o sumo da laranja,
o brande, a farinha com o fermento e por fim as frutas cristalizadas.
Forre uma forma rectangular com papel vegetal untado de margarina e levemente polvilhado de farinha.
Leve a cozer em forno médio durante 50 minutos.

Bolo Mármore
Ingredientes:
200g de açúcar
200g de margarina
5 ovos
175g de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó
25g de cacau
Preparação:
Bata o açúcar com a margarina até obter uma mistura esbranquiçada.
Adicione os ovos, um a um, junte a farinha peneirada com o fermento aos poucos. Misture o cacau a metade desta massa.
Com uma colher de sopa, deite a massa branca e a massa escura alternadamente, numa forma redonda untada com margarina.
Leve a cozer em forno médio durante 40 minutos.

Bolo Podre 1º
Ingredientes:
2,5dl de mel
1,5dl de azeite
150g de açúcar
4 ovos
300g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de canela
1 cálice de vinho do Porto
1 cravinho esmagado
60g de miolo de pinhões
50g de miolo de nozes
sumo e raspa de meia laranja
Preparação:
Misture o mel com o azeite, o açúcar, o sumo e a raspa da laranja, o vinho do Porto e as gemas dos ovos, bata até todos os ingredientes estarem bem ligados.
Peneire a farinha para um recipiente à parte e misture a canela, o cravinho e o fermento em pó.
Bata as claras em castelo bem firme juntando uma colher de açúcar.
Junte ao preparado inicial a farinha e as claras, alternadamente. Mexa levemente com uma colher de pau, de baixo para cima, até estar tudo bem ligado.
Junte as nozes e os pinhões e deite o preparado numa forma, a qual deverá estar forrada com papel vegetal e untada com margarina.
Leve a cozer em forno bem quente durante uma hora.
Sirva frio, de preferência um ou dois dias depois.

Bolo Podre 2º
Receita da região Algarve
Ingredientes:
manteiga e farinha para untar e polvilhar a forma
5 ovos
350 g de açúcar amarelo
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de mel
2 1/2 dl de leite completo
1 colher (sopa) de banha
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de raspas de casca de limão
1 colher (chá) de canela moída
300 g de farinha de trigo com fermento
açúcar
Preparação:
unte com manteiga uma forma redonda com chaminé ao meio e polvilhe-a com farinha. Acenda o forno antes de começar a bater o bolo.
Bata os ovos com o açúcar peneirado, até obter uma gemada cremosa. Junte o azeite, o mel, o leite, a banha e a manteiga amolecidas em banho-maria, sem parar
de bater a massa.
Aromatize com raspas de limão e canela. Por fim, junte a farinha peneirada,
misturando-a sem bater.
Deite a massa na forma e leve ao forno a cozer. Passados 40 minutos, verifique se o bolo está cozido.
Deixe arrefecer, desenforme e polvilhe com açúcar.

Bolo Primário de Coco
Ingredientes:
250g de açúcar
125g de manteiga
4 ovos
100g de coco ralado
125g de farinha
2 colheres de chá de fermento
8 colheres de sopa de leite frio
1 chávena almoçadeira de leite a ferver
Preparação:
Bate-se o açúcar com a manteiga, deitam-se as gemas, o coco, as 8 colheres de leite, a farinha com o fermento e, por fim, as claras em castelo bem firme.
Vai ao forno em forma untada de margarina e polvilhada de farinha.
Depois de cozido desenforma-se e rega-se com o leite a ferver e polvilha-se com coco.

Bolo Rico com Nozes
Receita da região Algarve
Ingredientes:
manteiga
400 g de açúcar
3/4 de chávena de doce de chila
40 g de pão fino ralado
180 g de miolo de amêndoa
125 g de miolo de noz
5 figos secos
10 gemas
Preparação:
Barre com manteiga uma forma e forre-a com papel vegetal. Unte igualmente o papel e reserve. Acenda o forno. Prepare uma calda em ponto de fio, levando
ao lume o açúcar com 2 dl de água e deixando ferver lentamente até obter o ponto desejado.
Acrescente o doce de chila, 2 colheres (sopa) de manteiga e o pão ralado. Retire do lume e reserve. Escalde as amêndoas e pele-as ainda quentes. Triture-as
ligeiramente com as nozes e os figos. Misture com o preparado anterior e, por último, junte as gemas uma a uma.
Deite na forma já preparada e leve ao forno moderado durante 35 minutos.
Deixe arrefecer antes de desenformar.

Bolo-Rei
Ingredientes:
1kg de farinha
40 g de fermento padeiro
1,5 dl de leite
150 g de açúcar
sumo e raspa de 1 laranja
1 cálice de vinho do Porto
125 g de manteiga derretida
4 gemas
2 ovos
1 dl de cerveja
200 g de frutas cristalizadas
100 g de frutos secos
farinha para polvilhar
banha para untar
ovo para pincelar
frutas cristalizadas para decorar
açúcar em pó para polvilhar
Preparação:
Coloque a farinha numa tijela, abra-lhe uma cavidade ao centro e deite aí o fermento previamente dissolvido no leite morno. Amasse bem, faça uma bola e
deixe levedar (até duplicar de volume).
Junte o açúcar, o sumo e raspa de laranja, o vinho do Porto, a manteiga derretida, as gemas, os ovos inteiros e a cerveja. Amasse e bata bem a massa sobre
uma mesa de mármore.
Misture os frutos na massa, forme uma bola, polvilhe com farinha e deixe levedar de novo.
Divida a massa em porções, sendo que 800 g de massa dão um bolo de cerca de 1 kg. Com cada porção faça uma bola e forme um bolo dando-lhe o feitio tradicional.
Coloque os bolos em tabuleiros untados com banha, pincele-os com ovo e decore-os com frutos cristalizados e montinhos de açúcar em pó
Leve-os a cozer cerca de 50 minutos, em forno a 170 graus. Verifique se estão cozidos antes de retirar do forno.

Bolos de Coco
Receita da região Açores
Ingredientes:
500 g de açúcar
60 g de manteiga
600 g de coco ralado
6 ovos
8 gemas
Preparação:
Peneire o açúcar para dentro de uma tigela grande.
Retire 50 g e reserve.
Junte ao açúcar da tigela, a manteiga amolecida e o coco ralado. Misture bem e, um a um, adicione primeiro os ovos e depois as gemas, mexendo sempre com
uma colher de pau.
Deite o preparado num saco de pasteleiro munido com uma boquilha larga e canelada e distribua-o por pequenas formas de papel frisado.
Coloque as formas num tabuleiro, polvilhe a massa com o açúcar que reservou e leve ao forno pré-aquecido.
Passados 15 minutos, verifique se os bolos estão cozidos.
Deixe arrefecer e sirva dentro das formas.

Bolos de Figos e Mel
Receita da região Madeira
Ingredientes:
manteiga
200 g de açúcar
2 dl de leite
1 ovo
4 colheres (sopa) de mel de cana
5 colheres (sopa) de vinho da Madeira
200 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (sobremesa) de canela moída
1 colher (sobremesa) de cacau
1 limão
50 g de passas
100 g de amêndoas e miolo de noz
50 g de cidrão cristalizado
125 g de figos secos
2 colheres (sopa) de farinha para polvilhar
Preparação:
Bata 100 g de manteiga com o açúcar e o ovo. Junte, aos poucos, o leite, o mel da cana e o vinho da Madeira.
Misture bem e junte a farinha previamente misturada e peneirada com o bicarbonato de sódio, a canela e o cacau.
Aromatize com as raspas da casca de limão. Por fim, incorpore na massa as passas polvilhadas com farinha, as amêndoas e as nozes picadas e o cidrão e os
figos cortados em pedaços e também envolvidos em farinha. Misture sem bater.
Deite a massa na forma e leve ao forno. Passados 50 minutos, verifique se o bolo está cozido.
Desenforme depois de frio.

Bolos de Manteiga
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
manteiga para untar os tabuleiros
7 ovos grandes
325 g de açúcar
160 g de manteiga
1/2 colheres (sobremesa) de canela móída
açúcar de pasteleiro
Preparação:
Unte com manteiga dois tabuleiros de forno. Antes de começar a bater a massa, acenda o forno.
Abra os ovos para dentro de uma tigela grande. Junte-lhe o açúcar e bata muito bem até a gemada ficar uniforme.
Acrescente a manteiga amolecida fria e a canela. Bata novamente para incorporar bem estes ingredientes.
Aos poucos adicione farinha de trigo e bata com uma colher de pau.
A farinha deve ser em quantidade suficiente para poder ser tendida. Amasse por fim com as mãos e molde bolas do tamanho de nozes.
Coloque-as nos tabuleiros espaçadas. Espalme ligeiramente a massa com os dedos ou com os dentes de um garfo. Leve ao forno durante cerca de 18 minutos.
Ainda quentes polvilhe os bolos com açúcar em pó.

Bolos de Mel
Receita da região Madeira
Ingredientes:
5 dl de melaço
300 g de manteiga
125 g de banha
400 g de açúcar
1 kg de farinha
1/2 kg de miolo de noz
1/2 kg de miolo de amêndoa
150 g de cidrão
1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio
1 colher (sobremesa) de canela moída
1 colher (café) de cravo-da-índia moído
1 colher (chá) de erva-doce moída
vidrado ralado de 3 laranjas e sumo de 2
1 colher (sobremesa) de fermento para pão esfarelado
amêndoas para decorar
Preparação:
Amoleça o melaço, a manteiga e a banha. Reserve. Misture o açúcar com a farinha, o miolo de noz, as amêndoas e o cidrão, tudo moído, o bicarbonato, as especiarias,
as raspas e o sumo das laranjas. Misture e abra uma estanca. Deite aí o fermento, o mel e a gordura quente. Misture e amasse todos os ingredientes.
Tape a massa com um pano e um cobertor e deixe levedar abrigada durante 24 horas. Molde dois bolos em forma de queijo, enfeite com amêndoas inteiras e leve
ao forno (pré-aquecido) dentro de tabuleiros untados.
Passados 50 minutos, verifique se os bolos estão cozidos.

Brisas de Lis
Receita da região Beira Litoral
Ingredientes:
80 g de miolo de amêndoa
300 g de açúcar
1 vagem de baunilha
7 gemas
4 claras
manteiga para barrar as formas
Preparação:
Escalde o miolo de amêndoa por uns segundos e retire as peles enquanto estão quentes.
Passe pela máquina e reserve.
Leve ao lume o açúcar com 1,5 dl de água e a vagem de baunilha.
Deixe ferver até a calda atingir o ponto de pérola.
Deixe arrefecer um pouco, retire a baunilha e junte-lhe o miolo de amêndoa, as gemas e as claras bem misturadas. Envolva tudo muito bem sem bater.
Divida por pequenas formas lisas arredondadas previamente untadas com manteiga. Leve ao forno (já quente) durante cerca de 20 minutos.
Desenforme as brisas ainda quentes e coloque-as em forminhas de papel frisado.

Broas com Vinho da Madeira
Receita da região Madeira
Ingredientes:
600 g de farinha de trigo
350 g de manteiga
350 g de açúcar
5 ovos
1 cálice de vinho da Madeira
1 colher (sopa) de conhaque
1 colher (sobremesa) de canela moída
1 colher (chá) de raspas de limão
manteiga para untar os tabuleiros
Preparação:
Peneire a farinha para dentro de uma tigela grande. Ao meio, abra uma estanca e deite lá dentro a manteiga amolecida e o açúcar peneirado. Misture muito
bem e adicione os ovos, um de cada vez.
Bata com uma colher de pau e aos poucos acrescente o vinho da Madeira e o conhaque.
Por último aromatize com a canela e as raspas de limão.
Amasse muito bem com as mãos.
Tenda pequenas bolas, coloque-as separadas em tabuleiros untados com manteiga e leve ao forno preaquecido. Passados 15 a 18 minutos, verifique se as broas
estão cozidas e alouradas.

Covilhetes Açoreanos
Receita da região Açores
Ingredientes:
Para a massa:
300 g de farinha
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de banha
manteiga
Para o recheio:
1 litro de leite gordo
450 g de açúcar
1 colher (sopa) de maisena
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 cascas de limão
2 colheres (sopa) de manteiga
10 gemas
Preparação:
Peneire a farinha e misture-a muito bem com o açúcar, a banha e igual porção de manteiga amolecida.
Gradualmente, junte pequenas porções de água e amasse, de modo a obter uma massa moldável.
Com um rolo, estenda-a bem fina sobre uma superfície enfarinhada, corte em pedaços e forre pequenas formas oblongas barradas com manteiga. Reserve.
Com o auxílio de um batedor manual de varas, misture o leite, o açúcar e as farinhas.
Leve ao lume com as cascas de limão (só a parte amarela) e deixe ferver um pouco, mexendo sempre.
Deixe amornar e junte a manteiga e as gemas batidas.
Divida o creme pelas formas e leve ao forno num tabuleiro até o doce espessar e alourar.

Delícia de Laranja
Ingredientes:
150g de manteiga
150g de açúcar
150g de farinha
1 colher de café de fermento em pó
3 ovos
1 laranja
Preparação:
Bate-se o açúcar com a manteiga, deita-se metade do sumo de laranja, e a raspa da laranja, e seguidamente os ovos, um a um, batendo a massa por intervalos.
Junta-se então a farinha e o fermento e leva-se a cozer em forno brando, em forma untada de margarina e polvilhada de farinha.
Bate-se o sumo da outra metade da laranja com açúcar até ficar um creme que se põe por cima do bolo, depois de desenformado e frio.

Docinhos de Maçapão
Receita da região Algarve
Ingredientes:
400 g de miolo de amêndoa
400 g de açúcar
1 clara
2 gotas de essência de amêndoa amarga
corante alimentar de várias cores
Preparação:
Escalde as amêndoas, escorra e pele-as ainda quentes. Enxugue-as com um pano. Triture-as até ficarem reduzidas a farinha. Numa tigela, misture com o açúcar.
Deite a clara noutro recipiente e misture com a essência de amêndoa amarga. Amasse com as mãos.
Molhe as mãos na clara e gradualmente vá ligando a pasta até obter a consistência desejada. Tape com um pano e deixe em repouso durante umas horas ou, de
preferência de um dia para o outro.
Molde pequenos frutos e, se gostar, recheie-os com fios de ovos ou ovos moles. Com corante alimentar diluído em água, pincele-os com uma trincha muito macia.

Filhós de Cenoura
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
1,5 kg de cenouras cruas
100 g de açúcar
2 ovos
250 g de farinha de trigo
azeite para fritar
1 colher (sobremesa) rasa de fermento em pó
1 limão
açúcar e canela moída para polvilhar
sal
Preparação:
Corte as cenouras ao meio pelo comprimento e coza-as em água com sal, durante 25 minutos. escorra sobre um pano dobrado. Reduza a polme, deite-o numa tigela
e junte-lhe o açúcar, os ovos e bata muito bem.
Adicione a farinha previamente misturada e peneirada com o fermento.
Misture e aromatize com as raspas da casca de um limão.
Bata tudo com uma colher de pau. Deixe repousar durante 30 minutos.
Depois molde pequenas bolas com o auxílio de duas colheres. Frite (poucos de cada vez) em bastante azeite fervente. Escorra o excesso de gordura sobre folhas
de papel absorvente. Mude para uma travessa de louça e polvilhe com açúcar misturado com canela.

Meias-Luas de Arroz
Receita da região Açores
Ingredientes:
1 chávena de arroz bem cozido
100 g de miolo de amêndoa
raspas de limão
12 gemas
1 colher (CAFÉ) de canela
400 g de farinha
manteiga
1 colher (sopa) de açúcar
sal fino
açúcar em pó
Preparação:
Reduza o arroz a puré. Moa as amêndoas peladas. Ferva o açúcar coberto de água, até obter uma calda em ponto fraco.
Junte-lhe a amêndoa, o arroz e as raspas de limão.
Apure, mexendo sempre.
Deixe amornar e misture com as gemas.
Leve novamente ao lume sem parar de mexer, até as gemas cozerem, sem ferver.
Junte a canela, retire do lume e mude para um prato.
Aguarde 4 a 5 horas antes de utilizar.
Amasse muito bem a farinha com 2 colheres (sopa) de manteiga, a banha, o açúcar e uma pitada de sal.
Estenda finamente a massa com um rolo, recheie com montinhos de doce de arroz e tape com massa.
Com um copo fino, recorte os pastéis em meias-luas. Pincele-os com manteiga e polvilhe com açúcar em pó.
Leve ao forno num tabuleiro untado até dourarem.

Pão de Ló 1º
Ingredientes:
5 ovos inteiros
10 gemas
200g de açúcar
80g de farinha
margarina
Preparação:
Bata os ovos inteiros com as gemas e o açúcar durante 5 minutos.
Junte a farinha, a pouco e pouco, e bata tudo durante 5 minutos.
Leve a forno forte (225 graus), em forma untada com margarina e forrada com papel vegetal durante 15 minutos.

Pão de Ló 2º
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
manteiga para untar a forma
375 g de açúcar branco
16 ovos à temperatura ambiente
250 g de farinha de trigo
Preparação:
Forre uma folha de barro (não vidrado) com folhas de papel manteiga, sobrepondo-as para a forma ficar bem forrada. Barre com bastante manteiga. Abra os
ovos, para dentro de uma tigela de louça.
Passe o açúcar por uma peneira fina e junte-o aos ovos. Bata muito bem, sem parar com uma colher de pau durante cerca de 20 minutos ou durante metade do
tempo com batedeira. Acrescente em chuva a farinha previamente peneirada e bata durante mais 10 minutos.
Deite a massa na forma já preparada e leve ao forno (já quente) durante 30 minutos.
Retire o bolo da forma e deixe arrefecer.

Pão de Ló com Água
Ingredientes:
150g de farinha
225g de açúcar
5 ovos
3/4 colheres de chá de fermento em pó
3 meias cascas de ovos com água
Preparação:
Batem-se as gemas com o açúcar até ficarem esbranquiçadas e grossas.
Deita-se a água em fio, batendo sempre.
Junta-se a farinha peneirada com o fermento aos poucos, batendo sempre até fazer bolhas.
Envolve-se nas claras em castelo, sem bater.
Vaza-se em forma bem untada e coze-se em forno moderado.
Observações:
também se pode cozer em forma não untada.

Pão de Ló com Manteiga
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
manteiga e farinha para untar e polvilhar a forma
7 ovos grandes à temperatura ambiente
275 g de açúcar branco
70 g de manteiga
180 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
Preparação:
Unte com manteiga uma forma redonda com buraco ao meio e polvilhe-a com farinha. Antes de começar a bater o bolo, aqueça o forno à temperatura média. Parta
os ovos para dentro de uma tigela grande. Junte o açúcar e bata muito bem até obter uma gemada volumosa e homogénea. Adicione a manteiga levemente amolecida
(não deixe arrefecer) e bata de novo. Em chuva, acrescente a farinha misturada e peneirada com o fermento. Envolva tudo devagar sem bater. Deite a massa
na forma e leve ao forno. Passados 40 minutos, verifique se o bolo está cozido.
Desenforme só depois de arrefecer.

Pastéis de Nata
Ingredientes:
1,3 kg de massa folhada
0,5 l de leite meio gordo
275 g de açúcar
35 g de farinha sem fermento
sal q.b. (pitada)
margarina q.b. (1 noz)
5 gemas
1 ovo
Preparação:
Coloque o leite ao lume com a noz de margarina.
A seco misture a farinha com o açúcar e sal e quando o leite levantar fervura adicione a mistura mexendo energicamente.
Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e adicione o ovo e as gemas.
Acrescente baunilha ou limão a gosto.
Leve a cozer a 290-300 graus cerca de 8 minutos.
Nunca deixe mais tempo para que o recheio não saia das formas.

Pasteis Doces
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
Para o Doce:
150 g de miolo de amêndoa
250 g de açúcar
15 gemas
Para a massa:
400 g de farinha de trigo
100 g de manteiga
60 g de açúcar
manteiga para untar o tabuleiro
Preparação:
Pele as amêndoas, passe-as pela máquina e reserve. Leve ao lume o açúcar e 1,5 dl de água. Deixe ferver até a calda atingir o ponto de pérola. Junte a amêndoa
que reservou. Deixe arrefecer um pouco. Espere que arrefeça e adicione as gemas. Leve de novo ao lume sem parar de mexer até espessar. Deixe arrefecer
e entretanto prepare a massa.
Peneire a farinha e o açúcar para dentro de uma tigela grande. Junte-lhe a manteiga amolecida e misture tudo rapidamente com uns pingos de água. Com um
rolo, estenda a massa numa folha fina. Com um copo fino recorte rodelas. Recheie cada uma com um pouco do doce já frio. Dobre a massa unindo e vincando
as duas partes. Coloque os pasteis dentro de um tabuleiro untado com manteiga e leve ao forno durante cerca de 15 minutos.

Queques de Mel
Receita da região Algarve
Ingredientes:
manteiga para untar as formas
5 ovos
150 g de açúcar
100 g de mel
2 colheres (sopa) de azeite fino
1 colher (chá) de raspas de limão
cravo-da-índia em pó
280 g de farinha de trigo com fermento
Preparação:
Unte com manteiga pequenas formas de queques lisas. Bata muito bem os ovos com o açúcar até obter uma gemada lisa e volumosa.
Em fio, adicione o mel e depois o azeite, continuando a bater. Aromatize com raspas de limão e uma pitada de cravo-da-índia. Bata tudo muito bem e junte
a farinha peneirada, misturando sem bater.
Divida a massa pelas formas, não enchendo demasiado. Coloque dentro de um tabuleiro e leve ao forno (pré-aquecido) durante cerca de 20 minutos.
Desenforme os queques e sirva-os dentro de caixas de papel frisado.
Observações:
Sugestão:
Quando o mel é puro, é normal que cristalize, o que torna difícil qualquer medição. Para esta ser mais fácil, ponha o mel em banho-maria durante alguns
momentos.

Suspiros
Receita da região Açores
Ingredientes:
5 claras em temperatura ambiente
600 g de açúcar peneirado
2 limões
Preparação:
Deite as claras numa tigela grande e bata-as em castelo com a batedeira.
Junte o açúcar aos poucos e continue a bater com a batedeira mais fraca, até obter uma massa espessa.
Aromatize com as raspas das cascas dos limões e misture muito bem.
Deite a massa num saco de pasteleiro e deite pequenas porções num tabuleiro de folha e leve ao forno muito fraco. Se preferir, deite a massa no tabuleiro
com uma colher pequena.
Amasse durante cerca de 1 hora com a porta entreaberta, para os suspiros crescerem e não alourarem. Com uma faca, solte-os ainda quentes do tabuleiro e
deixe-os arrefecer sobre uma grade.

Tarte de Uvas
Ingredientes:
300g de uvas pretas
300g de uvas brancas
2 ovos
100g de açúcar
150g de farinha
30g de margarina
2dl de leite
1 colher de chá de fermento
Preparação:
Depois de lavar as uvas, abra-as ao meio e tire-lhes as grainhas. Coloque-as numa taça, polvilhe com metade do açúcar e deixe repousar durante 1 hora.
Entretanto, bata o restante açúcar com a margarina derretida e os ovos.
Adicione a farinha peneirada com o fermento e misture bem. Junte o leite, a pouco e pouco, mexendo sempre.
Unte uma forma de tarte com margarina. Espalhe no fundo da forma as uvas e cubra com o preparado anterior.
Leve a cozer em forno médio durante cerca de 20 minutos.

Tarte Folhada de Maçã
Ingredientes:
1 embalagem de massa folhada congelada
3 maçãs
50g de açúcar
geleia de maçã
Preparação:
Estenda a massa folhada e coloque-a num tabuleiro e dê algumas picadelas com um garfo na parte central.
Descasque e limpe as maçãs, corte-as ao meio e depois em tiras muito finas. Coloque a maçã por cima da massa, de forma regular, polvilhe com o açúcar e
leve a cozer em forno médio durante 40 miinutos.
Retire do forno, deixe arrefecer e pincele com a geleia de maçã.

Torta de Amêndoa 2ª
Receita da região Madeira
Ingredientes:
manteiga
450 g de miolo de amêndoa
6 claras à temperatura ambiente
300 g de açúcar
1 chávena de ovos moles com amêndoa
amêndoas para decorar
cobertura de chocolate
Preparação:
Unte com manteiga um tabuleiro. Forre com papel vegetal bem untado. Reserve. Escalde as amêndoas, escorra e pele ainda quentes. Passe pela máquina. Reserve.
Bata as claras em castelo. Num recipiente, deite a amêndoa (reserve 3/4 de chávena para os ovos moles) e misture com o açúcar.
Aos poucos, junte as claras e envolva tudo. Deite no tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido.
Asse lentamente até solidificar. Desenforme sobre papel vegetal polvilhado com açúcar.
Por toda a superfície, espalhe os ovos moles com amêndoa e, com o auxílio do papel, enrole a torta. Deixe-a embrulhada até arrefecer.
Coloque numa travessa, barre com a cobertura de chocolate e enfeite com amêndoas picadas.

Torta de Laranja
Receita da região Açores
Ingredientes:
manteiga para untar o tabuleiro
10 ovos
350 g de açúcar
2 laranjas
200 g de farinha de trigo com fermento
açúcar para enrolar a torta
doce de laranja
Preparação:
Unte com manteiga um tabuleiro grande.
Forre-o com papel vegetal untado.
Reserve. Separe as gemas das claras, bata estas em castelo firme e reserve.
Bata as gemas com o açúcar peneirado até ficarem esbranquiçadas. Junte o sumo das
2 laranjas e as raspas da casca de 1 limão.
Gradualmente e sem bater, junte a farinha peneirada, alternando com pequenas porções das claras batidas.
Deite a massa no tabuleiro e alise-a com uma espátula.
Leve ao forno pré-aquecido.
Passados 25 minutos, verifique se o bolo está cozido.
Desenforme sobre um papel vegetal polvilhado com açúcar.
Espalhe à superfície uma camada de doce.
Enrole com o auxílio do papel e deixe a torta embrulhada até arrefecer.
Retire o papel e sirva cortada em fatias.

Torta Enrolada de Coco com Cacau
Ingredientes:
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de cacau
250g de açúcar
100g de coco
raspa de limão
8 gemas
6 ovos
manteiga para untar
papel vegetal para forrar
coco ralado para polvilhar
Preparação:
Unte bem com manteiga um tabuleiro médio, forre-o com papel vegetal e unte de novo.
Numa tigela, misture a farinha com o cacau, o açúcar e o coco.
Junte a raspa de limão, as gemas e os ovos e mexa. Deite o preparado no tabuleiro, leve a cozer, cerca de 15 minutos, em forno médio (180 graus) mas verifique
se está cozido antes de o retirar.
Deixe arrefecer um pouco, descole em volta e desenforme para uma folha de papel vegetal, previamente polvilhada com coco ralado.
Com cuidado, descole então o papel de forrar o tabuleiro, enrole a torta, aconchegue-a bem e deixe-a arrefecer. Depois de fria, retire-lhe o papel vegetal.

Toucinho do Céu
Ingredientes:
500g de açúcar
150g de amêndoa pelada e ralada
100g de doce de chila
18 gemas
2 claras
2dl de água
Preparação:
Leve ao lume a água com o açúcar e deixe ferver lentamente cerca de 10 minutos.
Sem tirar do lume, adicione a amêndoa e o doce de chila, misture bem com uma colher de pau e, sem deixar de mexer, deixe levantar novamente fervura e retire
do lume.
Abra os ovos para uma tigela, e vá separando as gemas das claras.
Misture as 18 gemas e 2 claras, com um garfo, junte-lhes um pouco do preparado de açúcar e amêndoas, misture tudo muito bem.
Junte tudo à calda de açúcar e mexa até estar tudo ligado. Leve de novo a lume brando, sem deixar de mexer, e retire assim que começar a ferver.
Deite para uma taça e deixe arrefecer.
Quando estiver quase frio, deite este preparado numa forma de mola, com o fundo forrado com papel vegetal, muito bem untada de margarina e polvilhada de
farinha.
Cozer em forno médio (180 graus) durante uma hora.
Desenforme depois de frio, polvilhe com açúcar em pó.

Toucinho-do-Céu
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
150 g de miolo de amêndoa
350 g de açúcar branco
250 g de doce de chila
25 gemas
manteiga para untar a forma
açúcar em pó para polvilhar
Preparação:
Escalde as amêndoas durante um minuto. Escorra e rapidamente pele-as. Passe pela máquina e reserve. Leve ao lume num tacho de fundo espesso, com o açúcar
coberto de água fria.
Deixe ferver até obter uma calda em ponto de espadana. Junte-lhe então a amêndoa e misture muito bem. Apure em lume brando e acrescente o doce de chila.
Cozinhe lentamente durante 8 a 10 minutos sem parar de mexer. Retire do lume e passados uns minutos, junte as gemas muito bem batidas.
Leve de novo ao lume, para cozer as gemas sem ferver demasiado e mexendo sempre.
Deixe em repouso até arrefecer. Depois deite o doce numa forma baixa bem untada com manteiga, forrada com papel vegetal também devidamente untado. Leve
ao forno (previamente aquecido) durante cerca de 25 minutos.
Deixe arrefecer e desenforme sobre um prato largo.
Retire o papel e depois de frio polvilhe com açúcar em pó.

CAPÍTULO 10
Bolachas e Biscoitos

Almendrados
Ingredientes:
300g de açúcar
4 ovos
400g de amêndoa ralada
1 limão
amêndoas inteiras para enfeitar
Preparação:
Misture as amêndoas com o açúcar, junte as gemas e a raspa do limão.
Junte as claras batidas em castelo bem firme e misture bem. Molde em bolinhas e coloque-as sobre um tabuleiro previamente untado e forrado com papel vegetal.
Coloque uma amêndoa em cada bolinho e deixe cozer em forno médio até começarem a alourar.

Biscoitos Cobertos
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
azeite
5 ovos
casca de limão
farinha de trigo q.b.
açúcar q.b.
Preparação:
Unte com azeite dois tabuleiros de forno e polvilhe-os com farinha.
Acenda o forno antes de começar a amassar os bolos.
Abra os ovos para dentro de uma tigela grande. Junte-lhe 1 dl de azeite e 2 colheres de açúcar. Bata muito bem e aromatize com as raspas das cascas de limão.
Aos poucos, adicione farinha peneirada e vá batendo com uma colher de pau, até a massa ficar bem ligada.
Mude-a para uma superfície enfarinhada e amasse melhor com as mãos.
Molde pequenas bolas e espalme-as um pouco. Coloque os bolos nos tabuleiros já preparados e leve ao forno.
Asse durante 15 minutos ou até os bolos ficarem firmes e alourados. Deixe arrefecer sobre uma rede. Leve ao lume uma caçarola com 300 g de açúcar coberto
de água. Deixe ferver até a calda atingir o ponto de espadana. Passe os bolos pela calda, um de cada vez. Coloque-os numa rede e polvilhe com açúcar.

Biscoitos de Amêndoa
Receita da região Algarve
Ingredientes:
280 g de miolo de amêndoa
6 ovos
300 g de açúcar
2 colheres (café) de aguardente de medronho
farinha de trigo
banha para untar o tabuleiro
Preparação:
Escalde as amêndoas, escorra-as e pele-as ainda quentes. Triture-as. Bata os ovos dentro de uma tigela. Junte o açúcar peneirado e bata novamente. Adicione
a aguardente e depois a amêndoa que reservou.
Gradualmente, adicione farinha e vá misturando e amassando até obter uma massa que possa ser tendida. Molde pequenos bolos e coza-os no forno (pré-aquecido)
dentro de um tabuleiro untado com banha e polvilhado com farinha.
Passados 20 minutos, verifique se estão cozidos. Se gostar, ao tender os bolos espete em cada um uma amêndoa pelada ou uma passa de uva.

Biscoitos de Canela
Ingredientes:
200g de açúcar amarelo
150gr de margarina
1 colher de sopa de canela
2 ovos
400g de farinha
sal e cravinho
Preparação:
Bata o açúcar com a margarina derretida, até obter um creme.
Junte a canela, uma pitada de sal e um pouco de cravinho. Adicione os ovos e bata muito bem.
Junte a farinha peneirada e misture até obter uma massa bem ligada.
Coloque colheres desta massa num tabuleiro polvilhado de farinha, leve ao forno a cozer em lume moderado (220 graus) durante 20 minutos.

Bolachas de Tavira
Receita da região Algarve
Ingredientes:
250 g de manteiga
250 g de açúcar
500 g de farinha
2 ovos
Preparação:
Bate-se muito bem a manteiga com o açúcar e com os ovos. Adiciona-se lentamente a farinha continuando a bater. Se necessário amassa-se com as mãos. Deixa-se
repousar a massa alguns minutos e depois estende-se com o rolo.
Cortam-se bolachas redondas e levam-se ao forno a cozer em tabuleiros polvilhados com farinha e, depois de cozidas e ainda quentes, polvilham-se com açúcar.

Bolachinhas
Ingredientes:
250g de margarina
125g de açúcar
350g de farinha
Preparação:
Trabalhe a margarina com o açúcar.
Junte a farinha peneirada, a pouco e pouco, amassando até obter uma massa ligada.
Sobre o balcão polvilhado de farinha estenda a massa com o rolo, numa placa com a espessura de 5 milímetros.
Corte as bolachinhas de 4 cm de diâmetro e coloque-as sobre um tabuleiro previamente untado com margarina.
Junte as aparas da massa, volte a amassar e estender com o rolo, corte mais bolachinhas e repita esta operação até acabar a massa.
Leve a cozer em forno moderado (180 graus), durante cerca de 20 minutos.

Bolachinhas de Cereja
Ingredientes:
150 g de cerejas cristalizadas
125 g de manteiga
100 g de açúcar
200 g de farinha
2 ovos
casca de limão ralada
2 colheres de sumo de limão
1 pitada de sal
margarina para untar a forma
Preparação:
Cortam-se as cerejas em pedacinhos muito pequenos.
Parte-se a manteiga em bocadinhos e põe-se numa tigela
Separam-se as gemas das claras. Batem-se as gemas com o açúcar, a casca de limão ralada, o sumo de limão e, por fim, a manteiga, até que a mistura fique
com um aspecto espumoso.
Batem-se as claras, com uma pitada de sal, em castelo bem firme.
Juntam-se os pedacinhos de cereja à mistura das gemas com a manteiga e adicionam-se as claras em castelo, mexendo suavemente com uma colher de pau e alternando
com a farinha.
Aquece-se o forno a 180 graus, unta-se o tabuleiro com margarina e forra-se com papel vegetal.
Com a ajuda de duas colheres de chá, dispõem-se montinhos de massa no tabuleiro.
Cozem em forno médio durante 15 minutos, até ficarem dourados.
Retiram-se as bolachas com uma espátula e deixam-se arrefecer.

Bolinhos Açoreanos
Receita da região Açores
Ingredientes:
manteiga para untar os tabuleiros
650 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal refinado
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
175 g de manteiga
4 ovos
leite
Preparação:
Unte com manteiga dois tabuleiros de folha e reserve.
Acenda o forno antecipadamente.
Misture a farinha com o sal refinado e o fermento em pó.
Peneire em conjunto para dentro de uma tigela grande.
No meio, deite a manteiga amolecida e os ovos previamente batidos.
Misture tudo e, aos poucos, adicione pequenas porções de leite em quantidade suficiente para obter uma massa que se solte facilmente das mãos e possa ser
tendida.
Amasse bem e molde bolinhos com diversos formatos.
Disponha-os espaçados nos tabuleiros. Coza no forno até crescerem e alourarem.

Bolinhos de Amêndoa de Albufeira
Receita da região Algarve
Ingredientes:
350 g de açúcar
200 g de miolo de amêndoa
4 ovos
1 colher de sopa de licor à escolha
farinha q.b.
Preparação:
Misturam-se os ovos com o açúcar, a amêndoa sem pele e moída na trituradora, o licor e farinha até tender. Formam-se bolinhos circulares, dispõem-se em
tabuleiros untados com manteiga e polvilhados com farinha e vão a cozer em forno médio.

Bolinhos de S. João
Receita da região Minho
Ingredientes:
250 g de açúcar
60 g de miolo de amêndoa
1 colher de sopa de farinha
6 gemas
1 clara
1,5 dl de água
raspa de limão e canela q.b.
Preparação:
Num tacho leva-se ao lume o açúcar com a água a ferver. Deixa-se ferver até obter o ponto de espadana, depois retira-se, junta-se o miolo de amêndoa picada
e leva-se novamente ao lume. Deixa-se levantar fervura a adiciona-se a farinha, mexendo sempre, até ferver. Nesta altura retira-se do lume e deixa-se arrefecer.
Juntam-se as gemas, a clara o sumo de limão e canela a gosto e mistura-se bem.
Deita-se a massa em formas untadas e polvilhadas com farinha e leva-se a cozer em forno quente durante cerca de 25 minutos.
Depois de cozidos, colocam-se em forminhas de papel e polvilham-se com açúcar em pó.

Casadinhos
Receita da região Minho
Ingredientes:
400 g de açúcar
50 g de manteiga
300 g de farinha
3 dl de leite
7 ovos
compota de qualquer fruta
Preparação:
Bate-se o açúcar com a manteiga e junta-se os ovos. Continua-se a bater e, em seguida, adiciona-se o leite e a farinha. Trabalha-se bem a massa, estende-se
com um rolo de modo a ficar relativamente fina e corta-se em pequenas rodelas.
No centro de cada rodela de massa, coloca-se um pouco de compota de fruta e cobre-se com outra rodela, unindo bem as extremidades.
Colocam-se em tabuleiros untados com margarina e leva-se a cozer em forno médio, durante cerca de 20 a 30 minutos.

Coquinhos
Ingredientes:
250g de açúcar
4 ovos
500g de coco ralado
cerejas cristalizadas para enfeitar
margarina
Preparação:
Bata os ovos com o açúcar, até obter um creme esbranquiçado, junte o coco ralado e misture tudo muito bem.
Unte forminhas, coloque uma colher de sopa de massa e leve a cozer em forno quente durante 15 minutos.

Crocantes de Chocolate
Ingredientes:
150 g de chocolate de leite
100 g de chocolate preto
100 g de corn-flakes
30 g de margarina
Preparação:
Parte-se o chocolate em cubos e leva-se a derreter em banho-maria, juntamente com a margarina.
Quando estiver bem derretido adicionam-se os corn-flakes.
Dispõe-se o preparado em montinhos sobre uma folha de papel vegetal untado e deixa-se endurecer no frigorífico.

Folhados de Tavira
Receita da região Algarve
Ingredientes:
750g de farinha
700g de manteiga para folhados
4 ovos
leite
fermento de padeiro
açúcar q.b. (para calda)
Preparação:
Amasse a farinha com os ovos e o leite, o fermento (desfeito em pouco leite) e a manteiga. Depois de obter uma massa uniforme deixe-a levedar, mais ou menos
uma hora. Quando estiver levedada, estende-se com a ajuda de um rolo, corta-se às tirinhas e envolve-se a base para o topo. Leva-se ao forno a cozer. Seguidamente
leva-se a água e o açúcar ao fogo até obter ponto pérola e mergulha-se os bolos na calda.

Madalenas
Ingredientes:
150g de margarina
150g de açúcar
200g de farinha
6 ovos
1 limão
1 colher de sobremesa de fermento em pó
sal
Preparação:
Bata muito bem a margarina com o açúcar e a raspa de limão até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Junte os ovos, um a um.
Por fim, incorpore suavemente a farinha peneirada com o fermento e uma pitada de sal.
Deite a massa preparada em forminhas untadas de margarina e polvilhadas de farinha.
Leve a cozer a forno previamente aquecido durante 15 minutos.

Pães-de-Deus
Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
450 g de farinha de trigo
30 g de fermento para pão
2 dl de leite
2 colheres (sopa) de açúcar
100 g de pão ralado
75 g de manteiga amolecida
1 ovo
100 g de frutas cristalizadas, picadas
1 gema para pincelar os bolos
1 ovo grande ou 2 pequenos
Preparação:
Barre com manteiga dois tabuleiros de folha. Deite a farinha num alguidar, abra uma estanca no meio e aí deite o fermento desfeito no leite.
Vá incorporando o açúcar, a manteiga, o ovo, as frutas e a farinha. Amasse com as mãos como se fosse pão. Tape o alguidar e deixe a massa levedar até ter
quase duplicado o próprio volume.
Retire pedaços de massa, tenda bolas e coloque-as, espaçadas nos tabuleiros. Tape e deixe de novo levedar. Pincele a parte superior com gema batida. Aqueça
o forno. Misture o ovo grande com o coco ralado. Com os dedos, disponha a mistura aos montinhos sobre cada bolo. Leve os tabuleiros ao forno até os bolos
estarem crescidos e a parte superior tostada.

Pastéis de Feijão
Ingredientes:
400g de açúcar
12 gemas
100g de feijão branco
300g de farinha
2,5dl de água
100g de amêndoa ralada
sal
Preparação:
Ponha o feijão de molho de um dia para o outro, coza na panela de pressão cerca de 30 minutos, escorra e reduza a puré.
Misture à farinha uma pitada de sal e 1dl de água, trabalhe muito bem a massa até esta ficar lisa, embrulhe em película aderente e deixe repousar.
Entretanto leve ao lume o açúcar com a restante água e deixe ferver cerca de 5 minutos.
Misture as gemas com o puré de feijão e a amêndoa ralada. Junte um pouco de calda de açúcar, misture tudo muito bem e adicione o resto da calda.
Leve ao lume e ferva mais 5 minutos.
Estenda a massa com o rolo e forre as forminhas de queques.
Encha com o preparado e leve a forno moderado (220 graus) cerca de 30 minutos.

Queijadinhas de Coco
Ingredientes:
250g de açúcar
60g de margarina
10 gemas
150g de coco ralado
cerejas em calda
Preparação:
Bata muito bem o açúcar com a margarina derretida até obter um creme fofo.
Adicione as gemas, uma a uma, e continue a bater.
Junte o coco e misture bem.
Unte forminhas de queques com margarina.
Coloque meia cereja no centro de cada forminha.
Encher com massa.
Forre o fundo do tabuleiro do forno com um pano dobrado e ensope-o com água.
Sobre o pano coloque as forminhas e cubra estas com papel vegetal e leve a cozer em forno previamente aquecido a 225 graus durante 30 minutos.

Queques de Cenoura e Chocolate
Ingredientes:
300g de farinha com fermento
250g de cenoura ralada
150g de açúcar amarelo
50g de chocolate em barra
1 ovo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 laranja
1dl de óleo
Preparação:
Misture a farinha e o fermento com o açúcar amarelo.
Rale as cenouras e reduza-as a puré com a varinha mágica, junte este puré à mistura de farinha e açúcar.
Adicione a raspa da casca assim como o sumo da laranja, o óleo e o ovo, misture tudo muito bem com uma colher de pau. Rale o chocolate e adicione à massa.
Deite o preparado em forminhas de queques previamente untadas.
Coza em forno médio (180 graus) cerca de 20 minutos.

Queques de Laranja
Ingredientes:
125g de açúcar
3 ovos
150g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
150g de margarina
1 colher de chá de brande ou rum
6 colheres de sopa de leite
raspa e sumo de meia laranja
Preparação:
Coloque numa taça larga a farinha, o açúcar, o fermento e a raspa da laranja, misture tudo muito bem e junte os ovos um a um. Mexa tudo muito bem com as
mãos, adicione de seguida o leite morno e o sumo da laranja. Por fim misture a margarina derretida e o brande. Bata a massa muito bem de modo a ficar homogénea
e deixe-a descansar durante 30 minutos.
Unte as formas de queques com margarina e polvilhe com um pouco de farinha, coloque um pouco da massa e leve ao forno previamente aquecido para cozer.

Queques de Maçã e Canela
Ingredientes:
300g de farinha com fermento
2 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de canela
100g de açúcar
2dl de leite
50g de margarina
1 maçã grande
Preparação:
Misture a farinha, o fermento, o açúcar e a canela numa taça.
À parte, bata o leite com os ovos, adicione à mistura anterior e junte a margarina derretida.
Bata com uma colher de pau, até todos os ingredientes estarem bem ligados.
Descasque e corte a maçã em cubinhos, misturando-a na massa.
Deite o preparado em forminhas de queques previamente untadas.
Leve a cozer em forno médio (180 graus) cerca de 30 minutos.

Raivas
Ingredientes:
100g de açúcar
75g de manteiga
3 ovos
300g de farinha
1 colher de café de canela
Preparação:
Mistura-se muito bem o açúcar com a manteiga.
Juntam-se os ovos um a um.
Adiciona-se a farinha misturada com a canela.
Molda-se a massa em rolinhos com a ajuda de farinha e colocam-se num tabuleiro untado e polvilhado com farinha.
Leva-se a cozer em forno moderadamente quente.

Scones
Ingredientes:
450g de farinha com fermento
50g de farinha maisena
1dl de leite
50g de açúcar
30g de margarina
2 ovos
1 colher de chá de fermento
sal
Preparação:
Peneire a farinha com a farinha maisena e com o fermento para uma tigela e abra uma cavidade ao centro.
Derreta a margarina no leite, junte o açúcar, os ovos desfeitos e uma pitada de sal, mexa tudo muito bem e deite esta mistura na tigela.
Mexa com uma colher de pau até a massa estar bem ligada. Polvilhe um tabuleiro de farinha, molde bolinhas com as mãos, previamente passadas por farinha
e leve a cozer em forno médio durante 20 minutos.

CAPÍTULO 11
Petiscos

Alheiras à Moda de D´Aguiar
Ingredientes:
200 g de carne de vaca
1 kg de pão caseiro
Piripiri em pó q.b.
150 g de presunto
Galinha caseira (gorda)
Osso(s) de porco
1 cabeça de alho
1 colher de sopa de colorau
1 ramo de salsa
1 tripa(s) seca(s) para enchidos
200 g de toucinho
Sal q.b.
Preparação:
Coza todas as carnes e os ossos de porco em água suficiente para as cobrir, (de modo a obter no final da cozedura um caldo gordo e forte) e também com os
alhos descascados, o piri-piri, a salsa e sal.
À medida que as carnes forem ficando cozidas, retire-as, e desfie-as muito bem; esmague a parte gorda do toucinho e desfie a carne, podendo o courato ser
picado com a faca.
Demolhe e lave muito bem a tripa seca.
Corte o pão em fatias finas para um alguidar.
Quando as carnes estiverem todas cozidas, regue o pão com o caldo quente e tape-o com um pano durante alguns minutos.
Depois desfaça muito bem o pão com uma colher de pau e, junte-lhe as carnes desfiadas e uma colher de (sopa) de colorau, mexendo bem; se estiver muito rijo,
junte-lhe um pouco de caldo, mas pouco, pois deve obter uma espécie de açorda rija.
Rectifique os temperos e encha as tripas enquanto o recheio está quente, quando frio custa a trabalhar.
Vá enchendo, atando e cortando as alheiras com 15 cm de comprimento. Não se esqueça de as atar bem nas pontas.
Depois de prontas, convém deixá-las no fumeiro se possível, ou no frigorífico durante 1 ou 2 dias.
Observações:
O caldo tem que ficar mesmo gordo, caso contrário terá que lhe juntar um pouco de banha ou azeite, o que lhe altera um pouco o sabor.

Caracóis
Receita da região Baixo Alentejo
Ingredientes:
2 kg de caracóis
1/2dl de leite
4 dentes de alho
1 folha de louro
Orégãos
Sal e pimenta
Preparação:
Os caracóis devem ser lavados abundantemente até não deitarem qualquer sujidade. De seguida, coloque-os a cozer em água com o sal, a pimenta, o leite, o
louro e os alhos que devem ser cortados a meio. Deixe cozer sempre em lume brando para que o caracol saia o mais possível.
Observações:
Uma sugestão que torna os caracóis ainda mais saborosos poderá ser colocar presunto ou paio na água de cozedura.

Caracoletas
Ingredientes:
2kg de caracoletas
750g de batatas pequenas
200g de chouriço
200g de presunto
2 cebolas
3 dentes de alho
1 folha de louro
3 colheres de sopa de azeite
Sal, orégãos e piri-piri a gosto
Preparação:
Aloure, no azeite, as cebolas cortadas em meias luas. Junte os tomates pelados e sem graínhas, os alhos, o louro e o piri-piri. Corte o chouriço e o presunto
em quadradinhos e adicione ao refogado. À parte, coza as caracoletas com 3 dentes de alho e os orégãos. De seguida, junte as caracoletas ao refogado preparado.
Acrescente as batatas, previamente apuradas, e deixe apurar.

Chouriço Bêbado
Receita da região Beira Baixa
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
2 Chouriços Extra
0,5 l de bagaço bem forte
Preparação:
Comece por picar os chouriços com um garfo e coloque-os em dois espetos de madeira. Coloque-os assim sobre um assador de loiça ou mesmo de barro.
Regue com o bagaço e de seguida incendei-o. Vá voltando os chouriços à medida que vão assando e sirva-os, por exemplo, com pão saloio.

Croquetes de Vitela
Receita para 8 pessoas
Ingredientes:
500g de vitela picada
1 colher de sopa de leite
1 cebola
1 dente de alho
1 colher de sopa de azeite
2 ovos
1 colher de sopa de salsa picada
Farinha de milho
Sal e pimenta
Preparação:
Aloure num tacho a cebola e o alho bem picados. Junte a carne, a farinha e o leite mexendo sempre. Retire do lume para juntar os ovos previamente batidos,
a salsa, o sal e a pimenta. Coloque novamente ao lume até obter uma massa homogénea. Molde os croquetes, passe-os por ovo e farinha e frite-os em óleo.

Empadas de Borrego
Ingredientes:
Para a massa:
1kg de farinha de trigo
140 gr de banha
Caldo de carne
Sal q.b.
Para o recheio:
1 galinha
1kg de Borrego
1 chouriço pequeno
150 gr de toucinho
2 cebolas pequenas
4 dentes de alho
mangerona q.b.
Grãos de pimenta q. b.
2 cravinhos de cabecinha
Umas gotas de vinagre
Sal q. b.
Água q. b.
Preparação:
Massa:
Amassa-se a farinha com a banha, umas pedras de sal e o caldo onde cozeu a carne. Aproveita-se a gordura que está por cima. Trabalha-se muito bem a massa
e estende-se com o rolo. Forram-se as formas das empadas e enchem-se com o recheio.
Recheio:
Amanham-se a galinha e o borrego, põe-se ao lume numa panela com o toucinho e o chouriço, as cebolas, os alhos, a manjerona, a pimenta, os cravinhos e o
vinagre, o sal e a água suficiente para cozer. Depois das carnes bem cozidas, cortam-se aos bocadinhos e enchem-se as formas. Em cada uma delas deita-se
uma colher de caldo, tapa-se com as tampas, que se apertam muito bem, barram-se com uma gema de ovo, mas faz-se um furinho para respirarem. Vão ao forno
a cozer.

Espigos à Beiroa
Receita da região Beira Baixa
Receita para 8 pessoas
Ingredientes:
2 molhos de espigos
1,5 dl de azeite
1 dente de alho
Sal
Preparação:
Coza os espigos em água temperada com sal numa panela destapada. Enxugue depois de cozidos e pique míudamente. Leve uma frigideira ao lume com azeite e
o dente de alho esmagado e, quando ferver, introduza os espigos e salteie levemente, misturando bem.

Feijão Vermelho com Cerveja
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
250g de feijão vermelho
4 dentes de alho
50g de margarina
1 linguiça
4 tomates maduros
1 malagueta fresca vermelha
1 malagueta fresca verde
3dl de cerveja
sal e cominhos q.b.
Preparação:
Ponha o feijão de molho em água fria de véspera.
Leve ao lume os alhos esmagados, a linguiça cortada às rodelas e a margarina.
Deixe saltear um pouco, adicione o tomate pelado sem sementes, cortado em bocadinhos, tape o tacho e deixe ferver durante 5 minutos.
Escorra o feijão, deite num tacho e cubra com água fria e deixe ferver durante 20 minutos.
Adicione o feijão depois de bem escorrido e junte ao preparado anterior.
Tempere de sal e adicione a cerveja.
Tape e deixe cozer sobre lume brando cerca de uma hora, até os feijões estarem bem cozidos.
Depois de pronto polvilhar com cominhos a gosto.

Granola
Ingredientes:
3 copos de flocos integrais de aveia
1 copo de flocos integrais de trigo
1 copo de flocos integrais de centeio
1/2 copo de amêndoas picadas
1/2 copo de nozes
1 copo de açúcar mascavado ou escuro
1/2 copo de gérmen de trigo
1/2 copo de sementes de sésamo (gergelim)
100 g de coco ralado
1 colher (chá) de sal
1 copo de sultanas (passas)
1 copo de fruta seca aos bocadinhos
1/2 copo de água morna com 2 colheres (sopa) de mel
1/2 copo de óleo
Preparação:
Misture numa vasilha grande todos os ingredientes secos, excepto o sal, as sultanas e a fruta seca partida aos bocadinhos.À parte, junte os ingredientes
líquidos com o sal e misture aos ingredientes secos, mexendo muito bem, para humedecer. Se a mistura estiver um pouco seca pode acrescentar mais um pouco
de óleo.
Espalhe a mistura num tabuleiro grande, ou então, divida-a por várias vezes.
Leve ao forno brando (200 graus) durante 15 a 20 minutos,mexendo cada 5 minutos até ficar dourado por igual.
Retire do forno, deixe arrefecer, acrescente as sultanas e a fruta seca.
Guarde em frascos ou latas bem tapadas.
Sirva com leite ou iogurte e fruta fresca.
Observações:
É um bom pequeno-almoço ou jantar.
A granola não só é um alimento muito nutritivo como também requer mastigação, devido aos grãos de cereais e oleaginosas, activando a digestão.

Moelas com Tomate
Receita da região Beira Litoral
Receita para 8 pessoas
Ingredientes:
1 Kg de moelas
2 Cebolas
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
3 tomates maduros
1 colher de sobremesa de salsa picada
Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Lave bem as Moelas e corte-as em pedaços. À parte, refogue as cebolas e os dentes de alho picados, no azeite. Junte depois as Moelas, o tomate picado e
metade da salsa.
Tempere com sal e pimenta, regue com um pouco de água e deixe cozer.
Sirva as Moelas, polvilhando com a restante salsa picada.

Morcela Assada
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 morcela de sangue de boa qualidade
banha de porco para untar
Preparação:
Pique a morcela com um garfo e leve-a assar no forno em tabuleiro de barro untado com banha de porco.

Pasteis de Bacalhau
Receita para 8 pessoas
Ingredientes:
250g de bacalhau demolhado
200g de batatas
1/2 cebola
1 colher de sopa de salsa picada
1 cálice pequeno de vinho do Porto
3 a 4 ovos
Sal e pimenta
Noz moscada
Preparação:
Coza as batatas com casca. Em seguida, descasque-as e reduza-as a puré.
Coza bem o bacalhau, escorra-o e retire-lhe todas as peles e espinhas. Esfregue-o dentro de um pano limpo e grosso até ficar completamente em fios.
Numa tigela, junte o puré de batata com o bacalhau, a cebola picada, a salsa, o vinho do Porto e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Misture bem os
ovos um a um. A quantidade de ovos a usar depende do seu tamanho e da porção de batata. Molde os pasteis com duas colheres e frite-os.

Pataniscas de bacalhau
Ingredientes:
1 posta de bacalhau
1 colher de sopa de azeite
1 cebola pequena
1 chávena de farinha
1 ovo
Leite
Limão
Salsa
Sal e pimenta
Óleo para fritar
Preparação:
Põe-se o bacalhau de molho de um dia para o outro. Tira-se-lhe a pele e as espinhas e faz-se em lascas ou corta-se em filetes pequenos. Põem-se as lascas
ou os filetes a marinar durante duas horas num pouco de leite e limão. À parte
prepara-se um polme espesso com a farinha, o ovo inteiro, sal e pimenta,
a cebola e a salsa picadas, o azeite e água necessária.
Se o bacalhau tiver sido feito em lascas, deitam-se estas no polme e fritam-se em óleo bem quente colheradas do conjunto preparado. Tratando-se de filetes,
cada filete será passado pelo polme e frito depois.
Depois de fritos e de bem escorridos sobre papel absorvente, povilham-se as pataniscas com sal fino.

Peixinhos da Horta
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
500g de feijão verde
Para o polme:
100g de farinha
1 ovo
1 colher de sopa de cebola picada
Sal e pimenta
Preparação:
Retiram-se as pontas e os fios ao feijão verde e coze-se em água temperada com sal. Deita-se a farinha num recipiente e dissolve-se com água suficiente
para obter um polme nem muito líquido nem muito espesso. Adiciona-se o ovo e a cebola muito bem picada e tempera-se com sal e pimenta. Passam-se as vagens
de feijão, duas a duas, pelo polme, e fritam-se em óleo bem quente, até estarem douradas. Escorrem-se sobre papel absorvente.

Pepinos Recheados com Queijo
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
2 pepinos médios muito frescos
200g de queijo fresco
50g de requeijão
1 colher de café de colorau doce
Sal e pimenta
1 colher de sopa de ketchup
3 colheres de sopa de cebolinho picado
Alface vermelha
Preparação:
Descasque os pepinos, corte-os em rodelas grossas e retire as sementes. Reserve. Bata o queijo fresco com o requeijão até obter uma mistura homogénea.
Dentro de uma tigela misture com o colorau, um pouco de sal e pimenta, o ketchup e o cebolinho. Deite este preparado num saco de pasteleiro e, com um bico
canelado, recheie as rodelas de pepino. Guarde no frigorífico durante uma hora.
Forre uma travessa com folhas de alface vermelha e coloque por cima os pepinos recheados.
Observações:
Sirva com triângulos de pão fritos.
Para enriquecer este petisco dando-lhe um valor nutritivo mais elevado, povilhe com nozes picadas grosseiramente.

Perninhas de rã
Receita da região Alto Alentejo
Ingredientes:
Perninhas de rã
Tomate
Cebola
Alho
Sal, pimentão verde e pimenta.
Preparação:
Faz-se um molho com tomate, cebola e alho e deixa-se refogar. Depois passa-se o molho pelo passador, devendo ficar grosso. As perninhas de rã devem estar
já bem lavadas e temperadas com sal, após o que se colocam no molho e vão cozendo em lume brando, com umas tiras de pimentão verde e pimenta.

Petisco de Amêijoas
Receita da região Algarve
Ingredientes:
1 1/2 kg de amêijoas pretas grandes
sal
1 dl de vinho branco
2 cebolas brancas médias
3 colheres (sopa) de manteiga
salsa
coentros
1 fatia de presunto com gordura
pimenta branca
Preparação:
Lave as amêijoas e deixe-as de molho durante 2 horas em água com sal, para perderem a areia.
Depois de escorridas, ponha-as num tacho, junte o vinho e leve ao lume até abrirem.
Com uma escumadeira, retire as amêijoas.
Através de um pano fino, coe o líquido que largaram e reserve.
Descasque as cebolas, corte-as em meias luas e leve ao lume com a manteiga. Refogue em lume brando, até a cebola ficar translúcida. Polvilhe com salsa e
coentros picados, e junte o presunto sem courato em tirinhas.
Refogue de novo e, aos poucos, adicione o líquido que reservou e um pouco de água. Adicione as amêijoas, tempere com pimenta e aqueça bem.

Petisco de Farinheira
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 Farinheira de boa qualidade
4 ovos
1 fio de azeite
Preparação:
Retire a pele à farinheira e coloque o recheio numa frigideira, só com um fio de azeite. Junte-lhe os ovos batidos, tempere a gosto e vá mexendo para misturar
bem até que o ovo esteja bem passado. Polvilhe com um toque de orégãos e sirva bem quente.

Pezinhos de Coentrada
Receita da região Baixo Alentejo
Ingredientes:
8 pezinhos de porco
100g de banha
2 molhos de coentros
2 folhas de louro
8 dentes de alho
3 colheres de farinha
1dl de vinagre
Sal
Preparação:
Arranjam-se muito bem os pés de porco e abrem-se ao meio. Salgam-se durante 2 ou 3 dias. Depois de limpos de sal, cozem-se muito bem. Escolhem-se as folhas
dos coentros e pisam-se num almofariz, juntamente com os alhos e o sal. Num tacho, derrete-se a banha e alouram-se ligeiramente os condimentos que foram
pisados no almofariz, assim como as folhas de louro. Em seguida, colocam-se os pezinhos com um pouco de água onde foram cozidos. A água deverá ser passada
por um passador de rede fina. Deixa-se apurar um pouco, para depois se acrescentar a farinha e o vinagre, previamente misturados.
Observações:
Normalmente, acompanha-se com pão frito.

Pipis
Receita da região Beira Litoral
Receita para 8 pessoas
Ingredientes:
800 g de Miúdos de Frango
1 Cebola
2 dentes de Alho
3 colheres de sopa de azeite
0,5 dl de Vinho Branco
1 colher de café de Caril
1 colher de sopa de tomate concentrado
Sal, pimenta e folhas de Louro
Preparação:
Lave bem e arranje os Miúdos de frango. À parte, aloure a cebola e os dentes de alho picados no azeite e junte-lhes depois o vinho, o caril, e os Miúdos
cortados em pedaços.
Deixe refogar durante uns momentos e acrescente de seguida o tomate e água em quantidade suficiente para a cozedura. Tempere com sal e pimenta, tape e deixe
cozinhar.
Sirva de imediato, decorado com folhas de louro.

Polvo Guisado 2º
Receita da região Açores
Receita para 8 pessoas
Ingredientes:
2kg de polvo
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher de sopa de óleo
1 colher de azeite
Vinho de cheiro q. b.
Massa malagueta a gosto
Sal, pimenta e colorau
Preparação:
Lava-se bem o polvo e, sendo fresco, bate-se bem. Corta-se em pedaços pequenos,
faz-se um refogado com cebola e alho, azeite e óleo. Quando a cebola estiver
apenas translúcida, junta-se o polvo e deixa-se destilar. Quando a água do polvo se tiver evaporado, junta-se o vinho, pouco a pouco, a massa da malagueta,
a pimenta e o colorau. Prova-se, e se necessário, junta-se sal. A quantidade de vinho e o tempo de cozedura dependem da qualidade do polvo.

Sarrabulho à Moda da Beira Alta
Receita da região Beira Alta
Receita para 8 pessoas
Ingredientes:
2 l de água
250g de pão de trigo
1 ramo de salsa
1/4 de folha de louro
1 dente de alho
500g de lombo de porco
300g de sangue de porco
100g de fígado de porco
125g de unto de porco
1 colher de sopa de vinho tinto
Sal e pimenta
Colorau e cominhos
Azeitonas
Preparação:
Tempere a água com sal, o ramo de salsa, o louro, o alho e uma pitada de colorau e deixe ferver uns minutos. Coloque num tacho fatias finas de pão de trigo
e esfarele o sangue já cozido bem esprimido sobre este. Deite a água a ferver por cima e abafe. Introduza o unto em pedaços noutro tacho, acrescentando
a carne cortada aos bocados. Tempere com sal, cominhos, pimenta e o vinho. Salteie até ficar cozido. Deite esta mistura sobre o pão e leve de novo ao lume,
mexendo bem até o pão ficar macio. Se o pão não absorver toda a água, escoa um pouco, de modo que fique uma consistência de creme.

CAPÍTULO 12
Vegetarianas

Arroz com Tâmaras
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 cebola média
4 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de arroz
5 xícaras de água
1 envelope de açafrão
Sal a gosto
1 colher de chá de canela em pó
100g de tâmaras
Preparação:
Refogue a cebola picada na manteiga. Junte o arroz, a água, o açafrão, o sal e a canela. Cozinhe em lume brando até o arroz ficar macio. Tire os caroços
das tâmaras e misture ao arroz. Deixe alguns minutos para tomar gosto e sirva.

Assado de milho
Receita para 2 pessoas
Ingredientes:
2 chávenas de milho cozido
2 chávenas de tomate picado
2 cenouras raladas grosseiramente
1/4 de chávena de azeite
1/4 de chávena de farinha de milho
1/4 de chávena de leite
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de farinha de trigo integral
3 colheres de sopa de queijo ralado
2 ovos
Sal
Salsa e coentros picados
Preparação:
Aloure a cebola, as cenouras e o alho no azeite. Junte a farinha de milho, depois o milho com um pouco de água. Acrescente o tomate e deixe ferver. Retire
do lume, junte a farinha de trigo, a salsa e os coentros, o queijo, os ovos bem batidos, o leite e o sal. Misture bem até ficar bem ligado. Asse em forma
untada.

Beringelas Gratinadas com Queijo
Ingredientes:
2 beringelas pequenas
fatias finas de queijo mozarella
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
1 pimento morrone
sal e pimenta
Preparação:
Começa-se por aquecer o forno.
Numa tigela, mistura-se o azeite com os alhos bem picadinhos, pimenta e um pouco de sal.
Lavam-se as beringelas, limpam-se e cortam-se em rodelas com 1 cm de espessura. Regam-se com o tempero anterior.
Põem-se a alourar no forno durante 3 minutos de cada lado. Retiram-se do forno e coloca-se uma fatia de queijo mozarella sobre cada uma.
Decora-se com fatias de pimento morrone e leva-se a gratinar no forno até o queijo derreter. Servem-se quentes.

Canelones de Espinafres
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
Recheio:
1 chávena de espinafres cozidos, espremidos e picados
200g de requeijão
4 colheres de sopa de azeite
Sal, pimenta e noz-moscada
Molho:
2 cebolas
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
1kg de tomate maduro
1 haste de manjericão
1 chávena de azeitonas
16 canelones
Manteiga
5 colheres de sopa de queijo ralado
Preparação:
Refogue os espinafres com o azeite. Tempere com sal, pimenta e raspas de
noz-moscada. Misture com o requeijão passado por uma peneira e reserve. Pique as
cebolas e os alhos, e refogue com o azeite. Junte o tomate limpo e cortado. Refogue de novo e junte o manjericão picado. Tape o tacho e apure em lume brando
durante 25 minutos, mexendo várias vezes. Se achar necessário, junte água. Tempere com sal e pimenta e junte as azeitonas em tiras. Recheie os canelones
com o preparado de espinafres. Coloque-os num pirex untado com manteiga. Regue com molho de tomate e povilhe com o queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido.
Sirva quente.

Choquinhos com Tinta
Ingredientes:
1kg de choquinhos
1,5dl de azeite
3 dentes de alho
1 fatia de pão
1 colher de chá de pimentão (colorau)
Sal
Preparação:
Arranjam-se os choquinhos deixando-lhes as bolsas de tinta. Põem-se a escorrer. Fritam-se os dentes de alho e o pão no azeite bem quente. Depois de bem
louros, pisam-se no almofariz. Ao azeite que ficou, adiciona-se o colorau e depois os choquinhos. Tapa-se o recipiente e 5 minutos depois, junta-se a papa
de alhos e de pão. tempera-se com sal. Os choquinhos estarão prontos, quando do molho só se vir praticamente só gordura.
Observações:
Para retirar facilmente a areia, dá-se um pequeno golpe na ponta dos choquinhos, e lavam-se à torneira.

Cogumelos Estufados
Receita para 2 pessoas
Ingredientes:
1 cebola
1 dente de alho
1 tomate maduro
2 cenouras
250g de cogumelos frescos
250g de ervilhas
Orégãos ou outras ervas aromáticas
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de molho de soja
Sal a gosto
Preparação:
Junte a cebola, o dente de alho e o tomate, tudo previamente bem picado, com o azeite e um pouco de água. Leve a cozer apenas uns minutos em lume brando
e junte as cenouras cortadas aos quadrados, as ervilhas, e por fim, os cogumelos laminados. Deixe cozer, cerca de 20 minutos, em lume brando e tempere
a gosto com sal, ervas aromáticas e o molho de soja. Sirva com esparguete ou macarrão.

Couve Flor Gratinada
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 couve flor grande
para o molho bechamel:
50 g de margarina
50 a 60 g de farinha de trigo
6 dl de leite
sal, pimenta e noz moscada a gosto
Preparação:
Molho bechamel:
Ferve-se o leite.
Em recipiente à parte aquece-se a margarina e junta-se-lhe a farinha, mexendo sempre com colher de pau.
Deixa-se ferver durante 2 minutos.
Junta-se então o leite, em fio, mexendo continuamente para não ganhar grânulos.
Deixa-se ferver durante 2 minutos não parando de mexer.
Retira-se então do lume e tempera-se com o sal, a pimenta e a noz moscada.
Couve flor:
Lava-se muito bem a couve flor em água fria.
Num tacho com água a ferver e um pouco de sal, dá-se uma escaldadela rápida; retira-se e deixa-se escorrer.
Coloca-se a couve flor num recipiente de vidro que possa ir ao forno e cobre-se com o molho bechamel.
Vai ao forno bem quente até que fique ligeiramente tostada por cima.
Vai directamente do forno para a mesa.

Couve-flor com Creme
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 couve-flor grande limpa
sal a gosto
1 colher de sopa de margarina
1 cebola média ralada
1 colher de sopa de maisena
2 xícaras de chá de leite desnatado
2 colheres de sopa de queijo minas ralado
Preparação:
Cozinhe os ramos da couve-flor com água e sal, numa panela tapada, uns 10 minutos, ou até que fiquem cozidos, mas não moles. Escorra e reserve-os. Numa
panela, coloque a margarina e doure a cebola. Acrescente a maisena dissolvida no leite, misture bem, sem parar de mexer, até engrossar; retire do fogo.
Arrume os ramos de couve-flor num refratário e despeje o molho por cima. Polvilhe com o queijo. Na hora de servir leve ao forno para gratinar,uns 10 minutos.
Sirva bem quente.

Creme de Espinafres
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 colher de sopa de margarina light
1 cebola média ralada
500 g de espinafre congelado
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de chá de leite desnatado
2 colheres de sopa de parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparação:
Coloque a margarina numa panela e leve ao fogo para derreter. Junte a cebola, espere murchar e acrescente o espinafre. Misture bem e cozinhe, mexendo algumas
vezes, até que esteja cozido e sem nenhuma água. Adicione a
farinha, misture bem e junte o leite. Tempere com sal e pimenta e vá mexendo até engrossar. Adicione o parmesão, misture e retire do fogo. Sirva em seguida.

Crepes de Cogumelos
Receita para 6 a 8 pessoas
Ingredientes:
Para a massa dos crepes:
90 g de farinha de trigo
160 g de pão ralado
3 ovos batidos
185 ml de leite
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de cebolinho fresco
1 pitada de sal
óleo para fritar
Para o recheio:
400 g de cogumelos finamente picados
1 cebola média picada
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de natas
2 colheres de sopa de queijo parmesão
1/4 de colher de chá de sal
1/2 colheres de chá de pimenta
Preparação:
Peneira-se a farinha e o sal para uma tigela e faz-se uma cova no centro. Vai-se juntando lentamente o leite e os ovos, previamente misturados e bate-se
bem até a mistura estar homogénea. Adiciona-se o óleo e o cebolinho e deixa-se descansar a massa, coberta com película aderente, durante 20 minutos. Reserva-se
um pouco de massa em recipiente separado. Deitam-se 2 a 3 colheres de sopa de massa numa frigideira própria para crepes, cobrindo o fundo por igual.
Cozinha-se em lume brando até alourar por baixo. Vira-se o crepe e cozinha-se do outro lado. Repete-se este procedimento para a restante massa. Colocam-se
os crepes num prato e mantêm-se quentes.
Para fazer o recheio de cogumelos aquece-se o óleo numa frigideira e cozinha-se a cebola em lume médio até ficar macia. Juntam-se os cogumelos e salteiam-se
durante 3 minutos. Misturam-se as natas e o queijo e tempera-se com sal e pimenta. Deixa-se arrefecer.
Colocam-se os crepes, um de cada vez, num prato. Deita-se uma colher de sopa bem cheia do recheio sobre metade de cada crepe, espalhando bem e deixando
1 cm de margem.
Pincelam-se as bordas dos crepes com um pouco da massa reservada e dobram-se os crepes ao meio. Com um pincel espalha-se um pouco da massa reservada sobre
cada crepe e passa-se por pão ralado.
Fritam-se os crepes dos dois lados até estarem dourados e estaladiços.
Observações:
Estes crepes podem ser servidos simples, acompanhados com molho de tomate ou com um molho especial para massas.

Espinafres com Arroz
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
3 xícaras de chá de arroz
1 colher de sopa de óleo de canola
1 cebola grande ralada
2 dentes de alho amassados
250 g de espinafre congelado picadinho
sal a gosto
1 copo (requeijão) de vinho branco light
7 xícaras de chá de água
2 colheres de sopa de parmesão ralado
Preparação:
Escolha e lave o arroz. Leve ao lume uma panela com o óleo, junte a cebola e o alho e frite por alguns segundos. Junte o arroz, frite ligeiramente e adicione
o espinafre. Misture bem, tempere com sal, acrescente o vinho, torne a misturar até o vinho evaporar. Coloque água o suficiente para cobrir
o arroz e cozinhe em fogo alto até começar a secar. Abaixe o fogo e deixe acabar de cozer. Retire do lume, misture o parmesão e sirva imediatamente.

Estufado de Alga Wakamé
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
2 tiras de alga wakamé
1 cebola cortada em meias luas finas
1 cenoura cortada em tiras finas
1 colher de sopa de óleo de milho (ou azeite)
1 colher de sopa rasa de shoyu
Raspa de 1/2 limão
Preparação:
Demolhe a alga wakamé durante 5 minutos e corte-a em tiras médias. Salteie a cebola durante 2 a 3 minutos, adicione a cenoura, a alga e cubra com a água
onde demolhou a alga. Deixe ferver, baixe o lume e cozinhe 15 a 20 minutos. Destape, tempere com o shoyu e deixe mais alguns minutos a apurar e a perder
o excesso de líquido. Adicione no final umas gotas de sumo de limão e a respectiva raspa. Envolva bem e sirva com um quarto de limão cortado fino.

Focaccia
Receita para 6 pessoas
Ingredientes:
7 g de fermento em pó
250 ml de água morna
1 colher (chá) de açúcar em pó
2 colheres (sopa) de azeite
450 g de farinha
1 colher (sopa) de leite em pó
1/2 colher (chá) de sal
Preparação:
Numa tijela misture o fermento com a água e o açúcar e mexa para dissolver o fermento. Cubra com película aderente e deixe em local quente durante 10 minutos,
ou até fazer espuma. Junte o azeite e peneire para dentro desta mistura 375 g de farinha, o leite em pó e o sal..
Bata bem com uma colher de pau e vá juntando a restante farinha até formar uma massa macia.
Coloque numa superfície enfarinhada e amasse durante 10 minutos até obter uma massa elástica. Coloque-a numa tijela untada com óleo e pincele a superfície
com óleo.
Cubra com película aderente e deixe repousar em local quente durante 1 hora.
Amasse durante um minuto, e estenda a massa formando um rectângulo.
Cubra de novo e deixe repousar mais 20 minutos.
Com o cabo de uma colher de pau, faça sulcos na massa com 1 cm de profundidade.
Cubra de novo e deixe repousar mais 30 minutos.
Leve ao forno a 180 graus, em forma untada com óleo durante 25 minutos, aproximadamente
Observações:
Antes de ir ao forno, pode pincelar com azeite e alho picado, e salpicar com orégãos.

Guisado de Castanhas
Receita para 2 pessoas
Ingredientes:
250g de castanhas
1 cebola
1 tomate
1 cenoura
4 raminhos de bróculos
4 colheres de sopa de azeite
2,5dl de caldo vegetal ou água
Sal e pimenta
Preparação:
Cozem-se as castanhas, pelam-se e cortam-se ao meio. Refoga-se ligeiramente no azeite a cebola picada, o tomate em pedaços, a cenoura em cubos e os raminhos
de bróculos. Acrescentam-se as castanhas e o caldo vegetal. Tempera-se com sal e pimenta e deixa-se estufar até os legumes estarem cozinhados.

Hambúrgueres de Aveia e Amêndoa
Receita para 2 pessoas
Ingredientes:
1 chávena de flocos de aveia
1/2 chávena de miolo de amêndoa picada
1 chávena de leite magro
1/2 chávena de cebola
3 dentes de alho esmagados
2 colheres de sopa de azeite
salsa picada
2 ovos
1/2 chávena de pão ralado
Sal
Preparação:
Demolhe a aveia no leite até amolecer. Leve a cozer a cebola, o alho e o azeite durante uns minutos. Acrescente os flocos de aveia e mexa até ficar seco.
Num recipiente à parte, misture bem os flocos com a cebola, os ovos inteiros, o miolo de amêndoa, sal e pão ralado. Deixe arrefecer e forme os hambúrgueres.
(não convém que fiquem muito grossos)
Sirva fritos em óleo, assados ou cozidos em molho de tomate.

Lasanha de cenoura e pesto
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
50 g de Manteiga
60 g de Farinha de trigo
750 ml de Leite
160 g de natas
1 colher (chá) Pimenta preta moída
100 gr de Queijo Cheddar ralado
4 ovos, ligeiramente batidos
2 colheres (sopa) de pesto (comprado)
750 g de Cenouras
250 g de folhas de Lasanha fresca
50 g de Queijo Cheddar ralado adicionais
Preparação:
Aqueça a manteiga num tacho. Junte a farinha e mexa em lume brando. Acrescente o leite e as natas aos poucos, mexendo sempre, e deixe ferver e engrossar
sem parar de mexer.
Retire do lume, junte o queijo e deixe arrefecer ligeiramente. Aos poucos, acrescente os ovos batidos mexendo sempre.
Reserve um terço do molho, e junte o pesto e a cenoura ralada ao restante.
Unte um tabuleiro de ir ao forno com manteiga. Cubra o fundo com a mistura de cenoura e ponha folhas de lasanha por cima. Vá alternando camadas de lasanha
e da mistura de cenoura, terminando com lasanha.
Regue com o molho que reservou, e polvilhe com o queijo adicional.
Aguarde 15 minutos, e leve ao forno médio (150 graus) cerca de 40 minutos.
Sirva com uma salada verde.
Observações:
O pesto compra-se em frascos, nos bons supermercados, bem como as folhas de lasanha fresca.

Omelete de Courgettes
Receita para 4 a 6 pessoas
Ingredientes:
2 courgettes médias
1 dente de alho picado
5 ovos
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de natas
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
60 g de manteiga
1/4 de colher de chá de pimenta
1/2 colher de chá de sal
Preparação:
Retiram-se as pontas das courgettes e cortam-se em rodelas finas. Coloca-se metade do azeite e da manteiga numa frigideira e aquece-se até a manteiga derreter.
Juntam-se as courgettes e salteiam-se até ficarem douradas. Junta-se o alho picado. Retiram-se as courgettes e colocam-se em papel absorvente.
Batem-se os ovos com as natas, o sal e pimenta. Volta a aquecer-se a frigideira, junta-se o azeite e a manteiga restante e depois os ovos. Cozinha-se a
omelete em lume brando.
Quando os ovos estiverem um pouco cozidos dispõem-se as courgettes por cima de forma a cobri-los. Deixa-se cozinhar mais alguns minutos, retira-se do lume
e polvilha-se com o queijo. Serve-se imediatamente acompanhada com uma boa salada mista.
Observações:
Para melhorar o sabor da omelete deve comprar-se o queijo parmesão em bloco e ralar quando for necessário.

Quadrados Mediterrânicos
Ingredientes:
1 pimento verde e um vermelho médios
1 cebola média
5 dentes de alho esmagados
3 colheres de sopa de azeitonas pretas sem caroço
2 colheres de sopa de manjericão fresco picado
3 colheres de chá de vinagre balsâmico
60 ml de óleo
1 focaccia grande de 30x40 cm
90 g de queijo cheddar, ralado
Preparação:
Aquece-se o forno a 180 graus e forra-se um tabuleiro de forno com papel de alumínio.
Cortam-se as azeitonas e as cebolas às rodelas e os pimentos em tirinhas. Picam-se as folhas de manjericão.
Colocam-se as cebolas, as azeitonas, os pimentos, o manjericão, o vinagre e 2 dentes de alho num recipiente, mistura-se bem e reserva-se.
Mistura-se o óleo e 3 dentes de alho numa tigela. Com uma faca, abre-se a focaccia ao meio e untam-se as duas metades com o óleo e os alhos. Recheia-se
a metade inferior com os pimentos e azeitonas. Polvilha-se com o queijo e coloca-se a outra metade por cima.
Põe-se num tabuleiro e leva-se ao forno até o queijo derreter. Corta-se em quadrados e serve-se como entrada.

Ratatouille
Receita para 2 pessoas
Ingredientes:
1 beringela grande
1 courgette grande
1 cebola média
1 pimento vermelho
2 tomates grandes
1 dente de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
Alguns ramos de rosmaninho fresco
Salva e tomilho
Sal
Pimenta moída na ocasião
1 pitada de açúcar
Preparação:
Comece por lavar a beringela e corte-a em rodelas de 2,5cm. Corte cada rodela ao meio, a courgette deve ser lavada e cortada em rodelas de 2,5cm. Ponha
agora tudo dentro de uma taça e povilhe generosamente com sal. Com um prato do mesmo tamanho, pressione-os e coloque pesos em cima. Deixe-os estar durante
cerca de uma hora. O sal irá retirar qualquer amargo juntamente com o excesso de humidade. Entretanto, corte a cebola grosseiramente. Retire as sementes
do pimento e corte-o também. pele o tomate, corte-o em quartos e retire as sementes. Frite a cebola e o dente de alho no azeite em lume brando numa caçarola
grande durante uns 10 minutos, depois junte o pimento. Seque os bocados de courgette e de beringela com papel de cozinha e adicione-os à caçarola. De
seguida, junte a salva e o rosmaninho picados grosseiramente e as folhas de tomilho, tempere com sal e pimenta. Mexa bem. Deixe então cozer lentamente
tapado durante 30 minutos. Adicione o tomate fresco cortado grosseiramente. Confira os temperos e deixe cozinhar mais 15 minutos destapado.

Risoto
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
3 xícaras de arroz cozido
3 xícaras de lentilha cozida e escorrida
1/2 pimentão verde
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão amarelo
3 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho
1 cebola
60g de salsa
Sal e pimenta a gosto
Preparação:
Coloque o azeite numa panela e aqueça, coloque o alho amassado e deixe refogar, sempre mexendo para não queimar. Coloque a cebola e os pimentões e continue
mexendo. Quando começar a grudar no fundo da panela, coloque um pouquinho de água (6 colheres de sopa aproximadamente). Coloque sal, pimenta, mexa os ingredientes,
tape a panela e deixe refogar. Quando tudo estiver cozido, tire a tampa da panela e deixe secar um pouco. coloque as 3 xícaras de arroz cozido, as 3 xícaras
de lentilha e a salsa. Misture tudo e coloque numa forma untada com azeite, aguarde um pouco e desenforme.

Salada de Feijão Preto e Abacate
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
250 g de feijão preto seco
275 g de milho em lata
90 g de coentros frescos picados
4 tomates picados
1 pimento vermelho picado
2 abacates, descascados e cortados em cubos
1 manga, descascada e cortada em cubos
Para o molho:
1 dente de alho esmagado
1 malagueta vermelha pequena, picada
2 colheres de sopa de sumo de limão
60 ml de azeite
1 cebola picada
Preparação:
Demolham-se os feijões de véspera.
No dia seguinte, passam-se por água e escorrem-se. Colocam-se num tacho, cobrem-se com água e deixa-se levantar fervura. Reduz-se o lume e deixa-se cozer
cerca de 1 hora e 30 minutos. Escorre-se e deixa-se arrefecer.
Numa tigela grande colocam-se os feijões e os restantes ingredientes e mistura-se tudo.
Para o molho: Batem-se todos os ingredientes e deita-se por cima da salada. Mistura-se suavemente.

Strudel de Vegetais
Receita para 6 pessoas
Ingredientes:
12 folhas de espinafres
2 courgettes cortadas às rodelas
1 pimento vermelho médio cortado em tiras
1 pimento verde médio cortado em tiras
2 beringelas cortadas às rodelas
1 cebola média cortada às rodelas
6 folhas de massa folhada
40 g de manteiga derretida
60 g de queijo Cheddar ralado
20 g de mangericão fresco picado
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de sementes de sésamo
óleo
sal e pimenta
Preparação:
Aquece-se previamente o forno a 210 graus. Unta-se um tabuleiro com manteiga. Lavam-se as folhas de espinafres e cozem-se a vapor até ficarem tenrinhas. Retiram-se
da água e enxugam-se com cuidado.
Numa frigideira põe-se o óleo a aquecer,junta-se a cebola e deixa-se alourar durante 3 minutos. Adiciona-se os pimentos, as courgettes e as beringelas e
deixa-se cozinhar em lume brando, até os legumes estarem macios e tenros. Tempera-se com sal e pimenta e deixa-se arrefecer.
Unta-se 1 folha de massa folhada com manteiga e cobre-se com uma segunda folha. Repete-se o mesmo procedimento para a restante massa. Depois espalha-se
no centro da massa, deixando um margem de 5 cm, os legumes, o mangericão e o queijo. Dobram-se os lados e as pontas sobre o recheio e enrola-se.
Coloca-se o strudel no tabuleiro. Pincela-se com o resto da manteiga derretida e polvilha-se com sementes de sésamo. Leva-se ao forno durante cerca de 30
minutos, até estar dourado e estaladiço. Serve-se imediatamente.
Observações:
Esta receita pode ser servida às fatias como entrada, ou acompanhada de uma salada, como prato principal.

Tarte de Batata
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
8 batatas médias
1 dente de alho, esmagado
30 g de manteiga
200 g de pão ralado
125 g de queijo Cheddar ralado
50 g de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de chá de pimenta moída
Preparação:
Aquece-se o forno a 180 graus. Unta-se uma forma de tarte, com manteiga derretida. Forra-se a tarteira com papel vegetal untado. Descascam-se as batatas e cortam-se
em rodelas finas.
Aquece-se a manteiga e o óleo, junta-se o alho e a pimenta. Cobre-se o fundo da forma com as rodelas de batata, sobrepondo-as. Pincela-se com a mistura
de manteiga.
Mistura-se o pão ralado com os queijos e polvilham-se as batatas com um pouco deste preparado. Vão-se alternando as camadas de batata e termina-se com o
queijo. Pressiona-se e leva-se ao forno durante cerca de 1 hora.

Tofu em Cubos com Sésamo
Ingredientes:
500 g de tofu
2 dentes de alho esmagados
2 colheres de sopa de gengibre fresco
1 colher de sopa de açúcar mascavado
80 ml de molho de soja
155 g de sementes de sésamo
1 colher de sopa de farinha de milho
2 colheres de sopa de farinha integral
60 ml de óleo
Para o molho de malagueta(acompanhamento):
2 colheres de sopa de molho de malagueta doce
2 colheres de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de coentros frescos picados
200 g de iogurte natural
Preparação:
Passa-se o tofu por água e corta-se em cubos com 2,5 cm.
Coloca-se num prato com o alho esmagado, o gengibre fresco ralado, o açúcar mascavado, e o molho de soja.
Tapa-se o prato e leva-se ao frigorífico durante 2 horas.
Numa tigela grande misturam-se as sementes de sésamo com a farinha de milho e a farinha integral. Juntam-se os cubos de tofu e envolvem-se bem.
Aquece-se o óleo e fritam-se até dourar. Escorrem-se.
Servem-se acompanhados de molho de malagueta que se faz adicionando todos os ingredientes e misturando tudo muito bem.

Tortilha
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 kg de batatas descascadas
Sal
2 cebolas grandes
50 g de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho esmagado
2 colheres de sopa de salsa picada
4 ovos ligeiramente batidos
Preparação:
Corte as batatas em cubos pequenos, ponha num tacho cobertas com água e sal e deixe cozer. Escorra bem.
Numa frigideira funda anti-aderente, aqueça a manteiga e o azeite. Junte as cebolas às rodelas e o alho esmagado e cozinhe em lume brando, mexendo de vez
em quando durante cerca de 10 minutos.
Junte as batatas cozidas e cozinhe mais 2 ou 3 minutos.
Junte os ovos batidos e a salsa picada, misture bem e deixe cozinhar em lume muito brando, com a frigideira tapada até a parte de baixo estar dourada.
Sirva em fatias com salada de alface, como entrada.
Observações
Em Espanha a tortilha é feita com batatas fritas (mas não totalmente) nunca cozidas e nunca com alho e salsa. Um bom truque para as batatas é fritar a lume
brando e antes de ficarem douradas aumentar a intensidade e retirar imediatamente. As batatas juntam-se aos ovos já mexidos e deixam-se uns minutos para
que fique bem misturado

Vinagrete Cremoso
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1 kg de batata
2 cebolinhas verdes picadas
1 pimentão verde ou vermelho picado
4 a 5 rabanetes cortados
2 talos de aipo picados
1/4 de xícara de chá de salsa picada
Molho:
1/4 de xícara de chá de maionese light
1/4 de xícara de chá de iogurte desnatado
2 colheres de sopa de vinagre de vinho
1/2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de mostarda
1/2 colheres de chá de endro seco
Pimenta-do-reino a gosto
Preparação:
Cozinhe as batatas até ficarem macias. Deixe-as esfriar, descasque-as e corte em cubinhos. Numa vasilha grande coloque a batata, a cebolinha, o pimentão,
o rabanete e o aipo. Misture os ingredientes do molho e adicione-o
à mistura de batata. Mexa delicadamente e salpique com a salsinha. Leve a salada ao frigorífico até servir.

BOM APETITE!

FIM